Ενώ τα αλλαντικά (προφέρεται shar-COO-tur-ree) τεχνικά αναφέρονται μόνο σε μια επιλογή από κρύα μαγειρεμένα κρέατα, συνήθως περιλαμβάνουν ένα ευρύ υποστηρικτικό καστ από τυριά, αλείμματα, κράκερ, ξηρούς καρπούς και προϊόντα. Η καλύτερη πτυχή των σανίδων αλλαντικών είναι η ευελιξία που προσφέρουν: Κλιμακώστε τις μερίδες προς τα πάνω ή προς τα κάτω ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων, προσαρμόστε τα συστατικά για τις διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις ή ψωνίστε τρόφιμα σε μια συγκεκριμένη χρωματική παλέτα ή περιοχή. Για να ξεκινήσετε, σας δείχνουμε πώς να φτιάξετε ένα απλό κρέας και σανίδα τυριού από την αρχή μέχρι το τέλος — με φωτογραφίες.

Δείτε το τεύχος του Stymaker με τη Drew Barrymore

Dera Burreson

Ποια είναι τα στοιχεία ενός πίνακα αλλαντικών;

Η πιατέλα

Πρώτα, επιλέξτε έναν πίνακα, έναν δίσκο ή μια πιατέλα για να είναι το θεμέλιο σας. Το ξύλο και το μάρμαρο είναι δημοφιλείς επιλογές υλικών σανίδων αλλαντικών επειδή είναι στιβαρά και όμορφα. Το σχήμα είναι απλώς θέμα προτίμησης, αν και θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα στοιχεία του πίνακα σας όταν κάνετε τις επιλογές σας. Για παράδειγμα, ένας ορθογώνιος πίνακας μπορεί να φιλοξενήσει καλύτερα μακριά, φυλλώδη στελέχη λαχανικών ή σφήνες τυριού από ένα τετράγωνο. Σχεδιάσαμε αυτήν την ορθογώνια σανίδα 20x12 ιντσών για να ταΐσουμε περίπου 10 άτομα. Λάβετε υπόψη: Όσο μεγαλύτερος είναι ο πίνακας, τόσο περισσότερα χρήματα θα ξοδέψετε για να τον γεμίσετε. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τον προϋπολογισμό σας υπό έλεγχο, γεμίστε τους μεγάλους πίνακες με περισσότερα προϊόντα ή επιλέξτε έναν μικρότερο.

Τα πιάτα

Τα πιάτα δημιουργούν δομή στον πίνακα. Χρησιμοποιήστε μικρά μπολ και φλιτζάνια (μας αρέσουν αυτά Better Homes & Gardens Small Coupe Ramekin Bowls , Σετ των 8 για 16 $, Walmart ) για να στερεώσετε τη διάταξη και να βοηθήσετε να περιέχει χαλαρά αντικείμενα όπως ντιπ, ξηρούς καρπούς και ελιές. Επιδρομή στα ντουλάπια της κουζίνας σας για κελάρια αλατιού, μικρά ζαχαρωτά και ραμέκιν. Αυτό που έχετε στο χέρι είναι τέλειο — δεν χρειάζεται να ταιριάζουν!

Τα τυριά

Εάν ο προϋπολογισμός και η τοποθεσία σας το επιτρέπουν, πηγαίνετε σε ένα τοπικό τυροκομείο για μοναδικά, υψηλής ποιότητας τυριά. Κατά κανόνα, συμπεριλάβετε τρία έως πέντε τυριά σε αυτές τις βασικές κατηγορίες: ένα σκληρό τυρί, ένα μαλακό τυρί και ένα μπλε τυρί. Οι αντίθετες γεύσεις και υφές διαφοροποιούν τον πίνακα και δίνουν στους επισκέπτες ένα ευρύτερο φάσμα επιλογών για δειγματοληψία. Εάν δεν είστε σίγουροι τι να αγοράσετε, ζητήστε από το κατάστημα να σας προτείνει σύζευξη.

Τα κρέατα

Συμπεριλάβετε μερικές ποικιλίες αλλαντικών σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα επίπεδα ή τακτοποιήστε τα σε χαλαρά ρολά, ώστε να είναι εύκολο να τα μαζέψουν οι επισκέπτες και να τα τσιμπήσουν. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε πιο σκληρά κρέατα που οι επισκέπτες μπορούν να κόψουν μόνοι τους, όπως καπνιστά λουκάνικα και σαλάμια, και ένα αλειφόμενο κρέας όπως το πατέ (συκώτι κοτόπουλου ή πάπιας). Μερικά δημοφιλή κρέατα αλλαντικών περιλαμβάνουν guanciale, πανσέτα, σκληρό σαλάμι, προσούτο και μορταδέλα.

Οι κροτίδες

Κρακεράκια, κριτσίνια, ψωμιά. Θα θελήσετε να συμπεριλάβετε μερικά αμυλούχα παρέα, ειδικά αν η σανίδα σας περιλαμβάνει μαλακά τυριά και μαρμελάδες που μπορούν να επαλείψουν. Δεν υπάρχει κανένας αυστηρός κανόνας εδώ, αν και συνιστούμε να προσφέρετε δύο τύπους κράκερ ή ψωμιά με διαφορετικά προφίλ γεύσης. Εάν κάποιος στη λίστα των καλεσμένων σας έχει ευαισθησία στη γλουτένη, σκεφτείτε να υποβάλετε μια επιλογή κράκερ με βάση τους ξηρούς καρπούς.

Η παραγωγή

Τα φρούτα και τα λαχανικά προσθέτουν χρώμα και φρεσκάδα σε αλλαντικά ή σανίδες με κρέας και τυρί. Είναι επίσης μια γευστική αντίθεση με τα πλούσια, αλμυρά κρέατα και τα τυριά. Όταν σχεδιάζετε ποια είδη θα συμπεριλάβετε, σκεφτείτε τροφές που μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες. Αγοράστε προϊόντα εποχής για τις καλύτερες γεύσεις (και για να μειώσετε τον λογαριασμό του παντοπωλείου σας).

Δημιουργία πίνακα αλλαντικών: Από πού να ξεκινήσω;

Αν και υπάρχουν πολλές ιδέες για εύκολες σανίδες αλλαντικών εκεί έξω, η διαδικασία είναι κάπως τυπική. Ξεκινήστε προσθέτοντας δομή με μικρά πιάτα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα υλικά σας στον πίνακα ξεκινώντας με τα μεγαλύτερα στοιχεία όπως τα τυριά και τα κρέατα, ακολουθούμενα από μικρότερα αντικείμενα όπως κράκερ και φρέσκα προϊόντα.

Βήμα πρώτο: Προσθήκη δομής

Γεμίστε τα μικρά αγγεία με ντιπ, επάλειψη και αντικείμενα που μπορούν να στοιβάζονται στη σανίδα. Δοκιμάστε μέλι, μουστάρδα, κορνιχόν, ελιές γεμιστές με μπλε τυρί ή μια μικτή επιλογή από αλατισμένους ξηρούς καρπούς.

Βήμα δεύτερο: Προσθέστε τα τυριά και τα κρέατα

Αρχικά τοποθετούμε τα τυριά. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα γύρω από τη σανίδα και αφήστε χώρο για κοπή και κοπή. Χρησιμοποιήσαμε δύο είδη Brie (ένα στιβαρό, κρεμώδες Brie και ένα ήπιο Brie), μπλε τυρί, ένα παλαιωμένο τσένταρ και κατσικίσιο τυρί σε αυτόν τον πίνακα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρέατα. Τοποθετήσαμε το προσούτο, το ιταλικό σαλάμι και το αμερικάνικο σαλάμι σε μικρούς σωρούς δίπλα στα τυριά. Είναι εντάξει εάν αγγίζουν τα στοιχεία στον πίνακα. προορίζονται να τα απολαμβάνουν μαζί.

Βήμα τρίτο: Προσθέστε Crackers

Βάλτε δύο ή τρεις μικρές στοίβες ψωμιού σε φέτες ή κράκερ ανάμεσα στα μπολ, τα κρέατα και τα τυριά. Αφήστε τα να ανατραπούν και να γίνουν λίγο ακατάστατα—είναι μέρος της ομορφιάς της σανίδας. Χρησιμοποιήσαμε δύο είδη κράκερ—τυρί ασιαγκό και λιναρόσπορο—για να συμπληρώσουμε τις διάφορες γεύσεις στον πίνακα.

Dera Burreson

Βήμα τέταρτο: Προσθέστε φρούτα, λαχανικά και βότανα

Αυτό το τελευταίο βήμα είναι το κερασάκι στην τούρτα. Συμπληρώστε τυχόν κενά στον πίνακα με φρούτα, λαχανικά και κλωνάρια βοτάνων. Χρησιμοποιήσαμε ολόκληρα ραπανάκια, σύκα κομμένα σε φέτες, κόκκινα σταφύλια και θυμάρι. Εάν δεν έχετε φρέσκα προϊόντα στη διάθεσή σας, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα, κεράσια και δαμάσκηνα για κάτι γλυκό και λαστιχωτό. Όταν τελειώσει η σανίδα σας, τοποθετήστε την με μερικά μαχαίρια τυριού, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους αφού θαυμάσουν το αριστούργημα σας. Απολαμβάνω!

Σημείωση του συντάκτη: Πλέον αλλαντικά κρέατα και τυριά είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ευπαθή αντικείμενα δεν πρέπει να μένουν έξω για περισσότερο από δύο ώρες. Σκεφτείτε το ενδεχόμενο να κρατήσετε μια μικρή επιλογή αντικειμένων «αναπλήρωσης», όπως τεμαχισμένα κρέατα και τυριά, στο ψυγείο, ώστε να είναι έτοιμα όταν η σανίδα χρειάζεται ανεφοδιασμό.

Ενημερώθηκε από