Μια φορά κι έναν καιρό, οι ελιές που ήταν διαθέσιμες στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ ήταν είτε μαύρες είτε πράσινες. Μου, πόσο άλλαξαν οι καιροί! Αυτές τις μέρες, μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη ελιών με ποικιλία χρωμάτων, γεύσεων και υφών. Παρακάτω, θα σας πούμε μερικές από τις αγαπημένες μας ποικιλίες ελιάς και τους υπέροχους τρόπους χρήσης τους.

Αρχικά, μερικές υποδείξεις:

• Όταν μαγειρεύετε, θα πρέπει γενικά να αφαιρέσετε πράσινες και μαύρες ελιές πριν τις προσθέσετε σε μια συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε τη μακριά πλευρά της ελιάς με τη φτέρνα του χεριού σας και, στη συνέχεια, απλώς τραβήξτε έξω το κουκούτσι.
• Μπορείτε να αγοράσετε ελιές χωρίς κουκούτσι. Ωστόσο, το ξεσκάρισμα προκαλεί μεγαλύτερη έκθεση της σάρκας της ελιάς στην άλμη. Αυτό μπορεί να αλλάξει τη γεύση ή να τα κάνει πιο μαλακά από όσο θα θέλατε.

Πώς να καλλιεργήσετε ελιές σε εσωτερικούς χώρους

Οι πιο δημοφιλείς τύποι ελιών

Αυτοί είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τύπους ελιών που είναι πιθανό να βρείτε στον διάδρομο καρυκευμάτων του σούπερ μάρκετ. Εξειδικευμένα καταστήματα και καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ μπορεί επίσης να πουλήσουν πολλά διαφορετικά είδη ελιών σε σελφ σέρβις ελιές στο τμήμα ντελικατέσεν και τυριών. Κάθε είδος ελιάς είναι ιδανικό για προσθήκη σε σανίδες αλλαντικών.

Εικόνα δεξιόστροφα από πάνω αριστερά:

Καλαμάτα:Αυτές οι ωριμασμένες με άλμη, πρασινωπό-μαύρες ελιές έχουν μια πικάντικη, παρατεταμένη γεύση. Με καταγωγή από την Ελλάδα, είναι άλογο στη μαγειρική. Δοκιμάστε τα σε συνταγές όπως σαλάτες, ζυμαρικά, μαγειρευτά και ταπενάδες ελιάς. Thassos:Επίσης από την Ελλάδα, αυτές οι μαύρες ελιές με ρυτιδωμένο δέρμα, ωριμασμένες με αλάτι προσφέρουν μια κάπως απαλή, ξυλώδη γεύση. Δοκιμάστε να τα σερβίρετε περιχυμένα με ελαιόλαδο και πασπαλισμένα με λίγη φρέσκια ή θρυμματισμένη ξερή ρίγανη. Arbequina:Αυτές οι ελιές με άλμη, ελαφρώς πικρές κατάγονται αρχικά από την Ισπανία. Τα χρώματά τους ξεπερνούν το συνηθισμένο πράσινο της ελιάς. Στην πραγματικότητα, μπορεί να τα βρείτε σε αποχρώσεις από ροζ-καφέ έως καμένο πορτοκαλί, καθιστώντας τα μια εντυπωσιακή προσθήκη σε ένα μείγμα από ορεκτικές ελιές. Nyons:Οι γνώστες της ελιάς βραβεύουν αυτές τις τρυφερές, ελαφρώς πικρές, ελαφρώς τσαλακωμένες μαύρες ελιές, οι οποίες καλλιεργούνται μέσα και γύρω από την πόλη Nyons της Γαλλίας. Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν - και λίγο ακριβά - η ζουμερή, απαλή σάρκα και η ελαφρώς γλυκιά και φρουτώδης γεύση τους τα κάνουν να αξίζουν το κυνήγι. Ομορφη:Αν και αυτές οι γαλλικές μαύρες ελιές είναι μίνι σε μέγεθος, έχουν υπέροχη γεύση. Ζουμερά αλλά όχι λιπαρά, τα φαγητά της Νότιας Γαλλίας είναι τα αγαπημένα στην Προβηγκιανή μαγειρική. Δοκιμάστε τα στη Salad Niçoise ή στο Pissaladiere, τη διάσημη τάρτα με κρεμμύδι και ελιές της περιοχής. Πιχολίνη:Αυτό το γαλλικό κόσμημα είναι η πεμπτουσία της πράσινης ελιάς! Είναι αλμυρό και κρεατικό, με ελαφρώς εσπεριδοειδή γεύση και τραγανή, τραγανή υφή. Δοκιμάστε τα σε μια συνταγή ταπενάδας ελιάς που απαιτεί ένα μείγμα πράσινων και μαύρων ελιών. Cerignola:Μόλις δοκιμάσετε αυτές τις μεγάλες πράσινες ιταλικές ελιές με άλμη, θα θυμηθείτε ξαφνικά ότι ναι, οι ελιές είναι φρούτο! Η απαλή τους γεύση λεμονιού και μήλου τους κάνει μια εξαιρετική αντίθεση με πιο πικάντικες πράσινες και μαύρες ελιές στο δίσκο σας. Όταν πρόκειται για ταπενάδα ελιάς, δώστε τους ένα πέρασμα—είναι απίστευτα δύσκολο να ξετρυπηθούν.

Ποικιλίες ελιάς Alphonso και La Catalane.

Ποικιλίες ελιάς Alphonso και La Catalane.

Ποικιλίες ελιάς Alphonso και La Catalane.

Ποικιλίες ελιάς Alphonso και La Catalane.

Ακόμα περισσότερες ποικιλίες ελιάς

Εδώ είναι περισσότερες ποικιλίες και στυλ πράσινων και μαύρων ελιών που αγαπάμε. Οποιοδήποτε και όλα θα κάνουν συναρπαστικές προσθήκες σε ένα δίσκο ορεκτικών.

Αλφόνσο: Η Χιλή μας στέλνει αυτές τις γευστικές μοβ-μαύρες ελιές. Παίρνονται με άλμη και μετά θεραπεύονται με κόκκινο κρασί. Με την κρεατική τους σάρκα και τις ευχάριστα πικρές και ξινές γεύσεις, θα ξεχωρίσουν σε ένα δίσκο ελιάς.

Ο Καταλανός: Το γαλλικό όνομα δεν αναφέρεται σε μια ποικιλία ελιάς, αλλά μάλλον σε έναν τρόπο αρωματισμού πράσινων ελιών 'Καταλανικό στυλ' —στο στυλ του Καταλανού μάγειρα. Προερχόμενοι από την περιοχή Roussillon της Γαλλίας, οι ελιές αποκτούν γεύση με μια μαρινάδα από κάρυ, σέλινο και πιπέρι. Τα σερβίρετε μαζί με γαλλικά ή ισπανικά τυριά από πρόβειο γάλα για ένα ακαταμάχητο ορεκτικό.

Μαροκινό ξηρό και ιταλικό ξηρό τύπο ελιών.

Μαροκινό ξηρό και ιταλικό ξηρό τύπο ελιών.

Μαροκινό ξηρό και ιταλικό ξηρό τύπο ελιών.

Μαροκινό ξηρό και ιταλικό ξηρό τύπο ελιών.

Μαροκινές μαύρες ελιές ξηρές ή αλατισμένες: Αυτές οι αστραφτερές μαύρες ελιές ωριμάζονται σε αλάτι (και όχι σε άλμη)—μια διαδικασία γνωστή ως ξηρή σκλήρυνση ή ωρίμανση με αλάτι. Η σάρκα τους είναι υγρή και κρεατική και έχουν αλμυρή, καπνιστή γεύση. Απολαύστε τα μόνα τους ή μαριναρισμένα σε μείγμα από ελαιόλαδο, σκόρδο και λεμόνι.

Ιταλικές ελιές με ξηρό ή αλάτι: Όπως οι Μαροκινοί παραγωγοί, οι Ιταλοί ελαιοπαραγωγοί μερικές φορές και οι ελιές ξηρής επεξεργασίας. Συχνά συσκευάζονται στεγνά και όχι σε άλμη. Απολαύστε τα μόνα τους ή δοκιμάστε τα μαριναρισμένα με ελαιόλαδο, σκόρδο και ιταλικά καρυκεύματα.

Ελιές Gaeta: Αυτές είναι μικρές, πρασινωπό-καφέ, τσαλακωμένες ελιές από την Ιταλία που μπορούν να σκληρυνθούν με αλάτι ή άλμη. Έχουν τρυφερή σάρκα που είναι πολύ αλμυρή και ελαφρώς ξινή.

Ελιές γεμιστές ποικιλία.

Γεμιστές ελιές: Μεγάλες, ήπιες πράσινες ελιές, όπως οι ποικιλίες ελιάς Queen και Sevillano, χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή γεμιστών ελιών. Οι ελιές με γεμιστές πιμιέντο είναι κλασικές, αλλά αυτές τις μέρες μπορείτε επίσης να βρείτε αυτά τα είδη ελιών γεμιστές με άλλες νοστιμιές, όπως αμύγδαλα, σκόρδο, γαύρο ή μπλε τυρί. Είναι η πεμπτουσία ελιά μαρτίνι. Μας αρέσει επίσης να χρησιμοποιούμε τις παραλλαγές με γέμιση pimento σε συνταγές για ταπενάδα πράσινης ελιάς, καθώς το εντυπωσιακό κόκκινο pimento προσφέρει επιπλέον κηλίδες χρώματος στο άλειμμα.

Ταπενάδα ελιάς

Μία από τις αγαπημένες μας χρήσεις για τις ελιές είναι η ταπενάδα ελιάς. Ενώ ορισμένες συνταγές απαιτούν μαύρες ελιές και άλλες πράσινες, αυτή η συνταγή απαιτεί και τις δύο για μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων.

• 1-1/2 φλιτζάνια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1-1/2 φλιτζάνι ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη
• 2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
• 1 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 2 φιλέτα γαύρου (προαιρετικά)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανό και/ή δεντρολίβανο

Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ανακατεύουμε τις πράσινες ελιές, τις ελιές Καλαμάτας, τις μαύρες ελιές, το λάδι, την κάπαρη, το ξύδι, τη μουστάρδα, τις αντζούγιες (αν θέλετε) και το σκόρδο. Καλύψτε και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκόψετε, σταματώντας να ξύσετε τις πλευρές όπως χρειάζεται. Προσθέστε φρέσκο(α) βότανα.

Ρίξτε με κουτάλι ταπενάδα ελιάς σε βάζα 4 ουγκιών, δοχεία κονσερβοποίησης, αεροστεγώς δοχεία αποθήκευσης ή δοχεία κατάψυξης, αφήνοντας ελεύθερο χώρο 1/2 ίντσας. Σφραγίδα και ετικέτα. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως και 1 εβδομάδα ή καταψύξτε έως και 3 μήνες. Φτιάχνει 3 φλιτζάνια.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή