Σπάνια τα γεύματα σε πακέτο ή παράδοσης εμπίπτουν στην κατηγορία της υγιεινής διατροφής. Αλλά μπορείτε να αποκτήσετε την ίδια γευστική εμπειρία μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε stir-fry στο σπίτι. Αυτή η κλασική μέθοδος μαγειρέματος ασιατικού στιλ μπορώ (και πρέπει) να είναι μέρος του εβδομαδιαίου σας προγράμματος δείπνου. Με πολλά λαχανικά, άπαχα κομμάτια κρέατος και μια βουτιά σάλτσας stir-fry, αυτή η προσαρμόσιμη μέθοδος μαγειρέματος είναι εύκολη, θρεπτική και ένας εξαιρετικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα κομμάτια των συστατικών που έχουν απομείνει από προηγούμενα γεύματα. Λίγα δόρατα σπαραγγιού, ένα φλιτζάνι κοτόπουλο σε κύβους και μια χούφτα καρότα σε φέτες μπορεί να γίνει ένα λαχταριστό δείπνο, αν ακολουθήσετε τις συμβουλές και τα κόλπα μας για το πώς να φτιάξετε ένα καλό stir-fry.

Λοιπόν, τι ακριβώς σημαίνει να ανακατεύουμε; Είναι μια τεχνική του γρήγορου μαγειρέματος μικρών, ομοιόμορφων κομματιών φαγητού σε λίγο καυτό λάδι σε ένα stir fry wok ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μας αρέσει ιδιαίτερα για την ανάδειξη των λαχανικών, καθώς το στυλ μαγειρέματος τα βοηθά να διατηρήσουν το χρώμα, το τραγανό και τα θρεπτικά συστατικά τους.

Κριτσάδα Πανιτσγκούλ

Χρειάζομαι ένα Wok καθώς μαθαίνω πώς να ανακατεύω τηγανητά;

Αν σκοπεύετε να κάνετε πολλά stir-frying, ίσως να θέλετε να επενδύσετε σε ένα stir fry wok, το παραδοσιακό τηγάνι με στρογγυλό πάτο που χρησιμοποιείται στην κινέζικη μαγειρική σε υψηλή θερμοκρασία. Επειδή οι περισσότεροι από εμάς μαγειρεύουν πάνω σε εστίες, αντί για φωτιά, τα περισσότερα από τα καλύτερα γουόκ που πωλούνται σε αυτή τη χώρα έχουν συνήθως επίπεδο πάτο. Τα stir fry woks με στρογγυλεμένο πάτο συχνά συνοδεύονται από μεταλλικό δακτύλιο για να μπορείτε να τοποθετήσετε το wok πάνω από έναν καυστήρα αερίου.

Μπορείτε να φτιάξετε stir-fry χωρίς γουόκ αντικαθιστώντας ένα βαθύ, μεγάλο τηγάνι. Ωστόσο, το wok έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: Οι απαλές, κεκλιμένες πλευρές του τηγανιού σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε σταδιακά. Τα πλαϊνά χρησιμεύουν ως μέρος ξεκούρασης για να ανεβάσουν και να βγουν τα υλικά από το ζεστό σημείο (στο κάτω μέρος του τηγανιού) έτσι ώστε τίποτα να μην παραψηθεί.

Πώς να ανακατεύετε τηγανητά

Βήμα 1: Επιλέξτε Συστατικά

Ορισμένα συστατικά ταιριάζουν καλύτερα στο τηγάνισμα από άλλα. Ακολουθεί μια σύνοψη, συμπεριλαμβανομένης της ποσότητας από κάθε συστατικό stir-fry που θα χρησιμοποιήσετε εάν φτιάχνετε τέσσερις μερίδες κύριου πιάτου.

Λάδι:Παρόλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος μαγειρικού λαδιού ενώ είστε εξοικειωμένοι με το πώς να φτιάχνετε τηγανητά, το φυστικέλαιο είναι ιδανικό. Μπορεί να φτάσει σε υψηλότερη θερμοκρασία από άλλα λάδια πριν αρχίσει να καπνίζει. (Εάν έχετε αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, άλλα έλαια με υψηλό σημείο καπνού, όπως το λάδι canola ή το λάδι αβοκάντο είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις.) Η υψηλή θερμοκρασία είναι το κλειδί για να διατηρηθούν τα λαχανικά τραγανά και γευστικά. Θα χρειαστείτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας. Σκόρδο:Αυτό το αρωματικό συστατικό είναι συνηθισμένο στα stir-fries. Ξεκινήστε με δύο σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, ανά τέσσερις μερίδες και προσαρμόστε τις σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Φρέσκα λαχανικά:Χρησιμοποιήστε περίπου 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά. Τα καλά λαχανικά για το τηγάνισμα περιλαμβάνουν πιπεριές, κολοκυθάκια, καρότα, μπρόκολο, κίτρινα ή λευκά κρεμμύδια, πράσινα κρεμμύδια, λοβό μπιζελιού, λάχανο, σπανάκι, σπαράγγια, μανιτάρια και φυλλώδη ασιατικά χόρτα της οικογένειας choy, όπως το bok choy και το yu choy. Αρον άρον? Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα 16 ουγκιών με κατεψυγμένα λαχανικά. Κονσερβοποιημένα ασιατικά λαχανικά:Μερικοί μάγειρες θέλουν να περιλαμβάνουν βλαστούς μπαμπού, νεροκάστανα και καλαμπόκι. Εάν τα προσθέτετε, χρησιμοποιήστε τα αντί για μερικά από τα φρέσκα λαχανικά που προτείνονται παραπάνω. Στραγγίστε τα καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε. Πρωτεΐνες:Για κρέατα που τηγανίζουν, επιλέξτε τρυφερά, γρήγορα ψητά κρέατα και θαλασσινά, όπως στήθος κοτόπουλου, γαρίδες, χτένια, άπαχο χοιρινό χωρίς κόκαλα, φιλέτο φιλέτο και άπαχο αρνί χωρίς κόκαλα. Χρησιμοποιήστε 12 ουγγιές έως 1 λίβρα. Μπορείτε επίσης να ανταλλάξετε σε μια συσκευασία 10,5 ουγκιών εξαιρετικά σκληρού τόφου με μια χορτοφαγική συνταγή. Εάν προτιμάτε να παραλείψετε το κρέας και το τόφου, απλά προσθέστε περισσότερα λαχανικά.
• Σάλτσα Stir-Fry: Στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε έτοιμες σάλτσες stir-fry. Χρησιμοποιήστε ⅔ φλιτζάνι για τέσσερις μερίδες.
  Εδώ είναι μια γρήγορη σάλτσα σόγιας-πορτοκάλι από τα υλικά που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ:Πολλά stir-fries επωφελούνται από την επιπλέον γεύση και υφή των μισών καρυδιών, ολόκληρων φιστικιών ή κάσιους ή αμύγδαλων σε φέτες ή σε φέτες. Χρησιμοποιήστε περίπου ¾ φλιτζάνι ανά τέσσερις μερίδες.

Lisa Holderness Brown

Βήμα 2: Προετοιμασία των συστατικών

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε όλα τα υλικά σας και τοποθετήστε τα σε μπολ κοντά στην εστία σας, ώστε να μπορείτε να εστιάσετε στο τηγάνισμα χωρίς να αγχώνεστε για μικρά βήματα προετοιμασίας. Η ζέστη είναι υψηλή, οπότε η διαδικασία προχωρά γρήγορα.

Τα καλύτερα υγιεινά δείπνα 20 λεπτών

• Κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Το κόψιμο του χοιρινού, του κοτόπουλου, του βοείου κρέατος και του αρνιού είναι πιο εύκολο αν τα καταψύξετε περίπου 20 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες.
• Ψιλοκόψτε το σκόρδο, εάν χρησιμοποιείτε.
• Κόβουμε τα λαχανικά σε ομοιόμορφα κομμάτια. Το να τα κόψετε στο ίδιο μέγεθος, τα βοηθά να μαγειρέψουν με την ίδια ετοιμότητα ταυτόχρονα.
• Ανακατέψτε τη σάλτσα stir-fry (αν την κάνετε από την αρχή) ή μετρήστε την εμφιαλωμένη σάλτσα stir-fry.
• Μετρήστε τυχόν ξηρούς καρπούς ή άλλες γαρνιτούρες που μπορεί να χρησιμοποιείτε.
• Εάν σερβίρετε ρύζι, μαγειρέψτε το και χρονομετρήστε το έτσι ώστε να γίνει όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το πρώτο γεύμα. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Instant Pot για να μαγειρέψετε γρήγορα το ρύζι!)

Βήμα 3: Λάβετε το μαγείρεμα

Πολλές συνταγές stir-fry για κύρια πιάτα ακολουθούν παρόμοια βήματα. Μόλις μπείτε σε αυτή τη διαδικασία, είναι εύκολο να μετατρέψετε ό,τι προϊόν φαίνεται πιο φρέσκο ​​στην αγορά (ή ό,τι προϊόν έχετε στο χέρι) σε ένα ικανοποιητικό κυρίως πιάτο, με ή χωρίς κρέας.

Andy Lyons

Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή με κοτόπουλο με σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε τα φαγητά Stir-Fry

Για να φτιάξετε ένα δείπνο stir-fry, χρησιμοποιήστε αυτά τα γενικά βήματα, τα οποία διαφέρουν ελαφρώς από όταν τηγανίζετε λαχανικά για συνοδευτικό.

• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι 12 ιντσών ή το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει το λάδι.
• Προσθέστε το σκόρδο, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα.
• Προσθέστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή ανθεκτικό στη θερμότητα σιλικόνη σπάτουλα ($12, OXO ), για 2 έως 4 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τραγανά. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι.
• Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε το κρέας. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να ψηθεί το κρέας. (Εάν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε το κρέας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον συνωστισμό. Εάν το τηγάνι είναι πολύ γεμάτο, το κρέας θα ποτίσει και θα αχνίσει αντί να τηγανιστεί.)
• Σπρώξτε το μαγειρεμένο κρέας από το κέντρο προς τα πάνω στις πλευρές του γουόκ ή του τηγανιού. Προσθέστε τη σάλτσα στο κέντρο του τηγανιού. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να αφρατέψει.
• Επιστρέψτε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα πάντα για περίπου 1 λεπτό ακόμη ή μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να καλυφθούν με σάλτσα και να ζεσταθούν.
• Πασπαλίστε μεμονωμένες μερίδες με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αν θέλετε. Σερβίρετε με ζεστό μαγειρεμένο ρύζι, νουντλς ή μια δροσιστική ζαχαροπλαστεία με νουντλς ramen.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά

Αν θέλετε να τηγανίσετε λαχανικά για συνοδευτικό, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές.

• Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
• Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε τα λαχανικά σε μικρές δόσεις και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να γίνουν τραγανά. Το τηγάνισμα πάρα πολλών λαχανικών ταυτόχρονα τα κάνει να αχνίσουν και να μαλακώσουν.
• Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι μόλις κάθε παρτίδα γίνει τραγανή.
• Εάν χρειαστεί, μπορείτε να επιστρέψετε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά στο τηγάνι για αρκετή ώρα για να ξαναζεσταθούν.

Χρησιμοποιήστε τις ικανότητές σας στο stir-frying για να ετοιμάσετε γρήγορα συνοδευτικά ή για να δημιουργήσετε κύρια πιάτα όπως αυτή η γαρίδα teriyaki και τα noodle stir-fry που ενσωματώνουν πολλές ομάδες τροφίμων και κάνουν συστατικά όπως θαλασσινά και λαχανικά πιο ελκυστικά για τους επιλεκτικούς τρώγων, επειδή σερβίρονται μαζί ζυμαρικά ή ρύζι που αγαπούν. Με τέτοια εκπληκτική ευελιξία, τα stir-fry δείπνα θα γίνουν μέρος του εβδομαδιαίου προγράμματος γευμάτων.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή