Τα αρχαία αμπέλια είναι ένας αναμφισβήτητος σύνδεσμος μεταξύ τόπου και σταφυλιού, και χρησιμεύουν ως το θεμέλιο των κρασιών από Νοτιοδυτική Γαλλία . Πολλά από αυτά έγιναν άγρια, άλλα βρήκαν μέρη όπου θα ευδοκιμούσαν αφού οι Ρωμαίοι στρατιώτες ή οι μεσαιωνικοί τροβαδούροι τους μετέφεραν σε λόφους και κοιλάδες.

Τελικά, μερικές από αυτές τις γηγενείς ποικιλίες ταξίδεψαν στον κόσμο. Σταφύλια σαν Φράγκο Cabernet , Μέρλοτ , Malbec και Ταννάτ είναι ριζωμένα σε αυτό το κρυφό κόσμημα μιας περιοχής.

Οι γηγενείς κόγχες του Southwest συνδέονται από τον Ατλαντικό προς τα δυτικά και πλησιάζουν τη Μεσόγειο στα ανατολικά. Ακολουθούν ποτάμια από τα σύνορα των Πυρηναίων με την Ισπανία και το Massif Central βορειοδυτικά μέχρι το Μπορντό και τη Μπαγιόν.

Αυτή η γη περιέχει επίσης ιστορίες για σταφύλια που σπάνια συναντώνται αλλού, το καστ του οποίου είναι τεράστιο.

Ορισμένες από αυτές τις ποικιλίες έχουν τα διεθνή φήμη, όπως το αρωματικό λευκό Petit Manseng και το κόκκινο Fer Servadou. Άλλες είναι μικροσκοπικές παραγωγές από παλιές αμπέλους από έμμονες παραγωγούς.

Γιορτάστε το κρασί και τα τρόφιμα της Νότιας Γαλλίας

Μερικές τοπικές ποικιλίες που όλες εκτός από εξαφανίζονται τώρα αναζωογονούνται από καλλιεργητές που απολαμβάνουν το DNA των τοπικών σταφυλιών και των αμπελώνων τους. Επιδιώκουν να εκσυγχρονίσουν την παράδοση, όχι να σπάσουν με αυτήν. Τέτοιες ανακαλύψεις συναντώνται με ενθουσιασμό.

Στο Gascony, κοντά στο δυτικό άκρο του νοτιοδυτικού, ο τοπικός συνεταιρισμός, Πλάιμοντ , εντόπισε έναν αρχαίο αμπελώνα που καλλιεργήθηκε από ένα από τα μέλη του και έκανε εκστρατεία για να κηρυχθεί ένα γαλλικό ιστορικό μνημείο.

Ο συνεταιρισμός βρίσκεται επίσης πίσω από έναν εκπληκτικό πειραματικό αμπελώνα ωδείου ξεχασμένων και ακόμη και εντελώς άγνωστων αμπέλων, που ονομάζεται Αμπελογραφικό Ωδείο .

Οι μικροεπιστολές, μικρές παρτίδες που δοκιμάζουν ό, τι είναι δυνατόν, γίνονται από πολλές από τις 37 ποικιλίες που επισημαίνονται. Δύο σταφύλια, το Manseng Noir και το Tardif, έχουν ακόμη μετατραπεί σε εμπορικά κρασιά.

Το Plaimont δεν είναι μόνο του. Περίπου δύο ώρες ανατολικά, στο Gaillac, οι καλλιεργητές Robert και Bernard Plageoles έσωσε το κόκκινο Prunelard και το λευκό Ondenc από πιθανή εξαφάνιση. Στο Côtes du Marmandais, πλησιάζοντας το βορειοδυτικό όριο, καλλιεργητής αστεριών Έλια Ντα Ρος έχει δείξει τις δυνατότητες του κόκκινου Abouriou.

Αυτοί και άλλοι καλλιεργητές που εργάζονται στους άγνωστους αμπελώνες της περιοχής έχουν αποδείξει ότι δεν χρειάζονται διεθνείς ποικιλίες ή μόδες για να ακολουθήσουν - έχουν τις δικές τους ποικιλίες σταφυλιών και μοναδικά στυλ κρασιού. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για μερικά από τα σπάνια και εγγενή πετράδια που χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν τα πιο διακριτικά εμφιαλωτικά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας.

Petit Manseng / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Ποικιλίες λευκού κρασιού

Μικρό Μάνσενγκ

Μικρό Μάνσενγκ είναι αναμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα λευκά σταφύλια στη Γαλλία. Παράγει τα πιο αιθέρια γλυκά κρασιά και, στο άλλο άκρο της κλίμακας, κάνει πλούσια, πυκνά και ισχυρά ξηρά λευκά.

Όταν δοκιμάζετε ένα γλυκό Jurançon, κατασκευασμένο από 100% Petit Manseng που καλλιεργείται σε αμπελώνες στους πρόποδες των βουνών των Πυρηναίων, το πρώτο πράγμα που μπορεί να παρατηρήσετε είναι μια σειρά από γεύσεις από ασβέστη έως νεκταρίνι, ζάχαρη και μέλι.

Το επόμενο πράγμα που εμφανίζεται είναι η οξύτητα, που επικρατεί ανεξάρτητα από το πόσο γλυκό ή πλούσιο είναι το κρασί. Δημιουργεί κάτι που είναι ορυκτό, πολύπλοκο και σοβαρά προσιτό.

Το Sweet Jurançon παράγεται από μικρά, συμπυκνωμένα, μη βοτανικά μούρα που μπορούν να παραμείνουν στην άμπελο μέχρι τον Δεκέμβριο.

Στο Jurançon Sec, την ξηρή έκδοση, ο Petit Manseng συνεργάζεται συχνά σε μικρότερα μέρη με τον ξάδελφό του, τον Gros Manseng, που ονομάστηκε έτσι λόγω των μεγαλύτερων μούρων του. Το αποτέλεσμα είναι κρασιά που είναι ώριμα, πλούσια και συμπυκνωμένα σε νότες ξηρών καρπών και μπαχαρικών, αλλά διατηρούν την εγγενή οξύτητα του σταφυλιού. Αυτή η ποιότητα, σε συνδυασμό με τη συγκέντρωση του κρασιού, τους επιτρέπει να γερνούν καλά.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Domaine Cauhapé 2014 Noblesse du Temps (Jurançon) 82, 95 πόντους. Η επιλογή των συντακτών.

Petit Courbu / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Petit Courbu

Και τα 160 στρέμματα της Νοτιοδυτικής Γαλλίας Petit Courbu καλλιεργούνται στο Gascony και η ονομασία Pacherenc du Vic-Bilh, η οποία μεταφράζεται σε «αμπελώνες στη χώρα». Η περιοχή είναι πιο γνωστή για το σπίτι της στους αμπελώνες Tannat της ονομασίας Madiran.

Πολλοί από τους ίδιους παραγωγούς που είναι γνωστοί για τα ισχυρά ερυθρά Madiran παράγουν επίσης μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού, κυρίως Petit Courbu αναμεμειγμένο με Petit Manseng. Δουλεύουν με την ποικιλία για καλό λόγο: Αυτό είναι ένα σταφύλι που πρέπει να είναι πιο γνωστό, καθώς τα κρασιά είναι κομψά, αρωματικά και πλούσια.

Ξηρά εμφιάλωση 100% Petit Courbu, όπως ένα από τον κορυφαίο παραγωγό Madiran Άλαιν Μπρούμοντ , αποκαλύπτουν ώριμες γεύσεις αχλαδιού και μοσχοκάρυδου, με έντονη οξύτητα και υφή που θυμίζει δέρματα μήλου.

Οι πιο γλυκές εκδόσεις έχουν πινελιές από botrytis, καθώς και μέλι και αποξηραμένα φρούτα. Τα μίγματα σε ξηρό στιλ φέρνουν μέλι και ακτινίδιο για μια γλυκιά αλλά τραγανή εντύπωση.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Vignobles Brumont 2016 Château Bouscassé Les Jardins de Bouscassé Petit Courbu (Pacherenc du Vic-Bilh) 22 $, 88 πόντοι.

Loin de l'Oeil / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Μακριά από το μάτι

Στο λεξικό των ασυνήθιστων ονομασιών σταφυλιών στα νοτιοδυτικά, αυτό είναι αρκετά υψηλό. Γνωστή στην τοπική διάλεκτο ως Οι Εν του Ελ , Μακριά από το μάτι μεταφράζεται σε 'μακριά από το μάτι'. Τα τσαμπιά της ποικιλίας βρίσκονται σε μακριά μίσχους μακριά από τον οφθαλμό ή το μάτι.

Το Gaillac, βορειοανατολικά της Τουλούζης, είναι το σπίτι του Loin de l'Oeil. Εκεί παράγεται μια εστία με ασυνήθιστα σταφύλια, μια ποικιλία τύπων και στυλ κρασιού, αλλά αυτό είναι μια αληθινή ειδικότητα και λάμπει όταν προβάλλεται στα γλυκά κρασιά και τα ξηρά μίγματα της περιοχής.

Οι γλυκές εκδόσεις, που ονομάζονται Gaillac Doux, είναι καλοφτιαγμένες και δύσκολο να αντισταθούν. Η Loin de l'Oeil αγαπά botrytis , η οποία αποκαλύπτει μελισσόχρωμα στοιχεία με εντυπωσιακή ένταση και συνολική ισορροπία

Οι ξηρές εκδόσεις της ποικιλίας αποδίδουν ελαφρύ αλλά νόστιμο μήλο και εσπεριδοειδή, καθώς και αρώματα και γεύσεις μπαχαρικών. Αν συνδυαστεί με το Mauzac, ο συνηθισμένος συνεργάτης του, τα ορυκτά και τα φρούτα της λευκής πέτρας παίζουν σε ένα πλούσιο, πιο γεμάτο στιλ στυλ.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Domaine Rotier 2015 Renaissance Late Harvest (Gaillac Doux) 30 $ 92 πόντους.

Mauzac / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Mauzac

Αυτό είναι το λευκό σταφύλι χαμαιλέοντα της Νοτιοδυτικής. Όποιο στυλ κι αν ψάχνετε, Mauzac μπορεί να το προμηθεύσει. Υπάρχουν φυσικά ξηρά, γλυκά και αφρώδη κρασιά, αλλά ένα στυλ ειδικότερα είναι η ειδικότητα Gaillac: προγονική μέθοδος .

Γκάιλατς προγονική μέθοδος Τα αφρώδη κρασιά παράγονται από μια τεχνική που εκτείνεται τουλάχιστον έως τον 16ο αιώνα.

Ζητεί να εμφιαλωθεί το κρασί πριν από την ολοκλήρωση της πρώτης ζύμωσης. Είναι μια χαμηλού κόστους και επικίνδυνη μέθοδος, καθώς τα μπουκάλια μπορούν να εκραγούν, αλλά οδηγεί σε αφρώδες κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και μεσαίο γλυκό, ιδανικό για apritics. Με υψηλή οξύτητα και τραγανές γεύσεις φρούτων, το Mauzac είναι τέλειο σε αυτές τις ροές.

Εκτός από αυτήν την υπέροχη εξαίρεση, το Mauzac λάμπει και σε ξηρά κρασιά, τόσο σταφίδα όσο και σε αφρώδη. Συχνά υπερηφανεύεται για αρώματα λουλουδιών, καθώς και γεύσεις ώριμου αχλαδιού και πεπονιού, με μια ελαφριά πινελιά πιπεριού. Τα αφρώδη κρασιά που έχουν κάποια ηλικία προσφέρουν ώριμες γεύσεις αμυγδάλου που μαλακώνουν τη φυσική οξύτητα του σταφυλιού.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Domaine du Moulin NV Προγονική μέθοδος (Gaillac) $ 18, 88 πόντοι.

Négrette / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Ποικιλίες κόκκινου κρασιού

Νίγκρετ

Νίγκρετ είναι ένα σταφύλι με ξεχωριστές προσωπικότητες. Μπορεί να είναι μαλακό, εύπλαστο και φρουτώδες, έτοιμο να απολαύσει νέους, έχει περιγραφεί ως «Beaujolais της Τουλούζης».

Από την άλλη πλευρά, μπορεί επίσης να κάνει αξιέπαινο , πλούσια κρασιά από ξύλο, μερικές φορές αναμεμειγμένα με Syrah, Malbec ή Cabernet Sauvignon.

Πηγαίνετε σε ένα μπαρ στην πόλη της Τουλούζης και είναι το τοπικό φρουτώδες κρασί που σερβίρεται από το ποτήρι. Σε ένα κατάστημα κρασιών, μπορείτε να συναντήσετε τις πιο βαριές χύσεις. Καθώς φεύγετε από την πόλη, περνάτε τα αμπέλια καθώς ο δρόμος ανεβαίνει από τη λεκάνη της Τουλούζης πηγαίνοντας βορειοδυτικά.

Όπως και πολλές από τις ποικιλίες στη Νοτιοδυτική Γαλλία, το Négrette είναι ένα σταφύλι με ιδιαίτερη τοποθεσία. Φυτεύεται σχεδόν αποκλειστικά στο Φρόντον ονομασία, όπου εκτιμά το ζεστό και σχετικά ξηρό κλίμα.

Η Négrette παράγει κρασιά που είναι άμεσα ελκυστικά, με βιολετί αρώματα, γεύσεις από μαύρο δαμάσκηνο και συχνά μια πλούσια, γενναιόδωρη υφή. Τα πιο ακριβά κρασιά, παλαιωμένα σε ξύλο και υπερηφανεύονται τανίνες και μαύροι καρποί, έχουν περισσότερη ένταση και δομή, που τους επιτρέπει να ωριμάσουν καλά για πέντε χρόνια ή περισσότερο.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Vignobles Arbeau 2018 Το ονομάζουμε Négrette (Fronton) 15, 90 πόντους. Καλύτερη αγορά.

Abouriou / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Abouriou

Το Southwest φαίνεται να ειδικεύεται στη διάσωση των ποικιλιών σταφυλιών από τη λήθη, ακολουθώντας τη θεωρία ότι ποτέ δεν ξέρετε τι θα μπορούσαν να κάνουν εάν δεν τους δοθεί η ευκαιρία. Abouriou είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα.

Το σταφύλι σχεδόν εξαφανίστηκε στις αρχές του 1800 και διασώθηκε αργότερα τον αιώνα. Παραμένει αρκετά πειραματικό, με παραγωγή μικρότερη από 900 στρέμματα.

Σχεδόν όλα αυτά τα αμπέλια βρίσκονται σε μια μικρή ονομασία που επίσης αναβίωσε, χάρη σε έναν επιχειρηματικό συνεταιρισμό και μια χούφτα καλλιεργητών που έχουν πλέον αρχίσει να προωθούν το Abouriou ως τη δική τους μοναδική προσφορά.

Η περιοχή, που ονομάζεται Côtes du Marmandais Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) , είναι ακριβώς νοτιοανατολικά του Μπορντό και φυτεύεται κυρίως με ποικιλίες Μπορντό.

Αλλά το Abouriou, με το διακριτικό σκούρο χρώμα του, την ελαφριά οξύτητα και τα ζουμερά μαύρα φρούτα που διαπερνούνται από φυτικό χαρακτήρα, λάμπει σε κάθε μείγμα όπου βρίσκεται, καθώς και στα λίγα 100% κρασιά Abouriou από την περιοχή.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Lionel Osmin & Cie 2016 Abouriou (Côtes du Marmandais) 15, 91 πόντους. Καλύτερη αγορά.

Duras / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Σκληρά

Σκληρά είναι μια ποικιλία σταφυλιών των οποίων οι ρίζες μπορεί να χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα. Είναι αρκετά ανασταλτικό, αφού σχεδόν ποτέ δεν έφυγε από τους αμπελώνες του Gaillac και του Millau, βορειοανατολικά της Τουλούζης.

Εάν αναζητάτε ένα βαθύ χρωματισμένο, αλκοόλ και κάπως ρουστίκ κρασί, ωστόσο, το Duras είναι το σταφύλι σας. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι επίσης γιατί είναι σπάνιο να το βρείτε μόνο του. Αλλά συνδυάστε το με Braucol (Fer Servadou) ή Syrah, και προσθέτει δύναμη και ραχοκοκαλιά στο τελικό κρασί.

Το Duras είναι συχνά ο λόγος για τον οποίο τα κόκκινα του Gaillac μπορούν να γερνούν τόσο καλά, χάρη στην τάση του να παρέχει σταθερή δομή και μακροζωία.

Η ποικιλία είναι άμεση και κατηγορηματική, αλλά μιλάει για τη θέση της, με ταψίνες και μαύρους καρπούς που ζεσταίνονται από τους ίδιους μεσογειακούς αεράκια που επηρεάζουν τόσο το Gaillac όσο και το Millau. Αποδίδει κλασικά νοτιοδυτικά κρασιά, με γεύση που θα μπορούσε να προέλθει μόνο από ένα μέρος. Ίσως γι 'αυτό ο Ντάρας δεν ταξίδεψε ποτέ.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Domaines des Terrisses 2016 L'Orée από το Domaine des Terrisses (Gaillac) 22 $, 90 πόντοι.

Fer Servadou / Φωτογραφία ευγένεια Κρασιά της Νοτιοδυτικής Γαλλίας

Fer Servadou

Αυτό το σταφύλι έχει μια κρίση ταυτότητας. Στο Gaillac, είναι γνωστό ως Braucol. Στο Madiran, πηγαίνει από τον Pinenc. Στο Marcillac, είναι ο Mansois. Το όνομα Fer Servadou φαίνεται δεσμευμένο όταν καλλιεργείται στις κοιλάδες Garonne και Dordogne. Αυτά τα ονόματα υπογραμμίζουν την έντονη περιοχή των αμπέλων στα νοτιοδυτικά.

Όπως τόσες πολλές ποικιλίες σταφυλιών εδώ, Fer Servadou είναι αρχαίο, πιθανώς εξημερωμένο από άγρια ​​αμπέλια. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η καταγωγή του εμφανίστηκε σε φτωχούς κλώνους. Η πρόσφατη βελτίωση στην επιλογή κλωνικών, ωστόσο, δημιούργησε την ίδια βελτίωση στα κρασιά που προέκυψαν και η δημοτικότητά του αυξήθηκε σε ολόκληρη την περιοχή.

Σήμερα, γενικά αναμιγνύεται με άλλες τοπικές ποικιλίες όπως το Tannat στο Madiran ή το Duras στο Gaillac, αν και εμφανίζεται περιστασιακά ως 100% κρασί ποικιλίας. Τέτοια εμφιάλωση παρουσιάζουν χαρακτηριστικά μαύρων φρούτων, δομημένες τανίνες, μπαχαρικά και καπνιστές γεύσεις.

Κρασί για να δοκιμάσετε

Domaine Laurens 2018 Cuvée Pierre Rouges (Marcillac) $ 15, 88 πόντοι.