Αυτό το κλασικό βασκικό πιάτο θαλασσινών είναι γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Η επιτυχία του βασίζεται στη χρήση φρέσκων αλάτων υψηλής ποιότητας που δεν έχουν μαγειρευτεί. Για να επιτύχετε τη σωστή υφή για τα μύδια σας, μαγειρέψτε ελαφρά τα μύδια μέχρι να ανοίξουν και στη συνέχεια ρίξτε πάνω τους την τελική πράσινη σάλτσα.

Σύσταση κρασιού: Το Txakoli του Txomín Etxaniz προσφέρει αγνές γεύσεις από πράσινο μήλο και λεμόνι-ασβέστη, οι οποίες είναι ιδανικές για αυτό το αλμυρό, σκόρδο παρασκεύασμα. Είναι δύσκολο να προτείνουμε εναλλακτικές λύσεις για το Txakoli, λόγω του μοναδικού χαρακτήρα του και του γεγονότος ότι είναι το μόνο λευκό των Βάσκων, αλλά άλλα ξηρά λευκά που πρέπει να λάβετε υπόψη περιλαμβάνουν τα Albariño, Chablis, Vermentino και Sauvignon Blanc.

Συστατικά

24 μαλάκια Μανίλα
⁄ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες σε μικροπλάνο
ή κιμά
1 βασκικό κόκκινο πιπέρι Guindilla ή 1 ταϊλανδέζικο Birdseye chile
3 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
⁄ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, δηλαδή Txakoli ή Manzanilla Sherry
Αλάτι για γεύση

Ξεπλύνετε τα μύδια σε αρκετές αλλαγές γλυκού νερού και στεγνώστε. Ζεσταίνετε ένα μικρό ταψί που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα μύδια. Προσθέστε ελαιόλαδο και μειώστε τη φωτιά. Προσθέστε σκόρδο και κόκκινη πιπεριά / τσίλι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι αδιαφανή (μόνο λίγα δευτερόλεπτα) Προσθέστε μύδια, μισό μαϊντανό και κρασί. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και ανακινήστε λίγο το τηγάνι. Καθώς τα μαλάκια αρχίζουν να ανοίγουν, αφαιρέστε τα ένα προς ένα ζεστό κεραμικό πιάτο. Όταν αφαιρεθούν όλα, προσθέστε τον υπόλοιπο μαϊντανό στο τηγάνι και δοκιμάστε αλάτι. Ρυθμίστε το καρύκευμα και μειώστε περαιτέρω τη σάλτσα εάν το αλκοόλ στο κρασί δεν έχει μαγειρευτεί. Ρίχνουμε υγρό πάνω από τα μύδια και σερβίρουμε αμέσως με ψωμί για να σκουπίζουμε την πράσινη σάλτσα.