Οι μπάρμαν κλέβουν από σεφ εδώ και χρόνια. Αυτός είναι, φυσικά, ο λόγος για τον οποίο τα μενού κοκτέιλ που μελετάτε είναι γεμάτα με παρασκευάσματα φτιαγμένα με φρούτα που αγοράζουν οι αγρότες, ποτό με βότανα και αρώματα που δεν έχουν ακούσει ποτέ. Τώρα, οι αρτοποιοί μεταβάλλουν με τόλμη τις ιδέες από τον κόσμο της μεθοδολογίας και τις μεταφέρουν στο γλυκό σας.

Στη βιβλιοθήκη που άνοιξε πρόσφατα στο Μαυροπίνακας , στο Healdsburg της Καλιφόρνια, ο σεφ ζαχαροπλαστικής William Woodward χτυπάει το μεθυσμένο Έλβις, συνδυάζοντας μπανάνες, φυστικοβούτυρο και σοκολάτα ganache με ρούμι και ένα μικροσκοπικό μπέικον.

«Το αλκοόλ στα επιδόρπια είναι ένα ακόμη στρώμα γεύσης για να αναπτυχθεί», λέει. «Η βασική τους γλυκύτητα και οι εγγενείς νότες φρούτων και μπαχαρικών έχουν νόημα για μένα. Λειτουργεί επίσης θαύματα της υφής σε οτιδήποτε κατεψυγμένο. '

Αυτό είναι σίγουρα η περίπτωση στο Hot Cakes Molten Chocolate Cakery , στη γειτονιά Ballard του Σιάτλ. Μεταξύ των ρετρό εμπνευσμένων παρασκευών του Chef Autumn Martin είναι τα καλοκαιρινά τέλεια milkshakes που συνδυάζουν παγωτό βανίλιας-φασολιών με ganache φτιαγμένο από σπιτικά τσιπ σοκολάτας και Laphroaig Scotch, ή espresso και Old Overholt Rye ενισχυμένο από εξαιρετικά σκούρα καραμέλα.

Στα τέλη του καλοκαιριού, θα ανοίξουν οι αρτοποιοί της Νέας Υόρκης, Allison Kave of First Prize Pies και ο Keavy Blueher of Kumquat Cupcakery Βούτυρο & Σκωτσέζικο , ένα επιδόρπιο και κοκτέιλ μπαρ στην αναπτυσσόμενη περιοχή Crown Heights του Μπρούκλιν.

«Θέλαμε να γεμίσουμε ένα κενό γιατί είμαστε ένα μπαρ, αλλά είμαστε επίσης ένα αρτοποιείο», λέει ο Kave.

Το ολοήμερο, hangout με νέον τόνους θα είναι ένας προορισμός για πίτες κρέμας julep με μέντα που αυξάνονται από το Maker's Mark, φρέσκο ​​σιρόπι μέντας και σαντιγί μέντας, καθώς και κοκτέιλ παγωτού που θα περιλαμβάνει μια παράσταση Ramos Gin σε στιλ milkshake Σφυρίζω. Το καλαμπόκι καραμέλας με πράσινα τσίλι, φρέσκο ​​ξύσμα ασβέστη και Tequila θα είναι το ιδανικό σνακ μπαρ της μαργαρίτας.

Μεταξύ των ζευγών ποτών και επιδορπίων, σκεφτείτε το ασυνήθιστο δίδυμο των καυτών φοντάν και των ξηρών μαρτίνι, η γιαγιά του Blueher πάντα διέταξε τα δύο μαζί.