Το ιδιαίτερο πράγμα για το κρασί είναι η σύνδεσή του με ένα συγκεκριμένο μέρος και σε μια συγκεκριμένη ώρα. Φυσικά, δεν έχουν όλα τα κρασιά αυτή τη σύνδεση. Μερικά πολύ εκλεκτά κρασιά είναι ένα μείγμα vintages, όπως και μερικά πολύ φθηνά. Και ορισμένα κρασιά παρασκευάζονται με τέτοιο τρόπο που είναι πολύ δύσκολο να γνωρίζουμε από πού προέρχονται.

Αλλά το σημαντικό γεγονός εδώ είναι ότι για τα είδη κρασιών που συνήθως μου αρέσει να πίνω, και τα οποία μου αρέσουν περισσότερο, υπάρχει μια σαφής σύνδεση μεταξύ του τόπου και του κρασιού: μια τοπική γεύση, γνωστή ως terroir .

Γκέτι

Πολλά έχουν γραφτεί για το terroir. Το μόνο που θέλω να πω εδώ, προς το παρόν, είναι ότι είναι η καθοριστική ιδέα στο εκλεκτό κρασί. Εάν μεγαλώσετε μια ποικιλία σταφυλιών (ή ποικιλίες) στο κατάλληλο μέρος για αυτές τις ποικιλίες και η αμπελουργία σας είναι καλή και τότε δεν ταιριάζετε τα πράγματα στο οινοποιείο, θα έχετε ένα κρασί που δοκιμάζει τη θέση του. Μερικά μέρη έχουν περισσότερη προσωπικότητα από άλλα, φυσικά: Δεν είναι όλα τα terroirs ίδια.

Έχει σημασία το Terroir;

Η απόδειξη του terroir, ωστόσο, βρίσκεται στα χέρια των αμπελουργών που κάνουν τα κρασιά με τον ίδιο τρόπο από διαφορετικά οικόπεδα, και στη συνέχεια τα προκύπτοντα κρασιά δείχνουν διαφορές που οφείλονται μόνο στον ιστότοπο. Αυτή είναι η απόδειξη μιας έννοιας, και από εκείνο το σημείο εκκίνησης μπορούμε να συνεχίσουμε, επεκτείνοντας αυτήν την ιδέα και καθιστώντας την πιο απολαυστική. Είναι αυτό που κάνει το κρασί τόσο ενδιαφέρον.

Γκέτι

Όλα τα κρασιά πρέπει να είναι terroir; Όχι: Νομίζω ότι υπάρχει ένα μέρος για μίγματα multisite ή multiregion. Σοδειά Λιμάνι είναι το αποτέλεσμα της εξειδικευμένης ανάμειξης και της κορυφής Σαμπάνιες είναι επίσης συχνά από πολλούς αμπελώνες.

Θα μπορούσατε, ωστόσο, να υποστηρίξετε ότι οι εξειδικευμένοι μπλέντερ συνεργάζονται με καλά terroir και κατανοούν το terroir. Δημιουργεί τα στοιχεία για την επιτυχή ανάμειξη. Υπάρχει επίσης το περίφημο παράδειγμα του Πενφλντ Γκράντζ , Αυστραλία το πιο διάσημο εκλεκτό κρασί και ένα μείγμα πολλαπλών ιστότοπων και πολλών περιοχών. Υποστηρίζω, ωστόσο, ότι αυτές οι εξαιρέσεις δεν θέτουν υπό αμφισβήτηση τον ισχυρισμό μου ότι το terroir βρίσκεται στην καρδιά του εκλεκτού κρασιού.

Γκέτι

Και τι ώρα; Το κρασί δεν είναι σταθερό. Γεννιέται σε μια εποχή καλλιέργειας και φέρει τα χαρακτηριστικά του καιρού εκείνης της χρονιάς. Η μήτρα του vintage και του τόπου είναι άπειρη, αλλά το μέρος πρέπει να είναι το σημείο αγκύρωσης.

Το vintage, λοιπόν, γίνεται ο φακός μέσω του οποίου βλέπουμε μέρος και τον ακολουθούμε με την πάροδο του χρόνου. Το κρασί αναπτύσσεται στο μπουκάλι έως ότου, τελικά, η υπογραφή του τόπου χάνεται και το κρασί μεγαλώνει διαχρονικά και παλιά. Κανένα κρασί δεν είναι άπειρο και αυτή η χρονική ποιότητα αντικατοπτρίζει τη δική μας θνησιμότητα.

Απόσπασμα από Ο οδηγός Goode για το κρασί: Ένα μανιφέστο των ειδών από τον Jamie Goode, που εκδόθηκε από το University of California Press. © 2020 από τους Regents του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια.