«Η Μπάχα Καλιφόρνια μου θυμίζει λίγο την Καλιφόρνια πριν από μερικά χρόνια», λέει ο Γουίλτον Νάβα, διευθυντής κρασιού για το εστιατόριο Mexico City Κουίντιλ . «Αυτή η ώθηση για την ποιότητα, τον πειραματισμό και την κατανόηση της περιοχής, καθώς και τα μεγάλα επιτεύγματα με άλματα».

Σε απόσταση 90 λεπτών με το αυτοκίνητο από τα σύνορα των Η.Π.Α., η κορυφαία περιοχή κρασιού του Μεξικού βρίσκεται στην πολιτεία Baja California. Παράγει περίπου το 75% του συνόλου του κρασιού του Μεξικού και σχεδόν όλα όσα είναι διαθέσιμα στις ΗΠΑ Το Baja έχει ένα ζεστό, ξηρό μεσογειακό κλίμα, με ομοιότητες με Κοιλάδα Νάπα και το Νότια Ρον , αλλά με βαθιά θαλάσσια επιρροή, οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται σε απόσταση 15 μιλίων από τον Ειρηνικό Ωκεανό.

Το μεγαλύτερο μέρος της αμπελουργικής χώρας Baja εκτείνεται από τη Valle de Guadalupe, περίπου 20 μίλια βορειοανατολικά του Ensenada, μέχρι τη Valle de San Vicente, περίπου 55 μίλια νότια. Είναι περισσότερο από το διπλάσιο του μήκους Κοιλάδα Νάπα , και περίπου ισοδύναμο με το τέντωμα του Βουργουνδία από το Ακτή των Νύχτων προς τους Mâconnais.

«Από πολλές απόψεις, η πρόκληση που αντιμετωπίζει η Valle de Guadalupe δεν είναι τώρα πώς να μεγαλώσει, αλλά πώς να διατηρηθεί.» —Fernando Pérez-Castro, ιδιοκτήτης, Lomita και Finca La Carrodilla

Η συντριπτική πλειοψηφία των οινοποιείων Baja βρίσκονται στη Valle de Guadalupe, η οποία έχει γίνει ένας από τους πιο δημοφιλείς τουριστικούς προορισμούς του Μεξικού τόσο στους Μεξικανούς όσο και στους επισκέπτες των ΗΠΑ.

«Από πολλές απόψεις, η πρόκληση που αντιμετωπίζει η Valle de Guadalupe δεν είναι τώρα πώς να μεγαλώσει, αλλά πώς να συντηρηθεί», λέει ο Fernando Pérez-Castro, ιδιοκτήτης του Ανάχωμα και Φάρμα La Carrodilla οινοποιεία

Το Valle de Guadalupe χρησιμοποιείται συχνά ως γενική ετικέτα για τα κρασιά Baja. Ωστόσο, τα περισσότερα οινοποιεία Valle de Guadalupe προέρχονται από διάφορες περιοχές, η καθεμία με ποικίλα εδάφη και μικροκλίματα. Μόνο περίπου 5.000 από τα 11.000 και πλέον στρέμματα που φυτεύτηκαν στην περιοχή βρίσκονται στη Valle de Guadalupe.

Αυτές οι υποπεριοχές είναι συλλογικά γνωστές ως οι κοιλάδες του Ensenada.

Οι κοιλάδες του Μπάχα του Ensenada / Εικονογράφηση από designmaps

Οι υποπεριοχές της Μπάχα

Κοιλάδα Γουαδελούπη : Τα εδάφη του Valle de Guadalupe κυμαίνονται από άμμο και αμμώδη αργίλιο κοντά στην ξηρή κοίτη του ποταμού, μέχρι γρανίτη στους πρόποδες και τον πηλό καθώς ανεβαίνετε στις πλαγιές.

Προχωρώντας προς την Ensenada και τον ωκεανό, η περιοχή του San Antonio de las Minas μπορεί να θεωρηθεί μέρος της ευρύτερης περιοχής Valle de Guadalupe. Εχει ένα ψυχρότερο κλίμα από το μεγαλύτερο μέρος της ανώτερης Valle de Guadalupe, με πρωινή ομίχλη και συνεχή αύρα, καθώς και εδάφη από κυρίως αποσυντιθέμενο γρανίτη.

Valle de Ojos Negros : Αυτή είναι η κοιλάδα που βρίσκεται πιο μακριά από τον ωκεανό, αλλά και στο υψηλότερο υψόμετρο, με αμπελώνες φυτεμένους σε υψόμετρο πάνω από 2.600 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το Ojos Negros ονομάζεται για δύο υδροφορείς που μοιάζουν με μαύρα μάτια από απόσταση και παρέχουν στην κοιλάδα άφθονο καθαρό νερό. Αυτό το καθιστά μία από τις πιο επιθυμητές υποπεριφέρειες που καλλιεργούν σταφύλια στην Baja που συχνά αντιμετωπίζει προβλήματα.

Με λίγη διαθέσιμη γη που απομένει στο Valle de Guadalupe, πολλοί άνθρωποι έχουν δεσμεύσει τον Ojos Negros ως την επόμενη μεγάλη περιοχή κρασιού της Baja.

Κοιλάδα Σάντο Τομάς : Το ιστορικό οινοποιείο Santo Tomás και οι αμπελώνες του βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή. Τα εδάφη του είναι κυρίως αλλουβιακή άμμος και χαλίκι.

Crane Valley : Το La Grulla, που σημαίνει 'γερανός' στα ισπανικά, πηγαίνει επίσης με το όνομα του δήμου, Ejido Uruapán. Έχει άμμο και πήλινα εδάφη, και είναι ένα από τα πιο δροσερά μέρη της περιοχής, χάρη στο θαλάσσιοι άνεμοι που ρέει μέσα από ένα ορεινό φαράγγι προς τα δυτικά. Vinícola Aldo Cesar Palafox είναι ένα από τα μοναδικά οινοποιεία της La Grulla.

Κοιλάδα του Σαν Βιτσέν : Μόλις εννέα μίλια από τον ωκεανό, το San Vicente έχει ως επί το πλείστον εδαφικό έδαφος με άμμο και αλλουβιακή άμμο. Οινοποίηση χρονολογούνται στην αποστολή San Vicente, που ιδρύθηκε το 1780.

Βόρεια πύλη : Δεν είναι τεχνικά μια από τις κοιλάδες του Ensenada, η περιοχή γύρω από την παραμεθόρια πόλη του Tecate είναι πιο γνωστή στους φυσικούς λάτρεις του κρασιού ως το σπίτι του Μπίτσι . Οι περισσότεροι αμπελώνες φυτεύονται σε υψόμετρο πάνω από 2.000 πόδια από την επιφάνεια της θάλασσας, σε αμμώδη εδάφη και εδάφη γρανίτη.

Άλογα ανάμεσα στα αμπέλια του Montepulciano στο Mina Penélope / Φωτογραφία του Patrick Neri

Τα σταφύλια της Μπάχα

Η έλλειψη καθιερωμένων σταφυλιών του Μεξικού αποτελεί πλεονέκτημα και πρόκληση. Τα περισσότερα από τα υπέροχα σταφύλια του κόσμου φυτεύονται στο Μεξικό, καθώς και ακραίες τιμές όπως το Ruby Cabernet, Palomino και Γκρι μπρελόκ . Η μητρική Αποστολή και τα σταφύλια Rosa del Perú είναι μεταλλάξεις του Listán Prieto που έφερε στο Μεξικό από την Ευρώπη τον 16ο αιώνα.

Επειδή δεν υπάρχουν νόμοι για την επισήμανση, η ορολογία μπορεί να διαφέρει. Υπάρχει Grenache και Garnacha, Carignan και Cariñena, ροζέ και ελαφρώς ροδόχρους . Θα βρείτε επίσης ασυνήθιστα μείγματα και στυλ, όπως ένα μείγμα 50-50 Nebbiolo και Tempranillo από Κορώνα της Κοιλάδας , F. Rubio's Mezcla Italiana μείγμα Montepulciano, Mourvèdre και Sangiovese ή Ομίχλη Ocho Blanc de Noirs, ένα ακόμα λευκό κρασί φτιαγμένο από Carignan.

Το Chenin Blanc είναι το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι λευκού κρασιού, αν και κυρίως λόγω ΕΚΕΙ. Cetto's εκτεταμένες εκμεταλλεύσεις. Ο παραγωγός πωλεί εκατοντάδες χιλιάδες κιβώτια Chenin ως κρασί ποικιλίας, καθώς και σε μίγματα με την Colombard. Άλλα κοινά λευκά σταφύλια περιλαμβάνουν τα Sauvignon Blanc και Chardonnay.

Το Cabernet Sauvignon είναι το πιο φυτευμένο κόκκινο σταφύλι , αλλά έχει ανταγωνισμό σε Tempranillo, Merlot και Grenache, το οποίο έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στα ροζέ. Οι Malbec, Syrah και Sangiovese είναι αναδυόμενες κατηγορίες. Προσφέρουν μοναδικά προφίλ που δείχνουν φρεσκάδα και ανύψωση μαζί με τις πλευρές τους.

Βαρέλι δωμάτιο στο Santos Brujos / Φωτογραφία από τον Patrick Neri

Μια ιστορία δύο Nebbiolos

Η Baja παράγει πολύ κρασί με την ένδειξη Nebbiolo . Ωστόσο, τα περισσότερα είναι μελανώδη κρασιά, με χαρακτηριστικά μαύρου φρούτου jammy που δεν μοιάζουν με ιταλικές εκδόσεις. Αρκεί να σταματήσουμε τι είναι το Baja terroir κάνει στο κρασί.

Μερικά παραδείγματα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για αυτά τα κρασιά έχουν δοκιμαστεί γενετικά και επανέρχονται ως Lambrusca di Alessandria, ένα άλλο σταφύλι της Πιεμόντε που δεν έχει σχέση με το Nebbiolo ή ακόμα και το Lambrusco. Αλλά λίγοι παραγωγοί ενδιαφέρονται να δοκιμάσουν τα σταφύλια τους, τολμούν να μάθουν την αλήθεια και κινδυνεύουν να χάσουν το εμπορικό κασέτα που ονομάζουν τα κρασιά τους Nebbiolo.

Μια μακρά ιστορία λέει ότι το Nebbiolo που φυτεύτηκε στο Baja είναι στην πραγματικότητα πολλές ποικιλίες από Πεδεμόντιο που έφτασαν χωρίς ετικέτες ταυτότητας τη δεκαετία του 1940. Για να περιπλέξει τα πράγματα, υπάρχει πιστοποιημένο Nebbiolo που φυτεύτηκε και στο Baja, το οποίο εμφανίζει το χρώμα, τα αρώματα και τις τανίνες του βιβλίου του σταφυλιού.

«Μακάρι το μεξικάνικο Nebbiolo να αναγνωριστεί γενετικά», λέει η Verónica Santiago, οινοποιός για Μίνα Πηνελόπη . Χειροποίητα πιστοποιημένο Nebbiolo σε ποικιλία κρασιών με σημαντική γοητεία του Πιεμόντε. «Όχι για να το δυσφημίσει, αλλά για να προσδιορίσει μια κορυφαία ποικιλία που μπορεί να αντιπροσωπεύσει την περιοχή, καθώς είναι ένα ισχυρό σταφύλι με πολύ χαρακτήρα που απολαμβάνουν πολλοί από εμάς».

La Lomita / Φωτογραφία από τον Patrick Neri

Πού να βρείτε το κρασί Baja

Υπάρχουν τρεις εισαγωγείς των ΗΠΑ που επικεντρώνονται αποκλειστικά στο premium μεξικάνικο κρασί που αποστέλλεται απευθείας στον καταναλωτή.

Patrick Neri Επιλογές (αποστέλλεται σε όλες τις πολιτείες εκτός από AR, KY, MI, MS, UT)

Οινοποιεία

Μποντέγκας Σιέλι , Μπόντεγκας Φ. Ρούμπιο , Cava Maciel , Κορώνα της Κοιλάδας , Φάρμα La Carrodilla , Hacienda Guadalupe , Λα Λομίτα , ΕΚΕΙ. Κέττο , Σύννεφα , Κουκουβάγια , Μίνα Πηνελόπη , Όρος Ξάνικ , Ιερά μάγισσες , Αμπελώνας Frannes , Solar Fortún , Άγιος Θωμάς , Symmetría , Βίνιστρα , Κρασιά Paoloni , Ασημένια κρασιά

Τρία μπουκάλια για να δοκιμάσετε

Ορυχείο Penelope 14 Ιουλίου (κοιλάδα Guadalupe): Ένα κυρίαρχο Syrah GSM (Grenache-Syrah-Mourvèdre) μείγμα από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας των οποίων οι θεραπείες αμπελώνων περιλαμβάνουν συχνά εσπεριδοειδή, σκόρδο, χιλή και φύκια. Η συνολική παραγωγή αυτού του οινοποιείου είναι κάτω από 1000 περιπτώσεις, με στόχο μηδενικά απόβλητα στη γεωργία και την οινοποίηση.

Santos Brujos Chardonnay (Valle de Guadalupe): Ένα από τα πρώτα μεξικάνικα οινοποιεία πιστοποιημένα βιολογικά και βιοδυναμικά, με εξειδίκευση αποκλειστικά στο Chardonnay και στο Tempranillo.

Symmetría Luminaria Sparkling (Valle de Guadalupe): Ο οινοποιός Mauricio Soler εργάστηκε στο Roederer για χρόνια, και αυτή η αφρώδης Grenache παραδοσιακής μεθόδου μπορεί να είναι οι καλύτερες φυσαλίδες του Μεξικού. Όπως και η vintage σαμπάνια, είναι παλαιωμένη για τις τρεις μέρες και τουλάχιστον τρία χρόνια.

Ο διαγωνισμός εισαγωγών (αποστολή σε CA, FL, ID, NM, NV, Washington, DC και Πουέρτο Ρίκο)

Οινοποιεία

Adobe Guadalupe , Οινοποιεία Henri Lurton , Ομίχλη , Σπίτι Μαγόνι , Duoma , Hacienda Guadalupe , Η Τριάδα , Ξύλο 5 , Palafox , Ρογκάντο , Ιερά μάγισσες , Solar Fortún , Symmetría , Τότολ , Viñas de la Erre , Τοπικό οινοποιείο Ensenada

Τρία μπουκάλια για να δοκιμάσετε

Adobe Guadalupe Kerubiel (Valle de Guadalupe): Ο Χιλιανός οινοποιός Ντάνιελ Λόνμπεργκ εργάστηκε Concha Y Toro και Βίνια Σαν Πέδρο προτού μετακομίσει στην Ensenada το 2005. Ο Kerubiel - μέρος της σειράς του 'Arcangels' εμπνευσμένων από τον Παλιό Κόσμο - είναι ένα μείγμα Châteauneuf-du-Pape σε στυλ Syrah, Cinsault, Grenache και Mourvèdre.

Bruma Ocho Blanc de Noirs (Valle de Guadalupe): Ο οινοποιός Lourdes 'Lulú' Ο Martínez Ojeda εργάστηκε στο Μπορντό στο Chateau Brane-Cantenac για δέκα χρόνια, πριν επιστρέψει στην εγγενή της Ensenada για να ξεκινήσει ο Bodegas Henri Lurton. Τώρα στο Bruma, κατασκευάζει κλασικά και πειραματικά κρασιά, όπως αυτό είναι ακόμα λευκό από το 100% Carignan Noir.

Solar Fortún La Viña In Rosa Rosado (Valle de Guadalupe): Το Solar Fortún απολαμβάνει ένα μοναδικό μικροκλίμα στο βόρειο άκρο της Valle de Guadalupe σε απότομους τοίχους της κοιλάδας. Το μόνο ροζέ τους είναι αυτό το πλούσιο κρασί σε στιλ Bandol από 100% Mourvèdre. Διασκεδαστικό γεγονός: Ο οινοποιός Santiago López Viana ήταν έξι φορές μεξικάνικος εθνικός πρωταθλητής γυμναστής πριν σπουδάσει οινοποιία στο UC Davis.

Κρασιά LMA (αποστολή προς CA)

Οινοποιεία

Alximia , Μπόντεγκας Φ. Ρούμπιο , Μπόντεγκας Μαριλένα , Κάστα κρασιού , Κάβας Βάλμαρ , Cava Maciel , Συναυλία οινοποίησης , Κορώνα της Κοιλάδας , Αμπελουργία Durand , Έβε , Παράδεισος , Φάρμα La Carrodilla , Αδελφοί Πασίνι , Σύννεφα , Κουκουβάγια , Sais Legacy , Μίνα Πηνελόπη , Όρος Ξάνικ , MD κρασιά , Μοντάνο Μπένσον , Montefiori , Ντόπιος , Αρχιεπίσκοπος , Ανακούφιση , Άλμα της πίστης , Άγιος Θωμάς , Βασανισμός , Κόκκινη κοιλάδα , Ξηρά κοιλάδα , Κοίλη φλέβα , Αδελφότητα Vinícola , Βίνιστρα , Κρασί της Βασίλισσας , Επίπεδο κρασιών

Τρία μπουκάλια για να δοκιμάσετε

Bodegas F. Rubio Sangiovese (Valle de Guadalupe): Το Sangiovese κάνει εξαιρετικά καλά στη Valle de Guadalupe, κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη δεδομένου του μεσογειακού κλίματος και της μακράς περιόδου ανάπτυξης. Αυτή η οικογενειακή έκδοση του οινοποιείου εμφανίζει κλασικές γεύσεις κόκκινων φρούτων και αποξηραμένων βοτάνων.

Cava Maciel Alba (Valle de Guadalupe): Ο χαρισματικός οινοποιός Jorge Maciel - ο οποίος έχει κληθεί «ο Τζορτζ Κλόουνι της Βαλέ ντε Γκουανταλούπη» - κάνει κόκκινα άξια ηλικίας που περνούν σημαντικό χρόνο σε μπουκάλι πριν από την κυκλοφορία. Αυτό το προφίλ Cabernet Sauvignon 100% διαθέτει τυπικότητα που ισοδυναμεί με τα καλύτερα παραδείγματα του New World Cab.

La Carrodilla Canto de Luna (Valle de Guadalupe): Το Finca La Carrodilla είναι ένα αγρόκτημα του οποίου οι αμπελώνες είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί και βιοδυναμικοί. Ο οινοποιός Gustavo Gonzales έκανε έναν αριθμό Το Mondavi's premium κόκκινα κρασιά, καθώς και το σούπερ Τοσκάνης 'Sassicaia' πριν έρθει στο Valle. Πρόκειται για ένα καπνιστό, πικάντικο μείγμα Tempranillo, Cabernet Sauvignon και Syrah.