Ο πίνακας τυριών είναι όπου θέλω να αιωρηθώ σε πάρτι. Μια καλά μελετημένη γαλακτοκομική καλοσύνη μπορεί να προωθήσει τη συζήτηση και να εισαγάγει τους επισκέπτες σε νέες γεύσεις και μοναδικές αισθήσεις. Μια εξαιρετική επιλογή τυριών είναι επίσης ένας εύκολος τρόπος για να ευχαριστήσετε ένα πλήθος χωρίς την ταλαιπωρία του μαγειρέματος.

Αλλά ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε ένα τυροκομείο; Είναι καλύτερα τα τυριά να έρχονται σε αντίθεση ή να αλληλοσυμπληρώνονται; Ποια προϊόντα (ξηροί καρποί, μαρμελάδες, φρούτα κ.λπ.) ταιριάζουν καλύτερα με διαφορετικά στυλ τυριού; Πώς πρέπει να καθοδηγήσετε τους επισκέπτες από τυριά εισόδου σε πιο προκλητικές επιλογές;

Έχουμε συγκεντρώσει έναν απλό οδηγό για το πώς να συναρμολογήσετε τρεις τέλειες τυροκομικές σανίδες: ένα εύχρηστο πλήθος ευχαρίστησης για αρχάριους, μια ελαφρώς πιο δύσκολη εξάπλωση για ενδιάμεσους ουρανίσκους και μια συλλογή από δύσκολες, περίπλοκες στάρπης για προχωρημένους λάτρεις.

Τα αχλάδια, τα βερίκοκα και τα μήλα είναι υπέροχα με μαλακότερα τυριά, ενώ τα λεπτότερα, σκληρότερα τυριά επωφελούνται από τη γλυκύτητα της μαρμελάδας, της κομπόστα ή των ζελέ.

Προμήθεια αγαθών

Ένα καλό τυροκομείο είναι ένα όμορφο πράγμα και η καλύτερη πηγή για τυρί είναι πάντα ένας μετρητής όπου είναι κομμένο φρέσκο ​​και τυλιγμένο μπροστά σας (προτείνω Γαλλικό τυρί και Murray's στη Νέα Υόρκη). Πολλές ποικιλίες τυριών εμβολιάζονται με καλούπια και πρέπει να αναπνέουν για να συνεχίσουν τη διαδικασία γήρανσης. Το προ-κομμένο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί σε μια πρέζα, αλλά αποφύγετε οποιοδήποτε με ορατή συμπύκνωση ή που φαίνεται να διογκώνεται από το πλαστικό του. Σκληρότερα, λιγότερο λιπαρά τυριά Παρμεζάνα είναι μια εξαίρεση.

Προϋπολογισμός μια ουγγιά κάθε τύπου τυριού για κάθε επισκέπτη ανά ώρα. Αυξήστε αυτό το ποσό εάν είναι το μόνο σνακ που θα προσφέρετε ή μειώστε το εάν θα σερβιριστεί άλλο φαγητό.

Τρεις επιμελημένες σανίδες τυριών

Κάθε μία από αυτές τις πιατέλες διαθέτει τέσσερις τύπους τυριών - κατσικίσιο, αγελάδα, πρόβατο και μπλε - σε μια σειρά ηλικιών και θεραπειών.

Αριστερά προς τα δεξιά: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Photo by Meg Baggott, styling από την Jenn de la Vega

Ο πίνακας τυριών για αρχάριους

ο αρχάριος Η πλάκα διαθέτει τυριά που είναι ευκολότερα να τα βρείτε στα καταστήματα και θα ευχαριστήσετε μια ευρύτερη ποικιλία ουρανίσκων.

• Χάμπολντ ομίχλης : Με φλούδα όπως brie και επικόλληση όπως γνωστά κούτσουρα chèvre, αυτή η απόλαυση της Καλιφόρνιας έχει μια εικονική γραμμή βρώσιμης φυτικής τέφρας στη μέση.

• Τριπλή κρέμα Champlain Valley : Αφράτο και με αρώματα φρέσκιας ζύμης, αυτό το τυρί διαθέτει πολυτελή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 70%.

• Μάντσεγκο : Ανταλλάξτε το τυπικό μπλοκ Cheddar για αυτό το ισπανικό πρόβειο γάλα.

• Σημείο Reyes Blue : Ένα κρεμώδες και αλμυρό μπλε εκκίνησης που δεν τσίμπημα.

Εάν μπορείτε να περάσετε τα δόντια σας με ασφάλεια και έχει καλή γεύση, τότε μπορείτε να φάτε το φλοιό.

Αντιστοίχιση κρασιού για αρχάριους πίνακες: Central Coast Chardonnay

Κοίτα άψητα Chardonnays από την Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας για ένα εύκολο κρασί πίνοντας τέλεια για κοκτέιλ πάρτι ή ως απεριτίφ. Οι γεύσεις μήλου, αχλαδιού και εσπεριδοειδών που χαρακτηρίζουν τα κρασιά θα συμπληρώσουν αυτήν την ποικιλία τυριών, με οξύτητα που θα μειώσει την κρεμώδη ουσία του τυριού χωρίς να είναι στυπτική.

Πάνω προς τα κάτω: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Photo by Meg Baggott, styling από την Jenn de la Vega

Ο ενδιάμεσος πίνακας τυριών

Για το ενδιάμεσος πιάτα, πάμε με μερικές πιο περίπλοκες ιδέες για πηγμένο γάλακτος. Ίσως χρειαστεί να ζητήσετε αυτές τις επιλογές από ένα cheesemonger ή μπορείτε να τις παραγγείλετε στο διαδίκτυο.

• Θόλος : Μια ωριμασμένη χιονόμπαλα από κατσικίσιο τυρί με μοναδικό φλοιό με μοτίβο.

• Cabot Clothbound Cheddar : Αυτό δεν μοιάζει με το Τσένταρ που γνωρίζετε. Αλμυρές, εύθρυπτες και γλυκές, νότες καραμέλας γίνονται παρούσες καθώς μασάτε.

• Ρονάλλ : Ένα ισπανικό, ωμό τυρί πρόβειο γάλα που έχει ωριμάσει σε ένα αριστοκρατικό αριστούργημα.

• Γλυκό Gorgonzola : Με σκούπα και λείο, αυτό το τυρί έχει γεύση σαν μια έντονη ξινή κρέμα.

Προϋπολογισμός μια ουγγιά κάθε τύπου τυριού για κάθε επισκέπτη ανά ώρα.

Αντιστοίχιση κρασιού για τον ενδιάμεσο πίνακα: Loire Valley Pineau d'Aunis ή Αυστριακό Zweigelt

Ενώ εξερευνάτε νέα τυριά, εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία για να δοκιμάσετε ένα κρασί που ίσως δεν είχατε ποτέ πριν. Pineau d'Aunis είναι ένα κόκκινο σταφύλι γνωστό για τις πιπεριές γεύσεις και τα αρώματά του. Τα κόκκινα φτιάχνονται σε ελαφρύτερο στιλ με έντονες γεύσεις κόκκινων φρούτων, λαχταριστή οξύτητα και απαλό κράτημα τανινών. Αν και αυτό το κρασί μπορεί να χρειαστεί λίγη δουλειά, μην αποφύγετε το ροζέ Pineau d'Aunis, το οποίο θα έχει παρόμοιες γεύσεις με λίγο περισσότερο φερμουάρ. Εναλλακτικά, κοιτάξτε την Αυστριακή Zweigelt , το οποίο χαιρετίστηκε από καιρό για τις τραγανές κόκκινες φρούτες και τις πιπεριές του - μια σταθερή επιλογή για μια σειρά ζευγαριών.

Δεξιόστροφα από πάνω δεξιά: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Φωτογραφία από τον Meg Baggott, στυλ από την Jenn de la Vega

Το εξελιγμένο τυρί

Προχωρημένος επιλογές για τυχοδιώκτες που επιθυμούν να εκμεταλλευτούν το άγνωστο και να κυνηγήσουν τα τυριά τους.

• Βαλένσι : Από την κοιλάδα του Λίγηρα, αυτό το μοναδικά τυρί τυπικά διαμορφώθηκε αρχικά σε μια πυραμίδα ως προοριζόμενο δώρο για τον Ναπολέοντα κατά τις στρατιωτικές του εκστρατείες στη Βόρεια Αφρική. Μετά τις αποτυχίες του στην Αίγυπτο, επέμεινε να κόψουν όλες τις κορυφές. Λίγο παλαιωμένο, αυτό το κατσικίσιο τυρί φέρνει ορυκτές νότες εσπεριδοειδών και εσπεριδοειδών που δεν θα λάβετε από το τυπικό αρχείο καταγραφής chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Δεν υπάρχουν δύο τρόποι για αυτό - αυτό το τυρί βρωμάει . Αλλά διατηρήστε ανοιχτό μυαλό και δοκιμάστε νότες βοδινού κρεμμυδιού.

• Ευφορία : Πολύ παρόμοιο με ένα ηλικιωμένο Γκούντα, αλλά με ένα μυστηριώδες φινίρισμα που μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως μια καραμέλα με πεταλούδα Butterfinger.

• Αγιος Αγουρ : Το μούχλα των πράσινων φλεβών που έχει υποστεί σίγαση δημιουργεί ένα τυρί που είναι πικάντικο, αλλά κρεμώδες - σαν ένα πιο εύχρηστο Roquefort.

Ο καλύτερος τρόπος για να κανονίσετε τυρί δεν αφορά μόνο την τέλεια φωτογραφία Instagram ή για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας. Οι οπτικές ενδείξεις μπορούν επίσης να βοηθήσουν τους επισκέπτες να περιηγηθούν στο spread.

Αντιστοίχιση κρασιού για τον προχωρημένο πίνακα: Demi-Sec

Με τόσες πολλές δυνατές και ποικίλες γεύσεις, είναι βασικό να επιλέξετε ένα κρασί που δεν θα κατακλύσει. Ημι-ξηρό , ή μεσαία γλυκά αφρώδη κρασιά, τείνουν να έχουν λεπτές φρουτώδεις και λουλουδένιες γεύσεις, ενώ η ζάχαρη προσθέτει αρκετή ένταση ώστε το κρασί να μην κατακλύζεται από το τυρί. Εν τω μεταξύ, οι φυσαλίδες και η οξύτητα θα σας βοηθήσουν να καθαρίσετε και να αναζωογονήσετε τον ουρανίσκο ενώ θα πηδήσετε ανάμεσα στις γήινες και πικάντικες γεύσεις των διαφορετικών τυριών.

Όλα για αυτό το Τσένταρ

Συμβουλές για την επιμετάλλωση του τυριού σας

Ο καλύτερος τρόπος για να κανονίσετε τυρί δεν αφορά μόνο την τέλεια φωτογραφία Instagram ή για να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας. Οι οπτικές ενδείξεις μπορούν επίσης να βοηθήσουν τους επισκέπτες να περιηγηθούν στο spread.

• Επιλέξτε μια πιατέλα που ταιριάζει καλύτερα σε όλα τα τυριά σας. Μπορεί να είναι σανίδα κοπής, μεγάλη πλάκα χωρίς χείλη, πλάκα ή μαρμάρινη πλάκα. Εάν ανησυχείτε για τον καθαρισμό αργότερα, ξαπλώστε ένα κρεβάτι με χόρτα πάνω στην πιατέλα σας όπως πικραλίδα ή σέσκουλα.

• Γνωρίζω είναι μια διαδικασία για την οργάνωση αντικειμένων είτε παράλληλα ή 90 μοίρες μεταξύ τους. Σας επιτρέπει να βλέπετε τα πάντα στο πιάτο και καθοδηγεί τους ανθρώπους να συνδυάσουν τυριά με μια συγκεκριμένη μαρμελάδα ή καρύδι.

• Ομαδοποίηση είναι το σημείο όπου τα τυριά τοποθετούνται με τις φλούδες στραμμένες προς τα μέσα και οι πάστες (ή κομμένες πλευρές) προς τα έξω, με συσσωρευμένα στολίδια στη μέση. Εμπνέει χαλαρότερα ζευγάρια, κάτι που ενθαρρύνει τους επισκέπτες να αναμειγνύονται και να ταιριάζουν. 'Δοκιμάστε αυτό το κομπόστα με τα πάντα, γιατί είναι εκεί στη μέση!' Ρίξτε σε μερικές χούφτες φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς και καλέστε την ημέρα.

• Ενώ είστε απασχολημένοι, τα άφθονα πιάτα είναι υπέροχα γραφικά, σκεφτείτε πώς οι επισκέπτες μπορούν να αρπάξουν και να απολαύσουν καλύτερα τα σνακ τους. Εάν ένα άλλο συστατικό ή γαρνιτούρα παρέχει ένα φράγμα, μπορεί να σταματήσουν. Όταν τοποθετείτε επιλογές, σκεφτείτε εάν κάποιος μπορεί να κόψει άνετα προς τα κάτω και να μην χτυπήσει άλλα πράγματα.

• Αφαιρέστε όλα τα μη βρώσιμα υλικά όπως το φλοιό του κεριού, το νήμα και το πανί από τα τυριά. Εάν μπορείτε να περάσετε τα δόντια σας με ασφάλεια και έχει καλή γεύση, τότε μπορείτε να φάτε το φλοιό.

• Πιάστε το τυρί μία ώρα πριν το πάρτι σας. Θα κοπούν πιο εύκολα.

• Συνοδευτικά όπως φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και φρυγανισμένοι ξηροί καρποί αυξάνουν τις επιλογές και τους συνδυασμούς γεύσεων. Τα αχλάδια, τα βερίκοκα και τα μήλα είναι υπέροχα με μαλακότερα τυριά, ενώ τα λεπτότερα, σκληρότερα τυριά επωφελούνται από τη γλυκύτητα της μαρμελάδας, της κομπόστα ή των ζελέ. Τα μπλε τυριά είναι αμαρτωλά με αποξηραμένα κεράσια ή / και μαύρη σοκολάτα.

• Παρέχετε προ-κομμένο ψωμί και κράκερ για τον καθαρισμό των ουρανίσκων μεταξύ των δαγκωμάτων.

Είστε έτοιμοι να το πάρετε στο επόμενο επίπεδο; Αναζητήστε τυριά βουβάλου-γάλακτος. Πλούσιο, λιπαρό και λίγο πιο ακριβό, αυτά είναι μια συναρπαστική προσθήκη και παρέχουν έναν νέο κόσμο ζευγαριών για εξερεύνηση. Δοκιμάστε μοτσαρέλα βουβάλου, Quadrello di Bufala ή blu di bufala.

Τωρα ειναι η σειρα σου. Ετικέτα @WineEnthusiast και @ Ράντουιτς όταν μοιράζεστε την τελική σας πιατέλα τυριών στο διαδίκτυο και μας δείχνετε τι έχετε.

Τζέν ντε λα Βέγκα είναι ένας τυροκόμος που εδρεύει στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης και συγγραφέας του Showdown: Άνετο φαγητό, τσίλι και μπάρμπεκιου .