Το κρασί έχει τρία επίπεδα γεύσεων και αρώματα που εξελίσσονται κατά τη διάρκεια της ζωής του: πρωτοβάθμια, δευτεροβάθμια και τριτοβάθμια.

Τα νεότερα κρασιά εμφανίζουν πρωτογενείς γεύσεις και αρώματα φρούτων. Αυτά περιλαμβάνουν μαύρα, κόκκινα και αποξηραμένα φρούτα σε κόκκινα κρασιά. Για λευκά κρασιά, μπορούν να προσφέρουν μυρωδιές και γεύσεις πράσινων μήλων, καθώς και εσπεριδοειδή, τροπικά και πέτρινα φρούτα, καθώς και ακατέργαστα φρούτα κάθε είδους. Τα πρωτογενή αρώματα είναι τα πιο προφανή για ανίχνευση στα νεαρά κρασιά και είναι συχνά αυτό που προκαλεί το ενδιαφέρον για τους πότες κρασιού. Βότανα και μπαχαρικά, όπως μέντα, πιπέρι ή γλυκόριζα, αποτελούν επίσης μέρος της κύριας κατηγορίας.

Τα δευτερεύοντα αρώματα και οι γεύσεις προέρχονται από τις οινοποιητικές διαδικασίες όπως ζύμωση και γήρανση. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν το μπισκότο και τις νότες ζύμης που εμφανίζονται από την ανάδευση και την αυτόλυση των λικρών (το αποτέλεσμα όταν η ζύμη πεθαίνει) ή το πολύ διακριτό άρωμα βουτύρου ποπ κορν που είναι ένα υποπροϊόν μηλογαλακτική ζύμωση σε πολλά Chardonnays . Περιλαμβάνει επίσης τα υπέροχα χαρακτηριστικά που προσδίδονται από τη γήρανση της βελανιδιάς, όπως βανίλια, γαρύφαλλο, καπνός, καρύδα ή ακόμα και καφέ.

Εμείς Συνιστώ:

• 20-φιάλη Evolution Series Ψυγείο κρασιού (Μαύρο ανοξείδωτο ατσάλι)
• Vinotheque Cafe by Wine Enthusiast Undercounter Wine Cellar

Το τελευταίο από τα τρία επίπεδα αρωμάτων και γεύσεων είναι τριτογενές. Αυτά τα σύνθετα συστατικά εμφανίζονται όταν το κρασί είναι ηλικιωμένος σε ένα ιδανικό περιβάλλον.

Στα κόκκινα κρασιά, τα φρέσκα ώριμα φρούτα αρχίζουν να μετατρέπονται σε βρασμένα ή αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδα ή σύκο. Θα προκύψουν επίσης τριτογενή αρώματα καπνού, γης και μανιταριών.

Τα λευκά κρασιά αρχίζουν να αναπτύσσουν αποξηραμένο βερίκοκο, μαρμελάδα πορτοκαλιού και μερικές φορές ακόμη και αλλοιωμένες ιδιότητες, ή νότες από αμύγδαλα και ζαχαρωμένα φρούτα. Άλλα τριτογενή χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν αρώματα ξηρών καρπών καθώς και σύνθετα συστατικά μπαχαρικών όπως μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και βενζίνη.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κρασιά με τριτογενή αρώματα και γεύσεις δεν είναι «καλύτερα» από αυτά με πρωτογενή και δευτερογενή. Περίπου το 90% των οίνων προορίζονται για κατανάλωση νέων και φρέσκων, ενώ ένα μικρό ποσοστό κρασιών βελτιώνεται με τρία έως 10 χρόνια στη φιάλη. Μόνο μια μικρή ποσότητα κρασιών (ορισμένοι εκτιμούν ότι είναι μόλις 1%) προορίζονται για ηλικία 10 ετών και άνω.

Εμείς Συνιστώ:

• Κάβα κρασιού EuroCave Pure L
• Wine Enthusiast VinoView Κάβα 155 μπουκαλιών

Αν σας αρέσουν τα κρασιά με φρέσκα φρούτα, ισχυρό τανίνες και ένα στοματικό φινίρισμα, ίσως προτιμάτε γενικά και δευτερεύουσες γεύσεις και αρώματα. Να είστε ειλικρινείς για τον ουρανίσκο και τις προτιμήσεις σας και να είστε βέβαιοι να πίνετε ό, τι και όποτε θέλετε.