Αν σας αρέσει το κρασί, μπορεί να έχετε παίξει με την ιδέα να ανοίξετε το δικό σας κατάστημα. Ποιος καλύτερος τρόπος για να ζήσετε παρά να δοκιμάσετε και να ανακαλύψετε νέα κρασιά, να συνομιλήσετε με τους πελάτες και να προτείνετε αγαπημένα μπουκάλια;

Οχι τόσο γρήγορα. Το πάθος για το κρασί δεν μεταφράζεται απαραίτητα σε μια επιτυχημένη καριέρα που το πωλεί.

«Νομίζω ότι οι άνθρωποι απλά πιστεύουν ότι είναι κάπως διασκεδαστικό και εύκολο και χαλαρό, αλλά πρέπει να θυμάστε, πρέπει να σπάσετε το πισινό σας για να κερδίσετε χρήματα σε ένα κατάστημα λιανικής», λέει η Sarah Pierre, ιδιοκτήτρια του 3 Parks Wine Shop στην Ατλάντα. 'Δεν είναι σαν να πουλάς κρασί και ξαφνικά βγάζεις πολλά χρήματα. Αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. Υπάρχει ένας τόνος αϋπνίας νύχτες που προσπαθούν να τα καταλάβουν. '

Ο Pierre έκανε το ντεμπούτο του στο 3 Parks το 2013, μετά την ευκαιρία να αγοράσει ένα υπάρχον, αλλά στάσιμο κατάστημα κρασιών. Ο προηγούμενος ιδιοκτήτης του καταστήματος είχε ανοίξει περίπου έξι ή επτά μήνες πριν, αλλά δεν είχε μεγάλη επιτυχία.

Με φόντο τη φιλοξενία, η εμπειρία και η αφοσίωση του Pierre αποτέλεσαν μια συνταγή επιτυχίας. Τώρα, για περισσότερα από επτά χρόνια, το 3 Parks έχει πιστή πελατειακή βάση και η Pierre έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της κοινότητάς της.

«Μελετήστε το πιστόλι σας, μιλήστε σε όσο το δυνατόν περισσότερα άτομα, κατανοήστε πραγματικά την αγορά. Καταλάβετε ποιοι θα είναι οι πελάτες σας και τι μπορεί να θέλουν. ' —Sarah Pierre, 3 Parks Wine Shop

ο πανδημία έχει αναγκάσει πολλούς να απολαύσουν το κρασί στο σπίτι, το οποίο έφερε μια αύξηση στην υποστήριξη του καταστήματός της.

«Θα υπάρξουν πολλοί έμποροι λιανικής πώλησης λόγω αυτού που έχει κάνει αυτή η πανδημία», λέει ο Pierre. «Όλοι έφταναν [στην αρχή της πανδημίας] και βρήκαν τους τοπικούς λιανοπωλητές τους, ξέρετε; Μερικοί άνθρωποι πρέπει να ταξιδέψουν όπως 30, 45 λεπτά για να φτάσουν σε έναν τοπικό λιανοπωλητή, το οποίο δεν είναι τοπικό. Έχουμε πλέον συνειδητοποιήσει ότι υπάρχει ανάγκη να εμφανιστούν περισσότερα καταστήματα και να παρέχουμε αυτήν την υπηρεσία στους ανθρώπους. '

Ο Richard Garcia και οι συνεργάτες του, Jamie και Liz Zoeller, σκέφτηκαν για ένα χρόνο να ανοίξουν ένα φυσικό κατάστημα κρασιού στο Κάνσας Σίτι, Μιζούρι. Καθώς ο Garcia αντιμετώπισε ανεργία στη δουλειά του στο εστιατόριο, το τρίο αποφάσισε να το κάνει. Φυσικά κρασιά Big Mood άνοιξε τον Αύγουστο.

«Η συμβουλή μου θα ήταν απλώς να εμπιστευτείτε τον εαυτό σας», λέει η Garcia. «Μην ακούτε όλους τους ανθρώπους που σας λένε ότι δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Μπορείς. Είναι τρομακτικό και είναι πολύ δύσκολο, αλλά αν είστε πρόθυμοι να εργαστείτε για αυτό, απλώς τραβήξτε το Band-Aid και κάντε το. '

Εάν έχετε ονειρευτεί το δικό σας κατάστημα κρασιών, ακολουθούν μερικές συμβουλές από επιτυχημένους ιδιοκτήτες σε όλη τη χώρα σχετικά με το πώς να το κάνετε καλά.

Miles White και Femi Oyediran, συνιδιοκτήτες του Graft Wine Shop στο Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα / Φωτογραφία από Olivia Rae James

Τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία

Ενώ οι εσωτερικοί χώροι μπορούν να αλλάξουν για να επιτευχθούν μια συγκεκριμένη εμφάνιση και αίσθηση , η διεύθυνση ενός καταστήματος θα μπορούσε να το κάνει ή να το σπάσει.

«Η τοποθεσία είναι πολύ σημαντική όταν πρόκειται για ένα κατάστημα κρασιών», λέει η Femi Oyediran, συνιδιοκτήτρια του Κατάστημα κρασιών μοσχευμάτων στο Τσάρλεστον, Νότια Καρολίνα. «Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ότι τα καταστήματα κρασιού είναι κάτι άβολο ούτως ή άλλως γιατί, τελικά, όλοι θα προτιμούσαν να αγοράσουν το κρασί τους σε ένα μπακάλικο».

Πριν Oyediran και ο συνεργάτης Miles White άνοιξε το Graft τον Μάρτιο του 2018, θεωρούσαν διαφορετική τοποθεσία. Αλλά όταν ήρθε η ώρα να υπογράψουν χαρτιά, το ζευγάρι αποφάσισε ότι ο χώρος δεν ήταν απόλυτα σωστός. Την ίδια εβδομάδα, ο κτηματομεσίτης τους κάλεσε με μια συμβουλή στο τρέχον κατάστημα της King Street.

«Μπορείτε να έχετε μια υπέροχη ιδέα για ένα κατάστημα κρασιών, αλλά τελικά εάν δεν έχετε μια φανταστική τοποθεσία, προετοιμάζετε πραγματικά τον εαυτό σας είτε για μια ανηφορική ανάβαση, είτε ρυθμίζετε τον εαυτό σας για πιθανή αποτυχία», λέει. Oyediran. «Μόλις είδαμε την τοποθεσία και ήξερα ότι ήταν δίπλα σε μερικά σημαντικά εστιατόρια, αυτό ήταν το μόνο που χρειαζόμουν».

Ομοίως, ο Garcia και οι συνεργάτες του έπρεπε να απομακρυνθούν από την πρώτη τους επιλογή Πόλη του Κάνσας West Side λόγω επιπλοκών της άδειας. Αλλά άξιζε τελικά.

«Είμαστε πραγματικά τυχεροί, λέγοντας όχι σε αυτήν την αρχική τοποθεσία», λέει ο Garcia. «Όσο λατρεύω τη West Side, είναι περισσότερο μια ατμόσφαιρα γειτονιάς. Αυτός ο χώρος στον οποίο βρισκόμαστε τώρα στο Crossroads περιβάλλεται από επιχειρήσεις και υπάρχει μια σειρά από γκαλερί τέχνης στο μπλοκ μας. Βρισκόμαστε πολύ κοντά σε γνωστά μέρη, οπότε οι άνθρωποι κατεβαίνουν ήδη. Υπάρχει κυκλοφορία ποδιών. Αυτό μας βοήθησε πολύ, σίγουρα. '

3 Parks Wine Shop στην Ατλάντα / Φωτογραφία από Kaitlin Kolarik

Αξιοποιήστε όλες τις εμπειρίες σας

Αν και η Pierre ανέλαβε ένα υπάρχον κατάστημα, λέει ότι ήταν σαν να «ξεκινάς από την αρχή». Το κατάστημα δεν είχε σταθερή βάση πελατών.

«Αντιμετωπίζω το κατάστημα 100% στην αρχή σαν να ήταν εστιατόριο», λέει ο Pierre. «Είχα διασκεδαστική μουσική. Είχα ανοιχτό κρασί. Κάθε άτομο που ήρθε δεν ήταν πελάτης, ήταν επισκέπτης. Είναι ακόμα έτσι.

«Ξέρω για ένα γεγονός ότι αυτό οδήγησε στην επιτυχία του καταστήματος - υπήρχε μηδενική προσποίηση. Γνώρισα τα παιδιά των ανθρώπων αμέσως. Έκανα ερωτήσεις. Μόλις γνώρισα τους ανθρώπους. Δεν ήταν πράξη συναλλαγής. '

Ο Oyediran και ο White χρησιμοποίησαν το φόντο τους ως σομελιέ , αλλά ο Oyediran διαπίστωσε επίσης ότι οι επισκέψεις σε άλλα ιδρύματα έδωσαν έμπνευση και προοπτική.

«Ταξιδέψτε, πηγαίνετε σε άλλα καταστήματα, πηγαίνετε σε άλλα μπαρ που οι άνθρωποι λένε ότι είναι τα καλύτερα και ερευνήστε τα και προσπαθήστε να καταλάβετε στο μυαλό σας γιατί λειτουργούν», λέει. «Κρατήστε ένα σημειωματάριο εύχρηστο και γράφετε συνεχώς ιδέες σε αυτό. [Τότε] εξετάστε τις και βρείτε τις καλύτερες ιδέες και τα καλύτερα πράγματα που έχετε μάθει και εφαρμόστε τις. Το [Graft] είναι πραγματικά μια αντανάκλαση όλων των εμπειριών και της ιστορίας μας στο Τσάρλεστον. '

Πώς μπορεί ο καθένας να γίνει οινοποιός

Μερικές από τις πιο σημαντικές εμπειρίες είναι γευσιγνωσία και μάθηση για το κρασί. Ο Pierre συμβουλεύει να παραμείνει εκπαιδευμένος σχετικά με τους παραγωγούς και τις τάσεις.

«Πρέπει να θυμάστε ότι κάποιος μπαίνει στο κατάστημά σας και η πρώτη του εμπειρία στο κατάστημά σας θα μπορούσε επίσης να είναι η τελευταία του εμπειρία», λέει. 'Αν περπατήσουν και σας ζητήσουν κάτι και δεν έχετε ιδέα για το τι μιλάνε, αυτό μπορεί να είναι η τελευταία φορά που επισκέπτονται το κατάστημά σας. Και έπειτα πρόκειται να πουν σε πέντε από τους φίλους τους, «Λοιπόν, είναι ένα χαριτωμένο κατάστημα, αλλά δεν ξέρουν πραγματικά πολλά για το κρασί.« Δεν θέλεις ποτέ να είσαι αυτό το άτομο ».

Ο σχεδιασμός ικανοποιεί την επιλογή μέσα σε 3 Parks Wine Shop / Φωτογραφία από Kaitlin Kolarik

Αναζητήστε τοπική υποστήριξη για βοήθεια στα οικονομικά

Το άνοιγμα ενός καταστήματος κρασιού είναι μια πορεία συντριβής στην τοπική νομοθεσία και τις επιχειρήσεις, από τους κανονισμούς για τα οινοπνευματώδη ποτά έως τις αναφορές κερδών και εξόδων. Εκτός αν σκοπεύετε να προσλάβετε σύμβουλο, είναι καλό να ερευνήσετε ποιοι πόροι μικρών επιχειρήσεων είναι διαθέσιμοι στην περιοχή σας.

Η Garcia συνιστά να εξερευνήσετε υπηρεσίες και μαθήματα σε τοπικά πανεπιστήμια και κοινοτικά κολέγια για να δημιουργήσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, να γράψετε αιτήσεις επιχορήγησης ή να εξασφαλίσετε δάνειο.

Ο Pierre τονίζει τη σημασία της διατήρησης των οικονομικών σας. Αυτό περιλαμβάνει πληρωμές μισθώσεων, μισθούς προσωπικού και, στην περίπτωση του Pierre, απογραφή έως και 50.000 $ κρασί ανά πάσα στιγμή.

«Είναι όλα διασκεδαστικά και παιχνίδια έως ότου πρέπει να αρχίσετε να πληρώνετε τους λογαριασμούς και να κοιτάτε τα οικονομικά σας», λέει. «Αυτό είναι το πιο σημαντικό κομμάτι για μένα και εύχομαι να έχω περισσότερο χρόνο για να το ξοδέψω. Ξεκινήστε κοιτάζοντας μερικά από αυτά τα προγράμματα για να μάθετε πραγματικά πώς να κάνετε τα οικονομικά, επειδή μερικά από τα περιθώρια μπορεί να είναι αρκετά περιορισμένα. '

Οι επαγγελματικές συμβουλές αποδείχτηκαν όφελος για το Graft, ειδικά μετά το χτύπημα της πανδημίας.

«Ο λογιστής μας ήταν σαν εκκαθάριση, εκκαθάριση, εκκαθάριση. Χρειαζόμαστε μετρητά », λέει ο White. Η καθοδήγηση τους βοήθησε να δημιουργήσουν μια νέα διαδικτυακή πλατφόρμα πωλήσεων και να διευθετήσουν πακέτα φιλικά προς τον προϋπολογισμό που ήταν επιτυχημένα.

«Μην βγαίνεις σε λογιστή», λέει. «Πάρτε το καλύτερο που μπορείτε να βρείτε και πληρώστε ό, τι θέλουν. Κάνει τη ζωή εκατομμύριο φορές πιο εύκολη. '

Φυσικό κρασί μπροστά και κέντρο στο Big Mood Wine Shop, Κάνσας Σίτι, Μιζούρι / Φωτογραφία από Pilsen Photo Co-op

Να είσαι ευέλικτος

Εάν αποφασίσετε να βουτήξετε στο λιανικό εμπόριο κρασιού αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να κάνετε προσαρμογές λόγω του Covid-19 καθώς και τους οικονομικούς περιορισμούς πολλών πελατών.

Το αρχικό όραμα του Big Mood περιελάμβανε ένα μπαρ κρασιού, αλλά το επίκεντρο είναι τώρα στο κατάστημα και σε μια λέσχη κρασιού. Εργάζονται επίσης μαθήματα κρασιού.

«Είναι το ίδιο με το να δουλεύεις στο πάτωμα σε ένα εστιατόριο», λέει η Garcia. «Δουλεύουμε στον κλάδο της φιλοξενίας και απλώς απομακρύνεστε τα πράγματα και πρέπει να έχετε παχύ δέρμα. Η προσαρμοστικότητα είναι το καλύτερο όπλο σας. '

«Πρέπει να είσαι πραγματικά δημιουργικός», λέει ο Pierre. 'Τίποτα δεν είναι συνεπές, υπάρχει ένας τόνος κινούμενων ανταλλακτικών και το φτερώνεις συνεχώς.'

Πώς μπορεί ο καθένας να γίνει Sommelier

Ο Oyediran λέει ότι η προσαρμοστικότητα ισχύει και για τη συνεργασία σε συνεργασίες.

«Πρέπει να έχετε ευελιξία, ειδικά εάν συνεργάζεστε με κάποιον, γιατί αυτό που δεν λυγίζει θα σπάσει», λέει ο Oyediran. «Αποδεχτείτε το γεγονός ότι πιθανότατα θα κάνετε λάθος κάποια στιγμή. Αν είστε πεπεισμένοι ότι έχετε δίκιο όλη την ώρα, τότε θα αντιμετωπίσετε πολλά προβλήματα. '

Ευέλικτοι χώροι στο Graft Wine Shop / Φωτογραφία της Olivia Rae James

Ρωτήστε τον εαυτό σας σκληρές ερωτήσεις

Όταν άνοιξε το Graft, οι ιδιοκτήτες βρήκαν την έλλειψη ενός προοδευτικού καταστήματος κρασιού στο a εστίαση σε τρόφιμα απογοητευτικό. «Η ιδέα του Graft δημιουργήθηκε επειδή… δεν φάνηκε ότι υπήρχαν πραγματικά ισχυρά καταστήματα που προσπαθούσαν πραγματικά να ωθήσουν τον πολιτισμό στο Τσάρλεστον για κρασί», λέει ο Oyediran.

Πρώτον, διαβουλεύτηκαν με τρεις διανομείς περιοχής.

«Είναι πολύ ωραίο να έχουμε αυτά τα μεγάλα όνειρα και να θέλεις να κάνεις πράγματα, αλλά πρέπει να βεβαιωθείς ότι έχει υποστηριχθεί με κάποιο είδος επιστήμης», λέει. 'Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει απαίτηση πριν κάνετε οτιδήποτε και, στη συνέχεια, βεβαιωθείτε επίσης ότι έχετε ισχυρή πρόθεση για αυτό που θέλετε να κάνετε και να επιτύχετε.'

Η συμβολή των διανομέων και οι τάσεις της αγοράς βοήθησαν την Pierre στη μετάβαση από το εστιατόριο στο λιανικό εμπόριο, αλλά και στο πώς να δημιουργήσει την καλύτερη εμπειρία για την πελατεία της.

«Μελετήστε το πισινό σας, μιλήστε σε όσο το δυνατόν περισσότερα άτομα, κατανοήστε πραγματικά την αγορά», λέει. 'Κατανοήστε ποιοι θα είναι οι πελάτες σας και τι θα θέλουν.'

Στο Big Mood που εστιάζει στο φυσικό κρασί, το ερώτημα ήταν αν η πόλη θα την υποστήριζε μακροπρόθεσμα. Από την έναρξή του, ο Garcia και οι συνεργάτες του έχουν βρει επιτυχία στο κλαμπ κρασιού και τα ειδικά προϊόντα τους. Όταν τελειώσει η πανδημία, ελπίζουν να επεκταθούν με ένα μπαρ κρασιού.

«Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν αρκετοί άνθρωποι που είναι ήδη φανατικοί για το φυσικό κρασί [στην πόλη του Κάνσας]», λέει. «Η απάντηση ήταν πολύ καλή.»

Τελικά, είναι σημαντικό να διασκεδάσετε μέσα στις διάφορες προκλήσεις και τις παγίδες της ιδιοκτησίας των επιχειρήσεων.

«Βεβαιωθείτε ότι διασκεδάζετε», λέει ο Pierre. «Πρέπει να είναι διασκεδαστικό γιατί η διασκέδαση σου ξεχωρίζει στην ομάδα. Οι άνθρωποι το βλέπουν. Έτσι, θέλετε να είναι ένα υπέροχο, διασκεδαστικό περιβάλλον για όλους. '