Αν θέλετε τραγανό από έξω, τρυφερό από μέσα, τηγανητό κοτόπουλο, τηγανητό ψάρι , τηγανητά στον αέρα πατατάκια τουρσί και κλασικά ροδέλες κρεμμυδιού , όλα ξεκινούν με την ίδια απλή τεχνική μαγειρέματος: Βυθοκόρηση. Είναι μια απλή διαδικασία. «Dredge» σημαίνει ελαφρά επικάλυψη των τροφίμων με ένα ξηρό συστατικό, όπως αλεύρι, καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά. Συχνά, θα βυθίζετε τα τρόφιμα πριν τα τηγανίσετε.

Σημείωση: Πολλές συνταγές απαιτούν τη βυθοκόρηση των τροφίμων και μετά τη βύθιση σε ένα υγρό (όπως αυγά ή βουτυρόγαλα) και στη συνέχεια μια ωριμασμένη επικάλυψη. Αυτή η διαδικασία είναι παναρισμένη - περισσότερα για αυτό παρακάτω.

BHG / Michela Buttignol

Πώς να βυθοσκοπήσετε τα τρόφιμα

Δείτε πώς να βυθοκορήσετε το κοτόπουλο ή άλλο φαγητό.

• Απλώστε την επικάλυψη σε ένα ρηχό πιάτο, όπως ένα πιάτο πίτας.
• Τυλίξτε το φαγητό στην επικάλυψη μέχρι να καλυφθεί το φαγητό από όλες τις πλευρές. Αποτινάξτε την περίσσεια. Συνεχίστε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή σας.

Είναι απλό να το κάνετε με τα εργαλεία κουζίνας που έχετε ήδη στη διάθεσή σας ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν βυθοκόρο για να καλύψετε ομοιόμορφα το φαγητό σας με αλεύρι. Επιπλέον, μπορείτε να βρείτε δίσκους παναρίσματος για να ελαχιστοποιήσετε τη βυθοκόρηση και το πανάρισμα.

Πλεονεκτήματα της βυθοκόρησης

Βυθίζετε το κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό πριν το τηγανίσετε για να του δώσετε μια δελεαστική καφέ κρούστα. Τα φαγητά βυθισμένα σε αλεύρι ή άλλη επικάλυψη θα αποκτήσουν επίσης γεύση και υφή και θα πάρουν μια επιπλέον γροθιά από το λάδι ή το βούτυρο που χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε το φαγητό.

Μάικ Ντίτερ

Πώς να βυθοκόψετε τα λαχανικά

Ο βασικός ορισμός της βυθοκόρησης ισχύει και για τα λαχανικά. Για παράδειγμα, πριν το τηγάνισμα, γενικά προετοιμάζετε το κομμένο κρεμμύδι με ένα ελαφρύ μπολ με αλεύρι και καρυκεύματα για ροδέλες κρεμμυδιού με τραγανή επικάλυψη.

'Dredge' εναντίον 'Bread'

Το ψήσιμο του φαγητού κάνει τη βυθοκόρηση μερικά βήματα πιο πέρα. Σκεφτείτε το ως βυθοκόρηση 2.0. Όπως η βυθοκόρηση, το πανάρισμα απαιτεί επικάλυψη των τροφίμων με καλαμποκάλευρο, τριμμένη φρυγανιά ή άλλη ξηρή επικάλυψη. Ωστόσο, το φαγητό πρώτα βυθοκορείται ελαφρά σε αλεύρι, μετά βυθίζεται σε ένα υγρό (όπως γάλα ή/και χτυπημένα αυγά) και τέλος βυθοκορείται για τελευταία φορά στην εξωτερική επικάλυψη.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για να ψήσετε το φαγητό σας πριν το σοτάρετε ή το τηγανίζετε:

• Η επικάλυψη εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα.
• Το αλεύρι και τα άλλα ξηρά συστατικά σφραγίζονται με υγρασία για να μην γίνει σκληρό το φαγητό.
• Η επίστρωση βοηθά στο να ροδίσει το φαγητό και παρέχει ένα τραγανό στρώμα.
• Το καρύκευμα στην επικάλυψη προσθέτει γεύση στο φαγητό σας.

Blaine Moats

Πώς να ψωμί τροφή

Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για το πανάρισμα των τροφίμων:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα υλικά

Προετοιμάστε τις επικαλύψεις για βυθοκόρηση και τοποθετήστε τις σε ξεχωριστά ρηχά πιάτα. Αυτό σας επιτρέπει να βυθίσετε το αλεύρι, να βουτήξετε στο υγρό μείγμα και να καλύψετε το φαγητό με την εξωτερική επικάλυψη με τρόπο γραμμής συναρμολόγησης.

Blaine Moats

Βήμα 2: Βυθοκόρηση σε αλεύρι

Βυθίστε πρώτα το κρέας όπως το κοτόπουλο ή το ψάρι στο αλεύρι. Το αλεύρι θα βοηθήσει να σφραγιστεί η υγρασία για να προστατεύσει το φαγητό από την υψηλή θερμότητα μαγειρέματος.

Blaine Moats

Βήμα 3: Βουτήξτε σε υγρό

Βουτήξτε και τις δύο πλευρές του κρέατος σε ό,τι υγρό(α) απαιτεί η συνταγή σας. Συχνά αυτό είναι ένα αυγό χτυπημένο με γάλα ή νερό, αλλά μπορεί επίσης να είναι άλλο υγρό, όπως βουτυρόγαλα ή μπύρα. Το υγρό παρέχει μια κολλώδη επιφάνεια για να προσκολληθεί η τελική επίστρωση. Για να μην κολλήσουν τα δάχτυλά σας περισσότερη επικάλυψη από το φαγητό, χρησιμοποιήστε το ένα χέρι για να βουτήξετε το φαγητό στο υγρό και το άλλο για να το βυθίσετε στο πανάρισμα.

Blaine Moats

Βήμα 4: Βυθοκόρηση στην εξωτερική επίστρωση

Δημιουργήστε μια πιο παχιά επικάλυψη βυθίζοντας το κρέας σε καρυκευμένα ψίχουλα ψωμιού, καλαμποκάλευρο, θρυμματισμένα κράκερ ή όποια επικάλυψη απαιτεί η συνταγή σας. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να χτυπήσετε απαλά την επικάλυψη και στις δύο πλευρές του φαγητού. Τοποθετήστε κάθε έτοιμο κομμάτι σε μια πιατέλα μέχρι να είστε έτοιμοι να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε. Να θυμάστε ότι τα ευπαθή τρόφιμα δεν πρέπει να αφήνονται έξω για περισσότερο από 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου (ή 1 ώρα όταν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από 90°F). Μην επιστρέφετε το μαγειρεμένο κρέας στην άπλυτη πιατέλα. Το κρέας με βυθοκόρηση είναι ακόμα ωμό και θα πρέπει να αντιμετωπίζεται ανάλογα.

Βάλτε τις δεξιότητές σας στη βυθοκόρηση και το πανάρισμα σε συνταγές όπως τα στήθη κοτόπουλου με λεμόνι, διάφορες συνταγές με τηγανιτές αέρα και όλες τις αγαπημένες σας τηγανητές συνταγές (συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών στο φούρνο) για να δημιουργήσετε γεύματα που θα καταβροχθίσει όλη η οικογένεια γρήγορα.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή