Η Ιρλανδία μπορεί να μην είναι διάσημη για την κουζίνα της, αλλά οι Ιρλανδοί ξέρουν να μαγειρεύουν μια πατάτα. Αυτό το εύκολο πιάτο ενσωματώνει το καλύτερο ιρλανδικό μαγείρεμα: Απλό και πλούσιο, με φυσικά συστατικά και μεγάλη γεύση.

«Αυτό το λίπος είναι το τέλειο μέσο τηγανίσματος για πατάτες», λέει ο Rob Evans, σεφ και ιδιοκτήτης της Duckfat, ένα κατάστημα σάντουιτς στο Πόρτλαντ του Μαίην . (Αν πηγαίνετε, μην χάσετε τις τρύπες ντόνατς με τηγανητά λιπαρά.) «Δίνει εκπληκτική γεύση και τους αφήνει τραγανό στο εξωτερικό, αλλά μαλακό στο εσωτερικό.» Και μην φοβάστε το λίπος: Όλα τα φυσικά και ελάχιστα επεξεργασμένα λιπαρά είναι από τα πιο υγιή ζωικά λίπη. Και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί για να ψηθούν τα λαχανικά, να τηγανιστούν τα αυγά ή να φτιάξουν πάπια.

Ξεπλύνετε αυτές τις μάρκες με μια πίντα malat Gat (Draft Guinness), για τον απόλυτο συνδυασμό Emerald Isle. Ενώ οι καλύτερες πίτες προέρχονται από ένα φρέσκο ​​βαρέλι, το Draft Guinness μπορεί να είναι το πιο κοντινό πράγμα σε μια μπύρα. Ναι, η ιρλανδική μπύρα είναι σκοτεινή όπως η νύχτα, αλλά είναι πιο ήπια τόσο στη γεύση όσο και στην πίκρα - και ελαφρύτερη στο στόμα - από τα περισσότερα σκάφη μπύρας. Είναι επίσης ιδανικός σύντροφος για μια σειρά πιάτων, από στρείδια και μαύρη σοκολάτα, μέχρι πίτσα και μπιφτέκια.

Ιρλανδικές πατάτες με παπιές

• 8 φλιτζάνια λίπος πάπιας
• 4 μεγάλες πατάτες russet, κόβονται κατά μήκος σε μπαστούνια ¼ ιντσών, στεγνώνουν

Βάλτε λίπος πάπιας σε μεσαίου μεγέθους ολλανδικό φούρνο ή γουόκ, με βάθος τουλάχιστον 3 ίντσες. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά και μετά αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή έως ότου το λίπος φτάσει τους 325˚F, όπως μετριέται με ένα θερμόμετρο καραμέλας ή τηγανίσματος. Διατηρώντας αυτήν τη θερμότητα, προσθέστε πατάτες σε μικρές παρτίδες. Μαγειρέψτε μέχρι απαλό χρυσό και μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες.

Αυξήστε τη θερμότητα έως ότου το λίπος φτάσει τους 375˚F. Διατηρώντας τη θερμότητα, προσθέστε ξανά πατάτες σε παρτίδες, μετακινώντας τις απαλά ενώ τηγανίζετε. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και τραγανή, περίπου 3 λεπτά. Στραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Αλάτι για γεύση ενώ είναι ζεστό. Εξυπηρετεί 6 .