Τσάρντον είναι το πιο δημοφιλές λευκό κρασί στον κόσμο. Το σταφύλι ευδοκιμεί σε μια σειρά από κλίματα και οινοποιοί μπορούν να χειριστούν τη γεύση και την υφή του, με αποτέλεσμα μια σειρά από στυλ που προσελκύουν πολλούς ουρανίσκους. Τι δεν πρέπει να αγαπάτε για ένα σταφύλι του οποίου τα κρασιά μπορεί να είναι είτε ενεργητικά είτε αποπνικτικά, τραγανά ή κρεμώδη, εσπεριδοειδή ή τροπικά.

Ο τρόπος με τον οποίο εκφράζεται ο Chardonnay εξαρτάται από την προέλευση, το κλίμα και το σκάφος ωρίμανσης, οπότε ο καλύτερος τρόπος για να το κατανοήσουμε είναι μέσω της συγκριτικής γεύσης. Μια ανάλυση δίπλα-δίπλα είναι πώς οι επαγγελματίες αναγνωρίζουν διακριτικά χαρακτηριστικά.

Αντί να ψάχνετε για γεύσεις όταν δοκιμάζετε, σκεφτείτε την υφή. Η οξύτητα είναι έντονη ή στρογγυλή; Το κρασί αισθάνεται καθαρό, όπως γυαλισμένο ανοξείδωτο ατσάλι; Ή είναι κρεμώδες, όπως το γάλα;

Ρυθμίστε τη γεύση σας από τρεις βασικές κατηγορίες: Old World εναντίον New World δροσερό κλίμα έναντι ζεστού κλίματος και ανοξείδωτα δοχεία έναντι ωρίμανσης δρυός. Φυσικά, θα χρειαστεί να παραλάβετε μερικά μπουκάλια, οπότε έχουμε συμπεριλάβει συμβουλές για το τι να παραλάβετε στο κατάστημα κρασιών σας. Μη διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή λιανικής για ακριβείς προτάσεις για φιάλες.

Η Νέα Ζηλανδία Chardonnay θεωρείται Νέος Κόσμος. / Γκέτι

Παλιός Κόσμος εναντίον Νέου Κόσμου

Αν και αυτή η διάκριση εξαφανίζεται, εξακολουθεί να υπάρχει μια θεμελιώδης διαχωριστική γραμμή μεταξύ των κρασιών του Παλαιού Κόσμου και του Νέου Κόσμου. Όταν οι επαγγελματίες διεξάγουν μια τυφλή δοκιμή του Chardonnay, συχνά καθορίζουν πρώτα εάν είναι κρασί του Παλαιού Κόσμου ή του Νέου Κόσμου.

Ο παλιός κόσμος περιλαμβάνει την Ευρώπη και τον Καύκασο, την προέλευση των κλασικών ποικιλιών όπου η παράδοση και ο πολιτισμός της οινοποίησης επεκτείνεται χιλιάδες χρόνια. Η κλασική περιοχή του Παλαιού Κόσμου για το Chardonnay είναι Βουργουνδία, Γαλλία .

Ο Νέος Κόσμος συνεπάγεται σχεδόν όλα τα άλλα. Το κρασί παράγεται στη Νότια Αφρική από τον 15ο αιώνα. Στην Αμερική, παράγεται για περισσότερα από 500 χρόνια. Αλλά σε σύγκριση με την Ευρώπη, θεωρούνται «νέα». Έχουν μια πιο πρόσφατη ιστορία και κουλτούρα κρασιού, εισαγόμενες ευρωπαϊκές ποικιλίες σταφυλιών και διαθέτουν μοντέρνα στυλ οινοποίησης και κλιματολογικές διαφορές. Μια κλασική περιοχή του Νέου Κόσμου για το Chardonnay είναι Καλιφόρνια .

Old World εναντίον New World Chardonnay Flight

Κρασί 1: Ένα κλασικό παράδειγμα του Παλιού Κόσμου του Chardonnay είναι το Pouilly-Fuissé από τη Βουργουνδία.

Κρασί 2: Οι Chardonnays από τη Νάπα και τη Sonoma παρουσιάζουν συνήθως εκπληκτική αναλαμπή του Νέου Κόσμου.

Και οι δύο διακρίσεις προσφέρουν ενδείξεις. Τα κρασιά του Παλαιού Κόσμου τείνουν να είναι πιο λιπαρά, πιο αλμυρά και να έχουν μια ισχυρή γραμμή ορυκτότητας. Τα κρασιά του Νέου Κόσμου είναι πιο μαλακά, πιο σχολαστικά και περισσότερα φρούτα. Τα κρασιά του παλαιού κόσμου έχουν συχνά χαμηλότερο αλκοόλ και υψηλότερη οξύτητα. Τα κρασιά του Νέου Κόσμου μπορούν να έχουν μια γυαλιστερή, παχουλή αίσθηση.

Οι επαγγελματίες συχνά συνδέουν λέξεις όπως «συγκράτηση» και «κομψότητα» με τα κρασιά του Παλαιού Κόσμου, αλλά καθώς αλλάζουν τα στυλ, αυτές οι διαφορές έχουν μειωθεί.

Ωστόσο, έχοντας υπόψη αυτές τις ιδιότητες, μια εύκολη πτήση για σύγκριση του Old World και του New World Chardonnay συνδυάζει ένα Pouilly-Fuissé από τη Βουργουνδία με ένα Chardonnay από τη Napa και Σόνα .

Το νοτιοαφρικανικό Chardonnay είναι ένα καλό παράδειγμα ζεστού κλίματος κρασιού. / Γκέτι

Δροσερό κλίμα έναντι θερμού κλίματος

Η σύγκριση του Παλαιού Κόσμου με το Νέο Κόσμο μπορεί να είναι στυλ, αλλά τα στυλ συνδέονται με το κλίμα. Δεν θα μπορούσατε να φτιάξετε ένα πλούσιο, λιπαρό Chardonnay σε πολλές περιοχές της Ευρώπης, επειδή δεν απαιτείται η ηλιοφάνεια, η ζεστασιά και η μεγάλη περίοδος ξηρασίας.

Στο παρελθόν, οι περιοχές του Παλαιού Κόσμου είχαν συνήθως ψυχρότερα, πιο βροχερά κλίματα από τις περιοχές του Νέου Κόσμου. Σήμερα, οι παραγωγοί θολώνουν τις γραμμές. Οι παραγωγοί του Νέου Κόσμου μπορούν να μιμηθούν τη Βουργουνδία μέσω της χρήσης ψυχρότερων τοποθεσιών, παλαιότερων συγκομιδών και λιγότερο νέων δρυς. Κρασιά με δροσερό και ζεστό κλίμα δεν είναι πλέον διάκριση απλώς η Ευρώπη στον υπόλοιπο κόσμο.

Cool Climate εναντίον Warm Climate Chardonnay Flight

Κρασί 1: Για ένα θερμό κλίμα Chardonnay, αναζητήστε παραδείγματα από το Stellenbosch στη Νότια Αφρική.

Κρασί 2: Η παράκτια επιρροή της Leyda Valley Chardonnays από τη Χιλή τους καθιστά ένα πρωταρχικό παράδειγμα μιας έκφρασης ψυχρού κλίματος.

Τι διακρίνει ένα δροσερό κλίμα κρασιού από ένα ζεστό κλίμα εμφιάλωσης; Έχει υψηλότερη οξύτητα, πιο ξινά φρούτα και χαμηλότερο αλκοόλ. Σε ένα θερμότερο κλίμα, τα κρασιά χάνουν οξύ γρηγορότερα και αναπτύσσουν ώριμες, τροπικές γεύσεις φρούτων μαζί με υψηλότερο αλκοόλ και πληρέστερο σώμα. Ένα δροσερό κλίμα μπορεί επίσης να προκληθεί τόσο από το υψόμετρο όσο και από το γεωγραφικό πλάτος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο περιοχές με αυξανόμενες θερμοκρασίες έχουν αρχίσει να φυτεύουν περαιτέρω βουνά όπου είναι διαθέσιμα.

Η διάκριση μεταξύ ψυχρού και ζεστού κρασιού έχει ιδιαίτερη σημασία για το Chardonnay, καθώς η υφή και το αρωματικό προφίλ του σταφυλιού αντικατοπτρίζουν το περιβάλλον του.

Δύο κρασιά του Νέου Κόσμου που μπορούν να δείξουν τη διάκριση είναι ένα μπουκάλι από το Stellenbosch in Νότια Αφρική και ένα μπουκάλι από τα παράλια της Χιλής Leyda Valley .

'Oaked' Chardonnay σημαίνει ότι ήταν παλαιωμένο σε ένα βαρέλι. / Γκέτι

Ανοξείδωτο χάλυβα έναντι γήρανσης βελανιδιάς

Τα δοχεία ζύμωσης και ωρίμανσης παίζουν μεγάλο ρόλο στην τελική έκφραση ενός κρασιού. Πριν από την εφεύρεση του ανοξείδωτου χάλυβα, σχεδόν όλοι οι παραγωγοί ωρίμασαν σε δρυς λόγω της ευρείας διαθεσιμότητάς τους, αν και ορισμένοι χρησιμοποίησαν δεξαμενές τσιμέντου για ζύμωση. Στη Γαλλία, η βελανιδιά προήλθε από δάση όπως το Limousin και το Vosges. Στην Αμερική, η λευκή βελανιδιά κόπηκε από τα δάση της Ανατολικής Ακτής.

Στη δεκαετία του 1950, η εμφάνιση δεξαμενών από ανοξείδωτο χάλυβα ελεγχόμενης θερμοκρασίας άλλαξε για πάντα το λευκό οινοποιείο. Ο ανοξείδωτος χάλυβας διατηρεί φρέσκες γεύσεις φρούτων και αποτρέπει την οξείδωση. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας σταματά τη μηλογαλακτική ζύμωση, τη διαδικασία που μετατρέπει το ξινό μηλικό οξύ σε μαλακότερο γαλακτικό οξύ και κάνει τα κρασιά να έχουν λιγότερη γεύση και πιο στρογγυλεμένη. Η μαλακτική ζύμωση παράγει το άρωμα βουτυρώματος συνώνυμο με κάποιο California Chardonnay. Έτσι, τα κρασιά που βλέπουν μόνο ανοξείδωτο χάλυβα είναι συχνά τραγανά, καθαρά και νεανικά.

Πτήση από ανοξείδωτο χάλυβα εναντίον Oak Aging Chardonnay

Κρασί 1: Αναζητήστε μπουκάλια με την ένδειξη 'unakaked' από την Καλιφόρνια ή την Αυστραλία.

Κρασί 2: Ζητήστε από το λιανοπωλητή κρασιών σας να ταιριάξει με μια δρυς έκδοση από την ίδια περιοχή.

Δρύινα βαρέλια , από την άλλη πλευρά, κάντε τρία πράγματα. Πρώτον, προσδίδουν γεύσεις όπως μπαχαρικά ψησίματος και βανίλια, με ποσότητες που εξαρτώνται από την νεότητα του βαρελιού και το επίπεδο τοστ του ξύλου. Δεύτερον, τα κρασιά σε βαρέλι δεν ελέγχονται από τη θερμοκρασία και συνήθως υφίστανται μηλογαλακτική ζύμωση. Τρίτον, μέσω της μικρο-οξυγόνωσης και της ανάδευσης των οινολάσπων του (τα σωματίδια της νεκρής μαγιάς στο βαρέλι) τα κρασιά αποκτούν μια πιο πλούσια, πληρέστερη, πιο κρεμώδη υφή.

Για να κατανοήσετε καλύτερα την επιρροή των πλοίων, αναζητήστε τόσο ένα άπλυτο όσο και ένα δρύινο Chardonnay από την ίδια περιοχή στην Καλιφόρνια ή Αυστραλία .