Πώς να φτιάξετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο χωρίς να το στεγνώσετε
Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους μαγειρέματος βοείου κρέατος. Είναι αλήθεια ότι λόγω του μεγέθους τους, τα περισσότερα ψητά βοείου κρέατος χρειάζονται μερικές ώρες για να μαγειρευτούν, αλλά δεν μπορείτε να ξεπεράσετε τη φύση τους (για να μην αναφέρουμε τα δελεαστικά αρώματα που θα γεμίσουν την κουζίνα σας ). Θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας, ώστε να μπορείτε να κάνετε συνταγές όπως ψητά ribeye, ψητά φιλέτο , ψητά με rib και πολλά άλλα. Θα μάθετε επίσης αν θα μαγειρέψετε ένα ψητό σκεπασμένο ή ακάλυπτο (σπόιλερ: σχεδόν πάντα ακάλυπτα) για τα πιο ζουμερά αποτελέσματα. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια στα μελλοντικά κυριακάτικα δείπνα ή σε ειδικά γεύματα περίστασης με αυτές τις συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας.
Τζέικομπ Φοξ. Food Styling: Annie Probst
Πώς να μαγειρέψετε ψητό μοσχάρι
Πριν φτάσουμε στους χρόνους ψησίματος και στα εργαλεία που απαιτούνται όταν μαθαίνουμε πώς να μαγειρεύουμε ψητό μοσχάρι στο φούρνο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα τρυφερό κομμάτι που θα ωφεληθεί από αυτήν την αργή και στεγνή μορφή μαγειρέματος.
Βήμα 1: Επιλέξτε το ψητό σας
Υπάρχουν πολλά κομμάτια βοείου κρέατος που λειτουργούν καλά στο ψήσιμο—τα περισσότερα έχουν τη λέξη «ψητό» ακριβώς στο όνομά τους. Κατά την αγορά, ψάξτε για κρέας που έχει καλό χρώμα και φαίνεται υγρό αλλά όχι υγρό. Προγραμματίστε 3 έως 4 ουγγιές ανά μερίδα για ψητά χωρίς κόκαλα και 6 έως 8 ουγγιές ανά μερίδα για ψητά με κόκαλα. Εδώ είναι τα καλύτερα κομμάτια βοείου κρέατος που πρέπει να αναζητήσετε όταν θέλετε να ψήσετε βόειο κρέας:
- Ψητό με τρεις μύτες χωρίς κόκαλα (κάτω κόντρα φιλέτο)
- Στρογγυλό ψητό στα μάτια
- ψητό Ribeye
- Rib roast (αφαιρείται το κόκκαλο από το πινέλο)
- Στρογγυλή άκρη ψητό
- Ψητό φιλέτο
- Κορυφαίο στρογγυλό ψητό
Τζέικομπ Φοξ
Βήμα 2: Προετοιμάστε το κρέας για ψήσιμο
Προθερμάνετε τον φούρνο στη θερμοκρασία που υπαγορεύει η κοπή του βοείου κρέατος (βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τον πίνακα ψησίματος). εκτός εάν το διάγραμμα ορίζει διαφορετικά, ψήστε στους 325°F. Μπορείτε να επιλέξετε να καρυκεύσετε απλώς το βόειο κρέας σας με λίγο αλάτι και πιπέρι ή να το τρίψετε με ελαιόλαδο και να εφαρμόσετε ένα τρίψιμο με βότανα ή μπαχαρικά.
Τοποθετούμε το κρέας, με το λίπος προς τα πάνω, σε μια σχάρα σε ένα ρηχό ταψί. Τα ψητά με κόκαλο, όπως το rib roast, δεν χρειάζονται σχάρα. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο ασφαλές για φούρνο ή ανιχνεύστε το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του ψητού, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζει το λίπος, το κόκκαλο ή το τηγάνι. Μην προσθέτετε νερό ή υγρό και μην σκεπάζετε το ψητό. Το κάλυμμα του ψητού θα είχε ως αποτέλεσμα να μαγειρευτεί περισσότερο στον ατμό από το ψήσιμο στο φούρνο, οπότε μαγειρεύουμε ένα ψητό μοσχαρίσιο κρέας ακάλυπτο.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Το τηγάνι ψησίματος είναι ένα ρηχό τηγάνι ειδικά σχεδιασμένο για ψήσιμο. Διαθέτει σχάρα, που κρατά το κρέας πάνω από τους χυμούς και επιτρέπει στη θερμότητα να κυκλοφορεί γύρω από το κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, οι πλευρές του τηγανιού θα πρέπει να έχουν ύψος 2 έως 3 ίντσες. Εάν δεν έχετε ταψί, τοποθετήστε μια συρμάτινη σχάρα που ασφαλίζει για φούρνο μέσα σε ένα ταψί 13x9 ιντσών.
Τζέικομπ Φοξ
Βήμα 3: Μαγειρέψτε το Roast Beef στο φούρνο
Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ψητό μοσχαρίσιο κρέας εξαρτάται από το ψητό που μαγειρεύετε — και το μέγεθός του. Μπορείτε να περιμένετε ένα ψητό 1½ κιλού να μαγειρευτεί τόσο γρήγορα όσο 30 λεπτά για μέτρια σπάνια (135ºF), ενώ ένα ψητό 8 κιλών μπορεί να χρειαστεί έως και 3½ ώρες για να φτάσει σε μέτρια ετοιμότητα (150ºF). Ελέγξτε το διάγραμμα ψησίματος για συγκεκριμένους χρόνους και θερμοκρασίες. Όταν μαγειρεύετε ένα ψητό στο φούρνο, κρατήστε το ξεσκέπαστο μέχρι να ψηθεί στο επιθυμητό ψήσιμο. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί 15 λεπτά πριν το χαράξουμε. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, εμποδίζοντάς τους να στραγγίσουν κατά το σκάλισμα και εμποδίζοντας το ξηρό, απογοητευτικό κρέας. Λάβετε υπόψη ότι η θερμοκρασία του κρέατος θα αυξηθεί περίπου 10°F όσο είναι όρθιο, αλλά οι χρονισμοί και οι θερμοκρασίες στον πίνακα ψησίματος μας το επιτρέπουν.
Συμβουλή για δοκιμή κουζίνας: Έχουμε ήδη πει να ψήσετε το μοσχάρι σας ακάλυπτο, κάτι που επιτρέπει στο εξωτερικό να ροδίσει, αλλά υπάρχει μια προειδοποίηση για τον καθορισμό του αν θα ψήσετε ένα ψητό μοσχάρι σκεπασμένο ή ακάλυπτο. Τα ψητά που ζυγίζουν πάνω από 8 κιλά θα πρέπει να καλύπτονται χαλαρά στη μέση του ψησίματος για να αποφευχθεί το υπερβολικό ροδισμό.
Πραγματοποιήστε λήψη του δωρεάν γραφήματος για πόσο καιρό μαγειρεύετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας
Τζέικομπ Φοξ
Βήμα 4: Χαράζουμε και σερβίρουμε το Roast Beef
Ώρα για το καλύτερο μέρος! Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα σκαλίσματος, ιδανικά με ένα πηγάδι γύρω από τις άκρες για να πιάσει τυχόν ζουμί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πιρούνι για να κρατήσετε το ψητό στη θέση του, ενώ κόβετε τις φέτες από τη μία άκρη με ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι σκαλίσματος. Για ένα ψητό με κόκαλα (prime rib), γυρίστε το ψητό μοσχάρι στο πλάι. αφαιρέστε μια λεπτή φέτα κάτω αν χρειάζεται για να σταθεροποιήσετε το ψητό. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιρούνι στο πλάι του ψητού κάτω από το πάνω παϊδάκι. Χαράξτε το μπροστινό μέρος προς το οστό της πλευράς και αφαιρέστε τη φέτα. επαναλάβετε με το υπόλοιπο ψητό μοσχάρι. Κόψτε το κόκκαλο της πλευράς με την άκρη του μαχαιριού για να απελευθερώσετε τη φέτα από το κόκαλο. Μεταφέρετε το κρέας σε πιατέλα και απολαύστε!
Αυτό το χριστουγεννιάτικο rib roast θα χρειαστεί πλευρές! Πριν έρθει η ώρα να σκάψετε, σχεδιάστε να ετοιμάσετε μερικά μαγειρευτά συνοδευτικά ή σιγοβράστε μερικά στην αργή κουζίνα σας για λιγότερο άγχος.
Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή
