Συνταγές

Cuisine de Queens: Συνταγές από τις πιο γαστρονομικά συναρπαστικές κοινότητες του δήμου

Ο δήμος Κουίνς της Νέας Υόρκης προσφέρει μερικές από τις πιο διαφορετικές επιλογές για φαγητό στη χώρα. Από νουντλς και ζυμαρικά που αξίζουν το Τσενγκντού μέχρι φαγητά από το Μπαγκλαντές, τη Γκάνα, τον Ισημερινό, την Πολωνία, το Νεπάλ και τις Φιλιππίνες, ο δήμος αποτελεί εδώ και καιρό παράδειγμα το χωνευτήρι της Νέας Υόρκης (συν έχει και ένα εξαιρετικό ζεστό δοχείο). Εδώ διαλέξαμε αγαπημένες συνταγές από μερικές από τις πιο συναρπαστικές γαστρονομικά κοινότητες για να σας παρακαλέσουμε μέχρι να μπορέσετε να το επισκεφτείτε.

Εξατομικευμένο σετ βαρελιού ουίσκι και μαντεμένιου ανακυκλωμένου βαρελιού με πιατέλα

Στο μαγαζί

Αναβαθμίστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες με την κορυφαία επιλογή μας σε μαγειρικά εργαλεία και επιτραπέζια σκεύη.

Ψώνισε τώρα

Κολοκυθοκεφτέδες — Φωτογραφία: Nico Schinco

Γειτονιά: Αστόρια

Οι Έλληνες μετανάστες άρχισαν να μετακομίζουν στην Αστόρια τη δεκαετία του 1920, αλλά ο ελληνικός πληθυσμός της γειτονιάς εξερράγη τη δεκαετία του 1960, όταν καταργήθηκαν οι ποσοστώσεις μετανάστευσης για κάθε χώρα. Αν και η Astoria διαθέτει επίσης εξέχουσες κοινότητες από τη Μέση Ανατολή, τα Βαλκάνια και τη Νότια Ασία, ο ελληνικός πληθυσμός έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο την τελευταία δεκαετία με τις συνέπειες της ελληνικής χρηματοπιστωτικής κρίσης. Ελάτε εδώ για ολόκληρα ψητά ψάρια, ξεχειλισμένες ελληνικές σαλάτες και μεζέδες όπως ντολμαδάκια, σκορδαλιά και κεφτέδες (τηγανητές) στις πολλές ελληνικές ταβέρνες του Astoria.

Κολοκυθοκεφτέδες (Ελληνικές τηγανητές κολοκυθάκια)

Δοκιμάστε το στο:

Amylos Taverna , 33-19 Μπρόντγουεϊ
σύμμαχος , 2919 Μπρόντγουεϊ
Ταβέρνα Anassa , 2810 Astoria Blvd.

Συνδυασμός κρασιών: Assyrtiko

Ένα από τα εμβληματικά λευκά κρασιά της Ελλάδας, το Ασύρτικο έχει νότες εσπεριδοειδών, ορυκτών και φυσιολογικού ορού που το καθιστούν ένα ευέλικτο συνεργάτη με σχεδόν οτιδήποτε. Όπως το Chablis, με το οποίο συχνά συγκρίνεται, είναι ιδιαίτερα καλό με δυνατά τυριά, γιατί αναζωογονεί χωρίς να χάνει τη δική του πλούσια προσωπικότητα. Η πραγματική ελληνική φέτα και το Ασύρτικο είναι ένα παραδεισένιο ταίρι.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα καλύτερα ελληνικά κρασιά που πρέπει να πιείτε αυτή τη στιγμή

Πάρτε τη συνταγή: Κολοκυθοκεφτέδες

Griot με Pikliz — Φωτογραφία: Nico Schinco

Γειτονιά: Queens Village

Υπάρχουν περισσότεροι Αϊτινοί και Αϊτινοί Αμερικανοί στη Νέα Υόρκη και το Νιου Τζέρσεϊ από οποιαδήποτε πολιτεία εκτός από τη Φλόριντα, και υπάρχουν κοινότητες της Αϊτής σε κάθε δήμο. Στο Κουίνς, θα βρείτε τις περισσότερες επιχειρήσεις της Αϊτής σε νοτιοανατολικές γειτονιές όπως η Τζαμάικα, το Σεντ Άλμπανς και το Κουίνς Βίλατζ. Η κουζίνα της Αϊτής είναι ξεχωριστή μεταξύ των κουζινών της Καραϊβικής, με αφρικανικές, γαλλικές, ισπανικές και γηγενείς επιρροές Taíno.

Griot με Pikliz (Αϊτινό τηγανητό χοιρινό)

Δοκιμάστε το στο:

Elyon Restaurant Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Baby Fritay , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Κρεολικός μπουφές , 217-13 Jamaica Ave.

Συνδυασμός κρασιών: Γερμανικό Ρίσλινγκ Off-Dry

Ενώ το πικάντικο τσίμπημα του pikliz μπορεί να δημιουργήσει ένα δύσκολο ζευγάρωμα, ένα Riesling με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ελαφρώς γλυκό (αναζητήστε 'halbtrocken' ή 'feinherb' στην ετικέτα) συγχωνεύεται τόσο απρόσκοπτα που μοιάζει σχεδόν σαν ένα άλλο καρύκευμα στο πιάτο . Παίζει πολλαπλούς ρόλους: Η γλύκα συμπληρώνει και μετριάζει τη ζέστη, ενώ η οξύτητα του κρασιού μειώνει τον πλούτο του χοιρινού και επίσης κλείνει με σιγουριά δίπλα στο πικλίζ με ξύδι.

Πάρτε τη συνταγή: Griot with Pikliz

Γειτονιά: Έξαψη

Σχεδόν ένας στους πέντε κατοίκους του Κουίνς είναι κινεζικής καταγωγής και μπορείτε να βρείτε παραδείγματα από τις οκτώ κύριες τοπικές κινεζικές κουζίνες —Guangdong (Καντονέζικα), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang και Sichuan— σε όλο τον δήμο. Η Chinatown του Flushing είναι τόσο πλούσια και ποικίλη όσο και οι άλλες δύο μεγάλες Chinatown της Νέας Υόρκης (Sunset Park και κάτω Μανχάταν) και είναι ιδιαίτερα ισχυρή στην κουζίνα Sichuan.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Δοκιμάστε το στο:

Σπίτι Σετσουάν , 133-47 Roosevelt Ave.
λευκή αρκούδα , 135-02 Roosevelt Ave.
Σοκάκι 41 , 136-45 41st Ave.

Συνδυασμός κρασιών: Προβηγκία Ροζέ

Αν και απλά στην παρασκευή τους, τα noodles Dan Dan διαθέτουν στρώματα δυνατών γεύσεων, από αλμυρή σόγια και γλυκό hoisin μέχρι τσίλι που καίει, πιπέρι Σετσουάν και funky χόρτα μουστάρδας. Το να συνδυάσετε με κάτι βαρύ, όπως μπύρα ή baijiu, μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά δημιουργεί μια έντονη, γευστική εμπειρία. Ένα ελαφρύ, τραγανό ροζέ Προβηγκίας ανασηκώνει όλο το πιάτο, σαν ψεκασμός λάιμ πάνω από ένα κρεατικό τάκο.

Πάρτε τη συνταγή: Dandanmian

Γειτονιά: Τζάκσον Χάιτς

Λέγεται συχνά ότι το Jackson Heights είναι η πιο ποικιλόμορφη γειτονιά της χώρας. Μεταξύ των πολλών δημογραφικών αλλαγών μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο, οι Κολομβιανοί μετανάστες άρχισαν να φτάνουν στη δεκαετία του 1950, ακολουθούμενοι από άλλους Νοτιοαμερικανούς και στη συνέχεια Νοτιοασιάτες μετά την ψήφιση του νόμου περί Μετανάστευσης και Εθνικότητας του 1965. Το τμήμα της λεωφόρου Ρούσβελτ μεταξύ, περίπου, της 79ης και της 84ης Οδού έχει ονομαστεί «Μικρή Κολομβία», αν και αυτό το όνομα μερικές φορές αποδίδεται στη γειτονιά ως σύνολο. Στα εστιατόρια της περιοχής, θα βρείτε πιάτα όπως το sancocho και το ajiaco που είναι σχεδόν άγνωστα σε άλλα μέρη της πόλης, αλλά το γαστρονομικό κόσμημα της Κολομβίας μπορεί να είναι αυτό το πρωινό των πρωταθλητών, το οποίο κάνει επίσης ένα διασκεδαστικό (και χορταστικό) δείπνο.

Δίσκος paisa (Κολομβιανή πιατέλα πρωινού)

Δοκιμάστε το στο:

Μικρή Κολομβία , 83-27 Roosevelt Ave.
Η Νέα Απόλαυση , 93-16B 37th Ave.
Οι Muleteers , 76-02 Roosevelt Ave.

Συνδυασμός κρασιών: Carménère από τη Χιλή

Αυτό το χορταστικό, κρεατικό πιάτο επωφελείται από ένα κρασί με άφθονα φρούτα και τανίνες που καθαρίζουν τον ουρανίσκο. Το Carménère προσθέτει επίσης «πράσινες» νότες από πιπεριά, πιπεριά τσίλι και αποξηραμένα βότανα, τα οποία, σε συνδυασμό με την έντονη οξύτητά του, κάνουν το ζευγάρι να αισθάνεται φρέσκο και ποτέ βαρύ.

Πάρτε τη συνταγή: Paisa Tray

Γειτονιά: Bayside

Ανατολικά της Chinatown του Flushing, μια Koreatown έχει εξελιχθεί σε γειτονιές όπως το Auburndale και το Bayside. Αν και στο Bayside στεγαζόταν ιστορικά ελληνική, ιταλική, ιρλανδική, γερμανική και πολωνική κοινότητα, οι κορεατικές οικογένειες άρχισαν να μετακομίζουν εκεί στα μέσα της δεκαετίας του '90 και σήμερα η γειτονιά είναι πάνω από το 40% της ασιατικής καταγωγής, με την πλειοψηφία των Κορεατών Αμερικανών. Έχει εδραιώσει περαιτέρω τη Νέα Υόρκη ως μια από τις καλύτερες και πιο ποικίλες σκηνές κορεατικού φαγητού.

Tteokbokki (Κορεάτικα κέικ ρυζιού)

Δοκιμάστε το στο:

Κορεάτικο Σπίτι με Noodle , 210-09 Northern Blvd.
Ισχυρή γεύση , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Ζεύγος: Soju

Το κορεάτικο απόσταγμα soju ποικίλλει πάρα πολύ όσον αφορά τα συστατικά, το στυλ, την υφή και τις γεύσεις, με το λεγόμενο αραιωμένο σότζου 'πράσινο μπουκάλι' να είναι τόσο το πιο κοινό όσο και το λιγότερο γευστικό, όπως μια ελαφριά μπύρα μαζικής παραγωγής. Ωστόσο, το χειροποίητο σότζου - κρύο και τακτοποιημένο - μπορεί να είναι αποκαλυπτικό, με ελαφρώς γλυκές και κρεμώδεις νότες που συμπληρώνουν το πιάτο, όπου άλλα στρέιτ αλκοολούχα ποτά απλά θα αισθάνονταν σκληρά.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Shochu vs Soju: Ένας γρήγορος οδηγός

Πάρτε τη συνταγή: Tteokbokki

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Μάιος 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!