Αλλα

Φτιαγμένο με λάδι τσίλι, το Dan Dan Noodles είναι βασικό προϊόν του Σετσουάν

Όταν φτιάχνετε αυτό το αγαπημένο πιάτο με νουντλς, για καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιήστε ένα λάδι τσίλι που είναι σπιτικό ή έχει πολύ καλό «γκάνκ» στο βάζο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα noodles, τη σάλτσα και τα χόρτα από πριν και να τα σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτοντας το μείγμα χοιρινού λίγο πριν το σερβίρισμα.

Dandanmian (Dan Dan Noodles)

Συστατικά

Για τη σάλτσα

¼ φλιτζάνι λάδι τσίλι, συν περισσότερο για γεύση
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας πάστα σουσαμιού (ταχίνι)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο
Πιπέρι Σετσουάν, προαιρετικά

Για το κρέας

1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
6 ουγκιές. κιμάς χοιρινό
¼ φλιτζάνι suì m yá cai (συντηρημένα χόρτα μουστάρδας)
2 κουταλιές της σούπας κρασί Shaoxing
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα hoisin
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα μαύρης σόγιας
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών

Να τελειώσω

¾ λίβρα φρέσκα λεπτά νουντλς από αλεύρι σίτου
1 μικρό ματσάκι κινέζικα χόρτα, όπως choy sum, bok choy ή κινέζικο μπρόκολο, χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας φιστίκια ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Οδηγίες

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε στην άκρη.

Για να ψήσετε το κρέας, ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε, σπάζοντας το όσο προχωράτε, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το suì m yá cai, το κρασί, το hoisin, τη σόγια και τα πέντε μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο να διατηρηθεί ζεστό.

Για να τελειώσετε: Ενώ ψήνεται το χοιρινό, μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν τελειώσετε, προσθέστε τα χόρτα στην κατσαρόλα, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια στραγγίστε τα καλά και προσθέστε στον κάδο του μίξερ με τη σάλτσα, ανακατεύοντας να καλυφθούν.

Μοιράζουμε τα noodles σε τέσσερα μπολ, ρίχνουμε από πάνω χοιρινό και γαρνίρουμε με φιστίκια και κρεμμύδια. Σερβίρει 4.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Μάιος 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!