Αλλα

Αυτό το τηγανητό χοιρινό πιάτο με φλογερή απόλαυση είναι κατ' ουσίαν Αϊτής

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει δύο ακρογωνιαίους λίθους της κουζίνας της Αϊτής: το μείγμα μπαχαρικών épis και το λάχανο πικλίζ. Αν και μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστο να τηγανίζετε το χοιρινό αφού το σιγοβράσετε, το αποτέλεσμα είναι μια έκρηξη υφής και γεύσης. Για να στρογγυλοποιήσετε το πιάτο, σερβίρετε το με μπανάν πεζ (τηγανητά πράσινα πλατάνια).

Griot with Pikliz (Αϊτινό τηγανητό χοιρινό)

Συστατικά Pikliz

2 φλιτζάνια πράσινο λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
½ φλιτζάνι ασκαλώνια κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
3 κλωναράκια θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
6 πιπεριές σκωτσέζικο καπό ή habanero, με μίσχους και κομμένες στα τέσσερα
8 ολόκληρα γαρίφαλα
¼ φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
Λευκό ή ξίδι μηλίτη, όσο χρειάζεται

Υλικά Χοιρινού Κρέατος

1 φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 πράσινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη
8 σκελίδες σκόρδο
8 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο φύλλα
4 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
2 κουταλιές της σούπας λευκό ή ξίδι μηλίτη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
2 λίβρες. χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένη σε κύβους 2 ιντσών
Φυτικό λάδι ανάλογα με τις ανάγκες για τηγάνισμα)

Οδηγίες

Για να φτιάξετε τουρσιά: Προσθέστε λάχανο, καρότο, ασκαλώνια και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μασάζ με τα χέρια σας μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά. Προσθέστε πιπεριές, θυμάρι, γαρίφαλο και χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι (για να μην σας κολλήσουν τα δάχτυλα). Συσκευάστε σε ένα μεγάλο βάζο (ή πολλά μικρότερα βάζα), προσθέστε τόσο ξύδι για να το σκεπάσει και ανακινήστε καλά πριν το βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ημέρες και έως και ένα μήνα. Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα λάχανου μένει ελάχιστα καλυμμένο με ξύδι.

Για να φτιάξετε το épis (μπαχαρικό): Προσθέστε όλα τα υλικά (εκτός από το χοιρινό) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά, αλλά όχι αρκετά λείος πουρές—θα πρέπει να υπάρχει ακόμα λίγη υφή. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν χρειάζεται. θα πρέπει να είναι αρκετά αλμυρό αλλά όχι δυσάρεστα.

Για να φτιάξετε χοιρινό: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Ανακατέψτε το χοιρινό με το épis σε ένα γυάλινο ταψί 13 x 9 ιντσών. Σκεπάζετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για τουλάχιστον 90 λεπτά ή μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και να μπορεί να ξεκολλήσει με δύο πιρούνια.

Με μια λαβίδα ή μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τους κύβους χοιρινού σε ένα πιάτο, αφαιρώντας όλα τα περιττά υγρά και προσέχοντας να μην διαλύονται. (Δοκιμάστε τη σάλτσα που περίσσεψε στο τηγάνι: Αν είναι νόστιμη από μόνη της, τη σερβίρετε ως σάλτσα στο τραπέζι, διαφορετικά βάλτε την στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες για να τη χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα για άλλα πιάτα.)

Προσθέστε λάδι σε μια κατσαρόλα με βάθος τουλάχιστον δύο ίντσες και θερμαίνετε μεταξύ 350° και 375°F. Προσθέστε κύβους χοιρινού σε παρτίδες—προσοχή, γιατί θα πιτσιλιστούν λίγο—και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 2 με 3 λεπτά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστό, με πικλίζ.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Μάιος 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!