Είναι το κρασί σας άψογο ή ελαττωματικό; Είναι αυτό που δοκιμάζετε ένα εκούσιο στυλ ή ένα ατύχημα αποθήκευσης; Ο βαθμός στον οποίο τα ελαττώματα του κρασιού θεωρούνται προβληματικά συχνά βρίσκεται στη μύτη (ή τον ουρανίσκο) του θεατή και είναι συχνά δύσκολο να διακρίνουμε τη διαφορά.

Ακολουθεί ένας οδηγός για επτά κοινές βλάβες κρασιού, καθώς και δύο καταστάσεις που μπορείτε ευτυχώς να αγνοήσετε.

Ένα φελλό κρασί θα μυρίζει σαν βρεγμένη εφημερίδα / Εικόνα του Ryan McAmis

Κρασί από φελλό

Προειδοποιητικά σημάδια

Αναπνέετε για σκονισμένα αρώματα υγρής εφημερίδας και υγρού υπογείου, καθώς και θαμπά, σιωπηλά φρούτα.

Αιτία

Το TCA σημαίνει 2,4,6-τριχλωροανισόλη και είναι ο χημικός ένοχος πίσω από το 'φελλό' κρασί. Προέρχεται συχνά από το φυσικό κλείσιμο φελλού. Το TCA αναπτύσσεται όταν οι φυτικές φαινόλες από φλοιό φελλού εκτίθενται σε χλώριο, έναν κοινό αποστειρωτή. Οι δοκιμαστές μπορεί να κάνουν λάθος για τη λιπαρότητα για τις νότες στο δάπεδο και τις μανιτάρι που ονομάζονται χαμηλή βλάστηση από τους Γάλλους, ή να το συγχέουμε για οξείδωση ή άλλα προβλήματα εκτός συνθήκης. Το ποσοστό της βαφής φελλού κυμαίνεται γύρω στο 3% παγκοσμίως, αλλά πολλοί επαγγελματίες της βιομηχανίας οίνου υποστηρίζουν ότι κατηγορείται πολύ πιο συχνά.

Γραμμή βλαβών: Κρίσιμο

Παρόλο που η βαφή του φελλού δεν είναι σωματικά επιβλαβής για τους πότες, μπορεί εύκολα να καταστήσει ένα κρασί αναπόφευκτο.

Το κρασί σας έχει περάσει από το πρώτο του; / Εικόνα του Ryan McAmis

Over-the-Hill (έναντι ώριμου)

Προειδοποιητικά σημάδια

Αναζητήστε ξεθωριασμένο χρώμα, απώλεια προσωπικότητας, δομή και φρεσκάδα.

Αιτία

Είναι συνηθισμένο να αποθηκεύετε ένα ακριβό ή ειδικό μπουκάλι για μελλοντική περίσταση. Αλλά εάν αποθηκεύσετε αυτόν τον θησαυρό πολύ καιρό, μπορεί να επεκταθεί πέρα ​​από το βέλτιστο σημείο πίεσής του. Τα περισσότερα κρασιά δεν είναι κατασκευασμένα για να γερνούν περισσότερο από λίγα χρόνια, ακόμη και αυτά που μπορεί να έχουν διαφορές ηλικίας λόγω συνθήκες αποθήκευσης . Ωστόσο, η εκτίμηση για τη μετέπειτα ζωή ενός μπουκαλιού μπορεί επίσης να είναι υποκειμενική. Για παράδειγμα, το ηλικιωμένο Μπορντό θα μαλακώσει και να συνεργαστεί. Το χρώμα του θα ξεθωριάσει από ρουμπίνι σε γρανάτη και το κρασί θα ανταλλάξει πρωτογενή φρούτα για τριτογενείς νότες καπνού και κέδρου. Πολλοί συλλέκτες κρασιού πληρώνουν πολλά χρήματα για αυτό.

Ρήγμα: Υποκειμενικός

Ένα μπουκάλι μπορεί να ξεπεράσει το πρώτο του σε έναν λάτρη του κρασιού, αλλά είναι χαρακτηριστικό του άλλου. Αφήστε τους γευστικούς σας οδηγούς να σας καθοδηγήσουν.

Ένας τρόπος αντιμετώπισης του οξειδωμένου κρασιού / Εικόνα του Ryan McAmis

Οξείδωση

Προειδοποιητικά σημάδια

Αναζητήστε κατακόκκινα, καστανά λευκά που μπορεί να μυρίσουν Sherry ή μηλίτη ή κόκκινα τούβλα-πορτοκαλί που μοιάζουν επίπεδα και άψυχα.

Αιτία

Η οξείδωση είναι ένα κοινό παράπονο για τους καταναλωτές. Μπορεί να ξεκινήσει κατά την οινοποίηση, την αποθήκευση ή εντός ωρών από το άνοιγμα της φιάλης. Πάντα ρωτάτε τον μπάρμαν σας ποια μέρα άνοιξε το χυμό δίπλα στο γυαλί. Η συσκευασία μπορεί επίσης να είναι η αιτία. Τα κρασιά σε κουτί έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τα μπουκάλια λόγω του υψηλού ποσοστού ανταλλαγής οξυγόνου στους σάκους. Εάν ένα εμφιαλωμένο κρασί είναι φρέσκο ​​από το ράφι και εξακολουθεί να έχει οξειδωτική γεύση, το πρόβλημα πιθανώς ξεκίνησε με τον παραγωγό. Στην περίπτωση της Σέρι, κίτρινο κρασί και μερικά λευκά κρασιά, αυτές οι καρυδιές είναι σκόπιμες.

Ρήγμα: Μέτριος

Η οξείδωση εμφανίζεται σε βαθμούς έντασης, αλλά εάν το χρώμα, το άρωμα και η απώλεια γεύσης είναι σοβαρά, σκεφτείτε να φτιάξετε ξύδι.

7 συμβουλές αποθήκευσης κρασιού για να σας κρατήσουν ευτυχισμένους και τα μπουκάλια σας

Μοιάζει με ένα όμορφο μέρος για να αποθηκεύσετε το κρασί σας, αλλά μαγειρεύεται / Εικόνα από τον Ryan McAmis

Μαγειρεμένο / Μεθυσμένο

Προειδοποιητικά σημάδια

Δοκιμάστε τα κόκκινα, ψητά, μαγειρευτά ή κόκκινα με αρώματα δαμάσκηνου ή σταφίδας, ή λευκά που είναι καφέ, καρύδια και σαν σέρυ και όχι με νόστιμο τρόπο.

Αιτία

Η παρατεταμένη έκθεση σε θερμότητα ή μια σειρά από αιχμές θερμοκρασίας μπορούν να μαγειρέψουν ένα κρασί. Επίσης γνωστό ως maderization, για τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη Μαδέρα, λίγα κρασιά μπορούν να ανεχθούν τη θεραπεία. Τα μαγειρεμένα κρασιά συνήθως εμφανίζουν σημάδια οξείδωσης. Ένας φελλός μερικώς αποσυνδεμένος από το λαιμό είναι ένας καλός δείκτης ότι η θερμότητα έχει επεκτείνει τον αέρα μέσα. Αυτό μπορεί να συμβεί οπουδήποτε: μια καυτή αποβάθρα κατά τη διάρκεια της αποστολής, ένα ηλιόλουστο παράθυρο σε ένα κατάστημα, ένα εστιατόριο με πίτσα που αποθηκεύει το Chianti πάνω από το φούρνο ή ένα πορτ-μπαγκάζ αυτοκινήτου το καλοκαίρι.

Ρήγμα: Αυστηρός

Εάν ένα κρασί έχει μαγειρευτεί αρκετά για να το αντιληφθεί, χρησιμοποιήστε το ως σουρωτό υγρό.

Χωρίς αιτία ανησυχίας

Αν και συχνά λανθασμένα για σφάλματα κρασιού, αυτά τα κοινά φαινόμενα είναι απολύτως φυσιολογικά και δεν θα βλάψουν τη γεύση του κρασιού σας.

Διαμάντια κρασιού

Σημάδι

Κρύσταλλα στο κάτω μέρος της φιάλης.

Αιτία

Όχι, αυτό δεν είναι ποτήρι στο ποτήρι σας. Αντίθετα, είναι μια τρυγική κατάθεση. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει ποτέ κρέμα ταρτάρ σε μια συνταγή κέικ, ψήσατε με το ίδιο υλικό με αυτούς τους οδοντωτούς κρυστάλλους στο κάτω μέρος του μπουκαλιού ή του φελλού σας. Σχηματίζονται όταν το φυσικό κάλιο και το τρυγικό οξύ συνδυάζονται και βυθίζονται από το υγρό. Ενώ οι τεχνικές οινοποιιών το αποτρέπουν κυρίως από το να συμβεί, είναι ακίνδυνες.

Ιζημα

Σημάδι

Σκούρο, κοκκώδες υλικό στο κάτω μέρος ή στην πλευρά του μπουκαλιού κόκκινου κρασιού.

Αιτία

Μόνο στον κόσμο του κρασιού θα ήταν καλό να μειώνεται το μπουκάλι σας. Συχνά το σήμα ποιότητας, όπως με το vintage Port, το ίζημα εμφανίζεται για δύο λόγους. Πρώτον, πολλοί παραγωγοί δεν φιλτράρουν ή ψιλοκομίζουν τα κρασιά τους, προκειμένου να διατηρήσουν τη γεύση και την υφή τους. Αυτό αφήνει πίσω σωματίδια που καθιζάνουν με το χρόνο. Ο δεύτερος λόγος σχετίζεται με τη γήρανση. Η έρευνα δείχνει ότι ένας συνδυασμός οξέων, ταννίνης και χρωματικών ενώσεων συνδέεται και πέφτει. Ευτυχώς, το ίζημα είναι αβλαβές. Απλώς αποχύστε πριν το σερβίρετε.

Οσμές κοινές στα κρασιά με Brettanomyces ('Brett') / Εικόνα από την απεικόνιση του Ryan McAmis

Brettanomyces ή 'Brett'

Προειδοποιητικά σημάδια

Το 'Barnyard', το 'άλογο' και το 'άγριο' είναι τυπικοί περιγραφείς αρώματος.

Αιτία

Περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο «λάθος», ο Brettanomyces, που συντομεύτηκε σε Brett, πολώνει τη βιομηχανία κρασιού. Ο Μπρετ έπαιξε εδώ και πολύ καιρό σημαντικό ρόλο στα αρωματικά προφίλ που σχετίζονται με διάσημες ονομασίες και σταφύλια, ιδίως στη νότια κοιλάδα της Γαλλίας Rhône. Πριν κανείς γνώριζε τι προκάλεσε τα αρώματα του «farmyard», του «επιδέσμου» και του «αλόγου κουβέρτας», διάσημοι παραγωγοί που είχαν μολυνθεί με αυτή τη ζύμη αλλοίωσης κέρδισαν βραβεία και υψηλές βαθμολογίες από κριτικούς. Το Château de Beaucastel από το Châteauneuf-du-Pape συνηθίζει να εμφανίζεται ως παράδειγμα. Ωστόσο, παρά την ιστορική του σημασία, τα περισσότερα οινοποιεία προσπαθούν να αποφύγουν τη μαγιά Brettanomyces στα κρασιά τους.

Ρήγμα: Μέτριος

Μια υπέροχη funky νότα σε έναν γευσιγνωτή μπορεί να μυρίζει πολύ. Αν και είναι θέμα προτίμησης, το Brett μπορεί να κατακλύσει ένα κρασί.

Τι μυρίζει ένα κρασί με πάρα πολύ πτητική οξύτητα / Εικόνα του Ryan McAmis

Πτητική οξύτητα, επίσης γνωστή ως VA

Προειδοποιητικά σημάδια

Μυρίζει από μυρωδιά ακετόνης ή βερνικιού νυχιών, έως και ξίδι.

Αιτία

Όλο το κρασί έχει πτητική οξύτητα. Η παρουσία του γίνεται προβληματική μόνο σε υψηλότερα, ανιχνεύσιμα επίπεδα. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά τα βακτήρια που το παράγουν τρέχουν άγρια ​​στο οινοποιείο. Αυτά τα gremlins, γνωστά ως acetobacter, μπορούν να μετατρέψουν το κρασί σε ξύδι. Σε συνδυασμό με το αλκοόλ και το οξυγόνο, μπορούν να προκαλέσουν δυσφορία στο VA. Μερικοί οινοποιοί το χρησιμοποιούν ως εργαλείο για να φέρουν την πολυπλοκότητα ή τις «υψηλές» νότες στα κρασιά τους. Αλλά όταν τα αρώματα μετακινηθούν στο έδαφος του ξιδιού, το κρασί, έχει, ξινίσει. Τελικά, είναι σπάνιο να συναντήσετε ένα εμπορικό κρασί που έχει υποστεί βλάβη από τη VA. Το καλύτερο μέρος για να τελειώσετε: ένας διαγωνισμός κρασιού-δίκαιου.

Γραμμή βλαβών: Μέτρια

Καθορίζεται κατά περίπτωση. Σε χαμηλότερα επίπεδα, το VA προσθέτει πολυπλοκότητα. Σε υψηλά επίπεδα, καταστρέφει τις γεύσεις φρούτων ενός κρασιού.

Ένα μειωμένο κρασί θα έχει χτύπημα, σάπια αυγά μυρωδιά / Εικόνα από τον Ryan McAmis

Μείωση

Προειδοποιητικά σημάδια

Από το χτύπημα μέχρι το σκόρδο, το καουτσούκ και τα σάπια αυγά.

Αιτία

Η αναγωγή είναι το αντίθετο της οξείδωσης. Εμφανίζεται κατά τη διαδικασία οινοποίησης, όταν η περιορισμένη έκθεση του κρασιού στον αέρα οδηγεί σε πτητικές ενώσεις θείου. Όταν χρησιμοποιείται από τον οινοποιό για να διατηρήσει τα αρώματα φρέσκων φρούτων ή να προσθέσει πολυπλοκότητα, μπορεί να παρατηρήσετε ένα χτύπημα ή καπνιστό άρωμα όπλου μετά το άνοιγμα της φιάλης. Σε υψηλότερα επίπεδα, οι μυρωδιές του σκόρδου ή των σάπιων αυγών κρατούν. Αλλά μια μικρή μείωση μπορεί να «εκραγεί», όπως λένε οι επαγγελματίες του κρασιού, μέσω αερισμού.

Ρήγμα : Ήπιος

Είναι εξαιρετικά ασυνήθιστο να παίρνεις μυρωδιά από σάπιο αυγό από ένα εμπορικό οινοποιείο. Για πιο ήπιες φόρμες, απλώς αποχύστε για μια ώρα ή ρίξτε μια καθαρή χάλκινη πένα.