Αλλα

Χρειάζεστε μια ανανέωση πρωινού; Δοκιμάστε το Bandeja Paisa, ένα Κολομβιανό Go-To

Σε αυτή τη συνταγή, το μπέικον πλάκας χρησιμοποιείται στη θέση του κολομβιανού chicharrón. Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε τηγανητή χοιρινή κοιλιά, αν μπορείτε να τη βρείτε σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο της Κολομβίας, και ξαναζεσταθείτε σε φριτέζα αέρα ή φούρνο για αυτό το πιάτο. Το Carne en polvo (κρέας σε σκόνη) είναι παραδοσιακό, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με κιμά ή τριμμένο μοσχαρίσιο κρέας.

Bandeja Paisa (Κολομβιανή πιατέλα πρωινού)

Συστατικά

¾ λίβρα μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο
2 ½ ιντσών φέτες πλάκα μπέικον, κομμένες σταυρωτά
4 μικρά κολομβιανά chorizos (μειωμένα σταυρωτά αν είναι μεγάλα)
1 πολύ ώριμο πλατανό, κομμένο διαγώνια
4 μακριές, χοντρές φέτες
1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι
1 ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα νεφρά, pinto ή μαύρα φασόλια
1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
4 αρέπες, σπιτικές ή αγορασμένες από το κατάστημα
4 αυγά τηγανητά
¾ λίβρα μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο

Οδηγίες

Για να φτιάξετε το carne en polvo, βράστε 6 φλιτζάνια αλατισμένο νερό, προσθέστε το βοδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας. Βγάζετε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο, στεγνώνετε καλά, κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, ανακατεύετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσει την υφή των μικρών νιφάδων. Πριν το σερβίρετε, τηγανίζετε το κρέας σε λίγο λάδι με σκόρδο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι.

Τηγανίζουμε το μπέικον στο τηγάνι ή ψήνουμε σε φούρνο στους 500°F, μέχρι να γίνει τραγανό. Τηγανίζουμε το chorizo στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Τηγανίζουμε τις φέτες πλανού σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν.

Μοιράζετε κάθε στοιχείο εξίσου στα πιάτα, με το τηγανητό αυγό πάνω από το ρύζι. Σερβίρει 4 .

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Μάιος 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!