Από γεωργική άποψη, είναι λογικό ότι πολλές από τις πιο σεβάσμιες περιοχές κρασιού στον κόσμο παράγουν επίσης ελαιόλαδο και ξύδι υψηλής ποιότητας. Μερικά από τα μεγαλύτερα ξίδια προέρχονται από γλεύκος σταφυλιών, και οι παραγωγοί συχνά αντιμετωπίζουν το ξύδι και το λάδι με τον ίδιο σεβασμό για το terroir και τη διαδικασία με το καλό κρασί.

Εδώ είναι πέντε περιοχές που παράγουν εξαιρετικό κρασί, ελαιόλαδο και ξύδι.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Ιταλία

Λόγω ανατολικά της Ρώμης, το Abruzzo αγκαλιάζει ένα μισό φεγγάρι από τη λαμπερή Αδριατική Θάλασσα. Από τα βουνά των Απέννιων μέχρι την ακτή, μεγάλο μέρος του καταπράσινου εσωτερικού έχει διατηρηθεί ως εθνικά πάρκα και φυσικά καταφύγια. Το υπόλοιπο Abruzzo δίνει τη θέση του στην παραγωγή λαδιού και κρασιού. Τρία βασικά λάδια Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (DOP) περιλαμβάνει Aprutino Pescarese, Colline Teatine και Pretuziano delle Colline Teramane. Δύο από τις καλύτερες εκμεταλλεύσεις για λιπαντικά μιας ποικιλίας είναι Φραντάνιο Ερμής και Tommaso Masciantonio . Για το τελείωμα των πιάτων με ένα άγγιγμα εσπεριδοειδών, Αγρομάτο μπουκάλια ένα λαμπερό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που πιέζεται με λεμόνια.

Τα κρασιά του Abruzzo βασίζονται στο κόκκινο σταφύλι Montepulciano και στο λευκό σταφύλι Trebbiano, τα οποία με τη σειρά τους γίνονται η βάση για μαγειρεμένο κρασί , ή μαγειρεμένο μούστο . Προέρχεται από μια διαδικασία 2.000 ετών που μειώνει τα πιεσμένα σταφύλια σε χάλκινο δοχείο πάνω από μια φλόγα με ξύλα. Η προκύπτουσα σάλτσα, γλυκιά και παχιά σαν σιρόπι σφενδάμου, μπορεί να αφεθεί ως γλυκαντικό ή να ωριμάσει σε βαρέλια για να μετατραπεί σε ένα ελαφρύ ξύδι με γεύση σταφίδας.

Χρησιμοποιώντας σαμπάνια για να αυξήσετε την εμπειρία σας με τη σοκολάτα

Κάντιθ, Ισπανία

Η ηλιόλουστη, ξηρή ισπανική ονομασία του Κάντιθ παράγει νόστιμα φαγητά και ποτά. Οι λάτρεις του κρασιού γνωρίζουν την οχυρωμένη κληρονομιά κρασιού της περιοχής του τριγώνου Sherry, ανάμεσα στις πόλεις Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda και El Puerto de Santa María. Με βάση τα σταφύλια Palomino, Pedro Ximénez ή Muscat της Αλεξάνδρειας, τα στιλ κυμαίνονται από αλμυρά, ξηρά Manzanillas έως ολόσωμο, γεμάτο με κέλυφος.

Οι ελιές επωφελούνται από τις ξηρές συνθήκες. Ψυχή του Jerez πιέζει μικρές, πράσινες ελιές Arbequina σε φρουτώδη, χρυσοπράσινα έλαια. Στο ορεινό Ονομασία προέλευσης (DO) από Σιέρα ντε Κάντιθ , η ποικιλία ελιάς Lechín ευδοκιμεί. Όπως το κρασί και το λάδι, το ξίδι Sherry ( Σέρι Βίνγκαρ ) έχει DO για τη διασφάλιση της αυθεντικότητας και της ποιότητας. Οι παραγωγοί γερνούν ξύδι σε δρυς οπουδήποτε από έξι μήνες έως 20 χρόνια και χρησιμοποιούν το σύστημα solera που χρησιμοποιείται για το κρασί. Το ξίδι Sherry έχει αποχρώσεις, σύνθετες γεύσεις ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων και umami, που προσδίδουν υπέροχη πολυπλοκότητα στις σάλτσες και τα μαγειρευτά. Πολλοί οινοπαραγωγοί μπουκάλι ξύδι, όπως Valdespino και Οινοποιείο Gutiérrez Colosía . Μπόντεγκας Άλβεαρ , τεχνικά από το Montilla-Moriles, ειδικεύεται στο ξηρό και γλυκό ξύδι με βάση το Pedro Ximénez.

Βαρέλια ξυδιού βαλσάμικο / Getty

Εμίλια-Ρομάνια, Ιταλία

Το Emilia-Romagna, το οποίο είναι κτισμένο ανάμεσα στο Μιλάνο, τη Βενετία και τη Φλωρεντία, έχει από καιρό κερδίσει την εκτίμησή του για την κουλτούρα του. Από Parmigiano-Reggiano και προσούτο έως γεμιστές τορτελίνια, οι κάτοικοι επωφελούνται από την αφθονία του τοπικού κρασιού, του ελαιολάδου και του ξιδιού.

Δύο ελαιόλαδα έχουν DOP: το Colline di Romagna, το οποίο αντιπροσωπεύει το ήμισυ της παραγωγής της περιοχής και το Brisighella, το πρώτο ιταλικό έλαιο DOP. Οι τοπικές ελιές προσδίδουν φρουτώδη, αρωματικά φυτά που κυμαίνονται από κομμένα γρασίδι και αμύγδαλα έως αγκινάρες.

Αναμφισβήτητα, το πιο διάσημο ξίδι στον κόσμο προέρχεται από τη Μόντενα. Με ρύθμιση όπως το εκλεκτό κρασί, το Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP απαιτεί μια συγκεκριμένη παραγωγή σε μια συγκεκριμένη περιοχή με σταφύλια Trebbiano και Lambrusco, εξειδικευμένα βαρέλια και γήρανση τουλάχιστον 12 ετών. Τιμές για εξαιρετικά παραδείγματα από το Εξευγενισμένος (παλιά) ή Extravecchio (πολύ παλιά) οι ταξινομήσεις μπορούν να ξεπεράσουν τα 200 $. Περιμένετε υπέροχες, βαθιές γεύσεις από βατόμουρο, κεράσι και σύκο.

Γκέτι

Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν, Γαλλία

Το ελαιόλαδο και το κρασί συμβαδίζουν στο μεσογειακό κλίμα της Νοτιοδυτικής Γαλλίας. Οι ελιές Picholine, Négrette και Noirette βρίσκονται σε μείγματα λαδιών που πωλούνται σε αγορές Σαββατοκύριακου, σερβίρονται ως σνακ και αλέθονται σε επικάλυψη ταινιών. Οι ελιές αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της τοπικής οικονομίας και διατροφής, καθώς η παραγωγή χρονολογείται 6.000 χρόνια.

Τα κρασιά εκτείνονται σε μια σειρά από στιλ από έντονα, καρυκεύματα ερυθρά έως τραγανό λευκό και ενισχυμένα επιδόρπια κρασιά. Στην παραθαλάσσια πόλη Banyuls-sur-Mer, οι οινοποιοί παράγουν το οχυρωμένο κρασί Banyuls με βάση το Grenache, το οποίο κατασκευάζεται από τον 13ο αιώνα. Το τοπικό ξίδι της περιοχής είναι γνωστό για την παρατεταμένη γήρανση της βελανιδιάς, καθώς και για τις γεύσεις κέικ μπαχαρικών και ξηρών καρπών.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του B.R. Κοχ

Κομητεία Sonoma, Καλιφόρνια

Περάστε από τους αμπελώνες Chardonnay και Cabernet του Sonoma και θα κατασκοπεύσετε τους στριμμένους κορμούς και τα ασημένια επιμήκη φύλλα ελαιόδεντρων. Η Καλιφόρνια γνώρισε τις δυνατότητές της για ελαιόλαδο το 1992, όταν το Συμβούλιο Ελαιολάδου Καλιφόρνιας (COOC) ιδρύθηκε. Το COOC Taste Panel, που δημιουργήθηκε το 1998, πιστοποιεί περίπου 400 ελαιόλαδα ετησίως, αν και η ελαιοκαλλιέργεια στην πολιτεία εκτείνεται περισσότερο από δύο αιώνες.

Σήμερα, οι παραγωγοί μικρής παρτίδας καλλιεργούνται με ισπανικές και ιταλικές ποικιλίες ελιάς. Dry Creek Olive Oil Company στο Τρακτέρ αγροκτημάτων μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν παλιό πέτρινο μύλο από την Ιταλία για να συνθλίψει τα φρούτα από ανακτημένους ελαιώνες. Το ξύδι της Trattore και το ξίδι από βατόμουρο έχουν γεύση από προϊόντα από την Καλιφόρνια. Ο Τύπος Ελιάς χρεώνεται ως ο πρώτος ελαιοτριβείο της Sonoma και βρίσκεται μέσα στο Jacuzzi Family Vineyards. Φιγκόνε καλλιεργεί ελαιόδεντρα 45 χρόνων Mission και Manzanilla, παράγοντας μια ποικιλία από μοναδικά λάδια, αναμεμιγμένα και αρωματισμένα έλαια. Η ιταλική κληρονομιά της οικογένειας είναι ακόμη πιο εμφανής λόγω του χαρτοφυλακίου της από σκούρα και λευκά βαλσάμικα ξύδι ηλικίας.

Β.Ρ. Κοχ και Ιορδανία οινοποιείο μπουκάλι φρέσκα, πικάντικα έλαια, ενώ McEvoy Ranch προσθέτει ένα ξίδι Pinot Noir καθώς και μια σειρά περιποίησης δέρματος ODE στο χαρτοφυλάκιό του. Farms & Οινοποιείο DaVero κάνει και τα τρία με βιοδυναμικό άγγιγμα. Δοκιμάστε το λαμπερό ελαιόλαδο Meyer της DaVero.