Οι καλύτερες μέθοδοι και πόσο καιρό να μαρινάρετε το κοτόπουλο για νόστιμα γεύματα
Τα περισσότερα κοτόπουλο, ειδικά τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, είναι γνωστά ως ξηρά, βαρετά «διαίτης». Αλλά μόλις καταλάβετε τις βασικές τεχνικές για το μαρινάρισμα και τη διάρκεια του μαριναρίσματος του κοτόπουλου, θα συνειδητοποιήσετε ότι αυτή η προσιτή, ευέλικτη, άπαχη πρωτεΐνη μπορεί να είναι το ίδιο χυμώδης και λαχταριστή με τις πλουσιότερες αντίστοιχές της, όπως μπριζόλα και χοιρινές μπριζόλες .
BHG / Sonia Bozzo
Αν ψάχνετε για τις καλύτερες επιλογές για το πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο, οι επαγγελματίες του Test Kitchen ορκίζονται σε αυτές τις δύο επιλογές:
- Μια στεγνή μαρινάδα
- Μια υγρή μαρινάδα
Αυτός ο οδηγός για το πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο εξηγεί πότε να επιλέξετε το ένα ή το άλλο και πώς να φτιάξετε και τα δύο. Επιπλέον, μοιραζόμαστε ορισμένα απαραίτητα ασφάλεια των τροφίμων συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε εσάς και την οικογένειά σας ασφαλή.
Προειδοποίηση
Εάν πλένετε το ωμό κοτόπουλο σας, σταματήστε! Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου δεν είναι απαραίτητο ή υγιεινό.
Οι συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων που πρέπει να απομνημονεύει κάθε οικιακός μάγειρας
Κάρσον Ντάουνινγκ
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο
Όπως αναφέραμε, μια βασική μαρινάδα κοτόπουλου μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: στεγνό ή υγρό. Και τα δύο λειτουργούν υπέροχα για να μαλακώσουν και να εμποτίσουν το κρέας με γεύση. Η επιθυμητή μέθοδος μαγειρέματος θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποια να επιλέξετε.
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο με μια υγρή μαρινάδα
Οι υγρές μαρινάδες αποτελούνται γενικά από:
- Μαγειρικό λάδι για να υγρανθεί και να προσθέσει γεύση.
- Ένα όξινο υγρό, όπως το ξύδι, κρασί , ντομάτα, γιαούρτι ή χυμός εσπεριδοειδών (ή ένα φυσικό ένζυμο όπως το τζίντζερ ή ο ανανάς), διασπά την πυκνή πρωτεΐνη για να την μαλακώσει.
- Διάφορα καρυκεύματα ή/και γλυκαντικά, όπως σκόρδο, μελάσα, μέλι, φρέσκο ή αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά για να ενισχύσουν τη γεύση.
Οι υγρές μαρινάδες κοτόπουλου πρέπει να είναι λεπτές σε σύσταση για να διεισδύσουν στο κρέας και να το εμποτίσουν με γεύση. Η μαρινάδα εγχέεται περίπου ¼ ίντσας στην επιφάνεια του κρέατος, έτσι δεν θα φτάσει στο εσωτερικό του κρέατος, αλλά η επιφάνεια θα είναι εξαιρετικά νόστιμη. Αυτή η ιδέα παίζει σε αυτές τις φέτες μαριναρισμένου κοτόπουλου με κουρκούμη-τζίντζερ παρακάτω.
Andy Lyons
Για να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε υγρή μαρινάδα:
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ρηχό πιάτο ή σε μια σακούλα με φερμουάρ μεγέθους γαλονιού. Προσθέστε τη σπιτική σας μαρινάδα (όπως μαρινάδα με ψητή κόκκινη πιπεριά, μαρινάδα αβοκάντο-βουτυρόγαλα ή μαρινάδα σόγιας σκόρδου) από πάνω. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα, τοποθετήστε τη μέσα σε ένα ρηχό πιάτο ή ένα μεγάλο πιάτο για να μην στάζει. Κλείστε τη σακούλα, εάν τη χρησιμοποιείτε, και τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο.
- Γυρίζετε τη σακούλα περιστασιακά, ώστε η μαρινάδα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές του φαγητού ή εάν χρησιμοποιείτε πιάτο, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε το κοτόπουλο μερικές φορές κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος (προσέχετε να μην στάξει ωμός χυμός κοτόπουλου στην κουζίνα σας) .
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα τρόφιμα από τη μαρινάδα. Λίγο από τη μαρινάδα θα κολλήσει στο φαγητό. Πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Ποτέ μην μαρινάρετε το κοτόπουλο απευθείας μέσα σε μεταλλικό δοχείο, καθώς το όξινο μείγμα μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο.
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο με ένα ξηρό τρίψιμο
BHG / Sonia Bozzo
Ένα στεγνό τρίψιμο είναι παρόμοιο με μια υγρή μαρινάδα μείον το υγρό. Το μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών δημιουργεί μια κρούστα στο κοτόπουλο, που σφραγίζει την υγρασία και ενισχύει τη γεύση του. πιπέρι καγιέν, κόκκινες νιφάδες τσίλι, σκόνη σκόρδου , το κρεμμύδι σε σκόνη, το κύμινο, η πάπρικα, το φασκόμηλο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο βασιλικός και η καστανή ζάχαρη είναι κοινά αστέρια.
Για να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε στεγνό τρίψιμο:
- Σε ένα μπολ ή ένα ρηχό πιάτο, συνδυάστε τα συστατικά ξηρού τρίψιμο. (Χρειάζεστε κάποια έμπνευση γεύσης; Δοκιμάστε το Smoky Rub , το Lavender Rub ή το Double Pepper Barbecue Rub .)
- Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε καλά την επιφάνεια του κοτόπουλου και, στη συνέχεια, καλύψτε το εξωτερικό του κοτόπουλου με το στεγνό τρίψιμο.
- Χρησιμοποιήστε τα καθαρά σας δάχτυλα για να κάνετε μασάζ με το τρίψιμο μπαχαρικών στο κοτόπουλο και μετά πλύνετε καλά τα χέρια σας.
Πόσο καιρό να μαρινάρετε το κοτόπουλο
BHG / Sonia Bozzo
Για τις μαρινάδες με ξηρό τρίψιμο, 30 λεπτά έως 2 ώρες είναι ο χρόνος για να μαρινάρετε το κοτόπουλο για να επιτρέψετε στις γεύσεις να διεισδύσουν αρκετά στο κοτόπουλο για να προσθέσουν γεύση.
Για τις υγρές μαρινάδες, ξέρουμε ότι μπορεί να είναι δελεαστικό να τις αφήσουμε να κολυμπήσουν για λίγο - αν λίγο μούλιασμα είναι καλό για τρυφερό, νόστιμο κρέας, πρέπει να είναι καλύτερο το περισσότερο, σωστά; Όταν αποφασίζετε πόσο καιρό θα μαρινάρετε το κοτόπουλο, αυτή είναι μια κατάσταση στην οποία πραγματικά μπορώ το παρακάνω; Εάν αφήσετε το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα να μαριναριστεί για περισσότερες από 2 ώρες ή το κοτόπουλο με κόκαλα να μαριναριστεί για περισσότερες από 12 ώρες, θα σας αφήσει με πολτό κρέας. (Τα όξινα συστατικά μπορούν να αρχίσουν να «μαγειρεύουν» το κοτόπουλο και να το κάνουν σκληρό επίσης.)
Ως γενικός εμπειρικός κανόνας, ακολουθήστε αυτά τα χρονοδιαγράμματα καθώς τελειοποιείτε τις ικανότητές σας στο πόσο καιρό θα μαρινάρετε το κοτόπουλο:
- Πόσο καιρό είναι πολύ για να μαρινάρετε το κοτόπουλο;
Κατά κανόνα, μπορείτε να μαρινάρετε κοτόπουλο οπουδήποτε από 15 λεπτά έως 12 ώρες για κοτόπουλο με κόκαλα ή 2 ώρες για κοτόπουλο χωρίς κόκαλα. Τις τελευταίες 12 ώρες, κινδυνεύετε τα συστατικά της μαρινάδας (όπως η ζάχαρη, το οξύ και το αλάτι) να διασπάσουν τις μυϊκές ίνες του κρέατος, με αποτέλεσμα να γίνει υπερβολικά μαλακό ή χυλό.
- Χρειάζεται να τρυπήσετε το κοτόπουλο όταν μαρινάρετε;
Ενώ το να ανοίγετε τρύπες στο κοτόπουλο σας ενώ το μαρινάρετε μπορεί να είναι χρήσιμο, δεν είναι υποχρεωτικό. Κυρίως, αυτή η μέθοδος βοηθάει αν δεν έχετε αρκετές ώρες να αφιερώσετε όταν μαρινάρετε τα πουλερικά σας. Το να ανοίξετε τρύπες στο κοτόπουλο σας μπορεί να επιτρέψει στη μαρινάδα να διεισδύσει καλύτερα σε μικρότερο χρονικό διάστημα.
- Πώς μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα το κοτόπουλο;
Οι μαρινάδες μπορούν να είναι αποτελεσματικές σε μόλις 15 λεπτά. Εάν δεν έχετε χρόνο και πρέπει να μαρινάρετε γρήγορα το κοτόπουλο, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες στο κοτόπουλο ή να το κόψετε σε λεπτές φέτες για να βοηθήσετε τη μαρινάδα να διεισδύσει σε όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο.
Το φαγητό πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως μετά το μαρινάρισμα. Το μαρινάρισμα δεν επεκτείνεται διάρκεια ζωής των τροφίμων , συμπεριλαμβανομένης της ημέρας αγοράς και του χρόνου απόψυξης. Αν ψάχνετε πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο για άλλη μια μέρα, δοκιμάστε μια από τις αλάνθαστες συνταγές μας για κοτόπουλο κατάψυξης .
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Αν ξεχάσατε να μαρινάρετε πριν ετοιμάσετε το δείπνο με κοτόπουλο, δεν είναι πολύ αργά! Σκεφτείτε μια «αντίστροφη μαρινάδα». Αφού μαγειρέψετε τους μηρούς ή τα στήθη κοτόπουλου σας όπως θα κάνατε κανονικά - ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο, ψήσιμο κ.λπ. - μουλιάστε τα σε μια μαρινάδα κοτόπουλου για περίπου 5 λεπτά, αμέσως αφού το κρέας έχει ζεσταθεί. (Υπενθύμιση, η ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία ψησίματος του κοτόπουλου είναι 165°F.)
Πώς να μαρινάρετε το κοτόπουλο με ασφάλεια
Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση ακολουθώντας αυτά τα σημαντικά βήματα.
