Παρά τις κραυγές έγκαιρης προειδοποίησης ότι ήταν μια τάση που περνούσε, οι ξινές μπύρες - αυτές που ζυμώθηκαν με άγριες ζύμες και βακτήρια - δεν δείχνουν σημάδια επιβράδυνσης. Εδώ λοιπόν είμαστε πάλι, κάνοντας μια ακόμη βόλτα στην άγρια ​​πλευρά.

Ενώ οι ξινές μπύρες δεν είναι καινούργιες - στην πραγματικότητα, έχουν τις ρίζες τους στις ευρωπαϊκές παραδόσεις ζυθοποιίας που χρονολογούνται εκατοντάδες χρόνια - έχουν γίνει εκπληκτικά δημοφιλείς, ελκυστικές για τους λάτρεις της μπύρας και του κρασιού, καθώς και για τους σταυροπόνους που λατρεύουν ένα όξινο σπάγγι στο ποτήρι τους.

Για να φτιάχνουμε ξινές, «άγριες» ζύμες ή βακτήρια, όπως Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus και Λακτοβακίλλος - προστίθεται κατά τη ζύμωση. Αυτό μπορεί να γίνει κάπως φυσικά, μεταξύ άλλων με τη χρήση ενός δροσιστικού σκάφους, ενός ευρέως ανοιχτού δοχείου, για την ενθάρρυνση της αυθόρμητης ζύμωσης ή μέσω μετρημένης δοσολογίας.

Αυτοί οι μικροοργανισμοί προσδίδουν ένα ξεχωριστό ξινό αποτύπωμα, καθώς και πιθανούς τόνους σπαρτών, ζώων ή γήινων. Μπορεί να ακούγεται funky, αλλά τα καλύτερα μπουκάλια διαθέτουν σοβαρή προσωπικότητα, πολυπλοκότητα και ευγένεια.

Μπορεί να ακούγονται funky, αλλά οι καλύτερες ξινές μπύρες διαθέτουν σοβαρή προσωπικότητα, πολυπλοκότητα και ευγένεια.

Ενώ τα παραδοσιακά ξινά συνήθως δημιουργούνται μέσω μιας δεύτερης ζύμωσης και μεγάλης γήρανσης σε βαρέλια, μια πρόσφατη άνοδος στην προμήθεια βραστήρα, όπου οι άγριοι οργανισμοί ρίχνονται απευθείας στον βραστήρα πριν από μια παραδοσιακή ζύμωση, επέτρεψε σε περισσότερους ζυθοποιούς να πηδούν στο στυλ χωρίς την ανάγκη ένα τεράστιο απόθεμα βαρελιών ή μεγάλους χρόνους κελαρίσματος. Ωστόσο, πιστεύεται ευρέως ότι τα καλύτερα και πιο μακροχρόνια παραδείγματα είναι αυτά που χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους και γήρανση βαρελιών.

Το κλειδί για μια καλοφτιαγμένη άγρια ​​μπύρα είναι η ισορροπία. Τα αρώματα ξινής, ξινής και φρουτώδους προς τα εμπρός που παράγονται από άγρια ​​στελέχη και βακτήρια ζύμης πρέπει να είναι κεντρικά, αλλά όχι εντελώς συντριπτικά. Ένας πυρήνας με βύνη ή πλούσιες γεύσεις φρούτων πρέπει να προσδίδει ισορροπία στη φωτεινή οξύτητα και στους funky τόνους. Ένα ευχάριστο, διακριτικό ταννικ υφή και ξηρό φινίρισμα, το οποίο προέρχεται επίσης από τη γήρανση της δρυός, βοηθά στην ολοκλήρωση της εμπειρίας.

Συχνά σε σύγκριση με τα εκλεκτά ερυθρά κρασιά στα όξινα και υφαντικά χαρακτηριστικά τους, οι άγριες μπίρες μπορεί να είναι εξαιρετικά περίπλοκες και αποχρώσεις. Απολαύστε την άγρια ​​βόλτα σας.

Τα υβρίδια Wine-Beer κάνουν το καλύτερο από δύο κόσμους

Προτεινόμενες ξινή μπύρες για να δοκιμάσετε, 90 πόντους και άνω

Beachwood Blendery Funk Yeah (Βελγικό στιλ Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 $ / 500 ml, 96 βαθμοί . Χρυσή ομορφιά, αυτός ο συνδυασμός ενός, δύο και τριών ετών, βελγικού στιλ λάμπις, είναι ένα αφιέρωμα στα παραδοσιακά βελγικά εμφιαλωτικά gueuze. Ζυμωμένο και παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια, είναι μια σύνθετη και πολυεπίπεδη επιλογή, με γήινη, ξυλώδη επικάλυψη στο ubertart και λαχταριστά χαρακτηριστικά από πέτρα φρούτα, λευκά σταφύλια και εσπεριδοειδή. Ο ουρανίσκος είναι γεμάτος όξινη ενέργεια και οινική αίσθηση, αλλά ταυτόχρονα συγκεντρώνεται σε άγριους κόκκους, άχυρο κριθαριού και φρέσκο ​​σπασμένο σιτάρι προτού καταλήξει στο φινίρισμα σε ένα λαμπερό ξύσμα λεμονιού. Είναι εξαιρετικά ισορροπημένο, με μακρύ, εξελισσόμενο φινίρισμα. Ενώ είναι εύκολο να το απολαύσετε τώρα, αυτό θα μεγαλώσει μεσοπρόθεσμα. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 βαθμοί . Ζυμωμένο σε βαρέλια κρασιού με σταφύλια Καλιφόρνια Chardonnay και παλαιωμένο σε δρυς για περισσότερο από 18 μήνες, αυτό είναι ένα περίπλοκο, αποχρωματισμένο χύσιμο που πρέπει να προσελκύσει και τους λάτρεις του κρασιού και της μπύρας. Αρώματα λευκού σταφυλιού, πράσινου μήλου, φλούδας λεμονιού και φλούδας ανανά βγαίνουν αμέσως από το ποτήρι, ενώ νότες φρέσκου σίτου, ζύμης μπαχαρικών και μπαχαρικών εμφανίζονται με βαθύτερη μύτη. Ο ουρανίσκος είναι φωτεινός και ζωντανός στην αίσθηση, παρά το αλκοόλ, χάρη στις ξινές γεύσεις εσπεριδοειδών και λίθινων φρούτων που πλαισιώνονται από επιθετική οξύτητα. Λεπτές νότες πιπεριού λεμονιού και γήινου funk καθυστερούν. abv: 10%

Springdale Friends in Merlot Places (American Wild Ale Springdale από τον Jack's Abby Brewing, MA) $ 13/500 ml, 94 πόντοι . Από το Springdale, το αδελφό ζυθοποιείο για τον πειραματισμό της μπύρας και της άγριας ζύμωσης στο Jack's Abby Brewing, το ξυρισμένο ξύλο βελανιδιάς παρασκευάστηκε με χυμό California Merlot και στη συνέχεια ηλικίας οκτώ έως 12 μηνών σε βαρέλια κόκκινου κρασιού από γαλλική και αμερικανική δρυ . Το αποτέλεσμα είναι ένα αρμονικό, ζωντανό και αρωματικό χυμό, με έντονα οινικά αρώματα από τάρτα βατόμουρο, κεράσι και βαλσάμικο που συνδυάζονται με σαγηνευτικές νότες σκόνης κακάο, καραμέλας και ακατέργαστης γλυκιάς ζύμης. Ο ουρανίσκος είναι ελαφρύς και αναβράζων, με ένα ξινό στόμα που οδηγεί το φινίρισμα, αλλά ακολουθεί απότομα ψίθυροι από γλυκό δρυς μπαχαρικό, μύτη κακάο και δέρμα. abv: 9,5%

Περιοχή Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) 12/375 ml, 92 πόντοι . Από τον Brewmaster Phil Markowski και το νέο φυλάκιο Two Roads, Area Two, αυτή η γευστική άσκηση γεφυρώνει τους κόσμους του κρασιού και της μπύρας. Μια μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση με σταφύλια Pinot Noir και μαγιά Brettanomyces Bruxellensis, στη συνέχεια παλαιώνει για εννέα μήνες σε γαλλική και αμερικανική βελανιδιά προερχόμενη από δύο αμπελώνες της κοιλάδας Napa, έχει έντονο οινικό χαρακτήρα, με νότες από τάρτα κεράσι, βαλσάμικα βότανα, ροζ μήλο, λεμόνι και ξηρό, δρύινο μπαχαρικό. Είναι απαλό και αναζωογονητικό, με καθαριστικό που ακολουθείται από ένα εξελισσόμενο φινίρισμα που προσφέρει νότες από δέρμα, αποξηραμένα άνθη πορτοκαλιού και δέρμα κεράσι με σκόνη κακάο. abv: 6,5%

Hopewell Brewing Co. Electric Jewel (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14/500 ml, 92 πόντοι . Αυτή η άγρια ​​μπύρα ηλικίας βελανιδιάς, η οποία ανανεώθηκε με πάνω από 200 κιλά φρέσκου, τοπικού φρούτου pawpaw, είναι μια φωτεινή και αίσθηση απόλαυσης. Δεν είναι ντροπαλό στο φρουτώδες προφίλ του, με άφθονα αρώματα και γεύσεις πράσινου μάνγκο, πυρήνα ανανά, ωριμασμένη παπάγια, λεμόνι και, φυσικά, φρούτα pawpaw. Αυτοί οι φρουτώδεις αποχρώσεις συμπληρώνονται από μια γήινη επικάλυψη από σανό αγκαθιάς, κίτρινα λουλούδια και δρυς, όλα αρμονικά ενσωματωμένα στην εμπειρία. Η υφή είναι ελαφριά και έντονη αίσθηση, με καλό ανθρακικό άρωμα και τάρτα, ελαφρώς funky οξύτητα που μεταφέρεται στο στόμα που κλείνει. abv: 6,2%