Το τίναγμα είναι μια από τις κύριες μεθόδους ανάμιξης, ψύξης και αραίωσης ενός κοκτέιλ. Χρησιμοποιείται γενικά για ποτά που περιέχουν κιτρικό οξύ με τη μορφή λεμονιού ή χυμού ασβέστη, όπως αυτά του ξινή οικογένεια κοκτέιλ ή εκείνα που περιέχουν θολά συστατικά όπως χυμό ανανά.

Ποια είναι τα οφέλη από την ανάδευση ενός κοκτέιλ από την ανάδευση; Τα ποτά θα παγώσουν και θα αραιωθούν σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Το τίναγμα παρέχει επίσης πιο ομαλή υφή και λίγο αφρό λόγω αερισμού. Αυτή η υφή και ο αφρός είναι επιθυμητές, ας πούμε, α daiquiri , αλλά όχι ένα Μαρτίνι .

Πώς να ανακατέψετε σωστά ένα κοκτέιλ, σύμφωνα με έναν μπάρμαν

Το τίναγμα είναι επίσης μία από τις πιο περιττές υπερβολικά περίπλοκες τεχνικές στο bartending. Αυτό οφείλεται στο ότι είναι οικονομικά συνετό για τους μπάρμαν να κάνουν τις δουλειές τους να φαίνονται όσο πιο περίπλοκες γίνεται, για να δικαιολογήσουν την τιμή της καρτέλας μπαρ στο τέλος της νύχτας. Πριν μάθουμε γιατί, ας καλύψουμε τα βασικά.

Αναδευτήρας τσαγκιού με σουρωτήρι julep και διάφορα εργαλεία ράβδων / Getty

Τύποι δονητών και σουρωτήρι

Υπάρχουν κυρίως δύο βασικοί τύποι δονητών: ο τσαγκάρης και ο αναδευτήρας της Βοστώνης. (Ένα τρίτο, το παρισινό / γαλλικό αναδευτήρα, υπάρχει αλλά είναι πολύ λιγότερο κοινό και πολύ πιο ενοχλητικό.) Ο τσαγκάρης είναι ένας τριών τεμαχίων αναδευτήρας που αποτελείται από ένα μεταλλικό κύπελλο, μια κορυφή με ενσωματωμένο σουρωτήρι και ένα μεταλλικό καπάκι για σφράγιση το άνοιγμα.

Το σέικερ της Βοστώνης είναι ένα σύστημα δύο κομματιών που περιλαμβάνει ένα μεγάλο μεταλλικό κύπελλο και ένα μικρότερο κύπελλο που χωράει ο μεγαλύτερος κασσίτερος, δημιουργώντας μια σφραγίδα. Το μικρότερο φλιτζάνι μπορεί να είναι μεταλλικό ή ποτήρι Βοστώνης (πίντα μπύρας). Το τελευταίο χρησιμοποιείται κυρίως κατά την ανακίνηση πολλαπλών ποτών ταυτόχρονα.

Οι δονητές της Βοστώνης χρειάζονται ένα εξωτερικό φίλτρο, εκτός εάν κάποιος είναι ειδικευμένος στην τέχνη της 'ρωγμής της σφραγίδας ελαφρώς και χύστε μέσα από το κενό στα κουτιά'. Αυτό θα είναι είτε ένα φίλτρο Hawthorne, ένα μεταλλικό κόσκινο με ένα κουλουριασμένο ελατήριο γύρω από την άκρη για να πιάσει τον πάγο, ή ένα σουρωτήρι julep, που μοιάζει με κουτάλι με σχισμή. Και οι δύο εξυπηρετούν τον ίδιο ακριβώς σκοπό να συγκρατήσουν τον πάγο, αλλά τα φίλτρα Hawthorne χρησιμοποιούνται για να στραγγίζουν τα ποτά από τα μεγαλύτερα μεταλλικά κουτιά (αν και το ελατήριο μπορεί συνήθως να συμμορφώνεται και με μικρότερα ποτήρια), ενώ το φίλτρο julep χρησιμοποιείται κυρίως για έκχυση από ένα ποτήρι Βοστώνης / πίντας.

Αναδευτήρας Βοστώνης με φίλτρο Hawthorne / Getty

Ποιό είναι καλύτερο? Δεν έχει σημασία, χρησιμοποιήστε ό, τι αισθάνεστε άνετα. Τα καλύμματα του τσαγκιού τείνουν να κολλάνε, διαρροή περισσότερο και συνήθως δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολλών ποτών, οπότε θα βλέπετε ως επί το πλείστον αναδευτήρες της Βοστώνης σε επαγγελματικά μπαρ. Αλλά αν σκάψεις την κλασική εμφάνιση ενός τσαγκάρη στο σπίτι, πάρτε το.

Μυστικός τύπος ενός μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Πώς να ανακινήσετε ένα κοκτέιλ

Προσθέστε τα κοκτέιλ συστατικά σας στο σέικερ, γεμίστε με πάγο και σφραγίστε. Σηκώστε το σέικερ και γυρίστε το πλάι, 90 μοίρες. Ανακινήστε έντονα για 12-15 δευτερόλεπτα. Ανοίξτε και στραγγίξτε το ποτό σας σε ένα ποτήρι, είτε πάνω από φρέσκο ​​πάγο είτε σερβίρεται.

Σχεδόν κάθε άλλο εξωραϊσμό για την ανακίνηση ενός ποτού είναι καθαρά για εμφάνιση και δεν επηρεάζει καθόλου την γεύση του ποτού σας. Τα κοινά διακοσμητικά είναι:

Το Clicky-Clack: Κίνηση πάνω-κάτω με το σέικερ που δημιουργεί ένα ευχάριστο και επαγγελματικό φαινόμενο ντέφι.

Το Two-Hander: Πιάστε έναν αναδευτήρα με δύο χέρια, ένα μπροστά και ένα πίσω, σαν να επιδεικνύετε πλήρη εστίαση στο ποτό και ότι η τελειότητά του απαιτεί ειδική είσοδο και από τα δύο χέρια.

Το πάρα πολύ Shake καφέ: Ένα εξαιρετικά γρήγορο κούνημα που προοριζόταν να σοκάρει και να προκαλεί δέος στους επισκέπτες για το πόσο πιο γρήγορα κουνάτε από ό, τι στο σπίτι.

Το μηχανοκίνητο σκάφος: Κουνώντας δύο δονητές ταυτόχρονα, εναλλάσσοντας τον έναν που κινείται προς τα εμπρός ενώ ο άλλος επιστρέφει.

The Gun Show: Ανακινώντας δύο δονητές ταυτόχρονα, σε τέλεια συμμετρία, πιθανώς ενώ κάμπτετε τους δικέφαλους μυς σας και στραβίζοντας με προσοχή.

Η περιστροφή: Περιστρέψτε άνετα τον αναδευτήρα στην παλάμη του χεριού σας όταν το παίρνετε για να φαίνεται δροσερό, ψεκάζοντας περιστασιακά νερό και αλκοόλ στους συναδέλφους σας μπάρμαν.

Γκέτι

Συμβουλές του εμπορίου

Σε ένα άρθρο του 2009 με ένα εντυπωσιακό επίπεδο επιστήμης , μάγοι μπαρ Ντέιβ Άρνολντ Ο Eben Klemm και ο Alex Day χρησιμοποίησαν θερμοζεύγητα ενσωματωμένα σε ένα κοκτέιλ σέικερ για να αποδείξουν ότι ανεξάρτητα από το στυλ ανακίνησης ή τον τύπο του πάγου που χρησιμοποιείται (εφ 'όσον δεν είναι ξυρισμένος πάγος), μετά από περίπου 12 δευτερόλεπτα ανακίνησης, σχεδόν όλα τα ποτά έφτασαν στην ίδια ισορροπία ψύξης και αραίωσης. Αυτό δεν σημαίνει ότι μια μικρή αίσθηση δεν μπορεί να κάνει την τεχνική σας πιο εντυπωσιακή, απλώς μην πιστεύετε ότι ένας μπάρμαν που ισχυρίζεται ότι το κούνημά του είναι καλύτερο για το ποτό σας από οποιονδήποτε άλλο.

Ωστόσο, εάν μόλις ξεκινήσετε, ακολουθούν μερικές συμβουλές που μπορούν να σας βοηθήσουν:

• Διατηρείτε πάντα τον αναδευτήρα σε οριζόντια θέση, διασφαλίζοντας όσο το δυνατόν μεγαλύτερη επαφή επιφάνειας ανάμεσα στον πάγο / το κοκτέιλ σας και το μέταλλο του κασσίτερου σας.
• Κρατήστε το άκρο του τσαγκάρη με το καπάκι και το μικρότερο από τα δύο κουτιά ενός σέικερ της Βοστώνης, στραμμένο πίσω σας όταν κουνάτε. Αυτό θα αποφύγει ενδεχομένως τον ψεκασμό των επισκεπτών εάν η σφραγίδα σας χαλαρώσει.
• Όταν χρησιμοποιείτε αναδευτήρα Boston, προσθέστε τον πάγο / τα συστατικά σας στο μικρότερος από τα δύο κουτιά σας, ταιριάζοντας το μεγαλύτερο στην κορυφή. Το χτύπημα του μικρότερου κασσίτερου σε ένα υπερπληρωμένο μεγαλύτερο είναι μια συνταγή για το αλκοόλ να ξεπλυθεί από το σέικερ και στο πρόσωπό σας.
• Όταν χρησιμοποιείτε αναδευτήρα Βοστώνης με μια γυάλινη πίντα, ποτέ χτυπήστε το σε μια σκληρή επιφάνεια για να αποσυνδέσετε τα δύο δοχεία, εκτός εάν θέλετε να διακινδυνεύσετε σπασμένα ποτήρια στο ποτό σας. Μια απαλή συμπίεση και ένα κουνήμα είναι συνήθως το μόνο που χρειάζεται για να ξεκλειδώσετε το σέικερ σας.
• Ανακινώντας ένα ποτό που προορίζεται να σερβιριστεί (χωρίς πάγο); Διπλώστε το κοκτέιλ σας μέσα από ένα μικρό κόσκινο πλέγματος όταν ρίχνετε στο ποτήρι, εάν θέλετε να αποφύγετε τα παγωτά ή να φανείτε φανταχτερά.
• Εάν φτιάχνετε ένα κοκτέιλ ασπράδι αυγού, θα θελήσετε να τελειοποιήσετε το στεγνό σας κούνημα. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό μπορεί να είναι βρέθηκε εδώ .