Οι διακοπές τελείωσαν και ο μακρύς, κρύος χειμώνας βρίσκεται μπροστά. Απολαύστε τις ώρες που περνούν μέσα στο fondueing. Εξίσου ιδανικό για ένα οικείο βράδυ ή ένα απλό, δείπνο συμμετοχής με φίλους, το fondue είναι κάτι περισσότερο από ψωμί και τυρί (αλλά είναι και αυτό.) Εμπνευστείτε από τις ακόλουθες επιλογές μαγειρικής, με κρασιά που ταιριάζουν:

Gruyère Cheese Fondue
Το Fondue έγινε δημοφιλές πριν από αιώνες στην Ελβετία, όπου τα τυριά Gruyère, Emmental και Raclette αναμίχθηκαν με το Kirsch και το ψωμί βυθίστηκε στο κρεμώδες παρασκευασμένο για ένα ζεστό και κοινόχρηστο γεύμα. Το τυρί fondue μπορεί να είναι το απόλυτο φαγητό για ένα χειμωνιάτικο βράδυ.
Συνοδευτικά: Φλιτζάνι σαλάμι με μπαγκέτα από κύβους Granny Smith μήλα μαριναρισμένα μανιτάρια.
Συνδυασμός κρασιού: Η τραγανότητα σε ένα στεγνό Riesling ή Chenin Blanc κόβει το πλούσιο Gruyère, ενώ οι φρουτώδεις νότες των κρασιών συνδυάζονται με μήλα ή αχλάδια βουτηγμένα στο τυρί.

Λάδι Fondue
Το ζεστό λάδι βλέπει το εξωτερικό του φαγητού, ενώ σφραγίζει τους χυμούς. Είναι ένα πλούσιο, παρακμιακό στυλ φοντί που είναι ιδανικό για επιλογές κομματιού βοείου κρέατος και ψαριών. Και το καυτό λάδι fondue κάνει τηγανητές πατάτες. Χρησιμοποιήστε φυτικό ή αραβοσιτέλαιο και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει περίπου 375 βαθμούς. Οποιοδήποτε χαμηλότερο και το φαγητό θα απορροφήσει πολύ λάδι.
Συνοδευτικά: Μικροί κύβοι νωπού βοδινού φιλέτου, στήθος κοτόπουλου ή ξιφία μανιτάρια γλυκοί κρεμμύδια κύβοι ψημένων, αλλά ακόμα σταθερών πατατών.
Συνδυασμός κρασιού: Το αφρώδες κρασί αντισταθμίζει τη λιπαρότητα στα τηγανητά τρόφιμα, οπότε πιείτε μια Ισπανική Κάβα ή ένα Ιταλικό Prosecco.

Βοδινό ζωμό Fondue (Court Bouillon)
Αυτό το φοντί με χαμηλές θερμίδες, αλλά γευστικό, παρόμοιο με το κινεζικό Hot Pot, περιλαμβάνει σιγοβράσιμο ζωμό βοδινού και κόκκινο κρασί με σκόρδο και βότανα. Και το καλύτερο μέρος είναι να πιείτε τον αλμυρό, καρυκευμένο ζωμό που παραμένει στο τέλος.
Συνοδευτικά: Μικροί κύβοι ωμό βοδινό μανιτάρι φιλέτο με μαργαριτάρια κρεμμύδια λευκά λευκά μπρόκολα.
Αντιστοίχιση κρασιού: Δοκιμάστε ένα γήινο κόκκινο Côtes du Rhône ή μη ταξινομημένο Μπορντό, που ταιριάζουν με αυτό το σχεδόν κοκκινιστό στυλ μαγειρέματος βοείου κρέατος και λαχανικών.
Σοκολάτα Fondue
Αν και μερικοί μπορεί να σκεφτούν αμέσως τη σοκολάτα όταν ακούνε fondue, το fondue-as-επιδόρπιο στην πραγματικότητα δεν προήλθε μέχρι τη δεκαετία του 1960. Χρησιμοποιήστε σοκολάτα γάλακτος υψηλής ποιότητας ή γάλακτος και αποκτήστε δημιουργικότητα ανακατεύοντας σε νιφάδες καρύδας, μίνι-marshmallows ή φρυγανισμένα φουντούκια.
Συνοδευτικά: Φέτες φράουλες κέικ με λίβρα, φέτες μπανάνας, φέτες ακτινίδιο, κύβους ανανά.
Συνδυασμός κρασιού: Το Banyuls, το κόκκινο επιδόρπιο κρασί της νότιας Γαλλίας, συνδυάζεται υπέροχα με φοντί σοκολάτας. Οι νότες καρυδιών είναι παρόμοιες με ένα καστανόξανθο λιμάνι, αν και είναι ελαφρύτερο και λιγότερο γλυκό, ενώ η καλή οξύτητα εμποδίζει το κρασί (και το επιδόρπιο) να μην είναι φανερό.

---

Gruyère Fondue
Σερβίρετε τέσσερα

1 μεγάλο γαρίφαλο σκόρδου, μισό
1 φλιτζάνι στεγνό ή στεγνό Riesling ή Chenin Blanc
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια τεμαχισμένο γραβιέρα
2 κουταλάκια του γλυκού καλαμπόκι
1 κουταλιά της σούπας Kirsch (προαιρετικό)
Αλάτι και λευκό πιπέρι

Συνοδευτικά: Κύβοι από φλοιώδεις κύβους μπαγκέτας ή φέτες από κύβους σαλαμιού από Granny Smith μήλα σταφύλια μαγειρεμένα μανιτάρια αγγουράκια ή αραβόσιτα.

Τρίψτε το εσωτερικό της κατσαρόλας με τα κομμένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια απορρίψτε τα. Ρυθμίστε τη γλάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρασί και το χυμό λεμονιού, και σιγοβράστε. Προσθέστε σταδιακά το τυρί γραβιέρα και το άμυλο αραβοσίτου, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το Kirsch, εάν το χρησιμοποιείτε, και ανακατεύετε συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι σε κίνηση «σχήμα οκτώ» έως ότου το μείγμα πήξει, περίπου πέντε λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι για γεύση και μεταφέρετε την κατσαρόλα στο τραπέζι.

Court Bouillon Fondue
Εξυπηρετεί τέσσερα

2 κουτιά (10,5 ουγκιές το καθένα) ζωμό βοδινού κρέατος (μπορεί να χρησιμοποιήσει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο εάν επιθυμείται)
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί (όπως το Côtes du Rhône)
2 σκελίδες σκόρδου, λεπτές φέτες
1 φύλλο δάφνης
Αρκετά κλαδάκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
Αρκετά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού
Αρκετά κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
Φρεσκοσπασμένο πιπέρι
Προσθέστε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα, και σιγοβράστε, καλυμμένα, για 45 λεπτά. Όταν είστε έτοιμοι για χρήση, αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το κατσαρόλα στο τραπέζι, διατηρώντας τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή / και κρασί εάν χρειάζεται.

Συνοδευτικά: Μικροί κύβοι ωμού βοείου κρέατος φιλέτα ωμά μανιτάρια λευκασμένα μαργαριτάρια κρεμμύδια λευκασμένα μπρόκολα.

Σάλτσες Fondue
Δοκιμάστε μερικές από αυτές τις σάλτσες μαζί με φαγητό μαγειρεμένο σε λάδι ή φοντί ζωμού. Όλες οι ποσότητες πρέπει να γευτείτε, ανάλογα με την ποσότητα της σάλτσας που χρειάζεστε:

Σάλτσα κρέμας χρένου: Ξινή κρέμα, χρένο, χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ινδική σάλτσα κάρυ: Ξινή κρέμα ή απλό γιαούρτι, σκόνη κάρυ, κόλιανδρο, κιμά, αλάτι, λευκή πιπεριά.
Σουσάμι τζίντζερ σάλτσα: σησαμέλαιο, ξύδι κρασιού ρυζιού, σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ κιμά, σουσάμι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κόκκινο κρασί Βινεγκρέτ: Ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού, κιμά, φρέσκος ή αποξηραμένος βασιλικός, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η Kelly Magyarics είναι εκπαιδευτής κρασιού και συγγραφέας στην περιοχή της Ουάσιγκτον, DC. Μπορεί να προσεγγιστεί μέσω της ιστοσελίδας της, www.trywine.net .