Καθώς ο ήλιος δύει αργότερα και τα βράδια γίνονται πιο ζεστά, όλοι μαζεύονται στο αίθριο ή στο κατάστρωμα, απολαμβάνοντας τα αρώματα των σπεσιαλιτέ του μπάρμπεκιου του σπιτιού. Με τριμμένα μπαχαρικά και αφθονία σάλτσων για να γεμίσετε τον αέρα, δεν είναι περίεργο που προσελκύουμε το μπάρμπεκιου όπως οι μέλισσες στο μέλι.

Όμως, η ψησταριά εξυπηρετεί ένα τόσο ευρύ φάσμα θησαυρών που το συνδυάζοντας με κρασί μπορεί να θεωρηθεί είτε ως πρόκληση είτε ως υπέρβαση της φαντασίας σας. Με βάση τις γεύσεις από τη γεύση από τη σάλτσα και τα μπαχαρικά, κάθε ψητό κρέας θα μπορούσε να κηρώσει από τη μία πλευρά του συνεχούς κρασιού στην άλλη. Ευτυχώς, το πνεύμα της υπαίθριας τραπεζαρίας - συμπεριλαμβανομένης της τάσης να σερβίρονται ελαφρύτερα, λιγότερο εγκεφαλικά, ποτά - απλοποιεί την επιλογή.

Μπαρμπεκιου. Απλά μπάρμπεκιου.

Αφρώδες κρασί

Τα αφρώδη κρασιά χτυπούν τη φωτιά και παίζουν καλά με σχεδόν οποιοδήποτε ψητό φαγητό. Κολλήστε τα κρασιά που μοιάζουν με τα κοκτέιλ, όπως το Prosecco ή το Cava, ή ίσως ένα ελαφρύ σώμα της Καλιφόρνιας, και αφήστε το vintage σαμπάνια στο κελάρι.

Λευκό κρασί

Τα λευκά κρασιά είναι σαφώς κατάλληλα για ψητά ψάρια και κοτόπουλο, καθώς και μερικές συνταγές χοιρινού κρέατος, ακόμη και εκείνες που απαιτούν μαυρισμένα παρασκευάσματα ή μπαχαρικά. Η υψηλή οξύτητα στο Sauvignon Blanc - ή ένα δροσερό Sancerre (φτιαγμένο από το ίδιο σταφύλι) - ταιριάζει τέλεια σε αυτόν τον ρόλο. Επιλέξτε μια λευκή Βουργουνδία ή άλλο Chardonnay για τα πιο λιπαρά ψάρια, όπως τόνο, πέστροφα ή βράχια. Το Chardonnay είναι επίσης η καλύτερη επιλογή για χορτοφάγους μπιφτέκια και μερικές φορές τακτικά χάμπουργκερ που έχουν σάλτσα μανιταριών.

Ροζ

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα ροζέ προσθέτουν ανελκυστήρα και «πνεύμα» σε περιστασιακές υπαίθριες συγκεντρώσεις. Σερβίρονται γρήγορα και δροσερά, αυτά τα κρασιά έχουν λίγο περισσότερη οξύτητα από τα λευκά κρασιά για να καταπολεμήσουν τις ψητές γεύσεις του φαγητού. Μεταξύ των εύκολων αγαπημένων αυτής της κατηγορίας είναι το Bandol από την Προβηγκία, το Tavel από την κοιλάδα Rhône, και μερικά ενδιαφέροντα πειράματα ροζέ στην Καλιφόρνια που έγιναν από το σταφύλι Sangiovese.

Ερυθρό κρασί

Όταν το χοιρινό ή ο σολομός βρίσκεται στο μενού, το Pinot Noir - από το Όρεγκον, τη Ρωσική κοιλάδα του ποταμού ή τη Βουργουνδία - είναι καλύτερο. Οι πλουσιότερες γεύσεις βασίζονται στο Pinot Noir για το βάρος και την υφή, αν και θα λερωθούν από βαρύτερα κρασιά όπως Cabernet, Petit Sirah ή Barolo. Τα καπνισμένα κρέατα - ειδικά εκείνα με προφορά μπέικον - σερβίρονται επίσης καλύτερα με το Pinot Noir, παίζοντας τις καπνιστές γεύσεις με φύλλα τσαγιού του κρασιού.

Εάν σερβίρετε χάμπουργκερ, μπριζόλα, ψητά στη σχάρα ή μοσχαρίσιο φιλέτο, μόνο τα μεγάλα κόκκινα κρασιά θα το κάνουν. Μπορντό, Καλιφόρνια Cabernet και Barolo είναι τέλειες αντιστοιχίες, αλλά αν το μπαχαρικό μετατρέψει το πιάτο ζεστό, μηδέν στο Zinfandel ή ένα παρόμοιο πικάντικο Αυστραλιανό Shiraz ή Argentin Malbec.

Το κλειδί για την επιτυχή σύζευξη κρασιών-τροφίμων για υπαίθρια γεύματα είναι η απλότητα. Μην επιλέξετε ένα κρασί που απαιτεί υπερβολική σκέψη, επειδή η ρύθμιση δεν απαιτεί κάτι τέτοιο. Τα κρασιά πρέπει να ταιριάζουν με το φαγητό, αλλά πρέπει επίσης να ταιριάζουν με την περιστασιακή διάθεση της συγκέντρωσης.

Περισσότερα μπάρμπεκιου και κρασί

Πρόσθετες συμβουλές σχετικά με τη σύζευξη κρασιών με μπάρμπεκιου, εναλλακτικές προτάσεις κρασιού BBQ καθώς προτάσεις κρασιών που αντιστοιχούν σε συγκεκριμένα στυλ μπάρμπεκιου

Συνταγές μπάρμπεκιου τύπου Santa-Maria και προτάσεις κρασιών

ΠΡΟΣ ΤΗΝ «Cue-torial σε νότιο στιλ bbq καθώς και συνταγές τρίψιμο από ένα πλοίαρχος Texan γκριλ

Συμβουλές για ψήσιμο στη σχάρα και καρυκεύματα από τον υπεύθυνο φαγητού David Rosengarten

Αναβαθμίστε το BBQ σας με ένα Σουτιέν της Νότιας Αφρικής