Παρά το γεγονός ότι συνηθίζεται στα ποτά που χρονολογούνται τουλάχιστον στον Μεσαίωνα, τα κοκτέιλ που περιλαμβάνουν ωμά αυγά μπορούν να προκαλέσουν γοητεία ή απόρριψη στους σύγχρονους πότες. Η σαλμονέλα φοβίζει τη δεκαετία του 1980 και τη δεκαετία του '90 προκάλεσε μεγάλο μέρος του πλανήτη να επανεκτιμήσει τη σχέση τους με τα αυγά - ιδιαίτερα τα ωμά αυγά.

Ωστόσο, καθώς οι κανονισμοί που σχετίζονται με την υγιεινή και τις προσπάθειες εμβολιασμού πουλερικών βοήθησαν στη μείωση του κινδύνου των βακτηρίων τα τελευταία 20 χρόνια, οι μπάρμαν άρχισαν ξανά να ενσωματώνουν αυγά σε κοκτέιλ, φέρνοντας πίσω δημοφιλή κλασικά αυγά όπως το Ramos Gin Fizz, Ροζ κυρία , Pisco Sour και το Νέα Υόρκη Flip .

Για να ηρεμήσουν αυτούς τους ανήσυχους βλέποντας ένα ωμό αυγό να πέφτει στα ποτά τους, πολλοί μπάρμαν συνηθίστηκαν να ρίχνουν γραμμές αμφίβολης ακρίβειας για να διευκολύνουν τους φόβους των πελατών.

«Μην ανησυχείτε, το αλκοόλ« μαγειρεύει »το αυγό στο σέικερ.»

«Ο πάγος στον αναδευτήρα παγώνει και σκοτώνει βακτήρια.»

'Το οξύ στο χυμό λεμονιού και ασβέστη θα σκοτώσει οποιαδήποτε σαλμονέλα.'

«Ανακινώντας ξηρά βασικά παστεριάζει τα αυγά.»

Τι συμβαίνει λοιπόν όταν προσθέτετε ωμό αυγό σε κοκτέιλ; Και θα πρέπει να νιώθετε άνετα να τα πίνετε;

Είναι ωμά αυγά σε κοκτέιλ ασφαλή;

Τα αυγά περιέχουν πολλές πυκνές πρωτεΐνες. Όταν κουνάτε ένα ασπράδι αυγού σε ένα κοκτέιλ, οι πρωτεΐνες ευθυγραμμίζονται και απλώνονται για να δημιουργήσουν νέους δεσμούς, συλλαμβάνοντας φυσαλίδες αέρα στη διαδικασία. Αυτό αλλάζει το χρώμα του από καθαρό σε λευκό και το κάνει να αυξάνεται σε όγκο. Είναι σαν την αναδιάταξη των πρωτεϊνών που συμβαίνει όταν μαγειρεύετε ένα αυγό, μείον τη ζέστη.

Γι 'αυτό το να λέτε «το αλκοόλ« μαγειρεύει »το αυγό» είναι παραπλανητικό. Το κούνημα ενός αυγού σε αλκοόλ και εσπεριδοειδή μπορεί να έχει παρόμοιο μοριακό αποτέλεσμα με το σπάσιμο ενός σε ένα ζεστό τηγάνι, αλλά η θερμοκρασία δεν αυξάνεται σε επίπεδα που θα μπορούσαν να σκοτώσουν επιβλαβή βακτήρια εάν υπάρχουν. Παρομοίως, ενώ το κιτρικό οξύ και το αλκοόλ θα μπορούσαν θεωρητικά να σκοτώσουν βακτήρια, στα κοκτέιλ συνήθως δεν υπάρχουν σε αρκετά ισχυρές συγκεντρώσεις για να ολοκληρώσουν την εργασία χωρίς ρεαλιστικά παρατεταμένη έκθεση.

Πώς να φτιάξετε Boozy Popsicles, σύμφωνα με την επιστήμη

Η αλήθεια είναι ότι ποτέ δεν θα είναι 100% ασφαλές να καταναλώνουμε ωμά αυγά. Ωστόσο, εάν παραγγείλετε ένα κοκτέιλ σε ένα λογικά καθαρό μπαρ που ακολουθεί καλή υγιεινή και χρησιμοποιεί παστεριωμένα ή φρέσκα πλυμένα αυγά, δεν υπάρχει κίνδυνος από την παραγγελία αυγά Benedict σε ένα εστιατόριο και είναι στατιστικά πολύ λιγότερο πιθανό να σας σκοτώσει από το να διασχίσετε έναν πολυσύχναστο δρόμο για να φτάσετε σε ένα μπαρ. (Τούτου λεχθέντος, ίσως παραλείψτε να παραγγείλετε ένα Clover Club στην κατάδυση μπύρας και πυροβολισμού με τα πατώματα Velcro-stick.)

Η κύρια προστασία σας στα κοκτέιλ αυγών δεν είναι κάτι που κάνει ο μπάρμαν κατά την ανάμειξη του ποτού σας, αλλά μάλλον καλή υγιεινή πριν φτάσετε, μαζί με τις αυστηρές οδηγίες του FDA για την ανοσοποίηση των κοτόπουλων και τον χειρισμό προϊόντων πουλερικών.

Λόγοι για τη χρήση αυγών σε κοκτέιλ

Τα αυγά χρησιμοποιούνται κυρίως σε κοκτέιλ για αίσθηση στο στόμα και υφή, αντί για γεύση. Τα ασπράδια των αυγών δημιουργούν υφή κρεμώδης και παχύ στρώμα αφρού πάνω από το ποτό σας.

Το να κουνάμε αυγά σε κοκτέιλ είναι παρόμοιο με το να φτιάχνεις ένα μαρέγγα . Στην πραγματικότητα, τα συστατικά στις περισσότερες μαρέγκες - ασπράδια αυγού, ζάχαρη και μερικές φορές μια πινελιά οξέος όπως λεμόνι ή ασβέστη - τυχαία είναι και αυτά που χρησιμοποιούνται σε πολλά κοκτέιλ .

Η διαφορά, φυσικά, είναι ότι τα κοκτέιλ έχουν περισσότερο υγρό, το οποίο δημιουργεί αφρό με λιγότερη δομή από ό, τι θα βλέπατε να συμπληρώνετε μια πίτα μαρέγκας λεμονιού.

Είναι επίσης ένας λόγος για τον οποίο μπορείτε να δείτε bartenders να εκτελούν αυτό που ονομάζεται a 'Ξηρό κούνημα.' Αυτό περιλαμβάνει την ανακίνηση όλων των συστατικών χωρίς πάγο, για τη δημιουργία αφρού χωρίς το αραίωση πάγου και στη συνέχεια ψύξτε το ποτό με πάγο πριν στραγγίξετε.

Πώς να ανακατέψετε σωστά ένα κοκτέιλ, σύμφωνα με έναν μπάρμαν

Οι μπάρμαν έχουν βρει μια ποικιλία τεχνικών με την πάροδο των ετών για να επιτύχουν αυτήν την ευαίσθητη πράξη εξισορρόπησης του αφρού-εναντίον του πάγου και όλα παραμένουν έντονα συζητημένα. Μερικοί χρησιμοποιούν το «αντίστροφο ξηρό κούνημα», στο οποίο τα αβγά συστατικά αναδεύονται πρώτα με πάγο και στη συνέχεια δίνεται ένα παγωμένο ξηρό κούνημα μετά. Μερικά στεγνώνουν, αλλά στη συνέχεια στροβιλίζονται ή ανακατεύουμε το ποτό απαλά με πάγο, αντί να το ανακινείται για δεύτερη φορά, για να αποφευχθεί η υπερβολική αραίωση του αφρού με νερό. Μερικοί χρησιμοποιούν ακόμη και φορητούς μπλέντερ βύθισης για να τροφοδοτήσουν ένα μείγμα.

Όποια τεχνική και αν χρησιμοποιηθεί, τα αυγά μπορούν να προσθέσουν μια διασκεδαστική, ενδιαφέρουσα διάσταση σε ένα κατά τα άλλα βασικό κοκτέιλ όπως ένα ξινό ουίσκι ή Τζιν φυσά και παρέχετε ένα άγγιγμα επιδείξεων κατά την ανάμειξη ποτών στο σπίτι για τους επισκέπτες.

Απλά πάρτε το πόσα καταναλώνετε σε ένα βράδυ. Η σαλμονέλα στα αυγά μπορεί να είναι σχετικά σπάνια αυτές τις μέρες, αλλά η δυσπεψία είναι πολύ πραγματική.