Τα μπαρ και τα εστιατόρια έχουν μια σειρά από ορολογία αρκετά εκτεταμένη για να γεμίσουν λεξικά. Τα περισσότερα είναι ορολογία που χρησιμοποιούνται αυστηρά από εκείνους του κλάδου και έχουν μικρή χρησιμότητα για τους πελάτες. Ωστόσο, ορισμένοι όροι μπορεί να είναι βολικοί για τον μέσο πάροχο, είτε να κάνετε τη σωστή παραγγελία, να κατανοήσετε καλύτερα τυχόν ερωτήσεις παρακολούθησης από τον μπάρμαν ή να ακολουθήσετε με ακρίβεια μια συνταγή ενώ κάνετε κοκτέιλ στο σπίτι.

Αν και σχεδόν εξαντλητικό, εδώ είναι ένα φύλλο εξαπάτησης ορισμένων όρων μπαρ και τι σημαίνουν.

86: Η αργκό σε ολόκληρη τη βιομηχανία που σημαίνει ότι ένα προϊόν έχει εξαντληθεί ή εκτοξεύεστε ή / και απαγορεύεστε για κακή συμπεριφορά ('86'). Όταν έρθει η ώρα, θα ξέρετε ποιο ισχύει.

Ενα δάχτυλο: Αρκετά παλιό όρος μέτρησης , αυτό σημαίνει μια ποσότητα αλκοόλ σε πλάτος δακτύλου σε ένα ποτήρι βράχων, που σημαίνει περίπου 2 ουγγιές.

Πίσω: Ονομάζεται επίσης chaser, ένα ποτό που προορίζεται να καταναλωθεί χωριστά αλλά αμέσως μετά από έναν τύπο ποτού.

Barback: Το προσωπικό υποστήριξης που διατηρεί τα πηγάδια των μπάρμαν, καθαρίζει τα γυαλικά, κάνει πάγο, λεωφορεία αδειάζει και αλλάζει βαρέλια. Πολλοί παρασκευάζουν επίσης καθημερινά συστατικά κοκτέιλ του μπαρ όπως εγχύσεις, σιρόπια, θάμνους και βάμματα καθημερινά. Συχνά το άτομο που κάνει όλη την πραγματική δουλειά.

Κατασκευή ποτών: Συχνά τα highballs, είναι ποτά που είναι «χτισμένα» στο ποτήρι. Αυτό περιλαμβάνει ποτά όπως Scotch και σόδα, τζιν με τόνικ και σόδες βότκας.

Επαναγορά: Ένα δωρεάν ποτό που δίνεται σε έναν πελάτη, που «αγοράστηκε» από το μπαρ. Τα κοινά προσόντα για να λάβετε μια εξαγορά είναι: η ευημερία ενός τακτικού πελάτη που έχει ήδη πληρώσει για δύο ή τρία ποτά που έχουν μια προσωπικότητα που ο μπάρμαν βρίσκει ευχάριστο και κάνει τη μέρα τους λίγο λιγότερο αγχωτική να μην είναι αγενής να λέει κάτι αστείο ή να λέει μια ενδιαφέρουσα ιστορία γύρω όταν ο μπάρμαν θέλει μόνο κάποιον να τραβήξει.

Μυστικός τύπος μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Κλήση: Το αντίθετο από καλά ποτά. Αυτά είναι ποτά που παραγγέλλονται κάνοντας μια συγκεκριμένη μάρκα ποτού, π.χ. Τανκέρ και τονωτικό, ή Espolón και γκρέιπφρουτ.

Ξηρό κούνημα: Για να ανακινήσετε ένα ποτό έντονα και χωρίς πάγο. Συνήθως χρησιμοποιείται για κοκτέιλ που περιέχουν αυγά .

Ξηρός: Σε αντίθεση με το κρασί, όπου το ξηρό λειτουργεί ως το αντίθετο του γλυκού, στα κοκτέιλ αναφέρεται απλώς στη γεύση του πρωτογενούς αλκοόλ σε σχέση με συστατικά χαμηλότερης απόδειξης. Ένα ξηρό ρόφημα δεν είναι απαραιτήτως λιγότερο γλυκό από ένα μη ξηρό ποτό, αλλά θα έχει πιο έντονη γεύση αιθανόλης.

Σφυρίζω: Ξινά ποτά με την προσθήκη Seltzer / Soda Water. Μπορεί να περιλαμβάνει ή όχι ασπράδι αυγού .

Δωρεάν για: Μια τεχνική χύνοντας αλκοόλ απευθείας στο ποτήρι, πιθανώς με τη χρήση ταχύτητας, αντί να μετράμε ακριβώς με ένα jigger. Μπορεί να σημαίνει βαρύτερο χύσιμο εάν ο μπάρμαν σας αρέσει ή μετράει αργά.

Ουίσκι διαλελυμένο: Ποτά σερβίρονται σε ψηλά, ψηλά ποτήρια highball ή Collins. Αυτά περιλαμβάνουν γενικά αλκοολούχα και μη αλκοολούχα μίξερ. Η στενότητα των γυάλινων σκευών, σε σύγκριση με το γυαλί βράχων, το καθιστά προτιμότερο για ποτά με ανθρακούχα μίξερ, καθώς η μειωμένη επιφάνεια τους αναγκάζει να διατηρήσουν τον αναβρασμό περισσότερο πριν γίνουν επίπεδα.

Τελευταία κλήση: Η τελευταία ευκαιρία να παραγγείλετε ένα τελικό ποτό πριν κλείσει το μπαρ.

Κλειδώσει: Μια μακροχρόνια παράδοση στην οποία το προσωπικό και ορισμένοι καλοπροαίρετοι τακτικοί μπορούν να παραμείνουν και να πίνουν μέσα στο κλειδωμένο μπαρ μετά από το κλείσιμο του χρόνου, χωρίς άλλους πελάτες. Εάν είστε μη υπάλληλος που επιτρέπεται να παραμείνει κατά τη διάρκεια του κλειδώματος για να πιει με το προσωπικό, έχετε φτάσει στο υψηλότερο επίπεδο εκτίμησης πελατών από τη βιομηχανία μπαρ.

Μαρτίνι: Παραδοσιακά α διατύπωση του τζιν, του βερμούτ και μερικές φορές μια λίγο πικρή, δυστυχώς άρχισε να χρησιμοποιείται ως μια φράση που καλύπτει κάθε κοκτέιλ που σερβίρεται σε ποτήρι μαρτίνι σχήματος V.

Μαρτίνι, χωρίς βερμούτ: Δες πάνω.'

Καθαρός: 2 ουγκιές ρίχνουμε ποτό, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και χωρίς πάγο.

Βασικά στοιχεία μπάρμαν: Πώς να ρίξετε χωρίς μέτρηση

Ράγα: Δες καλά.'

Βράχοι: Πάγος. Μια παραγγελία «στα βράχια» σερβίρεται πάνω από πάγο.

Ποτήρι βράχων: Ένα κοντό, στρογγυλό ποτήρι που, ειρωνικά, είναι επίσης το προτιμώμενο γυαλί για τακτοποιημένα χύματα.

Βασιλικός: Προερχόμενος από το Kir Royale, μια έκδοση του Kir κοκτέιλ που χρησιμοποιεί σαμπάνια και όχι λευκό κρασί, αυτός ο όρος έχει από τότε που επεκτάθηκε για μερικούς να σημαίνει ένα ποτό με αφρώδη οίνο.

Μπάρμαν υπηρεσιών: Σε εστιατόρια ή μπαρ με επιτραπέζια υπηρεσία, ο μπάρμαν υπηρεσιών είναι το άτομο του οποίου δουλειά είναι να φτιάχνει ποτά για όλους τους πελάτες που δεν παραγγέλνουν απευθείας από το μπαρ. Αν και πρωτίστως είναι ένας όρος βιομηχανίας, αξίζει να σημειωθεί ότι εάν αγνοείτε ή απομακρύνεστε ενώ προσπαθείτε να παραγγείλετε από έναν μπάρμαν υπηρεσιών, συνήθως δεν οφείλεται στο γεγονός ότι είναι αγενείς, αλλά μάλλον ότι έχουν επιφορτιστεί ειδικά με την παραγωγή ποτών για πελάτες στα τραπέζια.

Σκοπευτής: Ένα κοκτέιλ, που σημαίνει ένα ποτό που περιλαμβάνει πολλά μέρη, αλλά σερβίρεται σε ένα γυάλινο ποτήρι και προορίζεται να καταναλωθεί σε έναν μόνο κόλπο. Γενικά τρομερό.

Βολή: Σαν τακτοποιημένο χύσιμο, αλλά συνήθως ελαφρώς μικρότερο σε μισή ουγγιά, και σερβίρεται σε ένα ποτήρι, γιατί η απόλαυση του αρώματος δεν είναι πραγματικά το σημείο εδώ.

Σπάνια: Αυτό που δεν πρέπει ποτέ να κάνει με τα δάχτυλά του για να σηματοδοτήσει έναν μπάρμαν.

Θυμώνω: Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει μια ολόκληρη οικογένεια ποτών που περιλαμβάνουν όλα τα κοκτέιλ φτιαγμένα με λεμόνι ή χυμό ασβέστη. Συγκεκριμένα, όταν προηγείται ένας τύπος αλκοολούχου ποτού (π.χ. ουίσκι ξινό, τζιν ξινό) είναι μια σύνθεση αλκοολούχου ποτού + χυμού λεμονιού + απλού σιροπιού / ζάχαρης. Στη μακρόχρονη εποχή της δεκαετίας του 1990, και σε μερικά μπαρ χαμηλού επιπέδου σήμερα, μπορεί επίσης να σημαίνει ένα ποτό που περιλαμβάνει «ξινό μείγμα», μια κακή προσέγγιση του πραγματικού χυμού λεμονιού και της ζάχαρης.

Σύσκεψη προσωπικού: Όταν το προσωπικό του μπαρ / εστιατορίου κρύβει έναν πυροβολισμό στη μέση μιας βάρδιας. Εάν σας αρέσουν οι κάτοικοι και κάθονται κοντά στην περιοχή συσκέψεων του προσωπικού (συχνά κοντά στη γραμμή εξυπηρέτησης), ενδέχεται να λάβετε και έναν. Επίσης μερικές φορές ονομάζεται 'barback line-up'.

Ταραχή: Ενας από τις πρωταρχικές μεθόδους της ανάμιξης και της ψύξης ενός ποτού, μαζί με την ανακίνηση και την οικοδόμηση, η ανάδευση είναι συνήθως η προτιμώμενη τεχνική για ποτά που αποτελούνται εξ ολοκλήρου από αλκοολούχα ποτά, χωρίς χυμούς φρούτων ή εσπεριδοειδών. Ο στόχος είναι η λιγότερη ανάδευση των συστατικών και η ελεγχόμενη αραίωση του νερού.

Πώς να ανακατέψετε σωστά ένα κοκτέιλ, σύμφωνα με έναν μπάρμαν

Ευθεία πάνω: Σε αντίθεση με τα ποτά που σερβίρονται «ψηλά», τα οποία είναι παγωμένα, αυτός ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως από τους πελάτες, και όχι από το προσωπικό του μπαρ, και σημαίνει απλώς μια τακτοποιημένη ροή.

Πάνω ράφι: Ένας ξεπερασμένος όρος σήμαινε πιο ακριβό, υψηλότερης ποιότητας ποτό. Γενικά δεν είναι εφαρμόσιμο στην πράξη, καθώς τα περισσότερα μεγάλα μπαρ οργανώνουν τα ράφια τους ανάλογα με τη λειτουργία και τη συχνότητα χρήσης, παρά την τιμή. Επίσης, το μόνο ράφι α μπουκάλι Galliano φαίνεται να ταιριάζει ποτέ.

Εξαιρετικά premium: Ένας άσκοπος όρος μάρκετινγκ που σε καμία περίπτωση δεν αντικατοπτρίζει την ποιότητα ενός πνεύματος μέσα στο μπουκάλι.

Πάνω: Ένα ποτό παγωμένο με ανάδευση ή ανάδευση με πάγο, αλλά στραγγίζεται και σερβίρεται σε ένα ποτήρι χωρίς πάγο.

Καλά: Ονομάζεται επίσης 'οικιακό' ποτό, αυτό είναι το προεπιλεγμένο μπουκάλι του μπαρ όταν δεν απαιτείται συγκεκριμένη μάρκα αλκοόλης. Δυστυχώς, θεωρείται από πολλούς το χειρότερο / φθηνότερο ποτό στο μπαρ, μπορεί επίσης να είναι εκεί όπου ο μπάρμαν διαθέτει κρυμμένους πολύτιμους λίθους και λιγότερο γνωστές, υποτιμημένες στάσεις που βρέθηκαν σε καλή τιμή.