Ανακατέψτε ή ανακινήθηκε; Στην πραγματικότητα δεν θα σας ρωτήσουν πολλά μπαρ. Συνταγές είναι συνήθως αρκετά σαφείς σχετικά με αυτό. Αλλά αυτοί οι δύο τρόποι για να αναμίξετε ένα ποτό εξακολουθούν να είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι του bartending.

Πρόσφατα, σας δείξαμε ένα απλό catch-all bartending φόρμουλα για να δημιουργήσετε ένα κοκτέιλ στην ξινή οικογένεια ποτών - αυτά που ανακινούνται και περιλαμβάνουν χυμό λεμονιού ή ασβέστη. Εδώ, θα καλύψουμε πώς να ανακατέψετε με επιτυχία ένα ποτό στην κατηγορία αλκοολούχων ποτών όπως μαρτίνι , Μανχάταν και Νέγρων.

Υπάρχουν δύο βασικές έννοιες που πρέπει να γνωρίζετε καθώς ανακατεύετε ένα κοκτέιλ: η τεχνική και πόσο καιρό να το κάνετε.

Μυστικός τύπος ενός μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Η σωστή τεχνική για να ανακατέψετε ένα κοκτέιλ

Ο βασικός εξοπλισμός που απαιτείται για την παρασκευή ενός αναδευόμενου κοκτέιλ είναι ένα ποτήρι ανάμιξης και μια κουταλιά της σούπας.

Παρόλο που υπάρχουν πολλά φανταχτερά, εξειδικευμένα ποτήρια ανάμιξης κοκτέιλ, μερικά με στόμια χύσιμο ή κατασκευασμένα από βαριά, διακοσμητικά κρύσταλλα, το αξιόπιστο ποτήρι / γυαλί Βοστώνης είναι στάνταρ σε πολλά μπαρ. ΕΝΑ σουρωτήρι julep ταιριάζει απόλυτα σε αυτό και είναι αρκετά προσιτές, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν πέσετε ένα στο πάτωμα.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ κουταλιά είναι ένα κουταλάκι του γλυκού με μακρύ χειρισμό, γενικά με τη λαβή στριμμένη σε σπειροειδές σχήμα για να της επιτρέπει να περιστρέφεται εύκολα στο χέρι σας. Το αντίθετο άκρο του κουταλιού μπορεί να συμπληρωθεί με έναν επίπεδο κύκλο για να πιέσει βότανα ή να μπερδευτεί, μια τρισδιάστατη σούβλα γαρνιτούρα ή κάποιο αντίβαρο για να δημιουργήσει μια ομαλή ορμή κατά την ανάδευση.

Σε ένα ποτήρι ανάμιξης, προσθέστε τα συστατικά σας και γεμίστε με πάγο. Τοποθετήστε το κουτάλι μία ή δύο ίντσες στον πάγο, αλλά όχι μέχρι το κάτω μέρος, ή ακόμα και αγγίζοντας το υγρό. Όσο λιγότερο βάρος πρέπει να πιέσετε, τόσο πιο απρόσκοπτη είναι η ανάδευση.

Η στάνταρ ανάδευση κοκτέιλ, με κουτάλι χαλαρά μεταξύ των μεσαίων και των δακτύλων / Getty

Βεβαιωθείτε ότι το πίσω μέρος του κουταλιού είναι σε επαφή με το εσωτερικό του γυαλιού ανάμιξης. Μετακινήστε το κουτάλι γύρω από την εσωτερική επιφάνεια του γυαλιού και περιστρέψτε τον πάγο σε μια ομαλή δίνη. Ποτέ μην τσακίζετε τον πάγο και μην προκαλείτε την επαφή του κουταλιού με την πλευρά του γυαλιού. Διαταραχήστε τον πάγο όσο το δυνατόν λιγότερο καθώς περιστρέφετε για να αποφύγετε τα παγωτά ή να προκαλέσετε υπερβολική αραίωση του ποτού σας.

Η κλασική μέθοδος μπάρμαν είναι να κρατάτε τη λαβή του κουταλιού κοντά στην κορυφή. Κρατήστε μια χαλαρή λαβή μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου σφιγκτήρα του μεσαίου και του δακτυλίου. Με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να ανακατέψετε ένα ποτό γρήγορα απλά μετακινώντας τα δύο δάχτυλα εμπρός και πίσω, καθώς η σπειροειδής λαβή επιτρέπει στο κουτάλι να περιστρέφεται εύκολα στο χέρι σας χωρίς ποτέ να απαιτείται σταθερή λαβή.

Ωστόσο, πειραματιστείτε για να βρείτε ποια τεχνική λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Εάν αισθάνεστε πιο άνετα και έχετε μια καλύτερη περιστροφή με το κουτάλι που είναι βυθισμένο στον απατεώνα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας, κανείς δεν πρόκειται να σας κρίνει.

Πόσο καιρό πρέπει να ανακατεύω ένα ποτό;

Υπάρχει μια παλιά ερώτηση 'gotcha' που χρησιμοποιείται συχνά για την εκπαίδευση νέων μπάρμαν: Ποια είναι τα κύρια συστατικά του α Μαρτίνι ;

Οι περισσότεροι νέοι νεοσύλλεκτοι θα απαντήσουν γρήγορα στο τζιν και το ξηρό βερμούτ. Οι βετεράνοι που ζαλίζουν θα τους κοιτάζουν σιωπηλά, πιθανώς με τα χέρια διπλωμένα. Μετά από λίγους ρυθμούς αμήχανης σιωπής, ο έμπειρος μπάρμαν θα τους πει τι έχασαν: νερό.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι ο πάγος που χρησιμοποιείται για να ψύξει ένα κοκτέιλ υπάρχει μόνο για να το κάνει πιο κρύο. Ενώ μειώνει τη θερμοκρασία ενός ποτού και διασφαλίζει ότι τα συστατικά του είναι καλά ενσωματωμένα, πολλοί ξεχνούν ότι προσθέτει ένα επιπλέον συστατικό: το νερό που λιώνει καθώς αναδεύεται ο πάγος.

Μια τέτοια αραίωση μειώνει τη ζέστη και την έντονη γεύση του αλκοόλ, η οποία μπορεί να αναδείξει αρώματα και γεύσεις που διαφορετικά θα μπορούσαν να υπερνικηθούν. Είναι πολύ καλός τρόπος γνώστες ουίσκι μπορεί να επιλέξει να προσθέσει μια βουτιά στο νερό scotch για να το ανοίξετε.

Όταν ένας μπάρμαν ανακατεύει το μαρτίνι σας ή Μανχάταν για ό, τι μπορεί να φαίνεται υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιθανό να το κάνουν για να φτάσουν στην επιθυμητή γεύση και όχι στη θερμοκρασία.

Ενώ οι ακριβείς χρόνοι ποικίλλουν ανάλογα με το ποτό, συνήθως βρίσκεστε σε καλή περιοχή εάν ανακατεύετε ένα ποτό για 30-45 δευτερόλεπτα. Αυτό είναι αρκετό για να φτάσει το ποτό στην ιδανική του θερμοκρασία, όπου η αραίωση σταματά κυρίως. Μερικά μπαρ επιμένουν ότι ένα τέλειο μαρτίνι πρέπει να αναδευτεί 60-75 δευτερόλεπτα, ενώ άλλα επιλέγουν λιγότερο. Ωστόσο, 30 δευτερόλεπτα είναι ένα καλό στοίχημα για ένα σωστά ισορροπημένο ποτό.

Ποσότητα νερού που προστέθηκε σε ένα κοκτέιλ με βάση το χρόνο ανάδευσης

Έχουμε δοκιμάσει πόση ποσότητα νερού καταλήγει στο ποτό σας ανάλογα με το χρόνο ανάδευσης, με βάση ένα κοκτέιλ που χρησιμοποιεί τυπικές τρεις ουγγιές αλκοόλ σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αποτελέσματα ενδέχεται να ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του πάγου, το δοχείο ανάμιξης που χρησιμοποιείται και το εάν ο κλιματισμός λειτουργεί ή όχι σε μια ζεστή μέρα.

15 δευτερόλεπτα: Προστέθηκε 1 ουγγιά νερού

30 δευτερόλεπτα: 1¼ ουγκιές νερού

45 δευτερόλεπτα: 1½ ουγκιές νερού

60 δευτερόλεπτα: 1¾ ουγκιές νερού

Ο καλύτερος τρόπος για να βρείτε τον βέλτιστο χρόνο ανάδευσης είναι να δοκιμάσετε το ποτό σας σε διάφορα διαστήματα και να βρείτε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Οι μικρότεροι χρόνοι ανάδευσης παράγουν ποτά με μεγαλύτερη γεύση. Αν προτιμάτε το μαρτίνι σας ή το Μανχάταν να έχετε πιο απαλά αρώματα και γεύσεις που τονίζουν τις λουλουδένιες ή φρουτώδεις νότες του οινοπνευματώδους ποτού, ίσως προτιμάτε μια μεγαλύτερη ανάδευση. Η πραγματική ποσότητα αλκοόλ δεν αλλάζει ποτέ, ακριβώς αυτό που δοκιμάζετε.