Από τις 13 περιοχές της Γερμανίας για ποιοτική οινοποίηση, το Mosel μπορεί να είναι το πιο γνωστό. Γνωστό για αξέχαστες Riesling και με πεζούλια αμπελώνες κατά μήκος των ποταμών Mosel, Saar και Ruwer, το Mosel έχει παράγει αξέχαστα, σημαντικά κρασιά για αιώνες.

Κοντά Η Γερμανία σύνορα με το Βέλγιο και το Λουξεμβούργο, το Mosel είναι μια περιοχή με ψυχρό κλίμα. Οι αμπελώνες υψηλότερης ποιότητας βρίσκονται δίπλα στον ποταμό Mosel και τους παραποτάμους του, καθώς οι θερμοκρασίες μπορούν να είναι πιο ζεστές εκεί. Ένα καθοριστικό χαρακτηριστικό της περιοχής, εκτός από τα ποτάμια της, είναι τα εδάφη της.

ο Μοζέλα είναι ιδιαίτερα γνωστή για τα μπλε και ηφαιστειακά ερυθρά εδάφη από σχιστόλιθο, η οποία παρέχει εξαιρετική αποστράγγιση για αμπέλια. Είναι κατάλληλο για μια περιοχή που έχει αρκετές βροχοπτώσεις.

Τα εδάφη σχιστόλιθου παρέχουν εξαιρετικές συνθήκες, λέει η Dr. Katharina Prüm, συνιδιοκτήτης / οινοποιός για έναν από τους πιο γνωστούς παραγωγούς του Mosel, Γιοχ Jos. Prüm .

«Τα απότομα εδάφη επιτρέπουν στον ήλιο να πιάνεται ιδανικά για τα κρασιά», λέει. «Και τα εδάφη σχιστόλιθου επιτρέπουν μια πολύ όμορφη, αλμυρή ορυκτότητα που απορροφάται από τα αμπέλια. Επίσης, μπορούν να σώσουν τη θερμότητα πολύ καλά. '

Αυτό το τελευταίο μέρος είναι ιδιαίτερα σημαντικό για έναν από τους κόσμους πιο δροσερά αναπτυσσόμενα κλίματα .

Η παράδοση συναντά την εξέλιξη στη σύγχρονη Μοζέλα

Η πλάκα παρέχει επίσης διαφορετικά προφίλ γεύσης για τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτό.

«Το μπλε σχιστόλιθο είναι το πιο συνηθισμένο στην περιοχή και αποδίδει πολύ ευαίσθητα κρασιά, με πρωτογενείς γεύσεις φρούτων που τείνουν προς το λεμόνι, το λευκό ροδάκινο και το πράσινο μήλο», λέει ο Ernst Loosen, ιδιοκτήτης / οινοποιός του αξιότιμου Mosel Δρ. Αμολάω . «Η κόκκινη πλάκα τείνει να παράγει κρασιά με πιο σκούρο αρωματικό προφίλ και πιο μυϊκή δομή. Δεν μπορούμε να εξηγήσουμε γιατί, ακριβώς, αλλά το βλέπουμε κάθε χρόνο. '

Ο ποταμός Μοζέλλα θεωρείται συχνά ως τρία τμήματα: ο Άνω Μοζέλλας, ο Μέσα Μοζέλλας και ο Κάτω Μοζέλλας.

Η πλειονότητα των αμπελώνων της περιοχής βρίσκεται στο Middle Mosel, ή Mittelmosel . Στο Mosel, υπάρχουν επίσης έξι περιοχές, γνωστές ως περιοχές , και 19 ονομασίες αμπελώνων, γνωστές ως γκροσλάζ . Υπάρχουν επίσης 524 ονομασίες ενός αμπελώνα, ή μεμονωμένα στρώματα .

Συγκομιδή με τρακτέρ στο Mosel / Jochen Tack / Alamy

ο απότομες πλαγιές που ξεσηκώνουν από τις όχθες του ποταμού είναι, φημισμένα, στηριγμένα για οινοποίηση. Θεωρούνται επίσης μερικά από τα πιο εντατικά εργατικά και επικίνδυνα στον κόσμο της οινοποίησης. Αμπέλια τυλίγονται συνήθως στο έδαφος για να τους βοηθήσουν να σταθεροποιηθούν. Οι αμπελώνες με βεράντες έχουν το πλεονέκτημα της ηλιοφάνειας, αλλά μια παγίδα σε βρεγμένα χρόνια είναι η διάβρωση.

Η χρήση μηχανών στις απότομες πλαγιές είναι σχεδόν αδύνατη, οπότε τα σταφύλια στο Mosel επιλέγονται με το χέρι. Αυτές τις μέρες, ωστόσο, ορισμένες σύγχρονες ανέσεις βοήθησαν να διευκολυνθεί η οινοποίηση.

«[Υπάρχει] τώρα διαθέσιμη μια κάμπια [τρακτέρ] που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για διαφορετικές εργασίες αμπελώνων κατά τη διάρκεια της σεζόν, όπως η επεξεργασία του εδάφους, που μας βοηθά και κάνει τη ζωή στους αμπελώνες λίγο πιο εύκολη», λέει ο Δρ Prüm, «Ωστόσο ακόμα, οι απότομες πλαγιές είναι πολύ απαιτητικές. '

Είναι το Mosel Wine Sweet;

Το σταφύλι της φήμης σε αυτήν την περιοχή είναι Riesling, αν και άλλα σταφύλια ευδοκιμούν εδώ όπως Elbling και Müller-Thurgau . Περίπου το 62% του Mosel φυτεύεται στο Riesling, το οποίο μπορεί να μετατραπεί σε κρασιά ξηρά, στεγνά και ακόμη και επιδόρπια.

«Η περιοχή Mosel και το Riesling ταιριάζουν μοναδικά μεταξύ τους», λέει ο Loosen. «Το Riesling είναι μια ανθεκτική στο χειμώνα ποικιλία που επωφελείται από το δροσερό κλίμα του Mosel, όπου τα σταφύλια μπορούν να ωριμάσουν αργά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Riesling χρειάζεται μεγάλο χρόνο αναμονής για μέγιστη ανάπτυξη γεύσης. Αυτό αναπτύσσει έντονες γεύσεις χωρίς υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, δίνοντας στον Mosel Rieslings την υπογραφή τους ελαφρότητα και φινέτσα. '

Το χαμηλότερο αλκοόλ κατ 'όγκο (abv) και η υψηλότερη υπολειμματική ζάχαρη οφείλονται στο πλήρης οινοποίηση , η μετατροπή σχεδόν όλης της ζάχαρης σε αλκοόλ, μπορεί να είναι δύσκολη με τα δροσερά κλιματικά σταφύλια. Άλλα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Mosel περιλαμβάνουν τα Pinot Noir (Spätburgunder), Kerner, Pinot Blanc, Dornfelder, Pinot Gris και Bacchus.

Riesling σταφύλια / Getty

Οι περισσότεροι μελετητές κρασιού πιστεύουν ότι οι Ρωμαίοι φύτεψαν τους πρώτους αμπελώνες στο Μοζέλα γύρω στο 2ο αιώνα. Μέχρι τον 4ο αιώνα, οι αμπελώνες είχαν ήδη δεσμευτεί σε χαρτί από τον Ρωμαίο ποιητή Ausonius.

«Από μακριά, τα φύλλα της αμπέλου τρέμουν στην όψη των εκπεμπόμενων χοβόλων, και το σταφύλι σχηματίζει πρήξιμο στον καθρέφτη της κρυσταλλικής παλίρροιας», έγραψε για το Mosel, γύρω στο έτος 371. Μόνο τον Μεσαίωνα το κρασί εμφανίστηκε ως κεντρικό στοιχείο της καθημερινής ζωής.

Μέχρι τον 18ο αιώνα, η περιοχή είχε ευθυγραμμιστεί στενότερα με το Riesling. Τελικά, ο πρίγκιπας Clemens Wenceslaus της Σαξονίας αποφάσισε ότι κάθε αμπέλι που καλλιεργείται πρέπει να είναι Riesling. Αν και αυτός ο κανόνας δεν ευνοήθηκε, επηρέασε το συνολικό στυλ του κρασιού Mosel.

Μετά από μια σειρά φτωχών αμπελώνων στα μέσα του 1800, οι Γερμανοί οινοπαραγωγοί είχαν τη δυνατότητα να προσθέσουν ζάχαρη στο γλεύκος σταφυλιών πριν από την οινοποίηση, μια διαδικασία γνωστή ως κεφαλαιοποίηση.

Σκοπεύοντας να ισοπεδώσει το γήπεδο σε φτωχά vintages, είχε το αντίθετο αποτέλεσμα. Οι Αμερικανοί άρχισαν να συσχετίζουν τη γερμανική οινοποίηση με γλυκά, κάπως σοβαρά κρασιά.

Οι περισσότεροι σοβαροί συλλέκτες έχουν θεωρήσει τον Μοζέλα αξιοσημείωτο παρά αυτό. Η παραμετροποίηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά δεν επιτρέπεται Prädikatswein , ο χαρακτηρισμός κρασιού ανώτερης ποιότητας που καθιερώθηκε από τη γερμανική κυβέρνηση το 1971. Αυτό παίζει τη σημαντική απόφαση για το πότε θα συγκομιδή σταφυλιών.

Riesling αμπέλια την άνοιξη / Getty

Οι διαφορετικοί τύποι γερμανικού κρασιού

«Το Riesling λάμπει μέσα από την καθαρότητά του, οπότε η περισσότερη οινοποίηση στο Mosel στοχεύει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της κρυσταλλικής καθαρότητας των φρούτων», λέει ο Loosen. Όσο μακρύτερα σταφύλια παραμένουν στο αμπέλι, τόσο η σχάρα γίνονται. Και το Prädikatswein βασίζεται στην ωριμότητα και όχι στη γλυκύτητα του τελικού κρασιού.

Τα ξηρά ή τα ξηρά κρασιά που είναι περίπου 8-10% abv καλούνται υπουργικό συμβούλιο . Το επόμενο επίπεδο ωρίμανσης είναι αργή συγκομιδή , φτιαγμένο από σταφύλια που έχουν περάσει περισσότερο χρόνο στην άμπελο. Θα έχουν ελαφρύτερο σώμα από ένα κρασί kabinett.

επιλογή Τα κρασιά επιλέγονται με το χέρι από συστάδες και μπορούν να έχουν μερικά Botrytis cinerea , το λεγόμενο «ευγενές σάπιο». Αυτά τα κρασιά είναι συνήθως ημι-γλυκά ή γλυκός και τείνουν να είναι χαμηλότερα στο αλκοόλ.

Μπερεναυσλέζε , ή BA, τα κρασιά είναι σπάνια, αλλά όχι σχεδόν όπως το μέλι Trockenbeerenauslese , ή TBA, κρασιά. Τα κρασιά TBA προέρχονται από σταφύλια που επηρεάζονται τόσο από τους βοτρύτες που στεγνώνουν και ξεφλουδίζουν στην άμπελο, αφήνοντας πίσω τους νέκταρ.

Το Eiswein είναι ίσως η πιο πολυπόθητη απόλαυση: κρασιά από σταφύλια που έχουν παγώσει στην άμπελο.

Ο τεράστιος κόσμος των λευκών κρασιών της Γερμανίας

Στο Μοζέλλα, διύλιση είναι το σημείο. Οι οινοποιοί δουλεύουν με αυτά που έχουν και, ως εκ τούτου, φτάνουν σε απίστευτα ύψη.

«[Για] εμάς, η Mosel σημαίνει κομψότητα, όχι απαραίτητα δύναμη, οπότε ο στόχος μας δεν είναι να παράγουμε τα πιο ισχυρά, συμπυκνωμένα, μεγάλα κρασιά, αλλά κομψά, εκλεκτά, πολύπλοκα κρασιά», λέει ο Δρ Prüm. 'Θα πρέπει να μπείτε στον πειρασμό να πιείτε ένα δεύτερο και ένα τρίτο κρασί, καθώς η' επιθυμία για περισσότερα 'είναι ένα από τα χαρακτηριστικά ενός υπέροχου κρασιού, κατά τη γνώμη μας.'

Μερικοί από τους πιο αξιόλογους παραγωγούς του Mosel Riesling περιλαμβάνουν τον Fritz Haag, Joh. Jos. Prüm, Schloss Saarstein, Selbach-Oster, Dr. Thanisch, Dr. Loosen, Sybille Kuntz, Egon Müller, Karthäuserhof, Zilliken, Clemens-Busch και Reinhold Haart. Αυτοί οι παραγωγοί αναπτύσσονται συχνά εκφραστικοί, ειδικά για τον ιστότοπο Riesling. Οι ονομασίες του αμπελώνα, κατά περίπτωση, σημειώνονται στη φιάλη.

Σημαντικοί παραγωγοί που παράγουν ενδιαφέροντα κρασιά από σταφύλια εκτός από το Riesling περιλαμβάνουν τους Markus Molitor (Spätburgunder), Weingut Frieden-Burg (Elbling), Maximin Grünhäuser (Pinot Blanc) και Weingut Andreas Schmitges (Müller-Thurgau).