Χρονολογείται στην αποικιακή εποχή, το switchel μπορεί να είναι το βασικό αμερικανικό ποτό. Οπότε, τι είναι? Είναι ένας συνδυασμός ξύδι μήλου μηλίτη, τζίντζερ, νερό και γλυκαντικό - συνήθως μελάσα, σιρόπι σφενδάμνου ή μέλι.

«Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο ήταν πιθανώς το πρώτο γλυκαντικό με διακόπτες όταν το ποτό προήλθε από την Καραϊβική», λέει η Emily Han, συγγραφέας του Άγρια ποτά και κοκτέιλ: Χειροποίητα σκουός, θάμνοι, διακόπτες, τονωτικά και εγχύσεις για μίξη στο σπίτι (Fair Winds Press, 2015). «Καθώς το ποτό έπιασε στη Νέα Αγγλία, οι λαοί χρησιμοποιούσαν συχνά σιρόπι σφενδάμου, το οποίο ήταν το τοπικό γλυκαντικό τους. Μου αρέσουν επίσης πολύ οι γλυκαντικοί διακόπτες με μέλι, επειδή η γεύση τείνει να είναι πιο φωτεινή, λιγότερο έντονη. '

Επίσης, ονομάζεται 'Haymaker's Punch', ήταν δημοφιλές στους εργάτες του 19ου αιώνα.

«Οι διακόπτες αναφέρονται συχνά ως το πρωτότυπο αθλητικό ποτό… το ακατέργαστο ξύδι, η μελάσα (ιδιαίτερα η μαύρη ταινία), το σιρόπι σφενδάμου και το τζίντζερ μπορούν να παρέχουν πολύτιμα μέταλλα και ηλεκτρολύτες όπως το κάλιο», λέει ο Χαν. «Μου αρέσει η αλληλεπίδραση γλυκού, ξινή και ζέστης, από το αφαιρετό ξύδι μέχρι το τσίμπημα των τζίντζερ.»

Με όλα αυτά τα οφέλη, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το switchel είναι και πάλι δημοφιλές, χάρη εν μέρει σε υποστηρικτές όπως ο Han, αλλά και λόγω μιας καλλιέργειας μικρών παρτίδων εμπορικών παραγωγών.

Εταιρεία Vermont Switchel και Up Mountain Switchel (που προήλθε από το Βερμόντ και τώρα εδρεύει στο Μπρούκλιν) παράγουν διακόπτες που γλύνονται με σιρόπι σφενδάμου. Υπάρχουν επίσης εκδοχές με μέλι, κατασκευασμένες από τη Μινεσότα Άγιος Paul Switchel και Superior Switchel . Όλα αυτά διατίθενται σε γκουρμέ παντοπωλεία και διαδικτυακά. Η φόρμουλα όλων είναι λίγο διαφορετική, οπότε μην διστάσετε να κάνετε εναλλαγή.

Φωτογραφία ευγενική προσφορά Up Mountain Switchel / Facebook

Διακόπτες

«Την πρώτη φορά που το δοκίμασα, ήμουν σαν,« Αυτή είναι προφανώς η βάση ενός κοκτέιλ », λέει η Del Pedro του Tooker Alley στο Μπρούκλιν. Το Haymaker’s Punch είναι φτιαγμένο με σιρόπι από ζαχαροκάλαμο, απλό σιρόπι, τζίντζερ, ξύδι μηλίτη, λεμόνι, Bourbon και μια εκπληκτική βουτιά του Aperol.

«Το Aperol είναι φτιαγμένο από ραβέντι», λέει ο Pedro. «Ραβέντι, τζίντζερ, μηλίτης μήλου; Δεν μπορείς να κάνεις λάθος. '

Σε όλη την πόλη στις Το Μονοπάτι της Μοντάνα Ο Chef Nate Courtland ζυμώνει το δικό του ξίδι μηλίτη μήλου και γερνάει το γλυκαντικό σιρόπι σφενδάμου σε βαρέλια Bourbon. Το τελικό προϊόν χρησιμεύει ως βάση για μια επιλογή κοκτέιλ.

Ενώ η μεθοδολογία του διακόπτη φαίνεται να περιορίζεται στο Μπρούκλιν προς το παρόν, στο Νιού Χάμσαϊρ Φάρμα Boggy Meadow φιάλες ένα Switchel Cider Vodka έτοιμο να απολαύσει στο σπίτι.

Συνταγή τζίντζερ Switchel

• 3 φλιτζάνια ζεστό νερό
• ¼ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη
• 3 κουταλιές μελάσα, καθαρό σιρόπι σφενδάμνου ή μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε γυάλινο βάζο ή κανάτα. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το γλυκαντικό. Απότομα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες ή στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Στραγγίξτε το τζίντζερ και σερβίρετε ή ψύξτε για έως και 1 εβδομάδα. Εξυπηρετεί 4-6.