Αν και τα σταφύλια κρασιού ευδοκιμούν σε όλο τον κόσμο, οι αμπελώνες συχνά φαίνονται εντυπωσιακά διαφορετικοί. Τα αμπέλια μπορούν να εμφανιστούν ως τακτοποιημένες σειρές ή εκτεταμένες ζούγκλες. Μερικοί σέρνονται κοντά στο έδαφος, ενώ άλλοι τεντώνουν τα έλικά τους πάνω.

Τα αμπέλια είναι εξαιρετικά προσαρμοστικά. Πάνω από αιώνες, οι άνθρωποι έχουν μάθει να δημιουργούν αμπέλια για να παράγουν φρούτα σε διαφορετικά περιβάλλοντα, από επίπεδη γη και απότομες πλαγιές έως απίστευτη θερμότητα και δροσερό βόρειο φως.

Η εκπαίδευση ενός αμπέλου είναι μια τέχνη, ένας τρόπος να το πείσει να παράγει τα βέλτιστα φρούτα που θα μετατραπούν σε κρασί. Η φυσική τάση της αμπέλου είναι να εστιάζει την ανάπτυξη σε άφθονη βλάστηση, επιτρέποντάς της να στριφογυρίζει και να ανεβαίνει. Αφήνοντας τις δικές του συσκευές, ένα αμπέλι θα αποφέρει καρπούς μόνο όταν οι βλαστοί του φτάσουν στην κορυφή ενός θόλου δέντρου. Πράγματι, οι παλιοί πίνακες δείχνουν στους αγρότες να μαζεύουν σταφύλια με ψηλές σκάλες.

Φθινοπωρινή συγκομιδή κρασιού με θέα στο Σορέντ, τον Κόλπο και τα νησιά του Jacob Philipp Hackert

Οι σύγχρονοι αμπελώνες φυτεύονται, κλαδεύονται και καλλιεργούνται με περίπλοκους τρόπους με βάση πολλούς παράγοντες. Ποιο είναι το κλίμα; Είναι το έδαφος εύφορο ή φτωχό; Είναι η τοποθεσία απότομη, επικλινή ή επίπεδη; Είναι δυνατή η μηχανοποίηση και, εάν ναι, σε ποιο βαθμό; Ποια είναι η επιθυμητή απόδοση και το κρασί;

Οι περιφερειακοί νόμοι μπορούν επίσης να τεθούν σε εφαρμογή. Ορισμένες ευρωπαϊκές ονομασίες απαιτούν συγκεκριμένες μεθόδους εκπαίδευσης, όπως σαμπάνια με τα συστήματα Guyot, Cordon ή Taille Chablis ή Meursault με Cordon και Guyot Simple.

Λαμβάνεται επίσης υπόψη η πυκνότητα φύτευσης, η κατεύθυνση και το ύψος του θόλου.

Οι πιο αποτελεσματικοί αμπελώνες είναι τοποθετημένοι σε μεγάλες σειρές που φιλοξενούν μηχανήματα για κλάδεμα, περικοπή και συγκομιδή. Ωστόσο, αυτή η διάταξη είναι δυνατή μόνο σε πιο εύφορα εδάφη σε επίπεδη ή ήπια επικλινή γη. Τα αμπέλια απέχουν ώστε να επιτρέπουν ένα γενναιόδωρο φορτίο καλλιέργειας και προσανατολίζονται προς μια καλή απόδοση φρούτων ποιότητας.

Ένα Gobelet ή Bush Vine / Εικόνα της Anne Wilson

Μπους ήρθα

Πολλές μέθοδοι εκπαίδευσης εξελίχθηκαν πριν εφευρεθούν τρακτέρ. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι το αμπέλι. Αναπτύσσεται χωρίς την υποστήριξη ενός πονταρίσματος ή πέργκολα, και είναι κλαδεμένο με το κεφάλι για να σχηματίσει ένα είδος κύπελλου. Με τις μεγάλες αποστάσεις τους, τα αμπέλια θάμνων είναι ιδανικά για ζεστές, άνυδρες περιοχές, επειδή μπορούν να στεγνώνουν. Ωστόσο, απαιτούν πολλή έκταση και εξειδικευμένους κλαδέματα. Κάνουν επίσης αδύνατη τη μηχανοποίηση.

Αν και θεωρείται ντεμοντέ, τα αμπέλια με θάμνους είναι πολύτιμα επειδή μπορούν να επιβιώσουν χωρίς ακριβή άρδευση. Όπως ο Μπιλ Μουρ, ο οποίος καλλιεργεί τον Zinfandel στο Coombsville AVA της Νάπα Robert Biale Vineyards , λέει για τα κυματοειδή αμπέλια του που φυτεύτηκαν το 1905, «δεν είναι πρεσβύτεροι.»

Ενιαία αμπέλια / Εικόνα από την Άννα Γουίλσον

Μονό Ποντάρισμα

Τα αμπέλια μίας μερίδας είναι ένας άλλος αρχαίος τρόπος καλλιέργειας σταφυλιών. Τα αμπέλια φυτεύονται κοντά σε μεμονωμένες θέσεις: «Αυτός ο τρόπος εκπαίδευσης ανάγεται στα ρωμαϊκά χρόνια», λέει Ernst Loosen στην κοιλάδα Mosel της Γερμανίας. «Τα μεμονωμένα μερίδια διευκόλυναν την καλλιέργεια στις απότομες πλαγιές. Η πυκνότητα έκανε επίσης το μεγαλύτερο μέρος του περιορισμένου χώρου αμπελώνων που είχαν οι περισσότεροι αγρότες. Με αυτόν τον τρόπο, θα μπορούσαν να αυξήσουν την απόδοση. Ωστόσο, η μέθοδος είναι έντονη στην εργασία, δαπανηρή και, κατά την εμπειρία μου, δεν μπορώ να δω πραγματικά ποιοτικό όφελος στα φρούτα σε σύγκριση με τα αμπέλια.

Η φύτευση σε απότομες πλαγιές καθιστά δύσκολη την πρόσβαση και όλα εκτός από την αποτροπή της μηχανοποίησης. Ο Egon Müller, ο οποίος κατέχει αγροτεμάχια ενός μεριδίου στον ιστορικό αμπελώνα Scharzhofberg της κοιλάδας Saar, είναι πεπεισμένος ότι η υψηλή πυκνότητα φύτευσης ευνοεί το μεσοκλίμα που ευνοεί τον botrytis, το ευγενές σάπιο που βιώνει τα αμπέλια του Riesling σχεδόν κάθε χρόνο.

Πέργκολα trellising / Εικονογράφηση από την Άννα Γουίλσον

Κληματαριά

Μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος είναι να εκπαιδεύσετε τα αμπέλια από πάνω κληματαριά .

«Το Vernatsch και το Lagrein ήταν τα παραδοσιακά σταφύλια στην περιοχή μας», λέει ο Martin Foradori Hofstätter, ιδιοκτήτης του J. Hofsätter στο Άλτο Αντίτζε, Ιταλία. «Και τα δύο είναι υψηλής απόδοσης και έντονα και χρειάζονται ισχυρή υποστήριξη. ο κληματαριά ήταν ιδανικό. Μόλις σταφύλια όπως το Pinot Noir έφτασαν στο 19^ουαιώνα, οι άνθρωποι κολλήθηκαν στη μέθοδο εκπαίδευσης που γνώριζαν »

Ο Hofstätter προτιμά να χρησιμοποιεί σύγχρονα πέργκολα.

«Ο πυκνός θόλος των φύλλων της πέργκολας εμποδίζει τον αερισμό και την ηλιακή ακτινοβολία, ενώ η περιορισμένη μηχανοποίηση το καθιστά ακριβό», λέει. «Υποθέτω ότι η πέργκολα θα εξαφανιστεί τελικά, αλλά υπάρχει ένα μόνιμο πλεονέκτημα: η εποχή της αμπέλου.»

Διατηρεί έτσι τους παλαιότερους, πιο πολύτιμους αμπελώνες Pinot Noir στις πέργκολες.

Αμπέλια με κατάρτιση Latada στο νησί της Μαδέρας / Φωτογραφία από την Anne Krebiehl

Ωστόσο, σε παράκτιες περιοχές όπως στην Ισπανία Rias Baixas ή στο νησί της Μαδέρας, η μέθοδος εκπαίδευσης της πέργκολας - ονομάζεται άμπελος και Λαταδά εκεί - αξιοποιεί στο έπακρο τις θαλάσσιες αύρες, επιτρέποντας στη φυσική ροή του αέρα να αερίζει τα σταφύλια που κρέμονται ελεύθερα και να αποτρέπει την μυκητιακή νόσο.

Ασύρτικο αμπέλια με κατάρτιση καλαθιού στη Σαντορίνη / Φωτογραφία ευγένεια Domaine Sigalas

Μερικοί αμπελώνες σε μεγάλο υψόμετρο είναι πολύ θυελλώδεις, έτσι τα αμπέλια εκπαιδεύονται κοντά στο έδαφος, όπως είναι στο Jardim de Serra στη Μαδέρα, περίπου 2.600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Στο ελληνικό νησί της Σαντορίνης, τα Ασύρτικα αμπέλια συνήθως εκπαιδεύονται giristi , ή καλάθια, έτσι ώστε οι ισχυροί άνεμοι δεν μπορούν να προκαλέσουν βλάβη σε ευαίσθητους βλαστούς. Μερικοί giristi χρησιμοποιούν ακόμη και λίγες πέτρες για να σπάσουν τους ανέμους.

Κατακόρυφη τοποθέτηση βολής, κλαδευμένο με κούρεμα ή κορδόνι / Εικόνα από την Anne Wilson

Περικοπή

Η πιο διαδεδομένη μέθοδος σήμερα είναι η σύγχρονη πέργκολα, αλλά πολλές επιλογές προπόνησης είναι ακόμα δυνατές. Ένα αμπέλι μπορεί να έχει μόνιμα κορδόνια ή ετήσια καλάμια, στη μία ή και στις δύο πλευρές. Εάν οι βλαστοί είναι απλώς εκπαιδευμένοι προς τα πάνω, αυτά τα συστήματα είναι συνήθως γνωστά ως VSP ή «κάθετη τοποθέτηση λήψης». Αυτή η μέθοδος καθιστά τη διαχείριση θόλων εύκολη και αποτελεσματική.

Μια διπλή αμπέλου με ζαχαροκάλαμο / Εικόνα της Anne Wilson

Κλαδευμένο από ζαχαροκάλαμο

Τα κουβούκλια μπορούν επίσης να χωριστούν πάνω-κάτω και στις δύο πλευρές του καλωδίου, διοχετεύοντας τη γονιμότητα του εδάφους και το σθένος της αμπέλου. Μερικά σχήματα πέργκολας εξελίχθηκαν για να ταιριάζουν στις ιδιοσυγκρασίες ορισμένων ποικιλιών σταφυλιών όπως το Κλάδεμα Chablis για το Chardonnay ή το Γκιότ για τον Pinot Noir. Κάθε εγκατάσταση λαμβάνει υπόψη τους καρποφόρους μπουμπούκια που βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη κατά τη διάρκεια της λήψης. Ο αριθμός των μπουμπουκιών που απομένουν μετά το κλάδεμα, ένας πολύ ελεγχόμενος παράγοντας στους ευρωπαϊκούς κανονισμούς, καθορίζει την απόδοση.

Το κλίμα, η γονιμότητα του εδάφους καθώς και η διαθεσιμότητα και η κατακράτηση νερού είναι βασικοί παράγοντες στην πυκνότητα φύτευσης. Τα αμπέλια δεν μπορούν να ωριμάσουν μια τεράστια καλλιέργεια σε ψυχρότερα κλίματα, επομένως φυτεύονται πυκνά. Κάθε αμπέλι έχει λιγότερα τσαμπιά για να ωριμάσει και άφθονα φύλλα για φωτοσύνθεση.

Τα θερμότερα κλίματα μπορούν να υποστηρίξουν μια υψηλότερη καλλιέργεια, ειδικά όταν αρδεύονται, έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν σε ευρύτερα διαστήματα. Η ισορροπία της αμπέλου και του τόπου είναι το παν. Οι διάσημες περιοχές όπως το Μπορντό και η Βουργουνδία έχουν έως 10.000 αμπέλια ανά εκτάριο. Φιλόδοξοι καλλιεργητές αλλού προσπάθησαν να το μιμηθούν.

Τα χειροποίητα σταφύλια είναι καλύτερα από τα μηχανήματα που συλλέγονται;

Αυτή η κρίσιμη ισορροπία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα κλίματα και τα εδάφη. Ο λόφος της Χάσεως του Henschke αμπελώνας στην κοιλάδα Eden της Αυστραλίας, που χρονολογείται από το 19^ουαιώνα, έχει λιγότερα από 1.000 αμπέλια ανά εκτάριο, και κάνει μερικά από τα καλύτερα Shiraz του κόσμου.

Η κατεύθυνση της φύτευσης είναι επίσης σημαντική. Οι σειρές μπορούν να ευνοήσουν τον ήλιο το πρωί ή το βράδυ ή να προσπαθήσουν να ελαχιστοποιήσουν τη διαφορά.

Την επόμενη φορά που θα επισκεφθείτε ή δείτε αμπελώνες, δώστε προσοχή στον τρόπο που φυτεύεται, κλαδεύεται και σχεδιάζεται. Πολλή σκέψη έχει δημιουργηθεί για να δημιουργήσει μια ισορροπία ακριβώς για το μέρος και το αμπέλι.