Τα ακόμα κρασιά χωρίζονται συνήθως σε δύο στρατόπεδα: ξηρός και γλυκός . Φυσικά, υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά αναλογίες σακχάρου προς οξύ και τι συνιστά «γλυκό» παρά «αρωματικό», αλλά συνολικά, οι περιγραφές για το ήρεμο κρασί είναι αρκετά απλοί.

Οι φυσαλίδες, από την άλλη πλευρά, έχουν ένα πολύ πιο περίπλοκο σύστημα ταξινόμησης. Υπάρχουν επτά τυπικές κατηγορίες γλυκύτητας για τα αφρώδη κρασιά: brut nature ή brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec και doux. Κάθε κατηγορία υποδηλώνει λεπτές διαφορές στα αρώματα και τη γεύση.

Αυτά τα διαφορετικά επίπεδα γλυκύτητας προέρχονται από το δοσολογία ή liqueur d’expedition, μείγμα ζάχαρης και κρασιού. Αυτό το υγρό χρησιμοποιείται για να γεμίσει μετά από σαμπάνια και άλλα βεγγαλικά παραδοσιακής μεθόδου αινίγματα , όταν οι οινοπαραγωγοί ξεφορτώνουν τις οινολάσπες (νεκρά κύτταρα μαγιάς) από το λαιμό της φιάλης.

Το μείγμα δοσολογίας μπορεί να περιέχει μεταξύ 500 και 700 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, αν και μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού καταλήγει στο μπουκάλι. Η ακριβής αναλογία γλυκαντικού προς κρασί ποικίλλει ανάλογα με τον παραγωγό, την περιοχή και το επιθυμητό αποτέλεσμα, μεταξύ άλλων παραγόντων.

Μερικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν ένα πιο γλυκό λικέρ d’expedition, ενώ άλλοι επιλέγουν να μην γλυκαίνουν καθόλου τα κρασιά τους. Πολλά από τα πιο ξηρά αφρώδη κρασιά, που μερικές φορές φέρουν την ένδειξη 'μηδενική δόση', δεν περιέχουν καθόλου δόση, χρησιμοποιώντας ένα πανομοιότυπο κρασί για να γεμίσει τον κενό χώρο στο μπουκάλι μετά την απομάκρυνση.

`; }

«Μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στην αρχή, ειδικά επειδή οι γεύσεις μπορεί να φαίνονται πολύ παρόμοιες μεταξύ των επιπέδων, όπως brut φύση σε brut», παραδέχεται η Evelyn Goreshnik, διευθύντρια κρασιού της Καλιφόρνια. Τελευταία Λέξη Φιλοξενία , αναφερόμενος στο πιο ξηρό άκρο του φάσματος γλυκύτητας του αφρώδους οίνου.

Λοιπόν, πώς, ακριβώς, ξέρετε τι να περιμένετε σε ένα μπουκάλι φυσαλίδες; Σας καλύψαμε. Ακολουθεί ένας οδηγός για την αποκωδικοποίηση των διαφορετικών επιπέδων γλυκύτητας στα αφρώδη κρασιά.

Γιατί είναι τόσο μπερδεμένα τα επίπεδα γλυκύτητας στον αφρώδες κρασί;

«Επειδή είναι η Γαλλία, φυσικά!» λέει ο Zach Pace, επικεφαλής επιχειρησιακός διευθυντής στο Δέκα Δωμάτια στην Τάμπα. «Πέρα από τα αστεία, το σύστημα ταξινόμησης της γαλλικής σαμπάνιας και το νομικό του πλαίσιο υπάρχει εδώ και σχεδόν 100 χρόνια, και αυτοί οι νόμοι έχουν τοποθετηθεί ο ένας πάνω στον άλλο, έχουν αντικατασταθεί ή αναθεωρηθεί αμέτρητες φορές. Υπήρχαν ακόμη και ταραχές για τους νόμους της σαμπάνιας - κλήθηκαν στρατεύματα για να καταστείλουν τις εξεγέρσεις».

Ενώ τα ξηρά αφρώδη στυλ κυριαρχούν στις περισσότερες σύγχρονες λίστες κρασιών, η Danya Degen, διευθύντρια κρασιών του Μελί στην Ουάσιγκτον, DC, επισημαίνει ότι αυτό δεν συνέβαινε πάντα.

«Όταν η παραγωγή της σαμπάνιας σημείωσε άνοδο τον 19ο αιώνα, το προϊόν ήταν γλυκό», λέει. «Η προσθήκη ζάχαρης ήταν ο τρόπος με τον οποίο οι οινοπαραγωγοί μπορούσαν να καλύψουν τα ελαττώματα στα κρασιά που παρασκευάζονταν από λιγότερο επιθυμητά σταφύλια».

Τότε, οι περισσότερες σαμπάνιες ήταν αρκετά γλυκές ώστε να εμπίπτουν σε αυτό που θα ταξινομούσαμε ως «sec» σήμερα, με τουλάχιστον 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο και πολύ περισσότερο (πάνω από 100 γραμμάρια) για μπουκάλια που εξάγονται στη Ρωσία.

Όμως, ξεκινώντας από τα μέσα του 1800, το πιο στεγνό, θηριώδης το στυλ άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα. Εκείνη την εποχή, ο όρος «brut» αναφερόταν σε κρασιά που περιείχαν λιγότερο από 20 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, αλλά ο πλέον αυστηρά ρυθμισμένος όρος υποδηλώνει έως και 12 γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης σε ένα μπουκάλι.

«Η κλασική σαμπάνια έχει τόσο χαμηλό pH (υψηλό οξύ) που χωρίς να προστεθεί λίγη ζάχαρη σε αυτήν, θα ήταν βασικά ακατάλληλη», προσθέτει ο Cedric Nicaise, σομελιέ και ιδιοκτήτης του Το Noortwyck . «Σκεφτείτε τον χυμό λεμονιού έναντι της λεμονάδας».

Ποιο επίπεδο γλυκύτητας είναι το καλύτερο για εσάς;

Ο Degen αρέσκεται να στρέφει τους επισκέπτες προς το πικρό αντί για τη γλυκύτητα, «ειδικά επειδή πολλοί πότες έχουν αποφασίσει ότι δεν τους αρέσουν τα γλυκά κρασιά», λέει. «Τα μήλα είναι ένα εξαιρετικό σημείο αναφοράς: παρομοιάζω τον αφρώδη οίνο της brut φύσης με τη Granny Smith, τα οποία είναι παχιά και ξινά. Το Extra brut μοιάζει με McIntosh και το Brut είναι για τους θαυμαστές της Pink Lady/κόκκινου μήλου της τάρτας.»

Ή σκεφτείτε τι τρώτε. «Τα στρείδια ή τα ψάρια και τα πατατάκια είναι τα αγαπημένα μου με ωμή φύση», λέει ο Degen. «Η Brut μπορεί να χειριστεί φαγητά με περισσότερα βότανα και μπαχαρικά, όπως σουβλάκι ή μπαρ, επειδή αυτή η μικρή ποσότητα ζάχαρης δημιουργεί ισορροπία. Τα εξαιρετικά ξηρά, ξηρά και demi-sec κρασιά μπορούν να χειριστούν ακόμη περισσότερο αυτόν τον συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών, καθώς μπορούν να συνδυαστούν με πιάτα που έχουν λίγη ζάχαρη - όπως μπάρμπεκιου, κάρυ ή ακόμα και ελαφρύτερα επιδόρπια με βάση τα φρούτα.

Ακολουθεί μια ανάλυση των διαφορετικών όρων και στυλ:

Brut Zero/Brut Nature

Τα κρασιά «Brut zero» και «brut nature» είναι τα πιο ξηρά της δέσμης με λιγότερα από τρία γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Αυτή η κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει επίσης τους όρους 'sauvage' και 'zero dosage', υποδηλώνει ότι τα κρασιά περιέχουν μόνο φυσική υπολειμματική ζάχαρη χωρίς καμία δόση που προστίθεται στο μπουκάλι.

«Αυτά τα κρασιά είναι τραγανά, ξηρά και δροσιστικά με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη», λέει ο Goreshnik. «Συνδυάζονται αναζωογονητικά με στρείδια και ωμά θαλασσινά και μπορούν επίσης να κόψουν τα πιο λιπαρά πιάτα. Είναι ένα υπέροχο φαγητό σαμπάνια για να περάσεις σε ένα ολόκληρο γεύμα.»

Ο Pace περιγράφει τα κρασιά χωρίς δοσολογία ως «πιο γραμμικά, χωρίς νότες ψωμιού Maillard-y και γενικά θέλουν να τα πιούν νωρίτερα παρά να παλαιώσουν», λέει. «Πολλοί αποκαλούν αυτά τα γυμνά παραδείγματα σαμπάνιας – αντανακλούν περισσότερο το terroir».

Οι Ισπανοί παραγωγοί Cava και Corpinnat χρησιμοποιούν επίσης τον όρο «brut nature» για να περιγράψουν αυτό το στυλ κρασιού. Στη γερμανική Sekt, είναι γνωστό ως 'naturherb'.

Extra Brut

Στη σαμπάνια καθώς και στην ισπανική Cava και το Corpinnat, το «extra brut» (ή «έξτρα βότανο» στα γερμανικά Sekt) είναι το δεύτερο πιο ξηρό επίπεδο γλυκύτητας, που περιέχει λιγότερο από έξι γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης.

Ο Πέις προτιμά να πίνει αυτά τα κρασιά με πικάντικο κατσικίσιο τυρί, στρείδια ή οτιδήποτε αλμυρό. Ωστόσο, λέει, λειτουργούν επίσης καλά «για να κόψουν πιο πλούσιες τροφές όπως μπισκότα μανιταριών, ricotta gnudi ή μια γεμάτη ψητή πατάτα - μπέικον και όλα αυτά».

Brut

Το 'Brut' είναι το πιο κοινό στυλ σαμπάνιας, αλλά ένα από τα πιο συγκεχυμένα. Για να χαρακτηριστεί ως brut κρασί, ένα βεγγαλικό πρέπει να περιέχει λιγότερο από 12 γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης. Αυτό είναι ένα ευρύ φάσμα (και περιλαμβάνει τεχνικά τόσο brut φύση όσο και extra brut), επομένως αυτή η δημοφιλής κατηγορία τείνει να ποικίλλει ευρέως ως προς τα επίπεδα γλυκύτητας.

Για ορισμένους παραγωγούς, το brut κρασί μπορεί μετά βίας να περιέχει ζάχαρη, ενώ άλλοι προτιμούν να πιέσουν τη μέγιστη ποσότητα δόσης. «Το Brut ποικίλλει στιλιστικά ανάλογα με το σπίτι», λέει η Rachael Sophia Lowe, διευθύντρια επιχειρήσεων ποτών στο Chicago's. Εστιατόρια Levy .

Ο Lowe εκτιμά την ικανότητα της ευρείας κατηγορίας να συνδυάζεται με περιστάσεις. «Λόγω της μικρής υπόδειξης ζάχαρης, τα brut κρασιά μπορούν να πίνονται καθ' όλη τη διάρκεια της νύχτας χωρίς να υπερισχύουν κανένα πιάτο - ακόμη πιο λιπαρά και πιο πλούσια πιάτα», λέει. «Αν απλά δεν θέλετε μια απίστευτα ξηρή και όξινη σαμπάνια σαν άγρια ​​φύση, αυτός είναι ο τύπος σας».

Ο όρος και το στυλ ισχύουν επίσης για την ισπανική Cava και την Corpinnat. Στο γερμανικό Sekt, το στυλ αναφέρεται ως 'βότανο'.

Extra Dry

«Σε αντίθεση με ό,τι υποδηλώνει το όνομά του, το «extra dry» είναι στην πραγματικότητα ελαφρώς πιο γλυκό από το brut», λέει η Melissa Helfand, διευθύντρια ποτών του The Duck & The Peach στην Ουάσιγκτον, προσθέτοντας στη σύγχυση γύρω από αυτούς τους όρους.

Γνωστά και ως «έξτρα δευτερόλεπτο», τα κρασιά σε αυτό το επίπεδο περιέχουν μεταξύ 12 και 17 γραμμάρια ανά λίτρο. «Έχει μια πινελιά περισσότερη γλυκύτητα στον ουρανίσκο, ενώ εξακολουθεί να διατηρεί μια αναζωογονητική οξύτητα», λέει.

Ο Lowe προσθέτει ότι «το επιπλέον δευτερόλεπτο μπορεί ακόμα να έχει τη γενική αντίληψη ότι είναι κυρίως ξηρό, ενώ έχει υψηλότερο επίπεδο ζάχαρης που το παρουσιάζει ως πιο σαρκώδες και πιο ώριμο σε στυλ».

Στην Ισπανία, το extra sec ονομάζεται 'extra seco'.

Sec

Τα αφρώδη κρασιά με την ένδειξη «sec» περιέχουν από 17 έως 31 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης. «Αυτό το στυλ είναι αισθητά πιο γλυκό από το πολύ ξηρό, με μια αισθητή γλυκύτητα που εξισορροπεί την οξύτητα», εξηγεί ο Helfand. Συνδυάζεται καλά με επιδόρπια με βάση τα φρούτα, ελαφριά αρτοσκευάσματα ή πικάντικα πιάτα.

Το Sec μεταφράζεται σε 'seco' στην Ισπανία. Στη Γερμανία και την Αυστραλία, το sec χαρακτηρίζεται ως 'trocken'.

Ημίξηρο

Ο Lowe διαπιστώνει ότι με κρασιά που φέρουν την ένδειξη 'demi-sec' ή ισπανικό 'semi seco', μπορείτε να αρχίσετε να εντοπίζετε την υφή της ζάχαρης στη γλώσσα σας. Περιέχοντας μεταξύ 32 και 50 g/l ζάχαρης, ένα ποτήρι demi-sec σαμπάνιας ή semi seco Cava μπορεί να υπερηφανεύεται για τόση ζάχαρη όσο ένα τζιν τόνικ.

Αρκετοί μεγάλοι οίκοι παράγουν εμφιαλώσεις demi-sec, συμπεριλαμβανομένων των Billecart-Salmon, Laurent-Perrier και Piper Heidsieck in Champagne, καθώς και Nyetimber στην Αγγλία, Adelsheim στο Όρεγκον και άλλα οινοποιεία σε νεότερες περιοχές αφρώδους οίνου.

Μαλακός

«Αυτό είναι το πιο γλυκό στυλ σαμπάνιας με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, συνήθως πάνω από 50 γραμμάρια ανά λίτρο», λέει ο Goreshnik. «Είναι πολύ γλυκό και χρησιμοποιείται συχνά για ειδικές περιστάσεις και ζεύγη γλυκών.»

Τα αφρώδη κρασιά Doux είναι αρκετά σπάνια. Επομένως, φροντίστε να πάρετε ένα μπουκάλι για να δοκιμάσετε, αν είστε αρκετά τυχεροί να εντοπίσετε ένα σε ένα ράφι.

---

Η Κάλυψή μας για Αφρώδη Οίνο

• Γίνετε ειδικός στα αφρώδη κρασιά με αυτόν τον οδηγό και το γλωσσάρι.
• Είστε έτοιμοι να αγοράσετε μερικές εντυπωσιακές φυσαλίδες χωρίς να ξοδέψετε μια περιουσία; Εδώ είναι δέκα μπουκάλια που κοστίζουν λιγότερο από 25 δολάρια ένα κομμάτι.
• Τα βεγγαλικά μπορεί να είναι το μέλλον του κρασιού της Πολιτείας της Νέας Υόρκης , λέει η λάτρης του κρασιού συγγραφέας-at-large Chrstina Pickard.
• Σε ' Η σαμπάνια έχει εισέλθει στην εποχή της «οπουδήποτε, όποτε». », η συγγραφέας Jenn Rice εξερευνά πώς η πρώην βάση της ειδικής περίστασης έχει γίνει καθημερινή γουλιά.

Στο μαγαζί

Σετ 6 τεμαχίων Universal Glass Zalto Denk'Art

Σε απόθεμα | $ 469

Ψώνισε τώρα