Κάποτε, η κοινή σοφία το υπαγόρευε αυτό σαμπάνια ήταν για ειδικές περιστάσεις—γιορτές, γενέθλια, πάρτι αρραβώνων και άλλες εορταστικές γιορτές άξιες του τοστ. Αλλά πιο πρόσφατα, ειδικά μετά την πανδημία του COVID-19, οι πότες στις Ηνωμένες Πολιτείες φαινομενικά αποφάσισαν ότι οποιαδήποτε στιγμή είναι η κατάλληλη στιγμή για μπουκάλι φυσαλίδες .

Μεταξύ 2019 και 2022, ο αριθμός των Αμερικανών που πίνουν απόλαυση αφρώδες κρασί έχει αυξηθεί κατά 30%, σύμφωνα με διεθνή έρευνα για το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά κανω ΑΝΑΦΟΡΑ , και αυτή η ανάπτυξη προβλέπεται να συνεχιστεί. Στην ίδια έκθεση, οι προβλέψεις υποδηλώνουν ότι ο όγκος της αγοράς για αφρώδες κρασί θα αυξηθεί περισσότερο από 15% μεταξύ 2021 και 2026. Το μεγάλο πακέτο; Αναμένετε να δείτε περισσότερους ανθρώπους στις ΗΠΑ να πίνουν πιο αφρώδες, πιο συχνά.

Οι περισσότεροι λάτρεις των σπινθηρισμών στις μέρες μας τρέφουν ιδιαίτερη αγάπη για τα στεγνά στιλ - μια αντίθεση με το γλυκές σαμπάνιες δημοφιλείς τον 19ο αιώνα . Αλλά συχνά, οι ετικέτες δεν καθιστούν εύκολο να αποκρυπτογραφήσετε τι είναι στεγνό και τι όχι. Λέξεις όπως 'brut' και 'extra brut' μπορεί να αφήσουν ορισμένους καταναλωτές να ξύνουν το κεφάλι τους. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: The Making of a 100-Point Wine: A Champagne from a Special Place

Τι είναι η σαμπάνια Brut;

Για να φτιάξετε σαμπάνια, που είναι α αφρώδες κρασί ειδικά κατασκευασμένο στη Σαμπάνια της Γαλλίας, οι οινοπαραγωγοί χρησιμοποιούν μια τεχνική που ονομάζεται παραδοσιακή μέθοδος. Μέσω αυτής της τεχνικής, το κρασί υφίσταται μια δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι και περνά χρόνο σε επαφή με το ανάγνωση — νεκρά κύτταρα μαγιάς — που δημιουργεί ένα αφρώδες κρασί με στρογγυλεμένο σώμα και κρεμώδεις, ξηρούς καρπούς και φρυγανισμένες νότες. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου σταδίου της παραγωγής σαμπάνιας, οι οινοπαραγωγοί θα προσθέσουν ένα γλυκό στοιχείο (συνήθως ζάχαρη ή ένα βάμμα κρασιού και ζάχαρης) που είναι γνωστό ως δόση για να εξισορροπήσει την οξύτητα. Το κρασί θεωρείται «βρώμικο» εάν η τελική σαμπάνια έχει οπουδήποτε μεταξύ μηδέν και 12 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης.

«Το «Brut» ορίζει τεχνικά μια συγκεκριμένη δόση», λέει ο Mathieu Roland-Billecart, Διευθύνων Σύμβουλος και μέλος της οικογένειας 7ης γενιάς Champagne Billecart-Salmon . Αλλά υπάρχουν περισσότερα από αυτό. «Ευρύτερα, χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει ένα παραδοσιακό blend cuvée που αποτελεί τον πυρήνα και το σημείο εισόδου σε μια σειρά κρασιών που παράγει ένας οίκος Champagne».

Το Brut, που περιλαμβάνει κόκκινα, λευκά και ροζέ, είναι η πιο δημοφιλής κατηγορία ξηρού αφρώδους κρασιού. Ωστόσο, δεν είναι το πιο ξηρό. Πέρα από το brut, η σαμπάνια με μηδέν έως έξι γραμμάρια ανά λίτρο υπολειπόμενης ζάχαρης μπορεί να χαρακτηριστεί ως extra brut, και εάν ένας αφρώδες κρασί έχει λιγότερα από τρία γραμμάρια ανά λίτρο υπολειπόμενης ζάχαρης, ονομάζεται brut nature ή μηδενική δόση. Αυτές οι απαιτήσεις επισήμανσης χρησιμοποιούνται επίσης πέρα ​​από τη σαμπάνια: Τα οινοποιεία σε άλλες περιοχές της Γαλλίας, των ΗΠΑ, της Ιταλίας, της Ισπανίας και άλλων παγκόσμιων αμπελοοινικών περιοχών ακολουθούν τις ίδιες οδηγίες επισήμανσης για το brut.

Ο καθορισμός της σωστής δόσης για τη δημιουργία ενός ισορροπημένου brut κρασιού είναι μια μορφή τέχνης. Για παράδειγμα, ένα κρασί με χαμηλότερη οξύτητα χρειάζεται μόνο μια μικρή δόση. Επίσης, όσο περισσότερο παλαιώνει ένα κρασί στις οινολάσπες, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται, κάτι που μπορεί επίσης να επηρεάσει τις αποφάσεις για τη δοσολογία, εξηγεί η Tami Lotz, οινοποιός στο Μαμά Νάπα .

«Η πλειονότητα των κρασιών που παράγουμε είναι κρασιά τύπου brut, αλλά το επίπεδο της δοσολογίας που προστίθεται για να βρεθεί αυτή η ισορροπία ποικίλλει από κρασί σε κρασί», λέει. «Τα πάντα έχουν να κάνουν με την ισορροπία και αυτές οι αποφάσεις λαμβάνονται με τους ουρανίσκους μας, όχι στο εργαστήριο».

Για τον Shane Moore, οινοποιό στο Μεγάλη Μορέν στο Όρεγκον, το να φτιάχνεις ένα άγριο αφρώδες κρασί «ξεκινά από την αμπελοκαλλιέργεια σου». Για να διατηρηθεί η υψηλότερη οξύτητα, τα σταφύλια που προορίζονται για ωμούς αφρώδεις οίνους συλλέγονται συνήθως νωρίτερα από τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για τα ήρεμα κρασιά. Όλες αυτές οι αποφάσεις επηρεάζουν «αυτό που κάνεις στο οινοποιείο μετά από αυτό», λέει ο Μουρ.

Ο πιο κρίσιμος παράγοντας που πρέπει να θυμάστε για το brut sparkling είναι ότι «δεν θα έχει καμία αντιληπτή γλυκύτητα», προσθέτει η Elyse Leavenworth, σομελιέ με Sommsation .

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Βιοδυναμικές φυσαλίδες: Πώς οι παραγωγοί αφρώδους οίνου προωθούν τη βιωσιμότητα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Brut και Extra Dry;

Μερικές φορές, μπορεί να συναντήσετε ένα μπουκάλι που δεν λέει καθόλου «brut», αλλά μάλλον «εξαιρετικά στεγνό». Μην σας ξεγελάει το παιχνίδι με τις λέξεις.

«Θα σκεφτόσασταν ότι «εξαιρετικά ξηρό» σημαίνει «έξτρα βάναυσο», λέει ο Leavenworth. Αλλά «ο τεχνικός ορισμός του «εξαιρετικού ξηρού» είναι στην πραγματικότητα οπουδήποτε από 12 έως 17 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης. Οπότε είναι στην πραγματικότητα λιγότερο ξηρό από το brut, παρόλο που ονομάζεται «έξτρα ξηρό».

Αν και εξακολουθεί να θεωρείται ξηρό στυλ αφρώδους οίνου, τα επιπλέον ξηρά κρασιά μπορούν να θεωρηθούν γλυκά στον ουρανίσκο. Τείνουν να αποπνέουν πλουσιότερα χαρακτηριστικά και περισσότερο σώμα από τα άγρια ​​αφρώδη κρασιά.

Τι κάνει μια καλή σαμπάνια Brut;

Αν και το «brut» μπορεί να υποδηλώνει την ξηρότητα του αφρώδους οίνου, η λέξη από μόνη της δεν μπορεί να μεταφέρει την ποιότητά του. Η εύρεση του καλύτερου για τον ουρανίσκο σας μπορεί να πάρει κάποιους πειραματισμούς.

Υπάρχουν πολλά εξαιρετικά παραδείγματα ποιοτικής brut σαμπάνιας από αξιόλογες ετικέτες παλαιού τύπου, όπως Billecart-Salmon , G.H. μαμά , Σαμπάνια Krug και διάφορα άλλα, αλλά αυτά τα μπουκάλια μπορεί να είναι δαπανηρά. Ο Leavenworth συνιστά να αναζητήσετε brut βεγγαλικά από άλλες περιοχές της Γαλλίας όπως Αλσατία και τις Η.Π.Α. ή δοκιμάζοντας ωμές μορφές ιταλικής Prosecco ή Ισπανικά Cava , τα οποία συχνά έχουν πιο προσιτά σημεία τιμών.

«Ένα από τα αγαπημένα μου είναι από Flaneur , η οποία εδρεύει στο Carlton του Όρεγκον. Οι αμπελώνες τους βρίσκονται στις υποπεριοχές του βουνού Shahala και της Ribbon Ridge και εφαρμόζουν την παραδοσιακή μέθοδο της σαμπάνιας», λέει ο Leavenworth. «Είναι καλός χειμώνας ή με πιο δροσερό καιρό αστραφτερό».

Μια άλλη ποιότητα που πρέπει να αναζητήσετε σε ένα brut sparkler; Είναι η ικανότητα να συνδυάζεται με το φαγητό. Εκεί πιθανότατα δεν θα έχετε πολύ πρόβλημα: Τα αφρώδη κρασιά Brut είναι απίστευτα ευέλικτα και μπορούν να εμφανίσουν μια σειρά από γεύσεις και χαρακτηριστικά.

«Είναι ένας εξαιρετικός συνεργάτης για μια μεγάλη ποικιλία φαγητών λόγω της υψηλής οξύτητας, του ξηρού φινιρίσματος και των αναζωογονητικών φυσαλίδων που μπορούν να κόψουν και να συμπληρώσουν τον πλούτο σε ένα γεύμα», λέει ο Lotz.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τι σημαίνει το «Blanc de Blancs» στο κρασί;

Είναι καλή η σαμπάνια Brut για Mimosas;

Η υψηλή τιμή της καλής brut σαμπάνιας μπορεί να μην την καθιστά ιδανικό συνεργάτη για ανάμειξη με χυμό πορτοκαλιού, αλλά ο Leavenworth σημειώνει ότι τα περισσότερα γενικά αφρώδη κρασιά brut μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μιμόζα ή μπελίνι, ενώ τα εξαιρετικά ξηρά στιλ λειτουργούν καλύτερα για spritzes.

«Τα spritze περιλαμβάνουν συνήθως ένα απεριτίφ ή ένα ελαφρώς πικρό λικέρ Aperol , έτσι για να μαλακώσετε την πικρία του aperitivo, αν δεν προσθέτετε απλή ζάχαρη στο spritz, είναι καλύτερο ένα επιπλέον ξηρό αφρώδες, επειδή αυτή η λίγη επιπλέον γλυκύτητα βοηθά στη δημιουργία ισορροπίας», εξηγεί ο Leavenworth. «Με μιμόζες και μπελίνι, προσθέτετε φρούτα, τα οποία έχουν πολλή ζάχαρη. Γι' αυτούς, λοιπόν, μου αρέσει να κόβω αυτή τη γλύκα των ώριμων φρούτων με ένα πιο ξηρό κρασί, όπως μια brut ή brut φύση.»

Η ευελιξία της brut σαμπάνιας και του αφρώδους κρασιού του επιτρέπει να συνεργάζεται με διάφορα κοκτέιλ, αν αυτό απαιτεί η διάθεση. Όμως, δεν είναι καθόλου σοκαριστικό ότι οι φυσαλίδες λάμπουν καλύτερα από μόνες τους.

«Βλέπεις παντού αφρώδη οίνο για κάποιο λόγο», λέει ο Leavenworth. «Η καλύτερη κατανόηση του θα ενισχύσει την απόλαυση».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Πώς το Hugo Spritz έγινε το ποτό του καλοκαιριού του 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Iération No.26

Λεπτής υφής, η σαμπάνια είναι νόστιμη με μια ισορροπία μεταξύ λευκών και εσπεριδοειδών μαζί με πινελιές ωριμότητας. Πιείτε αυτό το υπέροχο κρασί τώρα για την εξαιρετική ισορροπία και την έντασή του. Επιλογή κελαριού. 97 βαθμοί — Ρότζερ Βος

$ Διαφέρει Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Νόστιμα ισορροπημένη, αυτή η σαμπάνια είναι εντυπωσιακή. Το εμβληματικό κρασί βρίσκεται στην 171η μίξη του, που σημαίνει ότι συνδυάζει σοδειές για το καλύτερο αποτέλεσμα για κάθε εμφιάλωση και όχι για συγκεκριμένο τρύγο. Η 171η ουσία είναι ξηρή, ενώ έχει και φρούτο με λεπτή υφή. Αυτό είναι ένα υπέροχο κρασί και αξίζει να παλαιωθεί για άλλη μια χρονιά. Επιλογή κελαριού. 97 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Plucky Wines

Charles Heidsieck 2013 Brut Vintage

Παλαίωση για οκτώ χρόνια στις οινολάσπες πριν από την απομάκρυνση, η σαμπάνια είναι υπέροχα φρυγανισμένη με οξύτητα και λεπτή ξηρότητα. Ισορροπημένο και τώρα πολύ ώριμο, αυτό το υπέροχο κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση. 96 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει winehouse.com

Billecart-Salmon 2005 Le Clos Saint Hilaire Blanc de Noir Brut

Η ωριμότητα του κρασιού είναι αισθητή με φρυγανιές και υπέροχα ισορροπημένα φρούτα και οξύτητα. Είναι τόσο εντυπωσιακό, έντονο και εντελώς αξέχαστο. Πιες αυτή τη σαμπάνια τώρα. 96 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Wine.com

Deutz 2017 Blanc de Blancs Brut

Αυτό είναι όμορφα ώριμο, δείχνοντας το τοστ και τα μπαχαρικά ισορροπημένα με τεταμένα λευκά φρούτα και πικάντικη ορυκτότητα. Αυτή η εκλεκτή σαμπάνια είναι τεντωμένη και ελαφριά δομημένη, έτοιμη για κατανάλωση. Επιλογή κελαριού. 95 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Louis Roederer 2015 Vintage Brut

Αυτή είναι μια νόστιμη σαμπάνια με τα ώριμα λευκά φρούτα και την απαλή υφή της. Είναι εντελώς ώριμο, το κρασί ισορροπημένο και έτοιμο. Πιες αυτό το καλό κρασί τώρα. 94 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Varmax Liquor Pantry

Ruinart Blanc Singulier Brut Edition 18

Βασισμένο κυρίως σε σαμπάνιες του 2018, αυτό το εκλεκτό, ώριμο μείγμα έχει όμορφη υφή, νευρικό και ορυκτό στον χαρακτήρα του. Είναι πυκνό στην υφή του και συμπυκνωμένο στον καρπό και τη φρυγανιά του. 94 βαθμοί — R.V. $ Διαφέρει Κρασί Delancey

Lanson NV Le Rosé Brut

Ξηρά, ενώ είναι ακόμα γεμάτη εκλεκτά φρούτα, αυτή είναι μια νεαρή σαμπάνια. Η φρεσκάδα του εξισορροπείται από την πικάντικη, μεταλλική υφή που δίνει σχήμα. Αυτό το νόστιμο ροζέ είναι έτοιμο για κατανάλωση. 93 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Total Wine

Alexandre Bonnet 2018 La Géande 7 Grape Varieties Brut Nature

Ένα μείγμα από τις επτά επιτρεπόμενες ποικιλίες σταφυλιού στη σαμπάνια, αυτό το εκλεκτό κρασί είναι ώριμο με αρωματικά φρούτα και τραγανή, χαμηλής δόσης ξηρότητα. Περισσότερο από περιέργεια, αυτό είναι ένα νόστιμο κρασί που είναι έτοιμο για κατανάλωση. 92 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Οίνος-Ερευνητής

Château de Bligny NV Grande Reserve Brut

Ένα μείγμα από μισό και μισό Pinot Noir και Chardonnay, αυτή η σαμπάνια είναι ώριμη και ώριμη. Είναι ένα εξαιρετικά ισορροπημένο κρασί, πλούσιο ενώ διατηρεί φρέσκια επίγευση. Πιες τώρα. 91 βαθμοί — R.V.

$ Διαφέρει Applejack Wine & Spirits

Albert Lebrun NV Grand Cru Brut

Αυτή η καθαρή σαμπάνια Chardonnay έχει ακριβώς τον σωστό ανάγλυφο χαρακτήρα, αν και μπορεί να χαλάσει από την υψηλή δόση. Τα λευκά φρούτα δίνουν πλούτο και συγκέντρωση στο κρασί. Πιες τώρα. 90 βαθμοί — R.V.

$50 Οίνος-Ερευνητής