Μπορεί να συστηθεί ένας νεαρός πότης Champagne Billecart-Salmon , όπως ήμουν από μια θεία μου στα είκοσί μου, και της είπα να το κρατήσει μόνο για ειδικές περιπτώσεις. Δύο δεκαετίες αργότερα, ένα ταξίδι στην περιοχή με βοήθησε να δω το λάθος της θείας μου. Εκεί καταναλώνεται καθημερινά σαμπάνια, όπως μια μπύρα το μεσημέρι, με κουπέ έξι ευρώ. Taittinger κομψά μενού σε χαλαρά μπιστρό και καταδυτικά μπαρ σε όλη την πόλη.

«Είναι απλώς κρασί και πρέπει να το πίνεις όποτε», ένας σερβιτόρος Sacred Burger στη Ρεμς μου είπε. Το μυαλό μου είχε κάπως φουσκώσει.

Τα τελευταία χρόνια, οι αντιλήψεις γύρω από τη σαμπάνια έχουν αλλάξει δραματικά, με αποτέλεσμα νέες καταναλωτικές συνήθειες και συμπεριφορές από τις ίδιες τις μάρκες. Πάρτε, για παράδειγμα, τη σαμπάνια πέμπτης γενιάς Charles Dufour της οποίας Counter Bubbles #10 Tchin Tchin μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ετικέτα με ένα άτομο κινουμένων σχεδίων με κάτι που μοιάζει με γούνινο κοστούμι. Το μπουκάλι του γοφού ξεχωρίζει στο Ξενοδοχείο Royal Champagne το γυάλινο κελάρι της στο Champillon.

Ενώ η σαμπάνια δεσμεύεται από αυστηρές γεωγραφικές παραμέτρους και κανονισμούς, μια νέα γενιά μηχανισμών κίνησης και ανακίνησης - από μεγάλα σπίτια, όπως Σαμπάνια Nicolas Feuillatte , σε μικρούς καλλιεργητές που είναι δύσκολο να βρεθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες - εργάζονται σκληρά για να ρίξουν τη φήμη της κατηγορίας για τη μαύρη γραβάτα. Ο στόχος τους; Για να γίνει πιο προσιτό σε ένα ευρύτερο κοινό σε ένα ευρύτερο φάσμα περιστάσεων.

«Μπορούμε να ενσωματώσουμε μια λιγότερο επίσημη, πιο περιστασιακή και χαλαρή προσέγγιση», λέει ο Guillaume Roffiaen, επικεφαλής οινοποιός στο Σαμπάνια Nicolas Feuillatte . «Πιστεύουμε αληθινά ότι όταν πρόκειται για την απόλαυση της σαμπάνιας, δεν χρειάζεται καμία περίσταση».

Από το κατάστημα

Βρείτε το κρασί σας ένα σπίτι

Η επιλογή μας από ποτήρια κόκκινου κρασιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τα διακριτικά αρώματα και τις φωτεινές γεύσεις του κρασιού.

Αγοράστε όλα τα ποτήρια κρασιού

Σαμπάνια, οποιαδήποτε στιγμή

Ο στόχος δεν είναι να μιμηθεί το Champére, το φανταστικό πάρτι Champagne που σχεδιάστηκε για εορταστικούς ψεκασμούς στο «Emily in Paris» του Netflix. Μάλλον, ο στόχος είναι να αναπροσαρμόσουμε το προηγούμενο κρασί μόνο για ειδική περίσταση για το σύγχρονο κοινό, το οποίο είναι εξίσου πιθανό να το καταναλώσει με τηγανητό κοτόπουλο ή πατατάκια όπως και με τα βραβευμένα με αστέρι Michelin μενού γευσιγνωσίας. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει την έναρξη μιας νέας τελετουργίας, όπως έχει κάνει ο φίλος αυτού του συγγραφέα στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας. είδος τυρόπητας και ανοίγοντας ένα μπουκάλι Champagne Oudiette x Girls ένα τυχαίο βράδυ της Τρίτης. Ή μπορεί να μοιάζει με σύζευξη Σαμπάνια Étienne Calsac L'Echappée Belle με ένα smash burger στο διαχρονικά δημοφιλές Sacré Burger στη Ρεμς.

Το μπιφτέκι, με πηδάλιο τον Victor Allier, μπορεί να υπερηφανεύεται για μια λίστα με πολλές σελίδες σαμπάνιας και αποτελεί την επιτομή του τρόπου με τον οποίο ο διάσημος βεγγαλικός μεταβαίνει σε χαλαρά περιβάλλοντα. Η Allier διαλέγει τα μπουκάλια, τα οποία κατασκευάζονται όλα από καλλιεργητές-παραγωγοί , πολλοί από αυτούς προσωπικοί φίλοι, που καλλιεργούν τα σταφύλια τους και επιβλέπουν κάθε πτυχή της διαδικασίας οινοποίησης. Αυτές οι σαμπάνιες καλλιέργειας, οι οποίες αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 5% της συνολικής σαμπάνιας που εισάγεται στο ΜΑΣ. , βρίσκονται στην καρδιά αυτού του κινήματος.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Γιατί η σαμπάνια Grower πρέπει να βρίσκεται στο ραντάρ σας

Ο Charles Dufour —και οι αναιδείς ταμπέλες του— είναι ένας από τους πιο γνωστούς. Πριν από λίγο περισσότερο από μια δεκαετία, αφού ανέλαβε το οικογενειακό του κτήμα Robert Dufour και στη συνέχεια το μοίρασε μεταξύ άλλων μελών της οικογένειας, πήρε 15 στρέμματα αμπέλια στο Landeville πιστοποιημένα βιολογικά. Εκείνοι Pinot Noir , Chardonnay και Πινό Μπλαν Τα σταφύλια αποτελούν τη βάση για τις ετήσιες κυκλοφορίες του 'Bulles de Comptoir' ή 'bar bubbles' και είναι δημοφιλή στους λάτρεις των μικρών καλλιεργητών από την πρώτη κυκλοφορία το 2010. Η αποστολή είναι απλή: ένα κρασί, ένα μείγμα και ένα χρόνο παλαίωσης πριν εμφιαλωθεί. Η παραγωγή είναι περιορισμένη, αλλά τα μπουκάλια μπορούν να εντοπιστούν σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια και wine bar του κόσμου, όπως Ή στην Κοπεγχάγη και Bar Brutal στη Βαρκελώνη.

Antony Laviron, σομελιέ στο Ξενοδοχείο Royal Champagne , το εμφανίζει σε περίοπτη θέση στο εστιατόριο. Όπως και ο Allier στο Sacré Burger, αναζητά παραγωγούς που δημιουργούν αποκλειστικά cuvés σε μικρές ποσότητες και διαταράσσουν τους καθιερωμένους κανόνες στις προσπάθειες να αλλάξουν τις συνήθειες των καταναλωτών.

Η Laviron εκτιμά τα σπίτια που έρχονται σε αντίθεση με τον κόκκο του γνωστού maison, που συνήθως παράγουν μη εκλεκτής ποιότητας βεγγαλικά φτιαγμένα από μείγματα ακίνητων κρασιών (vin clairs) διαφόρων ετών για να επιτύχουν ένα σταθερό γευστικό προφίλ. Αυτό που ενθουσιάζει τη Laviron είναι οι ειδικές cuvées που αναδεικνύουν μια μοναδική vintage (millésimes) ή νέες τεχνικές οινοποίησης, όπως μερικές από τις καθυστερημένες εκδόσεις Jacquesson & Fils , το οποίο «έχει παραδώσει εξαιρετικές παλιές χιλιοστά…[όπως] ένα Millésime του 2002, που εμφιαλώθηκε το 2004 και εκκενώθηκε μόνο το 2021», λέει. 'Έχετε πολυπλοκότητα σαν ένα παλιό κρασί, αλλά το κρασί έχει προστατευτεί και εξακολουθεί να έχει πολλή φρεσκάδα από το πώς έχει διατηρηθεί.'

Στο Jacquesson & Fils, ένα από τα παλαιότερα και πιο αξιοσέβαστα σπίτια της περιοχής, τα αδέρφια Laurent και Jean-Hervé Chiquet εφάρμοσαν μια φιλοσοφία χωρίς ζιζανιοκτόνα, βασισμένη στο terroir, αφού ανέλαβαν το σπίτι από τον πατέρα τους τη δεκαετία του 1980. Ενώνονται με άλλα παιδιά μακροχρόνιων οίκων σαμπάνιας που ακολούθησαν το παράδειγμά τους αλλάζοντας τις πρακτικές των οικογενειών τους.

Από το κατάστημα

Βρείτε το κρασί σας ένα σπίτι

Η επιλογή μας από ποτήρια κόκκινου κρασιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τα διακριτικά αρώματα και τις φωτεινές γεύσεις του κρασιού.

Αγοράστε όλα τα ποτήρια κρασιού

Φυσαλίδες που λένε μια ιστορία

Η Margot Laurent είναι η τρίτη γενιά vigneron πίσω Champagne Oudiette x Girls , υποστηριζόμενη από την αδερφή της, Charlotte, και τη μητέρα τους, Florence. Ο Laurent, παρόμοιος με έναν σχεδιαστή μόδας, παράγει βιολογική σαμπάνια με μονό σταφύλι, single-vintage που αφηγείται μια ιστορία ενός τόπου και ενός χρόνου.

«Έχουμε μια πολύ ιδιαίτερη έλξη με τα διαφορετικά μας οικόπεδα, τα καλλιεργούμε και προσαρμόζουμε τις ενέργειές μας ανάλογα με το καθένα», λέει. «Η οινοποίηση των αγροτεμαχίων μας επιτρέπει να ανακαλύψουμε τα terroir μας, τις ποικιλίες σταφυλιών και τα εδάφη μας».

Αυτή η επιθυμία να αναδείξουμε το δροσερό κλίμα της περιοχής και τα αλμυρώδη εδάφη της περιοχής ξεπερνά την ξεχωριστή οινοποίηση μεμονωμένων οικοπέδων. Σε σειρά τέταρτης γενιάς Σαμπάνια André Heucq Στη Vallée de la Marne, ο André Heucq και η κόρη του, Fanny, πειραματίζονται με διάφορα αγγεία παλαίωσης για να παράγουν εντελώς μοναδικά, βιολογικά 100% Pinot Meunier Σαμπάνια.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τι σημαίνει το «Blanc de Blancs» στο κρασί;

Ο André χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον ξύλο για να επιτύχει την ισορροπία, αλλά ο πειραματισμός του με τσιμεντένια αυγά και πήλινους αμφορείς έχει αποφέρει μοναδικά αποτελέσματα. Για τον Blanc de Meunier Œuf του, το cuvée οινοποιείται και παλαιώνεται σε μια δεξαμενή σε σχήμα αυγού από πηλό και σκυρόδεμα, επιτρέποντας στη μαγιά να κυκλοφορεί και να τροφοδοτεί το κρασί ενώ ωριμάζει. Το αποτέλεσμα είναι μια σαμπάνια που εξακολουθεί να είναι κομψή με μια ωραία ορυκτότητα αλατόνερου και ελαφρά κιμωλιακή αίσθηση στο στόμα.

«Το terroir παραμένει το ίδιο, αλλά νέοι καλλιεργητές και οινοποιοί βρίσκουν νέους τρόπους καλλιέργειας των σταφυλιών – και νέους τρόπους οινοποίησης για να διαφωτίσουν τα terroirs», λέει η Fanny, η οποία είναι ιδιοκτήτρια επίσης της μπουτίκ Paris Champagne. Dilettantes Cave à Champagne . «Οι νέοι τύποι κρασιών είναι απεριόριστοι».

Στο μαγαζί

Wine Enthusiast σετ καράφα στοίβαξης τρία σε ένα και ποτήρια ουίσκι

Σε απόθεμα | $ 19.99

Ψώνισε τώρα

Νέα σαμπάνια για έναν νέο καταναλωτή

Ενώ η νέα γενιά που διαχειρίζεται αυτές τις πολυκατοικίες είναι ενθουσιασμένη να δοκιμάσει νέους τρόπους να κάνει πράγματα και να βάλει τη σφραγίδα της στις οικογενειακές της επιχειρήσεις, ένα νέο κύμα περίεργων καταναλωτών τους δίνει τον χώρο να το κάνουν. Η Julie Voirin, παραγωγός σαμπάνιας πέμπτης γενιάς στο Σαμπάνια Voirin Jumel , που εργάζεται μαζί με την αδερφή της, Pauline, και τον πατέρα της, Patrick, έχει παρατηρήσει ότι περισσότεροι πότες κρασιού και σαμπάνιας θέλουν να μάθουν την ιστορία πίσω από το μπουκάλι.

«Τώρα, η σαμπάνια αρχίζει να γίνεται αντιληπτή ως κρασί και οι καταναλωτές αφιερώνουν χρόνο για να γνωρίσουν τη φιλοσοφία του παραγωγού», λέει. «Θέλουν να μάθουν όλες τις λεπτομέρειες: την ποικιλία σταφυλιού, την ονομασία, τον χρόνο παλαίωσης».

Ο Voirin σημειώνει αυτή τη στροφή στην κουλτούρα της σαμπάνιας, λέγοντας ότι οι νέες συμπεριφορές οδηγούν στην αλλαγή. «Δεν φτιάχνουμε πλέον σαμπάνια για να ευχαριστούμε τους πάντες, αλλά αντίθετα αφήνουμε τη φύση να εκφραστεί και κάθε παραγωγός βρίσκει το στυλ του, την έκφρασή του, την υπογραφή του», λέει. «Βγάζουμε ολοένα και περισσότερο από τα κλασικά, οι μέθοδοι αλλάζουν – η κατανάλωση επίσης».

Δεν αλλάζουν τα πράγματα μόνο οι μικρότεροι παραγωγοί-καλλιεργητές. Μεγάλες μάρκες, όπως ο Nicolas Feuillatte, προσπαθούν επίσης να αναδείξουν το ποτό με διαφορετικούς και πιο δημοκρατικούς τρόπους.

«Ενώ η σαμπάνια έχει αυστηρούς κανόνες, ο καταναλωτής εξακολουθεί να θέλει να αναζητήσει το νέο», λέει ο Roffiaen. 'Η μεγάλη κανονικότητα των cuvées μας είναι ένα καθησυχαστικό σημείο, [ωστόσο] οι πελάτες μας επιθυμούν επίσης να έχουν νέες εμπειρίες, για να τους κάνουν να δονούνται.'

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι 8 καλύτερες σαμπάνιες για ποπ την παραμονή της Πρωτοχρονιάς

Αν και οι μέθοδοι παραγωγής της παρέμειναν οι ίδιες, η μάρκα προσφέρει νέες εμπειρίες στους πελάτες, όπως ο διαδραστικός εκπαιδευτικός χώρος που έκανε πρόσφατα το ντεμπούτο της, Boutique Nicolas Feuillatte , στο 8ο διαμέρισμα του Παρισιού. Στο νέο εντυπωσιακό κέντρο επισκεπτών στην καρδιά της Côte des Blancs, οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν να κάνουν μια περιήγηση και να δουν τις λειτουργικές ρομποτικές μηχανές, οι οποίες εμφιαλώνουν περίπου 20.000 μπουκάλια την ώρα, ή να παρακολουθήσουν ένα εκπαιδευτικό μάθημα τυφλής γευσιγνωσίας.

«Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις μας είναι να προσφέρουμε στους λάτρεις της σαμπάνιας νέες και πρωτότυπες εμπειρίες, ενώ πάντα υπακούμε και μένουμε πιστοί στους προγονικούς μας κανόνες και να αποπλανήσουμε την επόμενη γενιά ερασιτεχνών του κρασιού των βασιλιάδων — και του βασιλιά των κρασιών», λέει ο Roffiaen. .
Αν κοιτάξετε γύρω από τα μοντέρνα wine bar με εκτενείς λίστες σαμπάνιας, από το Sacré Burger στο Reims και το Bar Brutal Barcelona έως Cocodaq στη Νέα Υόρκη και άγραφος πίνακας στο Λος Άντζελες, φαίνεται ότι αυτές οι προσπάθειες απέδωσαν καρπούς. Αυτή η τελευταία σοδειά παραγωγών έχει φέρει τη σαμπάνια στο ποτό της όποτε, οπουδήποτε εποχή - κάτι που πολλοί καταναλωτές είναι σαφώς έτοιμοι να το αποφύγουν.