Οι φριτέζες έχουν τη φήμη ότι είναι μια σχεδόν μαγική συσκευή κουζίνας – μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε σε αυτές και με κάποιο τρόπο αποδεικνύονται τραγανές, χρυσές και εντελώς ακαταμάχητες. Όμως, ενώ η φριτέζα σας μπορεί να μαγειρέψει επιδέξια μια μεγάλη ποικιλία φαγητών – συμπεριλαμβανομένων ολόκληρων κοτόπουλων, τραγανών λαχανικών, πίτσας, φτερούγες κοτόπουλου, ακόμα και μπισκότα με τσιπς σοκολάτας – υπάρχουν μερικά τρόφιμα που απλά δεν αντέχουν τόσο καλά στη φριτέζα. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα βγουν μη βρώσιμα, αλλά ορισμένα τρόφιμα μπορεί να δημιουργήσουν ένα ενοχλητικό χάος ή μπορεί απλώς να έχουν καλύτερη γεύση αν χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική μέθοδο μαγειρέματος. Καθώς πειραματίζεστε με τη φριτέζα σας, αφήστε αυτά τα τρόφιμα από τη λίστα για δοκιμή της φριτέζας και χρησιμοποιήστε άλλα εργαλεία κουζίνας.

Τζέισον Ντόνελι

Τρόφιμα επικαλυμμένα σε κουρκούτι

Πολλές παναρισμένες συνταγές θα μαγειρευτούν μια χαρά στη φριτέζα, όπως τρυφερά κοτόπουλου και τηγανητά τουρσιά. Αλλά αν προσπαθείτε να φτιάξετε κάτι που είναι επικαλυμμένο με βρεγμένο κουρκούτι (σκεφτείτε το corn dogs) χωρίς εξωτερική επικάλυψη όπως ψίχα ψωμιού, πιθανότατα δεν θα γίνει τόσο τραγανό και νόστιμο όσο θα περιμένατε. Δεδομένου ότι το φαγητό πρέπει να κάθεται σε μια σχάρα στη φριτέζα αέρα, μια βρεγμένη ζύμη είναι πιθανό να κολλήσει στη φριτέζα. Προτού ψηθεί τελείως, μπορεί επίσης να στάζει σε όλο το εσωτερικό της φριτέζας, εκτός εάν χρησιμοποιείτε επένδυση.

Αντ 'αυτού, μαγειρέψτε υγρά χτυπημένα τρόφιμα σε α παραδοσιακή φριτέζα . Το καυτό λάδι θα πήξει την επίστρωση πολύ πιο γρήγορα από μια φριτέζα αέρα, έτσι δεν θα αφήσει τόσο μεγάλο χάος πίσω και θα εξακολουθείτε να έχετε μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.

Kale και άλλα φυλλώδη πράσινα

Είναι σίγουρα δυνατό να μαγειρέψετε με επιτυχία λάχανο σε φριτέζα αέρα. Το κύριο πρόβλημα με το λάχανο και άλλα φυλλώδη λαχανικά είναι ότι είναι ελαφριά, έτσι καθώς ο αέρας κυκλοφορεί μέσα από τη φριτέζα, μπορεί να φυσήξει τα φύλλα γύρω. Αυτό μπορεί να σας αφήσει με μερικά τραγανά τσιπς λαχανικών και άλλα ζαρωμένα φύλλα. Εάν πρόκειται να δοκιμάσετε χόρτα στη φριτέζα αέρα που προτιμάτε, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως επικαλυμμένα με λάδι και καρυκεύματα για να αποτρέψετε την πτήση τους. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα τρόφιμα, δεν μπορείτε πραγματικά να μειώσετε την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε στα χόρτα όταν τα τηγανίζετε στον αέρα, γεγονός που εξαλείφει ένα από τα οφέλη της συσκευής.

Ίσως έχετε μεγαλύτερη επιτυχία κάνοντας φυλλώδη λαχανικά στο φούρνο. Σε έναν παραδοσιακό φούρνο, δεν υπάρχει θερμότητα που κυκλοφορεί, επομένως δεν υπάρχει κίνδυνος να φουσκώσουν τα φύλλα. Η σταθερή θερμότητα μπορεί ακόμα να κάνει τα χόρτα όμορφα και τραγανά, και είναι πιο πιθανό να μαγειρευτούν ομοιόμορφα επίσης.

Υγρά

Όταν τα υγρά θερμαίνονται, απελευθερώνουν ατμό που μπορεί να βλάψει τη φριτέζα σας. Μην προσθέτετε υγρά στο καλάθι για να ψήνετε, να ψήνετε ή να βράζετε φαγητά. Χρησιμοποιήστε την εστία για αυτές τις μεθόδους μαγειρέματος. Σας συνιστούμε επίσης να αποφύγετε να μαγειρεύετε υπερβολικά πικάντικα τρόφιμα στη φριτέζα.

Τα περισσότερα δημητριακά συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών

Μερικά δημητριακά, όπως το ψωμί για γαλλικό τοστ, μπορούν να μαγειρευτούν στη φριτέζα. Αλλά οτιδήποτε παραδοσιακά μαγειρεύεται σε βραστό νερό –όπως ζυμαρικά, κινόα και ρύζι– δεν πάει καλά στη φριτέζα. Αν έχετε ήδη ψημένο ρύζι, για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι και να φτιάξετε ένα νόστιμο τηγανητό ρύζι (αρκεί να έχετε ένα τηγάνι που θα χωράει στο καλάθι μαγειρέματος). Αλλά το μαγείρεμα ωμών κόκκων στη φριτέζα απλά δεν λειτουργεί, καθώς πρέπει να απορροφούν νερό καθώς μαγειρεύουν.

Αντίθετα, χρησιμοποιήστε την κλασική μέθοδο μαγειρέματος για την παρασκευή ζυμαρικών, ρυζιού, πλιγούρι βρώμης και άλλων δημητριακών. Ή, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή πάγκου, οι περισσότεροι κόκκοι θα μαλακώσουν γρήγορα σε μια χύτρα ταχύτητας ή μπορούν να σιγοβράσουν σε μια αργή κουζίνα.

Ποπ κορν

Αν και μπορεί να φαίνονται σαν μια φυσική επιλογή, πυρήνες ποπ κορν έχετε το ίδιο πρόβλημα με τα φυλλώδη χόρτα όταν προσπαθείτε να τα μαγειρέψετε σε φριτέζα αέρα. Η θερμότητα που κυκλοφορεί μπορεί να τα φυσήξει σε όλη τη φριτέζα, αφήνοντάς σας ένα μεγάλο χάος για να καθαρίσετε (και θα μπορούσαν ακόμη και να καταστρέψουν τη συσκευή). Θα μπορούσατε επίσης να καταλήξετε με ένα μάτσο μη σκασμένους πυρήνες, καθώς το ποπ κορν είναι καλύτερο σε υψηλή θερμοκρασία.

Το ποπ κορν μικροκυμάτων είναι πάντα μια δοκιμασμένη και αληθινή επιλογή, φυσικά, αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε πυρήνες από το μηδέν, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Μπορείτε να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό πριν ρίξετε μέσα ένα φλιτζάνι πυρήνες και μπορείτε να ελέγξετε πόσο λάδι και καρυκεύματα χρησιμοποιείτε.

Μερικά τυριά

Δεν είναι όλα τα τυριά εχθρός της φριτέζας σας – εάν προσθέσετε μια επικάλυψη, όπως για τα μπαστουνάκια μοτσαρέλας, και διατηρήσετε το χρόνο μαγειρέματος μικρό (λιγότερο από 5 λεπτά), μπορείτε να τηγανίσετε λίγο τυρί, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αλλά τα περισσότερα τυριά λιώνουν πολύ γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι απλά θα λιώσουν αν τα κολλήσετε στη φριτέζα χωρίς καμία επικάλυψη ή επένδυση για να τα προστατέψετε από τη θερμότητα. Μπορεί επίσης να καεί και να κολλήσει στο καλάθι, κάνοντας ένα δυσάρεστο χάος.

Αν θέλετε απλώς να λιώσετε τυρί για ντιπ ή φοντί, χρησιμοποιήστε την εστία ή μια αργή κουζίνα. Αλλά αν έχετε ένα τυρί με υψηλό σημείο τήξης που μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, σαν χαλούμι ή τυρί ψωμιού , θα μπορούσατε να τα μαγειρέψετε στη φριτέζα με νόστιμα, τραγανά, νόστιμα αποτελέσματα.

Αυγά

Δεν είναι αυτόματα απαγορευμένα, αλλά συνήθως υπάρχουν καλύτεροι τρόποι για να φτιάξετε αυγά από τη φριτέζα σας. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα και να τα ψήσετε στη φριτέζα ή να καλύψετε τα βραστά αυγά με λουκάνικο για να φτιάξετε σκωτσέζικα αυγά τηγανισμένα στον αέρα. Αλλά αν ψάχνετε για ένα αυγό ποσέ ή τρυφερά ομελέτα, η εστία είναι ακόμα το καλύτερο στοίχημά σας. Τα περισσότερα φαγητά φριτέζας μαγειρεύονται με ελάχιστο ανακάτεμα και ανατίναξη, αλλά πολλές συνταγές με αυγά χρειάζονται λίγη περισσότερη προσοχή από ό,τι θα πάρουν στη φριτέζα. Έχουν επίσης τη δυνατότητα να κάνουν μεγάλο χάος εάν δεν μαγειρευτούν σωστά.

Μεγάλα κομμάτια κρέατος με κόκαλα

Η φριτέζα σας δεν έχει σχεδιαστεί για να μαγειρεύει μεγάλα κομμάτια κρέατος με κόκαλα. Αν σκοπεύετε να ψήσετε ένα ολόκληρο ψητό κοτόπουλο ή μοσχάρι με κόκαλα, επιλέξτε το φούρνο. Η φριτέζα αέρα δεν θα ψήσει ομοιόμορφα το κρέας και μπορεί να σας μείνουν υπερβολικά ψημένες μερίδες ή ωμές μερίδες όταν φαίνεται έτοιμο.

Μπέικον

Μερικοί μάγειρες ορκίζονται στο μπέικον φριτέζας αέρα, αλλά να είστε προετοιμασμένοι για πολύ καθάρισμα. Το μπέικον είναι ένα τρόφιμο με πολλά λιπαρά και απελευθερώνει πολύ λίπος καθώς ψήνεται, το οποίο μπορεί να καλύψει το κάτω μέρος και το εσωτερικό της φριτέζας σας (και δεν είναι διασκεδαστικό να το τρίψετε). Το πολύ λίπος μπορεί επίσης να αρχίσει να καπνίζει στη φριτέζα, κάτι που δεν είναι ποτέ αυτό που θέλετε να δείτε όταν μαγειρεύετε. Και επειδή το μπέικον είναι ήδη λιπαρό, δεν επωφελείται από ένα από τα κύρια σημεία πώλησης της φριτέζας, που είναι το μαγείρεμα με λιγότερο λάδι.

Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για το μαγείρεμα τραγανό, νόστιμο μπέικον. Οι εστίες μαγειρέματος, ο φούρνος μικροκυμάτων, ο φούρνος, ακόμα και η ψησταριά είναι καλύτερες επιλογές. Είναι επίσης πιο εύκολο να παρακολουθείτε το μπέικον καθώς ψήνεται και να το αναποδογυρίζετε όταν χρειάζεται.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή