5 ασυνήθιστες περιγραφές Chardonnay—και τι πραγματικά σημαίνουν
Chardonnay’s άρωμα και το προφίλ γεύσης καλύπτει το φάσμα γεύσης φρούτων—από πράσινα και εσπεριδοειδή ψυχρότερα κλίματα (όπως τα κρασιά με ελαφρύ σώμα Chablis ) σε κουκούτσια και τροπικά φρούτα σε θερμότερες περιοχές (όπως οι πιο γεμάτες, πιο στρογγυλεμένες εκφράσεις από σταφύλια που καλλιεργούνται κάτω από τον ήλιο της Καλιφόρνια).
Αλλά πέρα από την ευρεία ποικιλία των πρωτογενών φρούτων, το Chardonnay -που θεωρείται μια ουδέτερη, μη αρωματική ποικιλία σταφυλιών- προσφέρεται για μια σειρά από «άλλα» αρώματα και γεύσεις, μιλώντας και για τις δύο συγκεκριμένες τοποθεσίες terroir και τη διαδικασία οινοποίησης
Σπιρτόξυλο Φλιντ
Μυρίζει και έχει γεύση σαν χτυπημένο σπίρτο που διαλύθηκε γρήγορα. Αυτό δημιουργείται συχνά σκόπιμα από τον οινοποιό βάζοντας το κρασί σε ένα αναγωγικό περιβάλλον (δηλαδή μειωμένη έκθεση σε οξυγόνο). Για παράδειγμα, το κρασί θα δει λιγότερο οξυγόνο όταν αποθηκεύεται σε δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα, σκυρόδεμα ή πηλό με κλειστή οροφή από ό,τι σε δρύινο βαρέλι.
Υγρή Πέτρα
Μυρίζει και έχει γεύση σαν υγρό βράχο ποταμού ή, για τους ανθρώπους της πόλης, τσιμέντο μετά από μια μεγάλη βροχή. Αυτή η ποιότητα απαντάται συνήθως σε ψυχρότερες κλιματικές περιοχές και μερικές φορές λέγεται ότι είναι αποτέλεσμα του εδάφη στο οποίο φυτεύεται το αμπέλι.
Η μεγάλη συζήτηση για το Chardonnay: Βουτυρώνουμε ή δεν βουτυρώνουμε;
Το πιο δημοφιλές παράδειγμα είναι τα τραγανά, γραμμικά κρασιά του Chablis όπου τα εδάφη Kimmeridgian (ένα μείγμα από ασβεστόλιθος και ο πηλός με μια σημαντική ποσότητα απολιθωμένων κοχυλιών) δίνουν στα κρασιά μια ορυκτότητα «υγρής πέτρας».
Μαγιά
Μυρίζει και έχει γεύση φρέσκο ψωμί , ζεσταίνετε εκτός φούρνου. Μετά τη ζύμωση, νεκρός μαγιά κύτταρα (που ονομάζονται οινολάσπες) κατακάθονται στον πυθμένα της δεξαμενής ή του βαρελιού. Εάν ο οινοποιός το επιλέξει, μπορεί να αφήσει το κρασί σε επαφή με αυτά τα κύτταρα, δίνοντας μια νότα ψωμιού, ζύμης στο κρασί. Αυτό ενισχύεται εάν ανακατεύουν περιοδικά τις οινολάσπες. Αυτό δίνει επίσης στο κρασί περισσότερο σώμα.
Βούτυρο
Μυρίζει και έχει γεύση σαν βούτυρο, συχνά με την κρεμώδη υφή που ταιριάζει—και μερικές φορές θυμίζει ακόμη και ταινία ποπ κορν σε στυλ θεάτρου . Αυτό είναι αποτέλεσμα της μηλογαλακτικής μετατροπής, κατά την οποία το πιο όξινο μηλικό οξύ μετατρέπεται σε πιο κρεμώδες, λιγότερο στυπτικό γαλακτικό οξύ .
Μπαχαρικό ψησίματος
Νομίζω μοσχοκάρυδο, κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο και κόλιανδρο . Αυτά τα μπαχαρικά είναι αποτέλεσμα της ωρίμανσης του κρασιού σε βαρέλι, ειδικά σε νέο βαρέλι. Όσο μικρότερο είναι το δοχείο και όσο περισσότερο παλαιώνει το κρασί στο ξύλο, τόσο μεγαλύτερη είναι η επίδραση που έχει.
Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Απριλίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!
Εμείς Συνιστώ:
