Η Μεγάλη Συζήτηση για το Chardonnay: Να βουτυρώσω ή να μην βουτύρω;
Μάλλον όλοι συμφωνούμε ότι οι εκδόσεις με δροσερό κλίμα, όπως πολλές λευκές Βουργουνδίες , χρειάζομαι μηλογαλακτική μετατροπή (ML) για να εξισορροπήσει τον τεμαχισμό του σμάλτου τους οξύτητα — και εδώ είναι που Chardonnay μπορεί να λάμπει πιο λαμπερά. Αλλά όταν ανεβαίνει η ένταση στο ML σε άλλες συνθήκες καλλιέργειας (ένας βασικός παράγοντας σε αυτή τη διαβόητη βουτυρότητα) τα πράγματα γίνονται αμφιλεγόμενα.
Ζητήσαμε από δύο μέλη της ομάδας WE να επιλέξουν το καθένα μια πλευρά: Περάστε το ποπ κορν ή το no-malo για μια ζωή;
Δεν είστε θαυμαστής του Chardonnay; Αυτή η λίστα θα μπορούσε να σας αλλάξει γνώμη
Ενισχυτικό βουτύρου
Σε έναν κόσμο που λαχταρά τα ανόθευτα κρασιά περισσότερο από ποτέ, η άρνηση της φυσικής του τάσης στο Chardonnay να υποστεί μηλογαλακτική ζύμωση είναι μια οινολογική απάτη. Γιατί να βασιστείτε στη σύγχρονη τεχνολογία για να αλλάξετε τον τρόπο αυτό ευγενές σταφύλι έχει λάβει θεραπεία από τότε που οι Βουργουνδοί μοναχοί το πήραν πριν από μια χιλιετία;
Είναι αλήθεια ότι οι οινοπαραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια κρύα κάβα για να μπλοκάρουν την ML στην αρχή. Αλλά για να διασφαλιστεί ότι δεν ξεκινά αυθόρμητα σε ένα εμφιαλωμένο κρασί, η μόνη ασφαλής λύση είναι το αποστειρωμένο φιλτράρισμα. Δεν υπάρχει τίποτα εγγενώς λάθος με αυτή τη διαδεδομένη πρακτική, αλλά μπορεί επίσης να αφαιρέσει τις λεπτές αποχρώσεις του κρασιού και υφή . Γι' αυτό τόσα πολλά οινοποιεία σήμερα υπερηφανεύονται που παράγουν αφιλτράριστα κρασιά. Αν όντως πηγαίνετε με κρασιά που δεν έχουν περάσει από ML, είναι πιθανό να δείτε διακύμανση σε όλο τον τρύγο, ειδικά όταν αυτή η προληπτική δόση διοξειδίου του θείου - μια βραχυπρόθεσμη λύση κατά της ML - φθείρεται.
Άκου, μου αρέσει περισσότερο από τους περισσότερους ένα αγνά Chardonnay. Αλλά η δυνατότητα του σταφυλιού για εξαιρετικά υψηλή οξύτητα - ειδικά σε περιοχές με δροσερό κλίμα όπως η Καλιφόρνια Κεντρική Ακτή — συνήθως απαιτεί το πιο ομαλό αίσθηση στο στόμα και πιο ζεστές γεύσεις που προέρχονται από λίγο γαλακτικό οξύ. Όπως όλα στο κρασί, το παν είναι να βρεθεί αυτή η ισορροπία και η απόλυτη άρνηση ενός κρίσιμου και φυσικού εργαλείου στη διαδικασία οινοποίησης είναι η αρχή ενός επικίνδυνου ταξιδιού. Εάν δεν σας αρέσει η ML, μπορεί απλώς να μην σας αρέσει το Chardonnay. —Ματ Κέτμαν , Writer at Large, California (Central and South Coasts)
Μηδενιστής ML Militant
Ένας από τους λόγους που λατρεύω το Chardonnay είναι ο ρόλος που μπορεί να παίξει η οξύτητα, παρέχοντας αυτό το τόσο ευχάριστο αποτέλεσμα. Και σε αντίθεση με άλλες, και πιο απλές λευκές ποικιλίες, η πολυπλοκότητες του Chardonnay στέκονται δυνατά από μόνα τους χωρίς να χρειάζεται να μαλακώσουν ή να μεταμορφώσουν το γευστικό προφίλ. Για μένα, ένα καλοφτιαγμένο Chardonnay έχει να κάνει τόσο με τα καθαρά και εστιασμένα στο λέιζερ πράσινα φρούτα όσο και με την αίσθηση και την υφή του στόματος. Έτσι, ενώ το ML μπορεί να συμπληρώσει την οξύτητα, μαλακώνοντας το κρασί στον ουρανίσκο, προτιμώ πολύ ένα Chard με οξύτητα που με κάνει να λαχταρώ μια δεύτερη γουλιά.
Τα Chards που παραιτούνται από το ML έχουν επίσης περισσότερες νότες που βασίζονται στο terroir που μπορούν να καλυφθούν ή να μετατραπούν από τη διαδικασία ML. Επιτρέπει στο κρασί να αποπνέει τη γοητεία και τις περιπλοκές της περιοχής, ακόμα και του συγκεκριμένου αμπελώνα, στον οποίο καλλιεργήθηκε και συγκομίστηκε ο καρπός. Όχι μόνο αυτά τα κρασιά μπορούν να είναι πιο παλαιωμένα από τα αντίστοιχα ML, αλλά όσον αφορά τον συνδυασμό φαγητού, θα προτιμούσα μια καθαρή, τραγανή και αγνή εκδοχή του Chardonnay παρά μια όπου πρέπει να σκεφτώ πώς τα αρώματα και οι γεύσεις του βουτύρου μπορούν να επηρεάσουν το γεύμα . — Μάρσαλ Τίλντεν Γ' , Επικεφαλής της Ακαδημίας Wine Enthusiast, του εκπαιδευτικού προγράμματος WSET του Wine Enthusiast
Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Απριλίου 2023 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!
Εμείς Συνιστώ:
