Κρασί για ανδρείκελα . Ήταν το πρώτο βιβλίο στο οποίο σερβιτόρος είκοσι κάτι Το Chris Steak House της Ruth , Dustin Wilson, διάβασε για να καλλιεργήσει το αυξανόμενο ενδιαφέρον του για το κρασί. Δεν θα το ξέρατε ποτέ, όταν, μερικά χρόνια αργότερα, πέρασε το master sommelier εξετάσεις, μια επίπονη εμπειρία που καταγράφηκε στο ντοκιμαντέρ του 2012, Σομ .

Μετά την αποστολή ως σομελιέ για φημισμένα εστιατόρια όπως το Aspen's Το Μικρό Νέλ και του Σαν Φρανσίσκο RN74 , καθώς και τη δουλειά των ονείρων του, ο διευθυντής κρασιού στη διάσημη πόλη της Νέας Υόρκης Το Eleven Madison Park , Ο Γουίλσον τολμήθηκε μόνος του.

«Πάντα πίστευα ότι θα άνοιγα εστιατόριο», λέει. «Όμως, καθώς μεγάλωσα, άρχισα να σκέφτομαι την ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής και ένα εστιατόριο είναι το αντίθετο».

Αυτό το συναίσθημα, σε συνδυασμό με την αίσθηση ότι τα καταστήματα κρασιού θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν «λίγο φρεσκάρισμα», οδήγησε Verve κρασί . Με τον επιχειρηματικό συνεργάτη Derrick Mize, άνοιξαν ένα κατάστημα στο Νέα Υόρκη Η καλής γειτονιάς Tribeca της πόλης. ΕΝΑ Σαν Φρανσίσκο Το outpost ακολούθησε τον Ιούνιο του 2018.

Φωτογραφία από τον Aaron Leitz

Ένα κατάστημα κατασκευασμένο για καθυστέρηση

Μην εκπλαγείτε αν κάνετε ένα βήμα μέσα στο φωτεινό, ηλιόλουστο κατάστημα στο Pacific Heights του Σαν Φρανσίσκο και έχετε την επιθυμία να χαλαρώσετε με ένα ποτήρι κρασί.

«Οι άνθρωποι έρχονται και ρωτούν αν αυτό είναι ένα μπαρ κρασιού ή απλά ένα κατάστημα», λέει ο Wilson. «Θέλουν να κάνουν παρέα και να τρώνε και να πίνουν.»

Η φιλόξενη ατμόσφαιρα προσφέρει ευγενική σχεδίαση και ένα εκπληκτικό λευκό μαρμάρινο τραπέζι στο κέντρο του χώρου, όπου το κατάστημα φιλοξενεί συχνά σεμινάρια και γευσιγνωσίες οινοποιών.

«Το τραπέζι είναι μπροστά και στο κέντρο, γιατί είναι μεγάλο μέρος αυτού που κάνουμε», λέει. «Μας αρέσει να βάζουμε τους ανθρώπους μπροστά στους οινοπαραγωγούς και τους παραγωγούς. Ναι, βοηθά στην πώληση κρασιού, αλλά φέρνει επίσης νέους ανθρώπους στο κατάστημα και χτίζει μια αίσθηση κοινότητας. '

Σε αντίθεση με το κατάστημα της Νέας Υόρκης, το οποίο αντικατέστησε ένα υπάρχον κατάστημα κρασιών, η τοποθεσία του Σαν Φρανσίσκο ξεκίνησε ως ένας ανεπεξέργαστος χώρος που οι Wilson και Mize προσαρμόστηκαν σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους.

«Ήταν μια καθαρότερη αρχή, οπότε πρέπει να κάνουμε ό, τι θέλαμε με τα υλικά, τα χρώματα και τη λειτουργικότητα», λέει ο Wilson.

Προβολέας καταστημάτων κρασιού: Vita Uva στο Σιάτλ της Ουάσιγκτον

Richard Felix-Ashman της Χάντελ Αρχιτέκτονες σχεδίασε το δρύινο εσωτερικό. Ο Wilson λατρεύει τα ψηλά, άσπρα ράφια και τις φωτογραφίες από το κατάστημα Ίνσταγκραμ λογαριασμός που διακοσμεί τους τοίχους.

«Ένα από τα πράγματα που πραγματικά θέλαμε ήταν να το έχουμε ωραίο, χωρίς να είναι ένα φανταχτερό κατάστημα κρασιών», λέει. «Έχει όμορφες λεπτομέρειες, αλλά δεν αισθάνεται καθόλου βουλωμένη. Αντίθετα, είναι ζεστό και άνετο. '

Το κατάστημα στο Σαν Φρανσίσκο μεταφέρει περίπου 3.000 μπουκάλια, ενώ μια κοντινή μονάδα αποθήκευσης φιλοξενεί χιλιάδες ακόμη. Οι επιλογές μπορούν να παραγγελθούν από αυτό το απόθεμα εκτός του χώρου στο κατάστημα και η πλειοψηφία μπορεί να παραδοθεί στα σπίτια την ίδια ημέρα ή την επόμενη μέρα, μια υπηρεσία που δεν είναι διαθέσιμη αυτήν τη στιγμή στην τοποθεσία της Νέας Υόρκης

Μετά από ώρες, ο Wilson χρησιμοποιεί το χώρο για πλήρεις εκδηλώσεις εξαγοράς που περιλαμβάνουν τα πάντα, από δείπνο πέντε πιάτων με ζευγάρια από έναν αυστριακό παραγωγό κρασιού έως μια ομάδα φίλων που θέλουν απλώς να δοκιμάσουν μερικά μπουκάλια.

«Έχουμε έναν υπέροχο τροφοδότη, εμφανίσαμε τη μουσική και το φτιάξαμε σαν πάρτι», λέει.

Φωτογραφία από την Isabel Baer

Το μικρότερο είναι καλύτερο

Η επιστροφή στο Σαν Φρανσίσκο ήταν στα χαρτιά από την αρχή. «Λατρεύω την κουλτούρα του κρασιού και την κοινότητα εκεί», λέει ο Wilson. Οι bicoastal τοποθεσίες συμβάλλουν στην ανάπτυξη της διαδικτυακής της επιχείρησης μειώνοντας τις ελλείψεις αποστολής.

«Θέλαμε να αυξήσουμε την ικανότητά μας να βρούμε τα είδη κρασιών με τα οποία έχουμε την τάση να αντιμετωπίζουμε - μικροί, οικογενειακοί παραγωγοί που δεν παράγουν πολύ κρασί», λέει. «Στέλνουν μικρές ποσότητες και είχαμε πιο περιορισμένη πρόσβαση στη Νέα Υόρκη».

Ο Wilson πάντα προτιμούσε τα κρασιά από μικρότερα οινοποιεία που, όπως το λέει, «κάνουν τα πράγματα με βιώσιμο τρόπο και σέβονται τα τοπικά σταφύλια, τις παραδόσεις, το terroir και την ιστορία».

Προσπαθεί πάντα να εκπαιδεύσει τους πελάτες του και για να το κάνει, ο Wilson επεκτείνει τις γνώσεις του και αναζητά νέους παραγωγούς.

Eric Railsback (αριστερά) και Dustin Wilson (δεξιά) / Φωτογραφία από τον Aaron Leitz

Για όσους δεν ζουν κοντά στη Νέα Υόρκη ή το Σαν Φρανσίσκο, ο ιστότοπος της Verve Wine διαθέτει μια ενότητα με την ονομασία 'Dustin's Recs', η οποία αναδεικνύει τα κρασιά για τα οποία είναι ενθουσιασμένος αυτήν τη στιγμή.

Η Ισπανία είναι στην κορυφή της τρέχουσας λίστας του, ειδικά κρασιά από Γαλικία και Καταλονία .

'Δεν χρησιμοποιούν απαραίτητα σύγχρονες τεχνικές, αλλά βλέπουμε περισσότερες τοπικές ποικιλίες σταφυλιών από ανθρώπους που κάνουν μια φυσική προσέγγιση', λέει.

Ένας παραγωγός στον οποίο αναφέρεται είναι Αλμπέρτο ​​Νανκλάρες , ο οποίος κάνει αυτό που ο Wilson περιγράφει ως ορυκτό, κάπως αλμυρό κρασί που χρησιμοποιεί Albariño σταφύλια.

Ο Wilson προτείνει επίσης μια ελάχιστα γνωστή ισπανική περιοχή: τη Σιέρα ντε Γκρέντος, ψηλά στα βουνά περίπου μια ώρα δυτικά Μαδρίτη . Εκεί, Εντολή Ζ δημιουργεί έναν αμπελώνα Grenache που περιλαμβάνει το Tierra de Castilla y León 2015 «El Tamboril», το οποίο συνδυάζει το οργανικό Garnacha Gris και Λευκό Garnacha από αμμώδες έδαφος από γρανίτη.

«Είναι μια συνεργασία μεταξύ δύο φίλων και είναι υπέροχο που πραγματικά υπερασπίζονται αυτό το μέρος και το κάνουν μοναδικό», λέει. 'Και όταν δοκιμάζετε το κρασί, είναι το αντίθετο από τις [πιο προκαθορισμένες έννοιες] του Grenache. Αν αγαπάς Βουργουνδία και Pinot Noir , θα τα λατρέψετε. '

Ο στόχος της Wilson με τη Verve είναι να δώσει στους μικρούς παραγωγούς μια μεγαλύτερη πλατφόρμα.

«Αυτό είναι το όνειρό μου, να τα βάλω στο προσκήνιο, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να δουν και να μάθουν γι 'αυτά», λέει.