Όταν γέρνετε ένα φλιτζάνι εσπρέσο για αυτήν την τελευταία γουλιά, δεν θα πρέπει να αποτελεί έκπληξη να κατασκοπεύετε μερικούς μικροσκοπικούς κρυστάλλους ζάχαρης κολλημένους στο κάτω μέρος. Δεν προκαλεί ανησυχία και απλά σημαίνει ότι δεν ανακατεύετε αρκετά για να διαλύσετε τη ζάχαρη που προσθέσατε.

Αλλά ένας μικρός συναγερμός σβήνει συχνά όταν ένα παρόμοιο σενάριο ξεδιπλώνεται σε ένα ποτήρι κρασί. Όταν μικροσκοπικοί λευκοί ή κόκκινοι κρύσταλλοι, ή μια σκοτεινή, κοκκινωπή λάσπη εμφανίζεται από σχεδόν άδειο ποτήρι, είναι καιρός να ξεπλύνετε και να ξαναγεμίσετε.

Γκέτι

Τι είναι το ίζημα του κρασιού και είναι επικίνδυνο;

Είναι το ίζημα στο κόκκινο κρασί που προκαλεί ανησυχία; Είναι κρύσταλλοι σε λευκό κρασί επικίνδυνοι; Είναι ασφαλές να πίνετε κρασί με σταγόνες διαφόρων ειδών στο κάτω μέρος;

Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις; Όχι, όχι και ναι. Περίπου.

Σχεδόν πάντα, όταν τα ιζήματα, οι σταγόνες ή οι μικροί κρύσταλλοι που είναι επίσης γνωστοί ως «διαμάντια κρασιού» εμφανίζονται στο κάτω μέρος ενός ποτηριού, δεν παρουσιάζουν κανένα κίνδυνο. Είναι συχνά ένα σημάδι ότι το κρασί φτιάχτηκε με ελάχιστη παρέμβαση.

Όταν τα ιζήματα, οι σταγόνες ή τα μικρά κρύσταλλα γνωστά και ως «διαμάντια κρασιού» εμφανίζονται στο κάτω μέρος ενός ποτηριού, δεν παρουσιάζουν κανένα κίνδυνο.

Τις περισσότερες φορές, το ίζημα στο κρασί είναι είτε τρυγικοί κρύσταλλοι («διαμάντια κρασιού») είτε ξυρισμένη μαγιά, που ονομάζεται οινολάσπες, που είναι και τα δύο φυσικά υποπροϊόντα. Ούτε είναι επιβλαβές για το σώμα σας.

Αλλά αν δεν βλέπετε το ίζημα πριν από τη γλώσσα σας, μπορεί να ξεφλουδίσετε σε αυτή τη σκοτεινή μικρή έκπληξη.

Για να απαλλαγείτε γρήγορα από τα ιζήματα, ρίξτε το κρασί σε μια καράφα ή σε οποιαδήποτε στάμνα καλής διαμέτρου, μέσω ενός λεπτού κόσκινου, μερικά στρώματα τυροκομίας ή ενός φίλτρου καφέ από χαρτί. Είναι έξυπνο να ξεπλύνετε πρώτα το φίλτρο καφέ με ζεστό νερό.

Γκέτι

Φυσικοί τρυγικοί κρύσταλλοι

Οι τρυγικοί κρύσταλλοι είναι κομμάτια διτρυγικού καλίου ή διτρυγικού ασβεστίου που έχουν πέσει εκτός διαλύματος στο κρασί. Είναι πιο συχνές στο λευκό κρασί και συνήθως συμβαίνουν όταν το κρασί έχει ψυχθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν θυμάστε από την κατηγορία χημείας, η θερμότητα μπορεί να βοηθήσει τις στερεές ουσίες να διαλυθούν σε υγρά, ενώ το κρύο μπορεί να τις αναγκάσει να επιστρέψουν σε κρυσταλλική μορφή.

Το κάλιο και το τρυγικό οξύ είναι δύο φυσικά συστατικά του χυμού σταφυλιών. Συνδέονται και παραμένουν στο κρασί μετά ζύμωση , όταν η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σταφυλιών σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Τα περισσότερα από τα εμπορικά οινοποιεία του κόσμου το αποτρέπουν μέσω ψυχρής σταθεροποίησης, μια διαδικασία που αναγκάζει τους τρυγικούς κρυστάλλους να κατακρημνιστούν από τη λύση πριν εμφιαλωθούν.

Μια τεχνική περιλαμβάνει την ψύξη του κρασιού κάτω από 32 ° F για έως και τρεις εβδομάδες μέσω δεξαμενών ελεγχόμενης θερμοκρασίας ή ψυκτικών θαλάμων. Στη συνέχεια, οι κρύσταλλοι διτρυγικού καλίου που αφήνονται στη δεξαμενή μπορούν να μαζευτούν, να αλεσθούν και να πωληθούν ως «κρέμα ταρτάρ».

Τα εργαστήρια και οι εταιρείες έχουν επινοήσει άλλες μεθόδους σταθεροποίησης τρυγικού. Κάποιος χρησιμοποιεί μαννοπρωτεΐνες που εξάγονται από τα κυτταρικά τοιχώματα της μαγιάς. Αυτό προήλθε από την παρατήρηση ότι τα κρασιά παλαιωμένα στις οινολάσπες, τα οποία είναι το ίζημα των κυρίως νεκρών κυττάρων ζύμης που απομένουν μετά τη ζύμωση, είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν τρυγικούς κρυστάλλους μετά την εμφιάλωση. Μια άλλη μέθοδος, η ηλεκτροδιάλυση, περνά το κρασί σε μια ηλεκτρικά φορτισμένη μεμβράνη σε μια εξελιγμένη μονάδα διήθησης.

Πότε πρέπει να αποχύνετε κρασί;

Το κόκκινο κρασί σημαίνει ίζημα lees

Πολλά οινοποιεία σταθεροποιούν τα λευκά και ροζέ κρασιά τους, αλλά όχι τα κόκκινα. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό.

Τα περισσότερα ερυθρά κρασιά υψηλής ποιότητας ωριμάζουν στα ποτά τους για τουλάχιστον μερικές εβδομάδες. Έτσι, είναι λιγότερο πιθανό να ρίξουν τους τρυγικούς τους αργότερα. Τα λευκά κρασιά, ωστόσο, γερνούν λιγότερο συχνά στις μέλισσες τους.

Δεύτερον, τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρασιά δεν χρειάζεται να ψύχονται για να δοκιμάσουν καλύτερα. Αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να ψυχθούν και να σχηματίσουν τρυγικούς κρυστάλλους στο μπουκάλι.

Αλλά η άλλη μορφή ιζήματος, οινολάσπες ή σταγόνες, είναι σχεδόν πάντα ένα φαινόμενο κόκκινου κρασιού. Πιο συγκεκριμένα, είναι ένα φαινόμενο στα παλαιωμένα κόκκινα κρασιά.

Τύποι ιζημάτων κρασιού
Λευκό κρασί: Τρυγικοί κρύσταλλοι ή 'διαμάντια κρασιού'
Ερυθρό κρασί: Lees, ή ξυμένη μαγιά

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν ολόκληρα θρυμματισμένα σταφύλια - το δέρμα, το χυμό, τους σπόρους και τον πολτό - για να φτιάξουν κόκκινο κρασί. Μόνο ο χυμός και ο πολτός χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκών κρασιών. Το κόκκινο κρασί παίρνει το μεγαλύτερο μέρος του χρώματος και μεγάλο μέρος του αρώματος, της γεύσης και της υφής του από τα δέρματα. Εξαιτίας αυτού, το κόκκινο κρασί έχει περισσότερα αιωρούμενα ή διαλυμένα σωματίδια σταφυλιών.

Ένα νέο κρασί είναι γεμάτο από δέρματα, σπόρους και κομμάτια μίσχων, καθώς και εξαντλημένα κύτταρα ζύμης από τη διαδικασία ζύμωσης. Ένα μέρος αυτών παραμένουν στο κρασί.

Πολλά από αυτά τα συντρίμμια πέφτουν ενώ το κρασί ζυμώνει και μεγαλώνει. Στη συνέχεια, όταν ο οινοποιός αντλεί, ή «ράβει», το κρασί, αυτές οι οινολάσπες μένουν πίσω και αφαιρούνται. Ωστόσο, παραμένουν μικροσκοπικά στερεά, ακόμη και μετά το πάτημα του κρασιού, παλαιώνουν για μήνες και φιλτράρονται.

Μετά από πολλούς μήνες ή χρόνια σε φιάλη, μερικά από αυτά τα πράγματα θα σχηματίσουν ένα λεπτό λάσπη ή ίζημα από τις οινολάσπες στο κάτω μέρος. Αυτό συμβαίνει σχεδόν σε κάθε καλό, ευχάριστο και τανικό κόκκινο κρασί, είτε Μπορντό , Μπαρόλο , Ρίοια ή Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon . Το λεπτό ίζημα μπορεί να σχηματίσει μια ορατή λωρίδα κατά μήκος εάν ένα μπουκάλι βρίσκεται στο πλάι του ανενόχλητο για χρόνια ή δεκαετίες.

Γκέτι

Μπορείς να μεταγγίσεις;

Οι οινολάσπες δεν θα βλάψουν κανέναν, αλλά λίγοι άνθρωποι θέλουν πραγματικά να τους πίνουν. Ευτυχώς, η μετάγγιση εφευρέθηκε για αυτόν ακριβώς τον σκοπό.

Η ιδέα είναι να ρίξετε αργά το κρασί από τις οινολάσπες, ώστε να παραμείνουν στο μπουκάλι. Ένας φακός μπορεί να βοηθήσει με αυτό. Εάν τοποθετήσετε ένα φως κάτω από τη φιάλη καθώς αποχετεύετε, μπορείτε να δείτε πότε το ίζημα αρχίζει να κινείται στο λαιμό. Τότε σταματάς να ρίχνεις.

Πριν από την εκχύλιση, είναι σημαντικό να συλλέξετε όλες τις οινολάσπες στο κάτω μέρος της φιάλης. Εάν το κρασί έχει ακουμπήσει στο πλάι του, αφήστε το μπουκάλι σε όρθια θέση για λίγες μέρες πριν από τη μετάγγιση.

Αλλά θυμηθείτε, δεν πρόκειται για επιστήμη πυραύλων ή για μάστερ σομελιέ εξετάσεις. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, ή αν αισθάνεστε την απόχυση, απλώς ρίξτε το κρασί στα ποτήρια των καλεσμένων σας. Όταν φτάσουν στο κάτω μέρος και αναρωτιούνται πώς τα ιζήματα μπήκαν στο κρασί τους, θα ξέρετε τι να τους πείτε.