Πριν από το μυθιστόρημα πανδημία κορωνοϊού ανέπτυξε τη βιομηχανία φιλοξενίας, πιο σύγχρονη μπαρ κρασιού ήταν απλοί. Θα υπήρχαν περίπου 30 κρασιά από το ποτήρι, διάφοροι τύποι βλαστικών ειδών, μερικά εσωτερικά μπουκάλια και ίσως εκπαιδευτικά μαθήματα και γευσιγνωσίες.

Λόγω των ταχέως μεταβαλλόμενων πρωτοκόλλων υγείας και ασφάλειας, τα μπαρ κρασιού πρέπει να επαναπροσδιοριστούν. Σε όλη τη χώρα, οι επαγγελματίες της φιλοξενίας έχουν μετατρέψει λευκά εστιατόρια τραπεζομάντιλων και τούβλα και κονίαμα σε εποχιακά αναδυόμενα παράθυρα. Αυτές οι αναδυόμενες επιχειρήσεις wine bar είναι μια νέα φυλή φιλοξενίας. Τα προγράμματα κρασιού συντομεύονται σε ορισμένα, ενώ άλλα ξανασκεφτούν το κοινό τους και τι θέλουν από τις επιχειρήσεις φιλοξενίας.

Dave Beran, Βραβείο James Beard - νικητής σεφ και ιδιοκτήτης του Διάλογος και Πασόλι στη Σάντα Μόνικα, ΟΤΙ , έκανε το ντεμπούτο του σε ένα απλό αναδυόμενο μπαρ, Tidbits, στις αρχές Αυγούστου. Ήθελε να είναι εξαιρετικά προσιτό και να ανταλλάξει την εξαιρετική τυπική κουζίνα για μια φιλόξενη εμπειρία επισκέπτη. «Είναι περισσότερο για το συναίσθημα από οτιδήποτε άλλο», λέει, σημειώνοντας ότι η πανδημία «ώθησε τα πράγματα σε νέα μοντέλα δοκιμών».

Το Tidbits σερβίρει οκτώ a la carte αλμυρά πιάτα και τρία επιδόρπια. Η επιλογή κρασιού από γυαλί κυμαίνεται περίπου έξι επιλογές και τα χύματα είναι γενναιόδωρα, επτά ουγγιές ανά ποτήρι.

Ο Jordon Sipperley, διευθυντής κρασιού για το Tidbits and Dialogue, επιβλέπει μια πιο σύντομη λίστα στο Tidbits, αλλά εξακολουθεί να εμφανίζει κρασιά που τον ενθουσιάζουν, όπως το Aglianico Bianco ως ένα από τα δύο λευκά κρασιά από το ποτήρι.

Ποταμός Victura Park / Φωτογραφία από Wu myklum

Οι προτεραιότητες είναι διαφορετικές στο Tidbits, λέει ο Sipperley. «Δεν φτιάχνουμε ναό κρασιού… Δεν πρόκειται να είμαστε επιφυλακτικοί για τα γυαλικά.»

Αντ 'αυτού, ο Sipperley και οι συνάδελφοί του αναρωτιούνται: «Τι θα μας βγάλει από το σπίτι; Σε τι είδους μέρος θα θέλαμε να πάμε; »« Η ανταπόκριση των καταναλωτών ήταν μέχρι στιγμής θετική, σύμφωνα με τους Sipperley και Beran.

Αυτό το καλοκαίρι, ο εστιάτορας Ian Hilton έκανε το ντεμπούτο του πάρκο victura , ένα υπαίθριο μπαρ και καφετέρια στην Ουάσινγκτον, με τον αδερφό του Eric και τον σεφ Erik Bruner-Yang. Η ομάδα ήταν αρχικά έτοιμη να ξεκινήσει ένα πιο παραδοσιακό εσωτερικό εστιατόριο στο Kennedy Center River Pavilion , αλλά άλλαξαν πορεία, όταν το Coronavirus έκλεισε τις επιχειρήσεις. «Θέλαμε να δούμε πράγματα που οι άνθρωποι ήταν άνετα να επανεισαχθούν και… οινοποιεία [ήταν ένα από αυτά] επειδή υπάρχει πολύς χώρος για να εξαπλωθεί», λέει ο Eric.

Έτσι, εφοδιάστηκαν με το Victura Park με μια χαλαρή ατμόσφαιρα και ευέλικτο καθιστικό για να φιλοξενήσουν ζευγάρια, σόλο επισκέπτες και γκρουπ καραντίνας. Σύμφωνα με τα πρωτόκολλα coronavirus, η αλληλεπίδραση του προσωπικού είναι περιορισμένη. Η εξυπηρέτηση δεν είναι επιτραπέζια και τα δοχεία μαχαιροπήρουνων και ποτών είναι μιας χρήσης.

Το μενού στο Victura Park είναι συνοπτικό. Υπάρχουν εννέα κρασιά από το μπουκάλι ή το ποτήρι, μερικά μπύρες και μερικά κοκτέιλ . Η επιλογή κρασιού περιλαμβάνει τους συνηθισμένους υπόπτους, όπως Τσάρντον , Πινότ Γκρίτζιο , Prosecco και Sauvignon Blanc .

Οι αίθουσες γευσιγνωσίας οινοποιιών αλλάζουν και ορισμένοι λένε ότι δεν επιστρέφουν ποτέ

Νωρίτερα αυτό το μήνα, ένα δημοφιλές μπαρ κρασιού της Νέας Υόρκης αποφάσισε να εξερευνήσει ένα νέο αναδυόμενο επιχειρηματικό μοντέλο σε άλλη περιοχή της πολιτείας. Μανχάταν Η υπερφυσική εταιρεία κρασιού άνοιξε μια εποχική μπάρα κρασιού με ενοικιαζόμενα σπίτια, Υπερφυσική λίμνη , στη λίμνη Cayuga στο Νέα Υόρκη Finger Lakes περιφέρεια. Ο διευθύνων σύμβουλος Caleb Ganzer και η ομάδα του αγόρασαν μια υπάρχουσα κάβα 300-SKU στο Finger Lakes για να δημιουργήσουν τη λίστα κρασιών, η οποία αντιπαραθέτει τα κρασιά του Παλιού Κόσμου με τοπικούς παραγωγούς.

Τα εξωτερικά καθίσματα μπορούν να φιλοξενήσουν 45 άτομα και η αίσθηση του χώρου πρέπει να είναι προσιτή. Η τοπική υποδοχή στο Supernatural Lake ήταν θετική και η ομάδα σκέφτεται να επεκτείνει το τρέξιμό της πέρα ​​από αυτή τη σεζόν.

Οι αναδυόμενες επιχειρήσεις είναι γενικά πιο προσιτές από τους μόνιμους χώρους, γεγονός που τις καθιστά ελκυστικές για τους ιδιοκτήτες τώρα και πάντα. Εστιάζοντας στην προσέλκυση ευρύτερου κοινού, αυτοί οι προσωρινοί χώροι συλλαμβάνουν επίσης την πιο ειλικρινή ουσία της φιλοξενίας και παρέχουν άνεση που πολλοί θα θέλουν σε έναν κόσμο μετά τον κορανοϊό.