Σομ 3 είναι η τελευταία δόση της σειράς ντοκιμαντέρ που εξερευνά τον άγριο κόσμο των σομελιέ. Επικεντρώνεται στους βετεράνους της βιομηχανίας κρασιού όπως Φρεντ Νταμ , Τζάρις Ρόμπινσον και Στίβεν Σπίριερ , καθώς και την επόμενη γενιά επιρροών που βασίζονται στη Νέα Υόρκη και περιλαμβάνουν Aldo Sohm , Λάουρα Φιορβάντη (όχι Maniec), Pascaline lepeltier και Σάββατο Σαγαριά .

Μέσα στα βιογραφικά τμήματα και τα επιχειρήματα σχετικά με τα πλεονεκτήματα της τυφλής γεύσης, η αφηγηματική ένταση της ταινίας αφορά δοκιμές εμπνευσμένες από η απόφαση του Παρισιού το 1976 . Αυτή η περίφημη τυφλή γεύση, στην οποία τα κρασιά της Καλιφόρνιας ξεπέρασαν τους Γάλλους ομολόγους τους, έθεσε το σκηνικό για το σύγχρονο σύμπαν κρασιού. Αυτή τη φορά, ωστόσο, Pinot Noir είναι το εν λόγω κρασί, αντί Τσάρντον και Cabernet Sauvignon .

Οι δύο ξεχωριστές δοκιμές έξι Pinots από αναγνωρισμένους παραγωγούς από όλο τον κόσμο περιλαμβάνουν το 2014 Πεδίο Bloom εμφιάλωση από Domaine de la Côte . Μερικοί από τους κριτές το θεωρούν ισοδύναμο, αν όχι περισσότερο «Βουργουνδίας», από δύο φημισμένα κρασιά από Βουργουνδία .

Το Domaine de la Côte ανήκει στον superstar sommelier-turn-winemaker Rajat Parr , ο οποίος προέρχεται σταφύλια από το κτήμα του στο Σεντ Ρίτα Χιλς του Αγία Μπάρμπαρα Κομητεία. Όταν δεν είναι στους αμπελώνες, γράφει το δεύτερο βιβλίο του, The Sommelier's Atlas of Taste: Ένας οδηγός πεδίου για τα μεγάλα κρασιά της Ευρώπης (Ten Speed ​​Press, 2018), με συν-συγγραφέα Τζόρνταν Μάκα .

Ο Παρ κάθισε με Λάτρεις του κρασιού για να συζητήσουμε πώς μπήκε στην οινοποίηση και γιατί επέλεξε την κομητεία Santa Barbara.

Εισαγωγή στη Σάντα Μπάρμπαρα

Πες μου για το ιστορικό σου.

Είμαι από την Καλκούτα. Η οικογένειά μου είχε ένα εστιατόριο στην Ινδία και με ενδιέφερε να είμαι σεφ. Το 1994, μετακόμισα στη Νέα Υόρκη για να παρακολουθήσω το Μαγειρικό Ινστιτούτο της Αμερικής στο Χάιντ Παρκ. Είχα δοκιμάσει κρασί στο παρελθόν στην Αγγλία με τον θείο μου, αλλά τότε είχα κάποια κρασιά στο κολέγιο, και ήταν σαν, 'Αυτό είναι καταπληκτικό.' Άρχισα να μελετώ και να δοκιμάζω, και μετά τα πήγα πολύ καλά στην απαιτούμενη τάξη κρασιού. Αποφάσισα ότι ήθελα να μάθω περισσότερα για το κρασί.

Αυτό ήταν το 1996 και, εκείνες τις μέρες, ο μόνος τρόπος για να μάθετε ήταν να εργαστείτε σε ένα εστιατόριο με πρόγραμμα κρασιού. Έτσι, μετακόμισα στο Σαν Φρανσίσκο για να εργαστώ στο Rubicon με τον Larry Stone και ήμουν εκεί για τρία χρόνια.

Σε ένα άλλο εστιατόριο, στον 5ο όροφο, συνάντησα τον Michael Mina. Δουλεύω ακόμα μαζί του με κάποιους τρόπους, βοηθώντας σε κάποια έργα και επιβλέποντας τη λίστα κρασιών τους στο κορυφαίο εστιατόριο του Σαν Φρανσίσκο.

Τι συνέβη με το μαγείρεμα;

Αυτό ήταν το τέλος της καριέρας μου στο μαγείρεμα. Δεν πήρα καν μαθήματα. Έκανα μικρές συναυλίες εδώ και εκεί, αλλά δεν ήμουν σε σοβαρές θέσεις μαγειρέματος. Το μαγείρεμα εξακολουθεί να είναι χόμπι και αγάπη μου.

Πότε ξεκίνησε η οινοποίηση;

Το 2004, αποφάσισα να μάθω περισσότερα για την αμπελουργία και την οινοποίηση. Το πρώτο μου κρασί ήταν ένα Sanford & Benedict Chardonnay με τον Jim Clendenen Au Bon Clima t] και Purisima Mountain Syrah με τον Steve Beckmen.

Φωτογραφία από τον Andrew Schoneberger

Γνώρισα τον Sashi [Moorman] περίπου εκείνο το έτος όταν ήταν οινοποιός για Βραδινοί αμπελώνες «Ετικέτες της Καλιφόρνια. Άρχισα να φτιάχνω κρασί μαζί του τρία χρόνια αργότερα, και επίσης [άρχισα να συμβουλεύομαι] για το Evening Land. Έτσι συναντηθήκαμε στον αμπελώνα [που θα γινόταν Domaine de la Côte] και ξεκινήσαμε τη διαδικασία φύτευσης.

Εκείνη την εποχή, η Evening Land κατείχε τον αμπελώνα στο Domaine de la Côte. Μετά από μερικές αλλαγές στην ιδιοκτησία, ο τύπος που είχε το οινοποιείο είπε: «Γιατί δεν το παίρνετε ο Σάσι και εσείς το αναλαμβάνετε;» Ήξερε πόσο μας άρεσε πολύ αυτός ο αμπελώνας.

Ο Sashi και εγώ πήγαμε παντού για να δημιουργήσουμε το Domaine de la Côte στον ίδιο αμπελώνα που είχαμε βοηθήσει στη φύτευση. Το πήραμε το 2011 και ξεκινήσαμε να κάνουμε κάποιες αλλαγές. Δεδομένου ότι ο αμπελώνας είχε φυτευτεί το 2007, φέτος ήταν η 10η συγκομιδή.

Ήσασταν ένας παγκοσμίου φήμης σομελιέ εκείνη τη στιγμή και θα μπορούσατε να διαλέξετε οπουδήποτε για να φτιάξετε κρασί. Γιατί Σάντα Μπάρμπαρα;

Αφού δοκίμασα παλιά κρασιά Au Bon Climat, ήμουν σαν, 'Ω, ουάου.' Ο αμπελώνας που με προσέλκυσε ήταν Σάνφορντ και Μπένεντικτ . Παρασκευάζω κρασί με φρούτα από αυτόν τον αμπελώνα από το 2004.

Έχω αγοράσει επίσης σταφύλια από Σόνα και Κοιλάδα Άντερσον , αλλά τίποτα δεν έκανε κλικ. Συνέχισα να σκέφτομαι: «Λατρεύω την οξύτητα, λατρεύω ολόκληρο το σύμπλεγμα και αυτό είναι τώρα που θέλω».

Το πρώτο κόκκινο κρασί που έφτιαξα από το Sta. Η Rita Hills ήταν το 2007, ένας Pinot Noir από το Presidio Vineyard, που ονομάζεται τώρα Ντουβαρίτα . Για τους αμπελουργούς 2007 και 2008, έκανα τον Pinot Noir από το Presidio, τον Chardonnay από το Sanford & Benedict και το Purisima Mountain Syrah.

Πάντα μου άρεσαν καλύτερα τα κρασιά της Σάντα Μπάρμπαρα. Αυτό είναι το στυλ μου: υψηλό οξύ και τραγανό. Γι 'αυτό αποφάσισα να εγκατασταθώ στη Σάντα Μπάρμπαρα. Όχι ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε παρόμοιο κρασί σε άλλα μέρη, αλλά είναι πιο εύκολο εδώ. Χωρίς θείο, χωρίς πρόσθετα, πραγματικά καθαρά από το μέρος.

Rajat Parr, Ben DiCristina και Sashi Moorman / Φωτογραφία από την Easton Richmond Photography

Πώς μάθατε ότι τα [κρασιά σας] τα πήγαν καλά στην ταινία;

Λοιπόν, όταν ήρθαν να με γυρίσουν, μου είπαν ότι ήθελαν να γυρίσουν στο Bloom's Field [έναν από τους τέσσερις μικρούς γειτονικούς αμπελώνες Pinot Noir]. Σκέφτηκα, 'Γιατί το Bloom's Field;' Το La Côte είναι πολύ πιο όμορφο. Το Bloom's Field είναι ένα ανάχωμα. Φαίνεται ωραίο, αλλά δεν είναι ένας γραφικός αμπελώνας όπως το La Côte ή Η κλήση της Σειρήνας .

Δεν είχα ιδέα για την τυφλή γευσιγνωσία έως ότου με πήρε συνέντευξη. Τα σχόλιά μου στην ταινία είναι χωρίς γνώση αυτής της γεύσης.

Τι κάνουν το Sta. Η Rita Hills φέρνει στα κρασιά σας;

Κάθε μέρος έχει τη δική του ταυτότητα. Νομίζω ότι η Sta. Η Rita Hills έχει μια πολύ μοναδική προσωπικότητα. Υπάρχει κάτι με τον Ειρηνικό και τα εδάφη που είναι τόσο μοναδικά. Το μόνο μέρος στην Καλιφόρνια όπου βρίσκετε γη διατομών στην ακτή είναι εδώ στη Santa Barbara.

Αυτή η αλμυρή γεύση του Pinot Noir, το έχετε και άλλα μέρη, αλλά είναι αρκετά μοναδικό εδώ στο Sta. Ρίτα Χιλς. Είναι το ιδανικό μέρος για να κάνετε ολόκληρο το σύμπλεγμα. Εάν επιλέξετε τη σωστή στιγμή, υπάρχουν τόσο χαμηλά [επίπεδα pH, τα οποία είναι απαραίτητα για την παραγωγή κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ]. Λειτουργεί πολύ καλά.

Φωτογραφία από τον Andrew Schoneberger

Ποια είναι η στάση της Santa Barbara στον μεγαλύτερο κόσμο του κρασιού;

Νομίζω ότι αλλάζει γρήγορα. Τα τελευταία πέντε χρόνια, σίγουρα για άτομα που πίνουν Chardonnay, Pinot Noir και Syrah, γνωρίζουν τώρα ότι υπάρχει μια μοναδικότητα και φρεσκάδα του κρασιού στην περιοχή σε σύγκριση με άλλα μέρη της Καλιφόρνια.

Τα στυλ είναι τόσο διαφορετικά. Δεν υπάρχει μια γενική ιδέα, αλλά είναι το ευκολότερο μέρος για να φτιάξετε υπερβολικό κρασί και να έχετε ακόμα φρεσκάδα ή εξαιρετικά τραγανά κρασιά που είναι αλμυρά και αλμυρά.

Το βασικό είναι ότι οι άνθρωποι και οι σομελιέ καταλαβαίνουν ότι υπάρχει ένα επικό είδος φρεσκάδας στα κρασιά της Santa Barbara που είναι πολύ μοναδικό λόγω των εδαφών και πόσο κοντά είμαστε στον ωκεανό. Είναι τόσο διαφορετικό από οπουδήποτε αλλού στην Καλιφόρνια.

Πού είναι δημοφιλή τα κρασιά σας;

Πουλάμε σχεδόν το ένα τρίτο των κρασιών μας στην Ευρώπη. Σοκαρίστηκα. Δεν ήταν αυτός ο στόχος μας, αλλά αυτό έχει γίνει. Έχουμε μεγαλύτερο αριθμό στη Σκανδιναβία από ό, τι στην Καλιφόρνια, για παράδειγμα. Πουλάμε ακόμη και ένα μάτσο κρασί στη Γαλλία.

Rajat Parr του Domaine de la Côte / Φωτογραφία του Andrew Schonberger

Τι πιστεύετε για το Σομ 3 προσοχή?

Είναι αστείο. Μου αρέσει η τυφλή δοκιμή, αλλά ποτέ δεν ήθελα να συγκρίνω τα κρασιά μου με τη Βουργουνδία. Είναι υπέροχο για την περιοχή, για την Καλιφόρνια και τη Santa Barbara και τη Sta. Ρίτα Χιλς. Ο στόχος είναι να προωθήσουμε από πού είμαστε. Αυτή είναι η ζωή μας. Εδώ ζούμε. Είναι εξαιρετικά δροσερό για την Καλιφόρνια και το Sta. Η Ρίτα Χιλς αναγνωρίζεται σε μια τέτοια γεύση, ειδικά από τους συνομηλίκους μας.

Ξέρω όλους όσους δοκιμάζουν το κρασί. Είναι στενοί φίλοι μου. Γνωρίζω τον Jancis και τον Spurrier και γνωρίζω τον Fred Dame για 20 χρόνια. Είναι πολύ ωραίο να μιλάμε ακόμη και σε αυτό το πλαίσιο. Είμαι χαρούμενος για την περιοχή και είναι υπέροχο να είμαι ακόμη και σε αυτή την ομάδα κρασιών.

Ταινίες σαν αυτό φέρνουν την ευαισθητοποίηση Μερικοί καταναλωτές ίσως να μην γνωρίζουν καν ότι η Santa Barbara κάνει τον Pinot Noir. Είναι πολύ συναρπαστικό το άνοιγμα ενός εντελώς νέου κόσμου για κάποιον που δεν έχει εκτεθεί στην περιοχή.

Ποια είναι η γνώμη σας για την κατάσταση της βιομηχανίας οίνου γενικά;

Είναι σίγουρα ο πιο συναρπαστικός χρόνος στην καριέρα μου. Υπάρχουν τόσο καταπληκτικά κρασιά και τόσο μεγάλη σύνδεση μεταξύ παραγωγών και καταναλωτών. Μπορείτε να βρείτε αρκετά απίστευτο κρασί και πολύ λογικές τιμές. Είναι σίγουρα η καλύτερη στιγμή για αγορά και κατανάλωση κρασιού.