Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε ένα κοκτέιλ ως 'κλασικό'. Είναι πιο δύσκολο να εξηγήσουμε τι ακριβώς αυξάνει ορισμένα ποτά σε ένα «κλασικό κοκτέιλ».

Το λεξικό παρέχει κάποιες ενδείξεις. Το Merriam-Webster ορίζει το «κλασικό» ως πρότυπο αριστείας, ιστορικά αξέχαστο, αυθεντικό, ένα τυπικό ή τέλειο παράδειγμα, ή είναι παραδοσιακό με κάποιο τρόπο. Δεν θα ξεφύγει από το στυλ.

Αυτό μπορεί επίσης να ισχύει για την τέχνη ή τη μόδα, αλλά το 'κλασικό κοκτέιλ' έχει επιπλέον αποχρώσεις. Γυρίσαμε σε μπάρμαν για να εξηγήσουμε τι κάνει το ποτό κλασικό.

Αυτοί είναι καλοί.

Αυτό μπορεί να φαίνεται προφανές, αλλά είναι το κλειδί. Kenneth McCoy, δημιουργικός διευθυντής της Νέας Υόρκης Το Ρουμ Σπίτι , θυμάται μια παραγγελία για πολύ καιρό για ένα κόκκινο σπουργίτι. Κολλήθηκε στη μνήμη του επειδή ο επισκέπτης το επαίνεσε ως «κλασικό κοκτέιλ», αλλά ήταν νέο για τον McCoy. Το ερεύνησε και μετά το ανάμιξε. «Δεν ήταν καλό», λέει. 'Σκέφτηκα,' Ποιο είναι το σημείο αυτό; ''

Αντ 'αυτού, έδειχνε τους επισκέπτες προς το Μανχάταν. «Είναι δοκιμασμένο και αληθινό», λέει. «Ανέμεινε γιατί είναι καλό.» Ενώ το 'καλό' είναι φυσικά υποκειμενικό, γενικά ισχύει για ένα ποτό που είναι ισορροπημένο - όχι πολύ δυνατό, τάρτα ή γλυκό - και είναι αρκετά νόστιμο για να προσελκύσει ένα ευρύ φάσμα ανθρώπων.

Έχουν δύναμη.

'Υπάρχουν κοκτέιλ που είναι απλά παλιά και αυτά που είναι κλασικά', λέει ο Joaquin Simo, συνεργάτης της Νέας Υόρκης Χύνοντας κορδέλες . 'Πρέπει να ξεχωρίσεις αυτά τα δύο.' Μερικοί ορίζουν ένα «κλασικό» ως ποτό που αναπτύχθηκε μεταξύ του 1887, όταν εκδόθηκε το πρώτο βιβλίο κοκτέιλ και την αρχή της Απαγόρευσης. Ωστόσο, μερικά νεότερα παρασκευάσματα όπως οι αρχές της δεκαετίας του 2000 Gold Rush ή την εποχή της δεκαετίας του 1980 Εσπρέσο Μαρτίνι εμφανίζονται τακτικά σε μενού κοκτέιλ σε όλη τη χώρα.

Μυστικός τύπος μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Είναι αξέχαστες.

Ίσως η ιστορία πίσω από το ποτό είναι το μύθο, ή ίσως η εμφάνισή του είναι εικονική, όπως το Μαρτίνι . Ιδιαίτερα για τα νεότερα ποτά, «δεν βλάπτει εάν το ποτό έχει ένα ξεχωριστό όνομα», λέει ο Erick Castro του Ευγενικές προβλέψεις στο Σαν Ντιέγκο. Πιστεύει ότι ορισμένα ποτά θεωρούνται ως «μοντέρνα κλασικά» όπως το Κοσμοπολίτικος και το Πενικιλλίνη κέρδισε σε μεγάλο βαθμό έλξη λόγω των «αξέχαστων monikers» τους.

Είναι άμεσα αναγνωρίσιμα.

Οι περισσότεροι γνωρίζουν τι είναι ένα daiquiri και τι θα λάβουν όταν παραγγελθούν. Για έναν μπάρμαν, είναι μέρος ενός κανόνα ποτών που είναι εύκολο να τροποποιήσετε, αλλά διατηρούν την ταυτότητά τους.

Ο Simo τις περιγράφει ως «μητρικές σάλτσες» του κόσμου των κοκτέιλ, παρόμοια με τις πέντε βασικές σάλτσες που οι επίδοξοι σεφ μαθαίνουν ως πύλες για πιο σύνθετες συνταγές. Τα δομικά στοιχεία ενός κλασικού daiquiri - ρούμι, ζάχαρη και ασβέστη - μπορούν να μεταμορφωθούν σε ένα γκρέιπφρουτ Hemingway daiquiri , ένα αψέντι Ναυτικό Δύναμης Ναυτικού ή χαμηλότερη απόδειξη Σέρι Ντακίρι . Αλλά ακόμη και με τροποποιήσεις και αλλαγές, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι εξακολουθεί να είναι daiquiri.

Δεν συνδέονται με ένα μόνο μπαρ ή περιοχή.

Ένα ποτό φτιαγμένο με ασαφή συστατικά, περίπλοκα εργαλεία ή ιδιότροπες τεχνικές δεν θα είναι ποτέ ένα κλασικό, αν και μπορεί να είναι δημοφιλές, ακόμη και ένα κοκτέιλ. Ο Simo δείχνει ένα συμπαγές «βρώσιμο κοκτέιλ» που σερβίρεται στο Tailor, ένα μακρύ κλειστό μπαρ της Νέας Υόρκης φημισμένο για την πρωτοποριακή μοριακή μεθοδολογία. «Εξίσου νόστιμο με το Ramos Gin Fizz Marshmallow, κυριολεκτικά δεν μπορεί να αναπαραχθεί στα περισσότερα μέρη», λέει.

Συγκριτικά, τα ίσα μέρη Νέγρων μπορεί να προέρχεται από την Ιταλία, αλλά μπορεί να παραγγελθεί αξιόπιστα σχεδόν οπουδήποτε. Όπως λέει ο Simo, «ένα κλασικό έχει ξεπεράσει τον τόπο όπου δημιουργήθηκε».