Δεν υπάρχει τίποτα σαν μια φέτα σπιτικό ψωμί, αλλά τι είναι το ψωμί γάλακτος; Αν κάνετε παρέα στον κόσμο των μέσων κοινωνικής δικτύωσης αρτοποιίας και μαγειρικής ή επισκεφτείτε ένα τοπικό ασιατικό αρτοποιείο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να το συναντήσετε. Το μοντέρνο ψωμί είναι γνωστό για την ελαφριά, ανοιξιάτικη υφή και την πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση του.

Η ιδέα της παρασκευής ψωμιού γάλακτος δεν είναι νέα. Το ψωμί γάλακτος προέρχεται από ένα ορεκτικό roux από το 2000 που ονομάζεται tangzhong (περισσότερα για αυτό αργότερα). Νέοι και παλιοί αρτοποιοί: Ετοιμαστείτε για συμβουλές για το ψωμί γάλακτος και πώς να πετύχετε την ακαταμάχητη απαλή ζύμη του στο σπίτι.

Οι 14 καλύτερες συνταγές ψωμιού μας θα θεραπεύσουν απόλυτα την επιθυμία σας για υδατάνθρακες

Τι είναι το ψωμί γάλακτος;

Το ψωμί γάλακτος (γνωστό και ως ψωμί γάλακτος Hokkaido) είναι ένα ελαφρώς γλυκό ιαπωνικό λευκό ψωμί που είναι γνωστό για την εξαιρετικά απαλή, αφράτη υφή του. Ποιο είναι το μυστικό της τόσο μαλακής υφής του ψωμιού με γάλα; Σκέλη από το θερμαινόμενο γάλα και την πάστα αλευριού γνωστά ως tangzhong. Μαγειρεμένο στο εστίες , το άμυλο στο αλεύρι διατηρεί περισσότερη υγρασία, οπότε τα ρολά (μπόνους!) παραμείνετε φρέσκοι περισσότερο επισης.

Η διαφορά μεταξύ του ψωμιού γάλακτος και άλλων ψωμιών

Ποια είναι η κύρια διαφορά του ψωμιού γάλακτος από το παραδοσιακό ψωμί; Το μόνο υγρό που χρησιμοποιείται στο ψωμί γάλακτος είναι το γάλα. Στις περισσότερες συνταγές ψωμιού με μαγιά, το υγρό είναι συνήθως νερό. Επίσης δεν υπάρχουν αυγά στα περισσότερα ψωμιά με μαγιά. Όταν πρόκειται για ψωμί γάλακτος εναντίον μπριός, η υφή και η εμφάνιση είναι παρόμοια, αν και το μπριός χρησιμοποιεί περισσότερα αυγά στη ζύμη και έχει πιο γλυκιά γεύση.

Κάρσον Ντάουνινγκ

Πώς να φτιάξετε ψωμί γάλακτος

Αποκτήστε τη συνταγή για το ψωμί γάλακτος

Στο ψήσιμο, οι λεπτομέρειες έχουν σημασία. Αναφέρουμε τα ψωμάκια γάλακτος της Δοκιμαστικής μας κουζίνας σε μερικές από τις εικόνες εδώ, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτά τα βήματα και συμβουλές για επιτυχία όταν ανακατεύετε, ζυμώνετε και πλάθετε το ψωμί γάλακτος σε καρβέλι.

Ξεκινήστε με τα σωστά πράγματα

Από τι είναι φτιαγμένο το ψωμί γάλακτος; Ξεκινά με μια εμπλουτισμένη ζύμη (που περιλαμβάνει αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και μέλι). Το βούτυρο και τα γλυκαντικά κάνουν τα ρολά τρυφερά. Η μαγιά, το αλεύρι ψωμιού και τα αυγά δίνουν τη δομή της ζύμης.

Κέλσεϊ Χάνσεν

Εμπιστευτείτε το Tangzhong

Το tangzhong (μαγειρεμένη πάστα αλευριού) βοηθά τη ζύμη να διατηρεί την υγρασία και δίνει στο ψωμί γάλακτος μεγαλύτερη άνοιξη φούρνου (η άνοδος που συμβαίνει όταν η ζύμη μπαίνει στο φούρνο) για να εξασφαλίσει μια δυνατή ψίχα.

Κέλσεϊ Χάνσεν

Go Easy on the Flour

Αντισταθείτε στην επιθυμία να ζυμώσετε σε πολύ αλεύρι, που μπορεί να κάνει το ψωμί σας με γάλα σκληρό. Οι συνταγές για το ψωμί γάλακτος αναφέρουν ότι η ζύμη πρέπει να είναι «κολλώδης».

Συμβουλή του συντάκτη

Όταν τελειώσετε το ζύμωμα, πιέστε το χέρι σας πάνω στη ζύμη. Αν κολλάει στη ζύμη αλλά απελευθερώνεται χωρίς να αφήνει πολλά στο χέρι σας, τότε η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης.

Για το ψωμί γάλακτος, λίγο κολλώδες είναι καλό. Ωστόσο, εάν η ζύμη σας είναι κάπως σφιχτή, έχετε προσθέσει πολύ αλεύρι, με αποτέλεσμα πυκνά, στεγνά ρολά.

Ζυγίστε για ακρίβεια

Όταν ψήνετε ψωμάκια γάλακτος, το ζύγισμα των μπάλων ζύμης είναι ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε σταθερές μερίδες για ομοιόμορφο ψήσιμο. Αν εσύ δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας , χτυπήστε απαλά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και μετά κόψτε την σε ίσα κομμάτια.

4 λόγοι για τους οποίους μια ζυγαριά τροφίμων ανήκει σε κάθε κουζίνα (και πώς να τη χρησιμοποιήσετε)

Κέλσεϊ Χάνσεν

Shape Smart

Τσιμπήστε και τραβήξτε τη ζύμη σφιχτά για να κάνετε μια λεία επιφάνεια. Αναποδογυρίστε και στρογγυλοποιήστε τη ζύμη με το χέρι σας, συνεχίζοντας να τσιμπάτε στον πάτο για να ελαφρύνει.

Ολοκληρώστε με ένα πλύσιμο αυγών

Αλείφοντας το ψωμί γάλακτος με ένα αυγό (αυγό χτυπημένο με νερό ή γάλα) πριν το ψήσιμο δίνει στην κορυφή μια χρυσαφένια γυαλάδα. Αν φτιάχνετε ρολά, λειτουργεί και ως «κόλλα», έτσι η βρώμη θα κολλήσει στις κορυφές.

Είστε έτοιμοι να αντιμετωπίσετε περισσότερο σπιτικό ψωμί; Εγγραφείτε στο κλαμπ για προζύμι μαθαίνοντας να φτιάχνετε το ορεκτικό σας και μετά χρησιμοποιήστε το για να δημιουργήσετε όμορφα διακοσμημένα καρβέλια.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή