Το Cheat Sheet σας για σερβίρισμα κρασιού
Το να γιορτάσετε ένα επιτυχημένο δείπνο έχει να κάνει με το πώς σερβίρετε το κρασί σας με αυτό που σερβίρετε. Πάρα πολλοί άνθρωποι χύνουν κρασί σε λάθος θερμοκρασία και, ακόμη χειρότερα, σε πλαστικά ποτήρια, καταστρέφοντας τις παρακμιακές γεύσεις και τα αρώματά του.
Ήρθε η ώρα να ενισχύσετε το διασκεδαστικό σας παιχνίδι. Σερβίρετε τις φιάλες σας σε τέλειες θερμοκρασίες και σε κατάλληλα βλαστικά. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Αφρώδη Κρασιά (Σαμπάνια, Cava, Prosecco, Sekt κ.λπ.)
Το Bubblies επωφελείται από την ψύξη. Η διατήρησή τους στους 41–45 ° F βοηθά στη διατήρηση του αναβρασμού του μπουκαλιού, αναδεικνύοντας τις φρέσκες νότες εσπεριδοειδών και την οξύτητά του. Με vintage σαμπάνιες, σερβίρετε λίγο πιο ζεστά, 45-50 ° F, για να βελτιώσετε αυτές τις νότες τοστ και μπισκότων.
Ώρα στο ψυγείο: Έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα
Συμβουλή Stemware: ο ψηλό, λεπτό φλάουτο έχει σχεδιαστεί για να αναδεικνύει το εκλεκτό, γευστικό μπουκέτο της σαμπάνιας, να συγκεντρώνει τις κρεμώδεις υφές του και να διατηρεί τον αναβρασμό του. Οι δοκιμαστές του κρασιού επιλέγουν μερικές φορές ένα λευκό ποτήρι κρασιού - βυθισμένο με ένα μπολ - για να επιτρέψουν στην αναπνοή να αναπνέει, ενισχύοντας τα πλούσια αρώματά της.
Ελαφρύ, ξηρό λευκό (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling κ.λπ.)
Σερβίρετε στους 45–49 ° F. Συμβουλή: Όσο πιο ελαφρύ είναι το χρώμα και το στυλ του κρασιού, τόσο πιο κρύο θα πρέπει να σερβίρεται για να διατηρείται η οξύτητα και η φρεσκάδα του.
Ώρα στο ψυγείο: 1½ ώρες
Συμβουλή Stemware: ΠΡΟΣ ΤΗΝ βιτρίνα με ένα μπολ σε σχήμα U συλλαμβάνει και διανέμει τα αρώματα λουλουδιών και φρουτώδους κρασιού. Το χείλος κατευθύνει το κρασί στο μπροστινό μέρος του ουρανίσκου, εξισορροπώντας την οξύτητα και τα φρούτα, και το μικρό άνοιγμα κρατά το κρασί πιο δροσερό.
Τριαντάφυλλα
Αυτά είναι καλύτερα ελαφρώς θερμότερα από τα ελαφριά λευκά, μεταξύ 48–53 ° F, λόγω των πολύπλοκων γεύσεων φρούτων και των ήπιων τανινών. Δεδομένου ότι τα ροζέ μπορούν να παραχθούν από διάφορες ποικιλίες με διαφορετικά χαρακτηριστικά, ισχύει ο ίδιος κανόνας με τα ελαφριά, ξηρά λευκά: όσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι το χρώμα και το στυλ, τόσο πιο κρύο θα πρέπει να είναι.
Ώρα στο ψυγείο: Έως 1½ ώρες
Συμβουλή Stemware: ΠΡΟΣ ΤΗΝ βλαστικό ποτήρι με ένα μπολ που είναι ελαφρώς κωνικό στην κορυφή λειτουργεί καλύτερα για ώριμα, γεμάτα ροζέ. Ένα ελαφρώς φλεγμένο χείλος ωφελεί τους νεότερους, πιο τραγανό και πιο γλυκό ροζέ. Το χείλος κατευθύνει τη γλυκύτητα στην άκρη της γλώσσας, όπου τα γευστικά είναι πιο ευαίσθητα.
Ολόσωμοι λευκοί (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier και Châteauneuf-du-Pape Blanc κ.λπ.)
Το σερβίρισμα αυτών των σύνθετων λευκών στους 50-55 ° F ενισχύει τα αρωματικά χαρακτηριστικά και τις πλούσιες γεύσεις τους. Συμβουλή: Όσο λιγότερο δρυς το κρασί, τόσο πιο κοντά στους 50 ° F πρέπει να σερβίρεται. Η λευκή Βουργουνδία και το καλά βαμμένο Viogner πρέπει να σερβίρονται πιο κοντά στους 55 ° F.
Ώρα στο ψυγείο: 1 ώρα
Συμβουλή Stemware: ο κλασικό γυαλί Chardonnay -Συσκευασμένο, με στρογγυλεμένο μπολ και φαρδύ χείλος- διανέμει την οξύτητα και τις έντονες γεύσεις ομοιόμορφα στο πίσω μέρος και στις πλευρές της γλώσσας. Αυτό το γυαλί με ευρύτερο κύπελλο, παρόμοιο με ένα ποτήρι κόκκινου κρασιού, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παλαιότερα λευκά ή λευκά δρυς.
Ερυθρόχρωμο έως μεσαίο σώμα (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d´Avola κ.λπ.)
Τα έντονα αρώματα και οι γεύσεις αυτών των κόκκινων επισημαίνονται καλύτερα στους 54-60 ° F. Εάν χυθούν πολύ ζεστά, οι νόστιμες γεύσεις φρούτων τους θα έχουν γεύση τάρτας και όξινες, τελικά εντυπωσιακές.
Ώρα στο ψυγείο: 45-60 λεπτά
Συμβουλή Stemware: ΠΡΟΣ ΤΗΝ Γυάλινο στιλ Chianti , με στεφάνη ελαφρώς κωνικό, τονίζει καλύτερα τα ελαφριά κρασιά που είναι φρούτα και ορυκτά μπροστά με έντονη οξύτητα. Ένα γυαλί Pinot Noir με ευρύτερο κύπελλο είναι ιδανικό για πιο σύνθετα, μεσαίου σώματος κρασιά με ευαίσθητες ιδιότητες.
Ολόκληρα κόκκινα σώματα (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec κ.λπ.)
Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα μεγάλα ερυθρά θα πρέπει να σερβίρονται στους 70 ° F, μια θερμοκρασία που επιτρέπει στο αλκοόλ να κυριαρχεί στη γεύση. Όταν σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία, 60–65 ° F, τα κρασιά με πλήρες σώμα αντανακλούν μια πλούσια αίσθηση στο στόμα, στρογγυλεμένες τανίνες και καλά ισορροπημένη οξύτητα.
Ώρα στο ψυγείο: 25 λεπτά
Συμβουλή Stemware: Χρειάζονται μεγάλα, τολμηρά κρασιά φαρδιά γυαλιά με μεγαλύτερη επιφάνεια. Επιτρέπει στην υψηλή οξύτητα των κρασιών, πλούσια χαρακτηριστικά φρούτων και βελανιδιάς, καθώς και το αλκοόλ να αναπνέει και να κάθεται σε σωστή ισορροπία.
Οχυρωμένα Κρασιά (Λιμάνι, Σέρι, Μαδέρα κ.λπ.)
Και πάλι, όσο πιο ανοιχτό χρώμα και στυλ, τόσο πιο δροσερό θα πρέπει να σερβίρεται. Τα ευαίσθητα καστανή λιμάνια και τα fino Sherries απολαμβάνουν καλύτερα στους 57-60 ° F, ενώ η Μαδέρα και τα vintage Ports εκφράζουν το σκοτεινό, περίπλοκο χαρακτηριστικό τους καλύτερα στους περίπου 66 ° F.
Ώρα στο ψυγείο: 20 λεπτά για τις πιο τολμηρές επιλογές έως και 45 λεπτά για τα ελαφρύτερα στυλ.
Συμβουλή Stemware: Επειδή τα εμπλουτισμένα κρασιά έχουν υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ από τα ακόμη ή αφρώδη κρασιά, τα ιδανικά ποτήρια έχουν κοντούς μίσχους και μικρά μπολ . Το στενό, κοντό άνοιγμα μειώνει το αλκοόλ ενώ ενισχύει τη γλυκύτητα και τις λεπτές αποχρώσεις στη μύτη και τον ουρανίσκο.
Θυμήσου
Ώρα στο ψυγείο αντανακλά μια θερμοκρασία έναρξης περίπου 72 ° F, ή θερμοκρασία δωματίου. Εάν τα μπουκάλια σας είναι αποθηκευμένα σε κελάρι ή ψυγείο κρασιού, ψύξτε τα λευκά και τα κόκκινα για 30 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως τα λευκά. Αφήστε τα κόκκινα σας να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Χρησιμοποιήστε έναν κάδο γεμάτο με ίσες ποσότητες πάγου και νερού για να καταψύξει κρασιά που στηρίζονταν σε ένα ράφι. Τα λευκά κρασιά πρέπει να ψύχονται για 20 λεπτά και τα κόκκινα κρασιά πρέπει να ψύχονται για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Αποσταλάζω νεαρά, ταννικά ερυθρά και παλαιά vintage κρασιά για περίπου 30 λεπτά. Οι τανίνες των νέων κρασιών θα μαλακώσουν και τα δευτερεύοντα χαρακτηριστικά θα λάμψουν. Τα ηλικιωμένα κρασιά με πολλά φρούτα και βαριά βαλανιδιά θα ανοίξουν και θα εκφράσουν μια ισορροπημένη αίσθηση στο στόμα.
Βασικά λευκά κρασιά
