Καθώς τα οινοποιεία συνεχίζουν να ικανοποιούν την ατελείωτη δίψα του κοινού για ροζέ, υπάρχει ένα αυξανόμενο κίνημα που επικεντρώνεται στις «σκόπιμες» εκδόσεις του αγαπημένου κρασιού. Η αφοσίωση σε αυτήν την ιδέα εκφράζεται πιο νόημα όταν ένα ροζέ έχει χαρακτηριστεί αμπελώνα, κάτι που παρατηρείται συχνότερα σε μπουκάλια από τη Νάπα και τη Σόνα.

Είμαι οπαδός πολλών από αυτά τα κρασιά, τα οποία - όπως πολλά κρασιά που χαρακτηρίζονται από αμπελώνες σε διάφορες ποικιλίες - φτιάχνονται με μεγάλη σκέψη και προσοχή. Γιατί όμως οι παραγωγοί επιλέγουν να φτιάξουν ροζέ από αυτές τις ακριβές πηγές φρούτων;

Η Kale Anderson με έδρα τη Νάπα, τίτλος εδώ Kale Wines , έχει φτιάξει ροζέ κρασιά ενός αμπελώνα από το 2009.

«Υπάρχουν πολλοί λόγοι που επιλέξαμε να ορίσουμε το ροζέ μας, αλλά ο πρώτος και κύριος λόγος είναι το terroir επηρεάζει το ροζέ», λέει. «Το 2009, δημιουργήσαμε το πρώτο μας ροζέ Αιμορραγία ονομάζεται The Pink Slip, κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης. Στην καλύτερη περίπτωση ήταν μέτρια. '

Δύο χρόνια αργότερα, ο καλλιεργητής Dick Keenan άφησε τον Άντερσον να πειραματιστεί με μερικά μπλοκ Grenache Kick Ranch Vineyard στη Σάντα Ρόζα, Καλιφόρνια.

«Άρχισα να κάνω ολόκληρο το Grenache που πιέστηκε σε σύμπλεγμα επιλέγοντας το κορυφαίο σύμπλεγμα για ροζέ λίγες μέρες μετά τη βέρα», λέει ο Anderson, αναφερόμενος στην έναρξη της ωρίμανσης, όταν τα σταφύλια μαλακώνουν από σκληρά πράσινα μούρα σε γλυκό κόκκινο-μαύρο ή κίτρινο- πράσινα μούρα. 'Αυτό πέτυχε την ποιότητα και το στυλ που έψαχνα.'

Το 2013, το McGah Vineyard στο Rutherford παρήγαγε την πρώτη συγκομιδή του Grenache και Mourvèdre. Ο Άντερσον βρήκε ότι η σοδειά ήταν πολύ ελαφριά και νεαρή για να φτιάξει κόκκινο κρασί, αλλά ταιριάζει καλύτερα για ένα ροζέ.

«Αυτή ήταν η στιγμή μου« αχά », λέει. 'Το Terroir επηρεάζει το ροζέ όπως και το άλλο κρασί.'

Κατάλληλοι ιστότοποι για Μονοκαλλιέργειες Rosé

Λοιπόν, τι κάνει έναν υπέροχο αμπελώνα για ροζέ;

«Είναι οικονομικά αποδοτικό; Φυτεύονται οι σωστές ποικιλίες; Καλλιεργείται σωστά; ' λέει ο Άντερσον. «Συνεργαζόμαστε με μεγάλους καλλιεργητές που μας βοηθούν καλλιεργώντας τα τεμάχια μας για δύο καλλιέργειες, ροζέ και κόκκινο, και επιλέγουμε τα μπλοκ μας δύο φορές κατά τη συγκομιδή.»

«Ήμουν τυχερός [που] οι αμπελώνες με τους οποίους συνεργάζομαι έχουν μοναδικές ιδιότητες και ιδανική χημεία για να φτιάξω το στυλ του ροζέ που μου αρέσει να πίνω, αλλά έρχεται με αρκετές δοκιμές και λάθη».

Erik Miller, ιδιοκτήτης / οινοποιός της Οινοποιείο Κοκόμο είναι επίσης αφιερωμένο στο ροζέ ενός αμπελώνα. Με έδρα την Dry Creek Valley, ο Miller έφτιαξε για πρώτη φορά το Pauline's Vineyard Grenache Rosé το 2008. Μέρος του λόγου που το δημιούργησε εκείνο τον πρώτο χρόνο ήταν ότι ο ιστότοπος δεν είχε παράγει αρκετά φρούτα για να κάνει κόκκινο.

Έγινε τόσο επιτυχία που ο Μίλερ το έκανε ξανά και ξανά. Πιστεύει ότι βρήκε το αυλάκι του με τον τρύγο του 2010.

«Ένας υποψήφιος αμπελώνας δείχνει ένα επίπεδο δέσμευσης για την κατηγορία», λέει.

Βλέπει την Dry Creek Valley ως ένα εξαιρετικό μέρος για να καλλιεργήσει το Grenache, έναν ασήμαντο ήρωα μιας ονομασίας που είναι πιο διάσημη για τον Zinfandel. Στο Pauline's, ο αμπελώνας βρίσκεται σε μια ευρεία έκταση της κοιλάδας, όπου τα αμμώδη, αργά και βαρύτερα εδάφη συνθέτουν το τοπίο.

Η επίπονη αναζήτηση για να φέρει σπάνια σταφύλια στην Καλιφόρνια

Φέτος, αναμένει να κάνει τρεις επιλογές. Το πρώτο, είναι να αποτυπώσετε τη φωτεινή οξύτητα και τα μεταλλικά στοιχεία του φρούτου. Ο Μίλερ επιλέγει δεύτερη και τρίτη φορά για να προσθέσει γεύσεις φρούτων από σχισίματα και να προσθέσει ένταση στο χρώμα. Ο συνδυασμός αυτών βοηθά στην οικοδόμηση της πολυπλοκότητας, λέει ο Miller.

«Όλοι παίρνουν το ροζέ πιο σοβαρά», λέει ο Μίλερ. «Αλλά το χρώμα ήταν δύσκολο για μένα. Χρειάζεται ένα μεγάλο σετ αρχίδια να διαλέξετε… όταν τα σταφύλια περνούν ακόμη από βέρα. Είναι άθλια. '

Το Pauline's Rosé έχει πάντα ανοιχτό χρώμα. Ο Μίλερ εκτελεί τις πιέσεις ολόκληρης της συστάδας πολύ απαλά, οπότε ο χυμός σταφυλιών δεν ξοδεύει πολύ χρόνο στα δέρματα. Ακόμα, παίρνει αυτοσυνείδητο ότι το προκύπτον κρασί είναι πολύ ελαφρύ.

Χρεώνει 24 $ για την Pauline, αφού τα αύξησε σταδιακά από την αρχική τιμή των 20 $. Όμως, όπως επισημαίνει, το Grenache οποιασδήποτε ποιότητας έρχεται σε υψηλή τιμή στην κομητεία Sonoma.

«Είναι μια πρόκληση και αυτό καθιστά δύσκολο τον ανταγωνισμό», λέει ο Μίλερ υπερασπιζόμενος το ροζέ του. 'Είναι ένα επίπεδο δέσμευσης και σοβαρότητας.'

Τρεις Μονοκαλλιεργητές Ros και να δοκιμάσετε

Quivira 2016 Wine Creek Ranch Ros είναι (Dry Creek Valley) 22, 93 πόντοι. Αυτό το ροζέ Grenache, Syrah και Mourvèdre είναι ένας εκπληκτικός γάμος με γεύσεις και υφές. Σολομός σε χρώμα, προσκαλεί με βερίκοκο, ροδάκινο και φρούτα λεμονιού Meyer, οξύτητα ζέστης που βασίζεται στη γεύση, την πολυπλοκότητα και το μήκος της.

Kale 2016 McGah Vineyard Ros είναι (Rutherford) $ 35, 92 πόντοι. Από την ανατολική πλευρά της κοιλάδας Νάπα, αυτό συνδυάζει το 84% Γκρενάς και το 16% Μουρβέν, συγκομίζοντας τις καλύτερες συστάδες των σταφυλιών ειδικά για αυτό το ελαφρύ, ξηρό κρασί. Ο χυμός αφήνεται να ζυμώσει και στηρίζεται σε αυγό από μπετόν και ουδέτερη γαλλική βελανιδιά. Ανοιχτό χαλκό σε χρώμα, αρωματισμένο με γιασεμί, με τόνους από λευκό ροδάκινο, ασβέστη και φράουλα, ελαφρύ και αιθέριο με ραχοκοκαλιά της εστιασμένης οξύτητας.

Kokomo 2016 Pauline's Vineyard Grenache Ros είναι (Dry Creek Valley) 24, 90 πόντοι. Η φράουλα και το καρπούζι τονίζουν ένα ελαφρύ, κρεμώδες ουρανίσκο βανίλιας και φλούδας λεμονιού, η φρεσκάδα διατηρείται με μέτρια οξύτητα.