Λέτε ντομάτα ... λέμε, 'πώς μπορείτε να συνδυάσετε αυτήν την ευέλικτη καλοκαιρινή απόλαυση'. Υπάρχουν περισσότεροι από 10.000 τύποι ντομάτας, οι οποίοι κυμαίνονται σε χρώμα από λευκό έως μαύρο και χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο σε όλα, από ποτά έως επιδόρπια. Αυτή η δημοτικότητα δεν τους έχει απαλλάξει από τη φήμη ότι είναι δύσκολο να ταιριάξει με το κρασί, ωστόσο, χάρη σε μεγάλο βαθμό στην αξιοσημείωτη οξύτητά τους. Όμως, καθώς οι Αμερικανοί αγρότες αγοράζουν πλημμύρες με ζουμερές, ωριμασμένες ποικιλίες αυτή τη χρονιά - μια απόλαυση μετά από μήνες ήπιων ντοματών σούπερ μάρκετ - υπάρχουν τρόποι για να βρείτε τον τέλειο σύντροφό σας να χύσει, ανάλογα με την πλευρά του φάσματος γεύσης που πέφτουν.

Γλυκός

Η ζουμερή γλυκύτητα είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα μιας υπέροχης ντομάτας. Το μαγείρεμα μπορεί να τονίσει αυτό, καθώς συμπυκνώνει και καραμελοποιεί τη ζάχαρη ενώ μειώνει την οξύτητα. Ένα στεγνό Riesling μπορεί να είναι ένας υπέροχος και ηδονιστικός αγώνας. Για μαγειρεμένες σάλτσες ντομάτας, Sangiovese -με βάση Τσιάντι είναι επίσης ένα κλασικό ζευγάρωμα.

Pappardelle με Ragout μελιτζάνας

Τάνγκυ

Η έντονη οξύτητα των ντοματών βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητάς τους. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορούν να αντιμετωπίσουν την πρόκληση που θέτει. Ένα κοινό ζεύγος στο Ισπανία για το gazpacho, Albariño έχει γεύσεις ξινών εσπεριδοειδών με υποκείμενες ιδιότητες πεπονιού ή πέτρας φρούτων που συνδυάζονται καλά με τις ντομάτες.

Πράσινος

Ακόμα και οι ώριμες κόκκινες ντομάτες έχουν μια λεπτή πράσινη ποιότητα. Απλώς μυρίστε το άκρο του στελέχους για το γοητευτικό και έντονο άρωμα του φύλλου ντομάτας και του υγρού χόρτου Αυτό βοηθά να εξηγήσει γιατί αρέσουν τα κρασιά Sauvignon Blanc και Χιλής Carmenère , που συχνά μυρίζουν φύλλα ντομάτας και βότανα, είναι ένας καλός συνεργάτης.

Γήινος

Η πολύπλοκη γη των ντοματών τις ξεχωρίζει από άλλα φρούτα. ΕΝΑ Μπάντολ ροζ με υψηλό ποσοστό Μουρβέν είναι ένα από τα πλουσιότερα γαλλικά ροζέ. Είναι γήινο, καπνιστό και λουλουδάτο, όμορφο παράλληλα με ψητές, ψητές και λιαστές ντομάτες.