Υπάρχει μια φθαρμένη παροιμία ότι ένας σοφός αγοραστής κρασιού επιλέγει το δεύτερο φθηνότερο μπουκάλι στο μενού. Μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο μπορεί να αποδεσμεύσει αυτόν τον μύθο μόλις πατήσετε το πλήκτρο enter, αλλά τέτοιες συμβουλές αποκαλύπτουν μια αλήθεια αγοράς κρασιού: η τιμή μοιάζει με ναρκοπέδιο.

«Δεν πιστεύουμε απαραίτητα από άποψη τιμής, αλλά από άποψη αξίας», λέει ο Page Knudsen Cowles, διευθύνων σύμβουλος της Οι αμπελώνες Knudsen στο Νταντί, Όρεγκον.

Η τιμή από μόνη της δεν είναι δοκιμασία για ποιότητα ή γεύση. Αυτή η ιδέα έχει νόημα καθώς ένα μπουκάλι κρασί κινείται μέσω της διαδικασίας δημιουργίας. Και αυτή η διαδικασία συμβάλλει στην τιμή, ένα ποσό που οι παραγωγοί ελπίζουν ότι οι καταναλωτές θεωρούν ότι αξίζουν τον κόπο.

«Δεν πουλάμε χημικά σε ένα μπουκάλι», δηλώνει ο Έκθεση για την κατάσταση της βιομηχανίας οίνου της Silicon Valley Bank 2019 . «Πουλάμε αξία, και για ένα πολυτελές αγαθό, όπως το κρασί, ορίζεται ως αντιληπτή ποιότητα και εμπειρία, διαιρεμένη με την τιμή.»

Γκέτι

Τι συμβάλλει λοιπόν στην τιμή του κρασιού;

Η τοποθεσία, για αρχάριους, έχει τεράστιο αντίκτυπο στην τιμή. «Υπάρχουν περιοχές γνωστές για την παραγωγή εξαιρετικών αξιών, είτε λόγω οικονομιών κλίμακας, μακροχρόνιας εμπειρίας στην παραγωγή κρασιού, χαμηλότερης αξίας γης ή μεγαλύτερης χωρητικότητας καλλιεργειών», λέει ο Adam Sager, συν-πρόεδρος της Winesellers LTD , ένας παγκόσμιος εισαγωγέας / έμπορος που βρίσκεται στο Niles του Ιλινόις. Αλλά υπάρχει μια άλλη πλευρά. 'Υπάρχουν επίσης περιοχές γνωστές για την παραγωγή πολύ ακριβών κρασιών, για τους αντίθετους λόγους: περιορισμένη εμπειρία, μικρή παραγωγή και εξαιρετικά υψηλές τιμές γης', λέει. Πώς να κατακτήσετε ένα κατάστημα κρασιών (και συμβουλές για την εύρεση των καλύτερων προσφορών)

Κάθε αμπελώνας και αμπελουργική περιοχή χρειάζεται εξειδικευμένους υπαλλήλους, και αυτό κοστίζει μέχρι την κατώτατη γραμμή. Τα χειροποίητα κρασιά - αυτά που κλαδεύονται, συλλέγονται και ταξινομούνται από ανθρώπους αντί για μηχανήματα - συχνά κοστίζουν περισσότερο. «Όλα αυτά τα« χέρια »καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας διασφαλίζουν τη συνέπεια και την ποιότητα του προϊόντος καθώς και την αύξηση του κόστους εργασίας, το οποίο τελικά επηρεάζει το κόστος του κρασιού», λέει ο Knudsen Cowles.

Μερικές φορές, τα μηχανήματα είναι απαραίτητα για τη συγκομιδή και τη διαλογή ή εάν υπάρχει έλλειψη εργασίας. Το αρχικό κόστος εξοπλισμού θα μπορούσε να είναι υψηλό, αλλά όταν τα συστήματα λειτουργούν αποτελεσματικά, μπορεί να εξοικονομήσει δολάρια.

«Η έλλειψη εργασίας στην περιοχή μας αναγκάζει τους καλλιεργητές να αναζητήσουν αποτελεσματικούς τύπους μηχανοποίησης και να χρησιμοποιήσουν την τελευταία λέξη της τεχνολογίας στον αμπελώνα για να καταπολεμήσουν το ζήτημα της μη αναγκαίας εργατικής δύναμης για να κάνουν τα πάντα με το χέρι», λέει. Meaghan Frank, γενικός διευθυντής στο Δρ. Κωνσταντίνος Φρανκ στη Νέα Υόρκη Περιοχή Finger Lakes .

Γκέτι

Εκτός από τον εξοπλισμό αμπελώνων, οι ανάγκες σε κελάρια, όπως φίλτρα και δρύινα βαρέλια, μπορεί να είναι πολύ δαπανηρές, λέει ο Frank. Τα νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια μπορούν να κοστίσουν έως και 1.000 δολάρια το καθένα, σύμφωνα με τους Frank και Knudsen Cowles. Αυτά τα δολάρια συντελούν στην κατώτατη γραμμή ενός κρασιού.

'Τα κρασιά μεγάλου όγκου που διατίθενται σε χαμηλότερες τιμές μπορούν να χρησιμοποιούν δρύινα μπαστούνια, τσιπ βελανιδιάς ή ακόμη και ένα πρόσθετο με γεύση βελανιδιάς για να προσδώσουν παρόμοιες γεύσεις σε χαμηλότερο κόστος', λέει ο Knudsen Cowles, ο οποίος χρησιμοποιεί μόνο γαλλική βελανιδιά. Η αποθήκευση για αρκετά χρόνια κατά τη διάρκεια της φάσης γήρανσης είναι ένα άλλο ζήτημα. «Μπορεί να αισθάνεσαι πολύς καιρός να έχεις χρήματα στα ράφια», λέει.

Το Vintage επηρεάζει την τιμολόγηση, αλλά αυτό εξαρτάται από την περιοχή. Στην κοιλάδα Willamette, ο Knudsen Cowles λέει ότι η ποιότητα των σταφυλιών ήταν συνεπής τον τελευταίο μισό αιώνα, γεγονός που επέτρεψε στους παραγωγούς να προσφέρουν κρασιά σε σταθερές τιμές.

Σε άλλα μέρη, οι καιρικές συνθήκες μπορεί να επηρεάσουν τις αποδόσεις ή ακόμη και να υπονομεύσουν ένα vintage.

«Το Vintage παίζει μεγάλο ρόλο στο τελικό κόστος του κρασιού, ειδικά σε πιο δροσερά κλίματα όπως οι Finger Lakes, όπου υπάρχει διακύμανση από χρόνο σε χρόνο», λέει ο Frank. Παραπέμπει σε δύσκολα χρονικά από το 2013–15. 'Για ορισμένες ποικιλίες, αντιμετωπίσαμε 50-70% έλλειψη σταφυλιών, η οποία επηρέασε την ποσότητα κρασιού που ήμασταν πρόθυμοι να παράγουμε και αύξησαν τις τιμές λόγω αυτής της έλλειψης.'

Ο Sager λέει ότι τα μεγαλύτερα οινοποιεία μπορούν συνήθως να αντιμετωπίσουν τον καιρό και τις «οικονομικές καταιγίδες» καλύτερα από τους μικρότερους παραγωγούς. Τα επτά μεγαλύτερα οινοποιεία της Καλιφόρνια βρίσκονται πίσω από περίπου το 70% των πωλήσεων κρασιού στις ΗΠΑ.

Οι παράγοντες της τιμής του κρασιού:
• Τοποθεσία
• ΕΡΓΑΤΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ
• Κόστος εξοπλισμού
• Κόστος γήρανσης
• Vintage
• Μέγεθος οινοποιείου
• Συσκευασία

Για όσους μεταφέρουν ένα μπουκάλι κρασί στον κάδο ανακύκλωσης μετά από ένα πάρτι, είναι προφανές ότι ορισμένα μπουκάλια είναι πιο φανταχτερά, βαρύτερα, στολισμένα με ειδικές ετικέτες ή εξοπλισμένα με μοναδικά πώματα. Αυτό το υλικό συσκευασίας είναι στοιχείο γραμμής στον ισολογισμό του παραγωγού.

«Τα μπουκάλια είναι τα πιο ακριβά από αυτά, μετά το κλείσιμο και μετά οι ετικέτες», λέει ο David Ramey, ιδρυτής / οινοποιός στο Κελάρια κρασιού Ramey στο Healdsburg, Καλιφόρνια.

Ο Sager λέει ότι τα υλικά συσκευασίας αντιπροσωπεύουν ένα «μεγάλο ποσοστό του κόστους του φθηνού κρασιού, αλλά καθώς ανεβαίνετε τα σημεία τιμών, τα ξηρά προϊόντα γίνονται λιγότερο από το ποσοστό του συνολικού κόστους. Γι 'αυτό γενικά βλέπετε φθηνά κρασιά σε φθηνό γυαλί και πιο απλή συσκευασία. '

Ωστόσο, ορισμένα οινοποιεία θεωρούν ότι η συσκευασία αποτελεί σημαντικό μέρος της μάρκας τους.

«Η συσκευασία για ένα μπουκάλι κρασί είναι μερικές φορές ένα σήμα ποιότητας, και λόγω αυτού, τα οινοποιεία θα κάνουν τη συσκευασία για κρασιά υψηλών προδιαγραφών πιο εξελιγμένα από τα κρασιά εισόδου», λέει ο Frank.

Η τοποθεσία του αμπελώνα, οι περιφερειακές συνθήκες και η συσκευασία είναι μετρήσιμα, αλλά μην ξεχνάτε τις λεπτές και όχι τόσο λεπτές επιρροές της φήμης και των κριτικών σχολίων.

«Ακριβώς όπως οι άνθρωποι πληρώνουν περισσότερα για γεύματα ορισμένων σεφ, θα πληρώνουν περισσότερα για ορισμένα κρασιά οινοποιών», λέει η Ramey. 'Στο τέλος, είναι ένα μείγμα ποιότητας, κριτικής και δημοφιλούς αντίληψης και έλλειψης.'