Ας ξεκαθαρίσουμε ένα πράγμα: Το κρασί Kosher δεν σημαίνει κρασί που έχει ευλογηθεί από έναν ραβίνο. Αντίθετα, ο όρος σημαίνει ότι κατασκευάζεται σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο. Με περισσότερα από 300 οινοποιεία, Ισραήλ υπήρξε από καιρό ένας μεγάλος παραγωγός κρασιού kosher, αλλά μπορείτε τώρα να το βρείτε φτιαγμένο σε όλο τον κόσμο.

Ορισμένα οινοποιεία παράγουν μόνο κρασί kosher, ενώ άλλα κάνουν περιορισμένες διαδρομές kosher, ειδικά στο Καλιφόρνια , Γαλλία και Ιταλία .

Αμπελώνες Bartenura / Φωτογραφία από Tzvi S. Cohen

Η διαφορά μεταξύ του kosher και του κανονικού κρασιού

Οι κανόνες που διέπουν το κρασί kosher μπαίνουν στο παιχνίδι όταν συνθλίβονται τα σταφύλια. Από εκείνο το σημείο μέχρι την εμφιάλωση του κρασιού, μόνο οι Ορθόδοξοι Εβραίοι που τηρούν το Σάββατο μπορούν να χειριστούν το κρασί. ΕΝΑ mashgiach , ή ο επιβλέπων kosher, διασφαλίζει ότι τηρούνται οι θρησκευτικοί νόμοι καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.

Ο λόγος για το κρασί kosher προέρχεται από τα προϊουδαϊκά έθιμα. Οι περισσότεροι ραβίνοι εντοπίζουν κρασί σε ειδωλολατρικές τελετές, που οδήγησαν στη χρήση του σε εβραϊκές τελετές όπως το παιδάκι , ή ευλογία του κρασιού κάθε Σάββατο, καθώς και γάμους και γάμους. Δεδομένου ότι το κρασί έγινε αναπόσπαστο μέρος αυτών των τελετουργιών, υπόκειται σε αυστηρούς θρησκευτικούς νόμους.

Το μεγαλύτερο κρασί kosher πωλείται πριν από τις μεγάλες εβραϊκές αργίες του Rosh Hashana (το εβραϊκό νέο έτος) και του Πάσχα. Και τα δύο περιλαμβάνουν περίτεχνα γεύματα, και στο Πάσχα, οι Εβραίοι πίνουν τέσσερα φλιτζάνια κρασί κατά τη διάρκεια του τελετουργικού γεύματος που ονομάζεται Seder. Πολλοί μη Ορθόδοξοι Εβραίοι χρησιμοποιούν κρασί kosher για αυτές τις διακοπές.

Ένας άλλος κανόνας είναι ακόμη πιο περίπλοκος. Δεδομένου ότι πολλοί διακομιστές που χύνουν το κρασί δεν είναι Εβραίοι, ορισμένοι ειδικοί λένε ότι το κρασί πρέπει να είναι παστεριωμένο ή να αναβοσβήνει γρήγορα πριν εμφιαλωθεί. Αυτές οι δύο διαδικασίες αλλάζουν την πνευματική ουσία του κρασιού, η οποία θα εξεταζόταν τότε mevushal , ή μαγειρεμένα.

Στις ΗΠΑ, όλο το κρασί kosher που σερβίρεται σε εστιατόρια kosher και αίθουσες τροφοδοσίας πρέπει να είναι mesvushal. Στο Ισραήλ, το μεγαλύτερο μέρος του κρασιού δεν υποβάλλεται σε αυτήν τη διαδικασία. Οι οινοπαραγωγοί συζητούν εάν η παστερίωση φλας επηρεάζει την ποιότητα ή τη γήρανση του κρασιού.

Ισραήλ: Κρασιά Νέου Κόσμου με Σύνδεση Μπορντό

Είναι το κρασί kosher ακριβό;

Σε μια πρόσφατη εκδήλωση κρασιού στο Τελ Αβίβ, ο Shmulik Zur, ιδιοκτήτης του Στον κόσμο των κρασιών , παρουσίασε κρασιά kosher από όλο τον κόσμο. Εκπροσωπήθηκαν περισσότερα από 150 κρασιά από 40 ισραηλινά οινοποιεία, όπως και περισσότερα από 70 οινοποιεία από όλη την Ευρώπη. Ορισμένα κρασιά Bordeaux kosher εκτέθηκαν ακόμη και για πρώτη φορά.

«Πρέπει να αγοράσω όλο το κρασί εκ των προτέρων και να πάρω την πλήρη χωρητικότητα [ενός οινοποιείου]», λέει ο Zur. «Στέλνω στους [οινοπαραγωγούς] kosher επιβλέποντες, οι οποίοι είναι σαν τα χέρια του [καθώς μόνο μπορούν να αγγίξουν το κρασί]. Είναι τα ίδια σταφύλια και ο ίδιος οινοποιός και το ίδιο κρασί. '

Η μόνη διαφορά, φυσικά, είναι η τιμή. Ο Gabriel Geller, διευθυντής Δημοσίων Σχέσεων και Εκπαίδευσης Οίνου για Royal Wine Corporation , η οποία εισάγει κρασί kosher στις ΗΠΑ, λέει ότι η επιπλέον εργασία μπορεί να διπλασιάσει την τιμή των κρασιών.

Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, το προσιτό κρασί kosher έχει ξεπεράσει τον γενικό πληθυσμό. Περίπτωση: η αφρώδης έκδοση του Μπαρτενούρα Moscato από την Ιταλία, στο εικονικό μπλε μπουκάλι. Γλυκό και αφρώδες, πουλά 500.000 θήκες ετησίως με 12-14 $ ανά μπουκάλι.

Η συντριπτική πλειοψηφία των αγοραστών της Bartenura δεν είναι Εβραίοι και οι περισσότεροι δεν γνωρίζουν καν ότι είναι ένα κρασί kosher.

Παγκόσμιες επιλογές αφθονίας για κρασί Kosher κατά το Πάσχα

Στο αντίθετο άκρο υπάρχουν φιάλες kosher από Σαμπάνια Barons de Rothschild , που πωλούν για περισσότερα από 120 $ ανά φιάλη. Παράγει περίπου 30.000 μπουκάλια σαμπάνιας kosher κάθε χρόνο.

«Χρησιμοποιούμε τα ίδια σταφύλια στα κρασιά kosher όπως και στα μη kosher κρασιά», λέει ο Frederic Mairesse, διευθύνων σύμβουλος της Champagne Barons de Rothschild. «Κάνουμε την έκδοση kosher πρώτα και μετά, μετά από δύο ή τρεις ημέρες, μεταβαίνουμε στην μη kosher.»

Σε αντίθεση, Έλβι Οινοποιείο στην Ισπανία παράγει κρασιά kosher σε έξι τοποθεσίες, με συνολικά 130.000 μπουκάλια. Το κορυφαίο κρασί του, Clos Mesorah, περιλαμβάνει Carignan από αμπέλια άνω των 50 ετών.

Οι μηνιαίες εβραϊκές υψηλές ιερές ημέρες συμπίπτουν συχνά με το ύψος της συγκομιδής τον Σεπτέμβριο. Σε πολλές από τις διακοπές, όλη η εργασία διακόπτεται. Οι ημερομηνίες των εβραϊκών αργιών ποικίλλουν, καθώς πέφτουν σύμφωνα με το εβραϊκό σεληνιακό ημερολόγιο. Αλλά όταν συμβαίνουν στις αρχές Σεπτεμβρίου, μπορεί να είναι δύσκολο.

Eli Gauthier, ιδιοκτήτης και οινοποιός της Οινοποιείο Giuliano στην Ιταλία, λέει ότι προσλαμβάνει Ορθόδοξους Εβραίους εργάτες από τη Γαλλία για να βοηθήσει να πάρει σταφύλια και να φτιάξει το κρασί του. Ο Gauthier, ο οποίος διευθύνει επίσης ένα εστιατόριο kosher στο οινοποιείο του, λέει ότι οι γευματίζοντές του είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για καλό κρασί. Είναι ακόμη ένα χτύπημα μεταξύ των μη Εβραίων κατοίκων του μικρού χωριού όπου βρίσκεται το οινοποιείο του.