Μπαρ, σαλόνια και ταβέρνες αποτελούν καθρέφτη για την κοινωνία. Καθώς οι πολιτισμοί και οι οικονομίες εξελίσσονται, έτσι κάνουν και τους τρόπους που οι άνθρωποι τους κάνουν ή δεν πίνουν αλκοόλ, ειδικά στο κοινό.

Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές για τις γυναίκες και άλλες περιθωριοποιημένες κοινότητες. Αναζητήστε ιστορικά κείμενα και θα δείτε ένα μοναδικό θέμα: οι δημόσιοι χώροι κατανάλωσης είναι πάντα πατριαρχικοί, είτε ασκούνται από μεμονωμένες οικογένειες, από το κράτος, από θρησκευτικές ομάδες ή από κάποιο συνδυασμό αυτών.

Φυσικά, τα βιβλία ιστορίας σπάνια λένε ολόκληρη την ιστορία, και οι υποψήφιοι πότες συχνά βρίσκουν τρόπους για να παρακάμψουν τους περιορισμούς. Τα υπόγεια μπαρ και οι μυστικοί χώροι, όπως οι γυναικείες αίθουσες για πόσιμο, τα άνετα, τα speakeasies και τα ταβερνάκια, υποδέχτηκαν επίσης τις γυναίκες εδώ και χρόνια. Με αυτόν τον τρόπο, αποκαλύπτουν πολλά για τους προστάτες τους και τις λεγόμενες ευγενικές κοινωνίες τους.

Πολύ πριν από την speakeasy, υπήρχε ο άνετος

Βρετανοί 'άνετοι' εμφανίστηκαν περίπου 120 χρόνια πριν από την έλευση των ΗΠΑ Απαγόρευση-εποχή speakeasy. Ήταν μικρά, ιδιωτικά δωμάτια που εμφανίστηκαν μετά τον Βρετανικό νόμο για τις μπύρες του 1830 που διευκόλυνε τους κανονισμούς και άνοιξε αγορές για την πώληση και την κατανάλωση αλκοόλ στις εγκαταστάσεις. Εδώ, οι γυναίκες μπορούσαν να πίνουν θωρακισμένα από το κοινό.

Οι Βρετανοί άνετοι ήταν συχνά πιο όμορφα διακοσμημένοι χώροι, ένα μέρος όπου οι γυναίκες μεσαίας και ανώτερης κατηγορίας μπορούσαν να πίνουν με άνεση και μυστικότητα μακριά από το αφιερωμένο σαλόνι. Τα ποτά κοστίζουν λίγο περισσότερο, αλλά δεν ήταν μόνο οι γυναίκες που τα χρησιμοποίησαν.

Πώς οι γυναίκες διαμόρφωσαν την ιστορία του ουίσκι

«Όποιος δεν ήθελε να [δει] να πίνει [θα επισκεφθεί ένα άνετο] - ο τοπικός αστυνομικός, ο κληρικός, οι πολιτικοί», λέει η Dr. Nicola Nice, κοινωνιολόγος και ιδρυτής του Pomp & Whimsy , ένα λικέρ τζιν με βάση το γυναίκες οινοπνευματοποιούς και πότες του 1800. «Ήταν επίσης ένα μέρος για τους παντρεμένους άντρες να φέρουν τις ερωμένες τους».

Σε κάποιο βαθμό, αυτές οι αίθουσες κατανάλωσης ήταν οι αρχικές speakeasies, προτείνει η Νίκαια. Το Snugs ήταν ένας τόπος όπου οι δραστηριότητες που περιφρονήθηκαν από την κοινωνία και ο νόμος έφυγε από την κρίση και τον έλεγχο.

Γυναίκα που ρίχνει παράνομο ποτό από ένα ζαχαροκάλαμο κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης, 1922 / Getty

Η επέκταση των δωματίων για γυναίκες

Οι γυναικείες αίθουσες κατανάλωσης, γενικά παραθαλάσσιες ταβέρνες με ξεχωριστές εισόδους, αυξήθηκαν σε δημοτικότητα κατά τη διάρκεια του 1800. Πολλά δημόσια μπαρ, ειδικά στην Αγγλία, αλλά και στις ΗΠΑ, δημιούργησαν ιδιωτικές εισόδους για γυναίκες. Εκτός από το ότι παρέχουν ένα καταφύγιο για δραστηριότητα κακής φήμης, στόχευαν επίσης να κρύψουν τις γυναίκες από τις χυδαίες ανδρές, όπως τα κουταλιά και τις άσεμνες συμπεριφορές, προστατεύοντας ταυτόχρονα τους άνδρες από το να πρέπει να δουν τις γυναίκες να μεθύνονται.

Jeanette Hurt, ιστορικός κοκτέιλ και συγγραφέας του Πιείτε σαν γυναίκα , αναφέρεται στην «αρχιτεκτονική περίεργη παράσταση» σε πολλές ιστορικές ταβέρνες στην πατρίδα της στο Ουισκόνσιν.

«Έχουν μια μπροστινή πόρτα, μια πίσω πόρτα και μια πλαϊνή πόρτα», λέει ο Hurt. «Αυτή η πλαϊνή πόρτα ήταν η είσοδος των γυναικών. Οι άντρες δεν ήθελαν να πίνουν με γυναίκες, αλλά οι γυναίκες, ειδικά οι Γερμανοί, έπιναν. '

Αν και οι γυναίκες που πηγαίνουν στο σαλόνι ήταν περιπετειώδεις. Στο βιβλίο της, Γυναίκες και Δημόσια Ποτό, 1890-1920 .: Γυναίκες στον Νέο Κόσμο , ο αείμνηστος ιστορικός Madelon Powers υποστήριξε ότι δεν ήταν ταραχοποιός. Ζήτησαν την κοινωνικότητα, αλλά όχι απαραίτητα τη δικαιοσύνη, και έδωσαν στον κεντρικό φραγμό ένα μεγάλο αγκυροβόλιο.

Συγκεκριμένα, η απαγόρευση υποστηρίχθηκε επίσης έντονα από τον Ku Klux Klan ως μέσο για «καθαρισμό» της κοινωνίας. Ομάδες μίσους αγωνίστηκαν εν μέρει με τις αίθουσες κατανάλωσης αλκοόλ και τις speakeasies λόγω της ικανότητάς τους να προσελκύσουν πελάτες σε διαχωρισμούς χρωμάτων και φύλων.

Πριν το ποτό έγινε δημόσια αποδεκτό

Η γυναικεία κατανάλωση αλκοόλ κατά τον 19ο και στις αρχές του 20ού αιώνα αμφισβήτησε σταθερά εδραιωμένες ιδέες σχετικά με την ηθική, την ευσέβεια, την ταξική δομή και την κοινωνική θέση. Ενώ το ποτό στο κοινό επιτρέπεται για τους άνδρες, οι γυναίκες αναμενόταν να μείνουν στο σπίτι κατά τη διάρκεια των γεωργιανών και βικτοριανών περιόδων.

Αυτός ο καθορισμένος ρόλος ως νοικοκυράς είδε βιβλία οικιακής χρήσης και μαγειρικής της εποχής, γραμμένα για γυναίκες, αφιερώνοντας ολόκληρα κεφάλαια σε αλκοολούχα ποτά. Τόμοι για το σπίτι Βιβλίο διαχείρισης νοικοκυριών της κ. Beeton (δημοσιεύθηκε το 1861) περιείχε συνταγές για ποτά όπως το Sloe Gin Cocktail, το Strawberry Fizz και το Silver Sour, που βοήθησαν στην αύξηση της δημοτικότητας των μικτών ποτών.

Ωστόσο, μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα, η ταβέρνα θεωρήθηκε σεβαστό επάγγελμα για τις γυναίκες. Η προέλευση του κοκτέιλ, σε ορισμένους κύκλους, αποδίδεται στην Catherine 'Kitty' Hustler, μια ξενοδόχος που είπε ότι δημιούργησε ένα κοκτέιλ με βάση το τζιν το 1778.

Πώς οι γυναίκες διαμόρφωσαν την ιστορία του ουίσκι

Δυστυχώς, καθώς η κουλτούρα του σαλονιού άλλαξε, το ίδιο έκανε και οι απόψεις του κοινού για τις γυναίκες και το αλκοόλ.

«Οι γυναίκες που κατείχαν τον ανδρικό κόσμο της εργασίας, της κατανάλωσης αλκοόλ και της ακολασίας ήταν πόρνες ή αντιμετωπίζονταν ως τέτοιες και αντιμετωπίζονταν ως κοινωνικοί αποκλεισμένοι», λέει η Νίκαια. Αυτές οι εικόνες υπέμειναν στα χρόνια της Απαγόρευσης. Η ρητορική που περιβάλλει το αλκοόλ των γυναικών συνδέεται με την τάξη, τη βιολογία, τη μητρότητα και τη σεξουαλικότητα.

'Αυτό είχε μόνιμο πολιτιστικό αντίκτυπο στις αντιλήψεις των γυναικών ως ποτών στις [ΗΠΑ]'

Ο αγώνας ήταν ένας άλλος παράγοντας που συχνά αγνοούταν από κείμενα που τεκμηριώσουν τους κανόνες κατανάλωσης αλκοόλ της εποχής.

«Το ποτό αυτή τη στιγμή δεν ήταν μόνο φύλο», λέει ο ιστορικός Kerry Knerr. «Ήταν επίσης πολύ ταξινομημένο και αγωνιστικό.» Τα μπαρ έγιναν πολύ επιθυμητά για τους ελίτ λευκούς, ειδικότερα, λέει ο Knerr, 'και πολύ ύποπτος για γυναίκες οποιασδήποτε τάξης ή φυλετικής καταγωγής.'

Συγκεκριμένα, η απαγόρευση υποστηρίχθηκε επίσης έντονα από τον Ku Klux Klan ως μέσο για «καθαρισμό» της κοινωνίας. Ομάδες μίσους αγωνίστηκαν εν μέρει με τις αίθουσες κατανάλωσης αλκοόλ και τις speakeasies λόγω της ικανότητάς τους να προσελκύσουν πελάτες σε διαχωρισμούς χρωμάτων και φύλων.

Παράνομο μπαρ στη Νέα Υόρκη, 1932 Getty

Συμπεριφορά, ψηφοφορία και βιομηχανική επανάσταση

Αλλά πώς ακριβώς αναπτύχθηκε η ανισότητα στις συνήθειες κατανάλωσης αλκοόλ μεταξύ δυτικών ανδρών και γυναικών; Μια θεωρία έχει τις ρίζες της στο Βιομηχανική επανάσταση .

«Κατά τη διάρκεια της Βιομηχανικής Επανάστασης ήρθε μια αλλαγή στον τρόπο εργασίας των ανθρώπων, και κατά συνέπεια μια διαχωρισμός μεταξύ δημόσιων και ιδιωτικών χώρων», λέει η Νίκαια. Πριν από αυτό, άνδρες και γυναίκες εργάστηκαν και κοινωνικοποιήθηκαν μαζί στο σπίτι, σε χωριά και κοινότητες. Υπήρχε μικρή διαφορά μεταξύ οικονομικής και κοινωνικής δραστηριότητας.

Μετά την εκβιομηχάνιση, οι άντρες πιστεύεται ότι ήταν πιο κατάλληλοι για τη δουλειά της δημόσιας σφαίρας, ενώ οι γυναίκες της ανώτερης και της μεσαίας τάξης κατευθύνθηκαν προς ιδιωτική οικιακή εργασία.

«Σε αυτό το σημείο, άνδρες και γυναίκες σταμάτησαν να εργάζονται μαζί, και επίσης να πίνουν μαζί», λέει η Νίκαια.

Πώς απαγορεύεται η αμερικανική χώρα κρασιού

Ενώ οι άνδρες θεωρούνταν σωματικά ισχυρότεροι, θεωρούνταν ηθικά πιο αδύναμοι. Η κουλτούρα σαλούν αναπτύχθηκε παράλληλα με την έννοια του ελεύθερου χρόνου. Οι άντρες τραβήχτηκαν από τα σπίτια τους με το δέλεαρ του εθισμού, του τζόγου και της πορνείας.

«Στην ουσία, έγινε δουλειά της γυναίκας να παρέχει μια αντιστάθμιση στην ηθική βαφή της δημόσιας σφαίρας, και με αυτήν, την απόχρωση του ποτού», λέει η Νίκαια.

Το αλκοόλ θεωρήθηκε ως ένα από τα μεγαλύτερα εμπόδια σε αυτό, καθώς οι γυναίκες παρακολούθησαν τους συζύγους τους να σπαταλούν τα εισοδήματα και τη φήμη τους στα σαλόνια από τα οποία αποκλείστηκαν.

«Οι γυναίκες άρχισαν να συνειδητοποιούν την πολιτική τους αδυναμία και οι άντρες πολιτικοί ήταν απρόθυμοι να κάνουν κάτι για αυτό», λέει η Νίκαια. 'Και έτσι η ιδιοσυγκρασία και η ψηφοφορία έγιναν ένα κίνημα.'

Ενώ οι γυναίκες ήταν υπεύθυνες για την ιδιοσυγκρασία, δεν ήταν ακριβώς το ποτό που ήταν αντίθετοι. «Τελικά διεξήγαγαν εκστρατεία ενάντια στα τρομερά πράγματα που έκαναν οι μεθυσμένοι άντρες στις γυναίκες», λέει ο Hurt.

Τάξη, φύλο και ο αντίκτυπος των γυναικείων δωματίων κατανάλωσης

Ενώ πολλές γυναίκες ανώτερης και μεσαίας τάξης μεταφέρθηκαν σε ρόλους νοικοκυριού μετά τη Βιομηχανική Επανάσταση, οι γυναίκες από φτωχές και εργατικές τάξεις αναμενόταν να αναλάβουν τα καθήκοντα των νοικοκυριών καθώς και τις μεγάλες βάρδιες εργασίας, συχνά σε θέσεις υψηλής έντασης εργασίας στα ορυχεία και εργοστάσια.

Οι γυναίκες της εργατικής τάξης άρχισαν να συχνάζουν στις αίθουσες ποτών των Αμερικανών γυναικών. Συχνά αγόραζαν την μπύρα των έξι σεντ για να πάρουν μέρος στα «trimmins» ή το δωρεάν γεύμα που συνοδεύει, συχνά η μόνη καθημερινή διατροφή που ήταν διαθέσιμη στους Αμερικανούς της εργατικής τάξης πριν από το 1920.

Όπως σημειώνει η Powers, η ξεχωριστή είσοδος δείχνει ότι οι γυναίκες θεωρούνταν ξεχωριστή κατηγορία πελατών.

Χημικοί, μπάρμαν και βρετανικά δικαιώματα: Οκτώ γυναίκες που άλλαξαν την ιστορία του Τζιν

«Η κρίση του ρόλου των φύλων επηρέασε βαθιά τις εργατικές γυναίκες της αστικής τάξης», λέει η Knerr. «Πολλοί ήταν μετανάστες με περιορισμένη πρόσβαση σε οικιακούς χώρους, ειδικά σε κατοικίες…. Οι μονόκλινοι χώροι για ποτό πρόσφεραν μια λύση σε αυτό το πρόβλημα.»

Τους θερμότερους μήνες, οι γυναίκες έπιναν συχνά στις στέγες και τους κοινόχρηστους χώρους. Η Powers εξηγεί ότι οι γυναίκες (και τα παιδιά) θα έφταναν μέσω της πλαϊνής εισόδου του σαλονιού για να έχουν κουβάδες ή καλλιεργητές γεμάτους με μπύρα.

Τα ιστορικά αρχεία δεν έχουν αφιερώσει τόσο χώρο στο ρόλο και τους λόγους πίσω από το δημόσιο και ιδιωτικό ποτό των γυναικών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου όσο και με τους άνδρες. Όμως, ο σύγχρονος ρομαντισμός των κοκτέιλ μπαρ speakeasy έβαλε ένα φακό απαλής εστίασης στην κουλτούρα κατανάλωσης των προηγούμενων εποχών. Στην πραγματικότητα, αυτοί οι χώροι ήταν τόσο λεπτοί και περίπλοκοι όσο η ίδια η ιστορία.